Která mletá skořice je pravá?

Oblíbené koření mnoha lidí dodává zvláštní chuť čerstvému ​​pečivu, kávě nebo masitým pokrmům. Jeho vůně vytváří atmosféru tepla a pohodlí. Při nákupu však lidé často nepřemýšlejí o tom, v jakých odrůdách se vyskytuje a jak najít skutečnou skořici na pultech obchodů.

Obsah

1. Druhy skořice a vnější rozdíly
2. Jaký je rozdíl mezi kasií a cejlonskou skořicí?
3. Jak ověřit
4. Kde koupit skutečný produkt
5. Jak roste skořice a kasie
6. Jak rozlišit mletou skořici od kasie
7. Co vařit s pravou skořicí
8. Recept na skořicové buchty

Druhy skořice a vnější rozdíly

Existují 4 druhy tohoto koření. Každý má svou vlastní chuť, vůni, barvu a strukturu. Vlastnosti každé odrůdy jsou dány druhem skořicového stromu a také podmínkami pěstování v zemích, kde se koření vyrábí.

Hlavní odrůdy skořice:

1. Cejlon ze Srí Lanky. Říká se tomu pravá skořice (neboli ušlechtilá skořice). Latinský název rostliny je Cinnamomum Zeylanicum. Pěstuje se nejen na ostrově Srí Lanka, ale také v Malajsii a Brazílii. Barva sušené kůry této rostliny je světle hnědá, je o něco silnější než papír. Hůl vypadá jako pevně svinutý váleček z mnoha vrstev.
2. čínština (indická). Latinský název rostliny, ze které se koření vyrábí, je Cinnamomum Aromaticum. Říká se mu také aromatická skořice nebo kasie. Barva kůry je tmavě hnědá, tloušťka 1,5 mm. Kasiová tyčinka není pevně srolovaná, je obtížné ji drobit a pokud se ji pokusíte rozemlít v mlýnku na kávu, můžete nůž poškodit.
3. Malabar, neboli dřevitý. Roste v jihozápadní Indii. Říká se jí také hnědá. Latinský název rostliny je Cinnamomum Tamala Nees. Tento druh má tmavě hnědou barvu. Tloušťka kůry je více než 3 mm.
4. Skořice, nebo pikantní skořice. V Indonésii se pěstuje rostlina s názvem Cinnamomum Culilawan. Z jeho kůry, která má štiplavou chuť, se vyrábí neobvyklé světlé koření.

Cejlonská skořice je svou chutí nejdražším a nejcennějším kořením z čeledi skořicových.

První 2 typy jsou nejběžnější. Cejlonské ušlechtilé koření je dražší a jeho jemné aroma je ceněno více. Čínská kasie je levnější. Ale protože jeho aroma v hotovém pokrmu je obtížné odlišit od vůně dražší odrůdy, mnoho výrobců jej používá. Pokud jste zvyklí kupovat skořicové sáčky v supermarketu poblíž vašeho domova, pak je to s největší pravděpodobností kasie.

Jaký je rozdíl mezi kasií a cejlonskou skořicí?

Abychom pochopili, jak rozlišit skořici od kasie, stačí je vidět jednou. Cejlonské koření se vyznačuje jemnou texturou, světle hnědou barvou a nasládlým aroma. Cassia chutná trochu kyselejší, znatelně tužší a na řezu má méně kadeří.

Hlavním rozdílem je však úroveň obsahu kumarinu, látky, která je uznávána jako toxická. V kasii je ho přesně 100x více než v ušlechtilé odrůdě.

Kumarin se používá v parfémech a při výrobě léků na hypertenzi. Při zneužívání kasie se mohou objevit bolesti hlavy, závratě a možné poruchy trávení. Systematická konzumace čínské skořice se nedoporučuje.

Jak ušlechtilé koření – cejlonská skořice, tak kasie mají podobné příznivé vlastnosti:

• zlepšit krevní oběh;
• pomáhají spalovat tuky;
• mají antiseptické vlastnosti;
• zvýšit imunitu.

Jak ověřit

Cassia se někdy nazývá falešná skořice, falešná skořice, ale je to jen jiná odrůda rostliny. Vzhledem k tomu, že vlastnosti a cena se liší, musí spotřebitel znát rozdíl mezi těmito dvěma kořeními.

Je snadné rozlišit skořici od kasie, pokud je porovnáte v tyčinkách. Ušlechtilé koření je lehčí, vrstva kůry je mnohem tenčí než u jeho čínského protějšku.

Trubka cejlonského koření je svinutá pevněji, ale struktura sušené kůry je křehká a může se vám v prstech rozpadat. Kasia palice je červenohnědé nebo tmavě hnědé barvy, vrstva kůry je asi 2 mm. Čínské koření chutná kyselejší a po namočení se na povrchu tvoří sliz.

Pokud jste zvyklí kupovat mletou skořici, hledejte na obalu latinský název rostliny. Ne všichni výrobci to ale uvádějí. Pokud takové informace na obalu nejsou, proveďte malý chemický experiment.

Když se do mletého koření přidá pár kapek jódu, ušlechtilá skořice zmodrá. Pokud se jód dostane na mletou kasii, směs se změní na modročernou. Pokud nevíte, jaký druh koření máte doma, hned se podívejte.

Kde koupit skutečný produkt

Pokud se chcete vzdát méně zdravé obdoby svého oblíbeného koření, pak se poohlédněte po ušlechtilých odrůdách v obchodech se zdravou výživou. Vyberte si skořicové tyčinky: snáze tak poznáte cejlonskou odrůdu. Upřednostněte obaly s podrobným popisem a přesným uvedením druhu rostliny, ze které se koření získává, případně s označením země, kde byly vypěstovány suroviny pro výrobu (jak je uvedeno na obalech firmy Kamis) .

Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.

Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.

Jak roste skořice a kasie

Obě koření jsou sušená kůra skořice, stálezeleného keře z čeledi vavřínových. K získání skořice se odebírají pouze mladé výhonky cejlonské odrůdy, zvané Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Opatrně se z nich odstraní kůra a odřízne se tenká vrstva pod ní, jen půl milimetru silná. Tohle je skořice. Destičky se vysuší a stočí do křehkých vícevrstvých trubic.

Cassia se připravuje z čínské odrůdy skořice – Cinnamomum cassia, známé také jako Cinnamomum aromaticum. Koření se získává ze zralých zdrsnělých větví – to snižuje cenu produktu. Cassia po zpracování vypadá jako tlustá, tvrdá deska, která se po zaschnutí mírně zvlní na jednu nebo obě strany. Je těžké ho rozbít prsty nebo rozemlít v mlýnku na kávu.

Vlevo je skořice, vpravo kasie. Rozlišení koření v tyčinkách je celkem snadné

Jak rozlišit mletou skořici od kasie

Pokud je obal průhledný, věnujte pozornost barvě: mletá skořice je žlutohnědá, zatímco kasie je světlejší červenohnědá.

Pokud je koření zabaleno v neprůhledném sáčku, podívejte se, co je na obalu napsáno. Někdy na něm výrobci uvádějí odrůdu skořice. Skořice by měla říkat Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Místo sběru surovin: Srí Lanka nebo Cejlon – tak se ostrov dříve jmenoval.

Většina výrobců koření jednoduše uvádí ve svých složkách „mletou skořici“, což ve většině případů není pravda. Je bezpečnější otestovat mletou skořici doma.

Pro snazší pochopení jsme do tabulky sepsali nejmarkantnější rozdíly mezi skořicí a kasií.

Co vařit s pravou skořicí

Mnoho lidí si již zvyklo na vůni pečiva a nápojů, do kterých se kasie přidává. Stejné pokrmy s cejlonskou skořicí budou příjemným zjištěním – koření změní jejich obvyklou vůni a chuť. Zkuste si vyrobit domácí rolky Cinnabon a budete překvapeni, jak se liší od těch z obchodu.

Recept na skořicové buchty

• 540 g mouky
• 280 ml mléka
• 2 vejce
• 80 g másla
• 20 g lisovaného droždí
• 260 g cukru
• ⅔ lžičky soli
• 4 lžičky mleté ​​skořice
• vanilka podle chuti

1. Zahřejte mléko, rozpusťte v něm lžíci cukru a veškeré droždí. Nechte je 5-7 minut, dokud se neobjeví svěží hlava pěny.
2. Do drožďové směsi přidejte lehce rozšlehané vejce, 60 g cukru, sůl, vanilku a 60 g rozpuštěného másla. Vše dobře promícháme mixérem.
3. Do vaječně-mléčné směsi postupně přidáváme prosátou mouku.
4. Hněťte těsto pomocí mixéru s hákovým nástavcem nebo ručně do hladka.
5. Těsto dejte na teplé místo a přikryjte vlhkou utěrkou. Když zvětší svůj objem, zamáčkněte ho dolů – zhutněte ho nahoře a po stranách. Nechte ještě 40 minut kynout.
6. Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 6–7 mm. Potřeme zbylým rozpuštěným máslem. Mletou skořici smícháme s cukrem. Směsí potřeme těsto a rozválíme na pevný váleček.
7. Roládu nakrájejte na kousky široké 4–5 cm, vložte je do formy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut znovu kynout.
8. Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte 25–30 minut.
9. Domácí skořicové rolky jsou hotové. Aby byly ještě chutnější, potřete je máslovým krémem.

Pravá cejlonská skořice je k dostání v obchodě Torrefacto. Můžete si ho koupit v tyčinkách nebo objednat mletý. Pro zachování aroma čerstvě mletého koření je těsně před odesláním zákazníkům jemně meleme.