Která vejce jsou nejzdravější?

Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, co jsou vejce, k čemu jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.

Obsah

1. Kuřecí vejce
2. Vejce perliček
3. Kachní vejce
4. Křepelčí vejce
5. Legendy kolem vajec
6. Výhody vajec
7. Kde je více karotenoidů?
8. Mastné kyseliny

Kuřecí vejce

Slepičí vejce, která každý zná, jsou všestranným produktem, stavitelem mnoha pokrmů: syrový bílek může udělat těsto elastickým a šlehaný bílek ho může provzdušnit, bez vaječných žloutků nelze vařit mnoho omáček, z lidové majonézy k nádherné holandštině. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám dává cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celou řadu užitečných omega kyselin a v optimálním poměru zdravá dieta. A slepičí vejce jsou zásobárnou vitamínů rozpustných v tucích: celkem jedno vejce pokryje 30 % denní hodnoty vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, který je základním stavebním prvkem mozku.

“Ale co cholesterol?” – příznivci zdravé výživy budou namítat. Seriózní vědecké studie prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají opravdu vysoký obsah cholesterolu, ale mají také hojnost jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi nestoupá ani při každodenní konzumaci vajec. A vejce nemají žádné sacharidy (proto se aktivně zapojují do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud se samozřejmě neopřete o chleba s máslem.

Vejce perliček

Navenek jsou vejce tohoto domácího ptáka, který pochází z afrických savan, menší než slepičí vejce, mají hruškovitý tvar a žlutohnědou barvu. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílkovina je viskóznější.

Jsou ceněny především pro své dietetické vlastnosti: 100 g vajec perliček obsahuje pouze 43 kcal (u kuřecího – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se užitečného obsahu týče, vítězí i caesar vejce: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysinu, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů. A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár plusů: alergie se na vejcích perliček vyskytuje extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nejsou. Ne nadarmo se vajíčka císaře doporučují jako léčebná dieta po chirurgických zákrocích.

Vaření triky pro vaření perliček

Caesar vejce jsou dobrá, protože je lze bezpečně použít syrová, například do pusinky, kromě toho se bílkoviny snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Nemusíte ani kapat ocet do vody: vajíčko se samo stočí. Ukazuje se takový úhledný svazek, který je velmi pěkné položit na horu zelených listů salátu. A žloutek v syrové podobě je hodně krémový, takže se hodí do vaječného koňaku, míchaných vajec nebo tvarohu.

Vejce perliček jsou ceněna pro své dietetické vlastnosti

Kachní vejce

Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po světle zelenou a dokonce i nebesky modrou. Podle obsahu kalorií kachní vejce jsou všem borcům položena na obě lopatky – 185 kcal, jedno takové vejce klidně sníte. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovce. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk přijímá pouze z potravy. Jinak kachní vejce se složením blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – všechno je s nimi.

Vaření triky pro vaření kachních vajec

Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro amatéra. Pokud však do sušenky zamícháte jasný kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a chuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Obzvláště opatrné by mělo být mytí a tepelné zpracování kachních vajec, kachny se často stávají přenašeči salmonely.

Křepelčí vejce

Křepelčí vajíčka vypadají jako hračka – strakatá, kulatá a váží pouhých 20 g. Tato miniaturní vajíčka jsou ale skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí v obsahu vitamínů B, mají pětkrát více fosforu a draslík a 4,5 krát železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně dobrým zdravotním stavem, proto nejsou očkovány antibiotiky.

Vyskytující se tvrzení o hypoalergenitě křepelčích vajec je mýtus, podle vlastnosti imunoglobulinů ve složení bílkovin, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné kuřecím. Mají však méně cholesterolu a tuků, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.

Kulinářské triky při vaření křepelčích vajec

Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou z ostřejší strany, opatrně odříznout skořápku a pustit vejce do pánve. V salátech vypadají půlky natvrdo vařených vajec efektně – je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a máte hotovo, jinak většina živin prostě zmizí. A samozřejmě, loutkový vzhled křepelčích vajec je skvělým dekoračním prvkem pro mnoho jídel.

Křepelčí vejce – skutečný koncentrát živin

Jak uchovávat vejce

• Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: otevřením zajistíte pokles teploty a pokaždé protřepete, takže se bude zhoršovat rychleji.
• Křepelčí vejce v lednici budou skladována po dobu 50 dnů.
• Vejcích perliček je skořápka třikrát pevnější než skořápka kuřat, v lednici vydrží čerstvá rok.
• Nevyplatí se kachní vejce skladovat déle než týden – tuk uvnitř se poměrně rychle kazí.

Kategorie vajec závisí na velikosti

• B – nejvyšší kategorie, hmotnost takového vejce je od 75 g a více
• O – vybrané vejce, od 65 do 75 g
• 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
• 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
• 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g

Čtení štítku na obalu vajec

Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:

• D – dietní vejce, nejčerstvější, “stáří” takového vejce není delší než 7 dní.
• C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
• Po 25 dnech jsou vejce již považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.

Jak dlouho vařit vejce

• Kachna (pouze vařená natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12-13 minut.
• Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
• Císařský řez: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, natvrdo – 7-10 minut.
• Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.

Doba varu závisí na druhu vajec a požadovaném výsledku.

Vejce se dnes často obohacují o různé užitečné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. Pro nás jsou taková vejce běžná věc, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou v regálu s vitamíny.

Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se procházely na volné pastvě. Během teplé sezóny (6 měsíců) nelze získat od každé perličky více než 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.

Legendy kolem vajec

Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přírodnější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, jedná se čistě o dědičnou vlastnost, ale béžová skořápka je pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.

V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, soli a dubového uhlí) 100 dní, čímž ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.

Kupující si nejčastěji vybírá vejce podle ceny a velikosti, zpravidla kupuje ta, která jsou větší. Je však třeba vzít v úvahu nejen velikost, ale i barvu žloutku a další parametry, jak říkají odborníci z petrohradské spotřebitelské organizace “Public Control”.

Výhody vajec

Odborníci na výživu považují slepičí vejce za kompletní potravinový produkt, zdroj makro- a mikroživin. 100 gramů vajec obsahuje celých 13 gramů čisté bílkoviny! Navíc se svými vlastnostmi liší od živočišných nebo rostlinných bílkovin.

Vaječný bílek se díky své struktuře vstřebává mnohem rychleji a snadněji. Obsahuje kompletní sadu aminokyselin, které jsou nejsilnějšími antioxidanty. Například lecitin, který účinně podporuje zdraví jater a zabraňuje usazování „špatného“ cholesterolu na cévních stěnách.

Vaječný žloutek je malý sáček se všemi možnými prospěšnými látkami, které jsou pro vývoj kuřete nezbytné. Jeho konzumací člověk dostává silnou dávku vitamínů a makroprvků, včetně omega-3 polynenasycených mastných kyselin, kyseliny listové, vitamínů A, K, E, B12, selenu, vápníku, fosforu, biotinu. Vejce také obsahují cholin, který příznivě působí na činnost nervové soustavy.

Kde je více karotenoidů?

Jedním z hlavních ukazatelů kvality vajec je množství karotenoidů ve žloutku – pigment, který charakterizuje barvu žloutku, zajišťuje syntézu vitaminu A v lidském těle.

Vitamín A, který si lidské tělo syntetizuje prostřednictvím karotenoidů, je nesmírně potřebný, protože ovlivňuje bezpečnost sliznic a posiluje imunitní systém. Karotenoidy zabraňují ztrátě zraku související s věkem, včetně šedého zákalu.

Beta-karoten je mezi karotenoidy nejdůležitější, protože nejefektivněji se v těle vstřebává a přeměňuje na vitamín A. Ve vejci může obsah karotenoidů dosáhnout 30 mg/kg, pro dospělého člověka je optimální denní dávka betakarotenu 15–50 mg. Ale ne všichni výrobci uvádějí množství karotenoidů na krabicích od vajec.

Množství karotenoidů ve vejci závisí na stravě slepice. Vyspělé drůbežářské farmy dnes používají vyvážená krmiva, která obsahují vitamíny, včetně vitamínu A. Zpravidla platí, že čím vyšší obsah karotenoidů, tím jasnější barva žloutku.

Existují však výjimky: někteří bezohlední drůbežáři přidávají do krmiva nosnicím potravinářská barviva, která zbarvují žloutek intenzivně žlutou barvou, ale vitamín A neobsahují.

Mastné kyseliny

Vejce obsahují omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, které chrání před kardiovaskulárními chorobami a aterosklerotickým poškozením.

Kromě karotenoidů obsahují vejce také omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, které chrání před kardiovaskulárními chorobami a aterosklerotickým poškozením.

Potřebnou dávku polynenasycených mastných kyselin získáte pravidelnou konzumací potravin, které tyto kyseliny obsahují v dostatečném množství.

Přírodní vejce obsahují přibližně 3–0,5 gramu omega-0,1 kyseliny. To je relativně malé množství a pro splnění denní potřeby omega-3 by člověk měl sníst asi šest vajec denně. Takové množství vajec však lékaři nedoporučují: získaná dávka cholesterolu pokryje všechny potenciální benefity.

Pro udržení normálního množství polynenasycených mastných kyselin v těle odborníci na výživu radí jíst tučné ryby, lněný olej nebo vlašské ořechy.

Podle normy Roskachestvo určené k dobrovolnému použití by optimální množství omega-3 ve 100 gramech vajec mělo být alespoň 0,2 gramu, omega-6 – 0,8 gramu.