Na Kubáni jsme zahájili sezónu letních hub. V místním obchodě se každý, kdo přijde, ptá na zbytek palčivé otázky – šly houby? A vedle něj se na zastávce bouřlivě diskutuje na téma: hřib a hřib – různé houby, nebo to samé? A přesto – žádný odpočinek pro našeho psa. Lokalita hraničí s lesem, nekonečně se tam prohánějí houbaři. Jakékoli přiblížení na místo v doslechu pes považuje za pokus o náš pozemek: spěchá k plotu a na všechny štěká. Dělá správnou věc: houby rostou doslova hned za plotem a díky psí ostražitosti zůstávají nedotčeny v okruhu třiceti metrů. Správné množství pro dobrý pekáč. Kde a jak najít hřib, co by se nemělo zaměňovat a jak nejlépe jíst, řeknu v článku.
Hřib, neboli hřib – co tam je a s čím si nezaměnit?
Obsah
- Takže hřib, nebo obabok?
- Co jsou zač – hřib?
- Kde a jak rostou břízy?
- Jak je rozlišit?
- Co by se nemělo plést?
- O kulinářských vlastnostech hřibů
- sporová vrstva
- Noha
- Pulp
- spórový prášek
- Distribuce a sběr
- Podobné druhy
- Použití
- Zajímavosti o hřibu
Takže hřib, nebo obabok?
Téma na autobusové zastávce se mi zdálo bez významu, ale nezasáhl jsem, protože hádající se už divoce mávali rukama a zosobňovali se. A bylo by to v pořádku v akademických kruzích, kde vědecká pověst může záviset na takových jemnostech. Takže ne – v malé vesničce Kuban, kde slovo „mykologie“ zná jen málokdo. A tady je to nutné! No, přijdeme na to.
Ve skutečnosti je hřib hřib. Jen zde je hřib také hřib. je to v rodina Boletova existuje takový druh Léccinum nebo Obabok, včetně různých druhů hřibů a hřibů. To znamená, že hřib je určitě hřib, ale hřib nemusí být nutně hřib, může to být hřib.
Ale hádají se trochu o něčem jiném: o tloušťce, hustotě a barvě stonku, o hladkosti, vrásnění nebo prasklinách čepice. O barvě klobouku a trubkovité vrstvy, míře ztmavnutí jednotlivých částí a také o místech, na kterých oba nejraději rostou.
Ve skutečnosti se diskutuje o různých typech hřibů. Včetně těch, které se u nás často vyskytují habr ( Leccinum griseum ), neboť les je zde převážně dubový a habrový. Zde je hlavním adeptem na hrdý titul “motýli”. Je to figurína, samozřejmě, ale zároveň – hřib šedý, nebo jilm.
U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. © Taťána Nikolina
Co jsou zač – hřib?
Všechny hřiby jsou docela rozpoznatelné: mají dlouhou šedobílou stopku a klenutý klobouk od světle šedé po tmavě hnědou. U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. Klobouk může být hladký, sametový, vrásčitý, u některých druhů v dospělosti – rozpukaný. Může být dokonce lesklý. Trubkovitá část je bílá, špinavě šedá, u starých hub je nahnědlá.
Hřiby se vyznačují změnou barvy dužniny na řezu nebo při zlomení: dužina klobouku buď nemění barvu, nebo se zbarvuje do růžova, kýta získává šedou barvu různé intenzity s růžovými nebo fialovými odstíny. Nezmodrají úplně! To, co se zbarví do modra, jsou buď hřiby osika, nebo hřiby mechovky, případně další zástupci z rodu Boletovů, mezi nimiž mohou být nejedlé, nejedlé a dokonce i vyloženě jedovaté.
Hřiby se nazývají nejen motýli, ale také břízy, osoviky, klásky, barnacles a mnoho dalšího. Houby se navíc nazývají hřiby i v oblastech, kde nejsou vůbec žádné břízy. A jsou tam houby! To znamená, že mohou tvořit mykorhizu kromě břízy také s topolem, jilmem, osinou, dubem, habrem, lískou, bukem a dokonce i borovicí a v pásmu tundry s břízou trpasličí arctous.
Na začátku léta je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech. © Taťána Nikolina
Kde a jak rostou břízy?
Mimochodem, právě v zóně tundry rostou neobvykle velké: mohou být 30 nebo 40 cm vysoké, kde se jim někdy říká „břízy“
Začátkem léta, kdy žito klasuje (odtud název – “klas”), je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech – okraje lesů, okraje cest, paseky, vzácné světlé březové lesy, nepříliš staré paseky .
Během školních let v moskevské oblasti jsme na loukách, blíže k lesu, sbírali spoustu hub. Houby rostou úžasně i na pastvinách krav. Krávy zjevně aktivně šíří spory na kopytech. No, hnojí, samozřejmě, od srdce!
Později se houby stěhují na vlhčí a stinnější místa. Je jich mnoho ve smrkovém lese zředěném břízami, smíšený les, dubové lesy.
Začátkem podzimu, je-li teplo, mohou hřiby vstoupit do třetího kola plodování, jen se opět dostanou na teplá a osvětlená místa.
V Arktidě bylo v červenci shromážděno obrovské množství hřibů. Léto bylo horké, věčně zmrzlá půda shora aktivně odtávala – prostor pro houby.
Na vlhkých místech se nejčastěji vyskytují hřiby světlohlavé, na suchých pak hřiby tmavohlavé. V listnatých lesích, na okrajích, na okrajích luk se hřib často vyskytuje ve skupinách, proto má smysl důkladně prozkoumat okolí v blízkosti nalezeného hřibu.
Hřiby jsou houby, s jejichž sběrem a využitím není třeba otálet: rostou rychle, za den se mohou téměř natáhnout na krabičku od sirek. 5.-6. den jsou již plně zralé a začínají stárnout. Navíc jejich proces stárnutí je rychlý. Z tohoto důvodu je žádoucí nasbírané houby zpracovat co nejrychleji.
Hřib obecný (Leccinum scabrum). © Tatyana Nikolina Grabovik, aneb Hřib šedý (Leccinum griseum) Hřib bahenní (Leccinum holopus). © Olev Mihkelmaa
Jak je rozlišit?
Nejběžnější v Rusku – hřib běžné ( Leccinum scabrum) . Pěkná houba s šedohnědými až červenohnědými klobouky, dlouhou bílou lodyhou pokrytou šedými nebo nahnědlými šupinami. U mladých hub jsou nohy často soudkovité, pak se prodlužují a „hubnou“. Dužnina klobouku je bílá, na zlomu může trochu zrůžovět. Roste po celém Rusku, kde jsou stromy, od června do podzimu.
Grabovik, nebo hřib šedý ( Leccinum griseum) může nebo nemusí mít šedé nebo hnědé odstíny v barvě čepice a určité zvrásnění. S věkem se čepice stává rozpraskanou. Na řezu mění barvu na růžovo-šedofialovou až tmavě šedou. Roste v místech růstu habru, dubu, lísky, jilmu, topolu od června do října.
hřib bohatý ( Leccinum holopus) se vyznačuje bledou barvou (od bělavé po světle hnědou) a téměř bílou nebo slabě šedavou stopkou. Dužnina je bílá, barva se na zlomu nemění. Roste ve vlhku, v blízkosti bažin, plodí od července do září.
uher, nebo Hřib černý ( Leccinum melanium) má klobouk poměrně malý, hustý, tmavě hnědé barvy. Na řezu dužina buď nemění barvu, nebo lehce zhnědne. Často roste v borových lesích, stejně jako na vlhkých místech od poloviny léta. Je méně pravděpodobné, že bude červivý než jiné druhy hřibů.
Existuje další druh, který je málo náchylný k červivosti – hřib drsný ( Leccinum duriusculum). Zdá se mi, že hustotou a tvarem klobouku připomíná spíše hřib. Jen barva je jiná, hnědavé odstíny. Někdy to vypadá jako houba, jen kýta se vydává, je šupinatá. Na řezu vykazuje znaky různých motýlů: dužnina klobouku mírně zrůžoví, vrchní část stonku šedočervenavá, pod ní s dalším zčernáním modře. Roste v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku od poloviny léta do pozdního podzimu.
Černá tečka nebo černý hřib (Leccinum melaneum). © blabto Hřib drsný (Leccinum duriusculum). © gdnovisad
- hřibpestrobarevný ( Leccinum varicolor) s šedobílým šrafovaným kloboukem;
- hřibrůžový(Leccinum roseofractum) s dužninou klobouku zrůžovělým a na přelomu ztmavnutím (mimochodem, barva klobouku je také šrafovaná, pouze v nahnědlých tónech);
- hřibšachy ( Leccinum nigrescens ) se světle žlutou dužninou klobouku, na přelomu červenající nebo hnědnoucí s následným zčernáním. Jeho klobouk je nahnědlý, často praskající.
Existují i mnohem vzácnější druhy hřibů s velmi podobnými vlastnostmi. Není děsivé zaměňovat druhy hřibů – všechny jsou docela jedlé a chutné. Hlavní je znát rozdíly od nepoživatelných a jedovatých.
hřib různobarevný (Leccinum variicolor). © Jörg Hempel Hřib růžový (Leccinum roseofractum). © Frank Gardiner- Očekávejte hřib šachový (Leccinum nigrescens). © Adrian.benko
Co by se nemělo plést?
С setrvačníky, Polské houby, bílá a dokonce i některé hřib můžete zmást a nebojácně: to vše se snadno snese v pánvi a obohatí chuť.
A tady je to neopatrné umístění do košíku žlučová houba může zkazit nejen jídlo, ale také velmi poškodit zdraví. Chuť houby je nechutně hořká a zesílí až vařením. Kromě vlastní hořkosti narušují toxiny houby výkon jater.
U mladé žlučové houby je trubkovitá vrstva bílá a v tuto chvíli je nejjednodušší si ji splést s hřibem a bílou. Později trubkovitá vrstva výrazně zrůžoví, otlačením zhnědne a zde je již snazší ji rozlišit. Nápadným poznávacím znakem jsou šupiny na lodyze – hřib žlučník je na rozdíl od hřiba nemá. Na noze je ale síťka, kvůli které je zaměňována s hříbkem.
Na rozdíl od bílé, hořčice (Tylopilus felleus ) – jiný název pro houbu žlučníkovou – na přelomu zrůžoví. A tato houba není prakticky nikdy červivá – dokonce i larvy houbových komárů kategoricky odmítají jíst takovou hořkost. Gorchak roste od června do podzimu všude, takže je třeba dávat pozor.
Polský hřib (Imleria badia) Hřib žlučník nebo Gorchak (Tylopilus felleus). © tursar
O kulinářských vlastnostech hřibů
Většina druhů má podobné kulinářské vlastnosti a lze je použít stejným způsobem. Nevýhodou je tmavnutí dužiny při tepelné úpravě. Tady je potřeba si na to buď zvyknout (preferovaná varianta), nebo to použít tak, aby to nebylo tak nápadné – například ve formě houbového prášku.
Jinak jsou kulinářské vlastnosti hub výborné – dají se smažit, dusit, nakládat, sušit, dělat z houbového kaviáru i vařenou polévku – každopádně to bude vynikající.
U většiny hřibů (kromě tvrdého a černohlávkového) se trubkovitá vrstva hustotou neliší, při vaření a dušení se rozteče, takže ji mnohé hospodyňky odstraňují.
Vůně hub je velmi dobrá, přidání sušených hub v prášku do různých pokrmů výrazně zlepšuje jejich chuť a vůni.
Využití hub při vaření má své zákonitosti. Pokud je touha uvařit chutné, ale balastní jídlo (to ocení zejména ti, kteří hubnou), živiny, z nichž tělo jen málo absorbuje, pak se houby jednoduše nakrájí.
Pokud potřebujete dosáhnout maximálního nutričního účinku, projdou mlýnkem na maso, silně rozdrtí mixérem nebo použijí houbový prášek. Broušení ničí nestravitelné buněčné stěny, „uvolňuje“ vše užitečné.
Obecně platí, že hřiby jsou nádherné houby. Pěkné sestavení, snadná manipulace, snadné vaření a chutné k jídlu!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Klobouk mladé houby je polokulovitý a s věkem získává polštářovitý tvar. Barva kůže se liší v závislosti na druhu stromu, se kterým houba vytvořila mykorhizu – od šedohnědé po hnědou.
Slupka se snadno odděluje od okrajů a obtížně ze středu víčka. Kůže se ve vlhkém počasí stává slizkou.
sporová vrstva
Trubkovité, šedobílé a husté u mladé houby, volné, vodnaté, šedé u staré. Trubicová vrstva se snadno oddělí od uzávěru.
Noha
Dosahuje až 15 cm na výšku a asi 3 cm v průměru. Tvar nohy je válcovitý, s mírným zesílením u země.
Na celé noze je síťovaný vzor a tmavé šupiny. Dužnina stonku mladého hřibu je hustá a masitá, u staré houby stonek dřevnatí.
Pulp
Na řezu lehce zrůžoví nebo vůbec nemění barvu. Chuť neutrální, vůně příjemná, houbová.
spórový prášek
Distribuce a sběr
Vyskytuje se všude v mírném podnebí, všude tam, kde roste bříza. Hojně se vyskytuje ve smíšených a listnatých lesích, nezvykle mnoho jich roste v borových lesích a hájích prorostlých břízou.
Plodnost hřiba je cyklická, v některých letech se stává nejčastější houbou v jakékoli oblasti, poté může na nějakou dobu téměř vymizet.
Podobné druhy
Pokud mluvíme o „dvojkách“ hřibů, jedná se především o druhy patřící do stejného rodu. Tento podereozovik pestré, bohatý, drsný, habr atd. Pokud si je ale spletete s hřibem obecným, nic zlého se nestane. Téměř všechny tyto druhy nejsou v žádném případě horší v chuti nebo minerálním složení.
Ale hřib má docela nepříjemného bratra – žlučová houba. Není jedovatý, ale obsahuje tak silnou hořkou chuť, že vám jen jeden kousek zničí celý pokrm a budete ho muset vyhodit.
Na první pohled není snadné rozlišit žlučovou houbu, ale existuje několik znaků, které vám to umožňují s jistotou:
- Dužnina žlučníku na zlomu výrazně zrůžoví.
- Síťovaný vzor na nohavici barevně nevyniká, na nohavici nejsou šupinky.
- Když na tubulární vrstvu zatlačíte, změní se na špinavě růžovou.
- Dužnina je velmi hořká.
- Slupka klobouku je sametová i na staré houbě.
Všechny tyto příznaky vám pomohou vyhnout se chybám a nevkládat do košíku „zlé dvojče“.
Použití
Hřib je vhodný ke konzumaci do všech druhů pokrmů a úprav – vařený, smažený, sušený, ve formě marinád a nálevů. I staré houby se mohou stát vynikajícím základem pro polévky nebo houbový kaviár, pokud oddělíte trubicovou vrstvu od klobouků, která se stává slizkou a vodnatou.
Zajímavosti o hřibu
Na Dálném severu, v zeměpisných šířkách tundry a lesní tundry, dosahují hřiby skutečně monstrózních velikostí, asi 30-40 centimetrů – vyšších než místní zakrslé břízy! Kromě toho, že je houbaři rádi sbírají, slouží jako dobrý pomocník pro zvířata.
Vývar z hřibů je chutný, ale krajně neestetický – uvařením hřib sám zčerná a do vývaru vydá spoustu černého pigmentu.
Rok 90 se v oblasti Naro-Fominsk stal rekordním ve sklizni hřibů, která množstvím mnohonásobně převyšovala všechny ostatní komerční houby. V dalších letech však z oblasti prakticky vymizel.
