Kukuřice se sklízí v mléčné zralosti, kdy vnější obaly těsně přiléhají k hlávce zelí a objevuje se na nich suchý pruh široký až 1 mm, zrno na vrcholu kukuřičného klasu je hladké a má bíložlutou barvu. Vrásky na vrcholcích klasů naznačují, že je přezrálý. Na poli osetém jednou odrůdou a najednou se kukuřičné klasy sklízejí ručně ve 2-3 přejezdech během 6-12 dnů.
Při vaření kukuřice nejsou žádné potíže:
Hlávku zelí zbavíme listů a hnědých vláken a vložíme do studené osolené vody. Přiveďte k varu na silném ohni. Snižte teplotu a vařte. Při vaření by měla být kukuřice zcela pokryta vodou, voda by měla být vroucí.
Doba vaření bude záležet na tom, jak je kukuřice mladá nebo stará, tzn. jak tvrdá jsou zrna kukuřice.
Pokud je kukuřice mladá a mléčně zralá, bude mít světle žlutou barvu. Mladé klasy je třeba vařit asi půl hodiny.
Zralejší kukuřice má tmavě žlutou barvu. Zralá kukuřice se vaří dlouho, minimálně hodinu a půl až dvě, někdy i tři. Hodně záleží na druhu kukuřice. Připravenost kukuřice zjistíte ochutnáním zrna – pokud je měkké a šťavnaté, pak je kukuřice uvařená.
Mladá kukuřice bude měkčí než zralá, ale je samozřejmě chuťově horší než starší kukuřice.
Kukuřici můžete také napařit. Ale to není nejlepší možnost. Za prvé to zabere mnohem více času a za druhé bude kukuřice trochu suchá.
Můžete vyzkoušet obě možnosti a vybrat si tu, která se vám nejvíce líbí.
Obsah
- Jak vařit kukuřici v parním hrnci
- Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě
- Jak vařit kukuřici v troubě
- Jak vařit kukuřici v troubě ve fólii s kořením
- Jak vařit kukuřici v troubě
- Jak vařit kukuřici v tlakovém hrnci
- Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě
- Jak si vybrat kukuřici na vaření
- Jak připravit kukuřici
- Jak dlouho vařit kukuřici podle času
- Jak vařit lahodnou kukuřici – video
- Jak poznáte, že je čas sklízet?
- Jak sbírat klasy pro čerstvou spotřebu
- Jak sbírat klasy na popcorn
- Jak sbírat klasy na obilí
- Hlavní rozdíly mezi klasy
- Podívejte se na listy
- Hodnotíme zrna
- Vaříme správně
- Jak jinak se klasy připravují?
- Jak si vybrat konzervovanou kukuřici
- Co se dá dělat?
Jak vařit kukuřici v parním hrnci
Před vařením je třeba kukuřici očistit od listů a chlupů. Umístěte jej do patra napařovače a nastavte časovač na 15–50 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost kukuřice, můžete odštípnout jedno zrnko a ochutnat.
Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě
Umístěte oloupané klasy do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a nakrájejte je, pokud nejsou součástí balení. Zakryjte pokličkou a nastavte časovač na 10-20 minut. Případně do nádoby s kukuřicí přidejte vodu.
Jak vařit kukuřici v troubě
Oloupané klasy vložíme do zapékací mísy, vršek namažeme zeleninou nebo máslem a vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů. Pečeme dozlatova. Do změklého másla můžete přidat nadrobno nakrájenou petrželku, nasekaný česnek, sůl a černý pepř. Touto směsí natřete kukuřičné klasy, zabalte do alobalu a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20 minut.
Jak vařit kukuřici v troubě ve fólii s kořením
Připravte olejovou směs. V hluboké misce smíchejte změklé máslo, jemně nastrouhaný česnek, jemně nasekané bylinky, koriandr, kmín, sůl, suchou bazalku a mletý černý pepř. Vše promíchejte. Kukuřici omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Kukuřici potřete ze všech stran máslovou směsí. Každou hlávku zelí zabalte do pečícího papíru. Poté ve fólii. Nechte působit 20 minut. Omyjte kukuřici a vložte klasy do listů v parní pánvi. Mladou kukuřici vařte v dvojitém kotli 5-10 minut. Krmivo nebo starou kukuřici vařte v páře 40 minut. Chcete-li vařit kukuřici v páře, přidejte 1 šálek vody, aby se vytvořila pára.
Jak vařit kukuřici v troubě
Kukuřici omyjte, oloupejte a naskládejte napevno do hluboké zapékací misky vymazané máslem. Kukuřici zalijte vroucí vodou, dokud kukuřici sotva zakryje. Předehřejte troubu na 120 stupňů, vložte do trouby pánev s kukuřicí a pečte 40 minut.
Jak vařit kukuřici v tlakovém hrnci
Kukuřici omyjeme, vložíme do tlakového hrnce, přidáme vodu tak, aby byla kukuřice zcela zakrytá, mladé klasy vaříme 10-15 minut, staré nebo krmné klasy 40 minut.
Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě
Rychlá metoda – bez vody
Pro vaření kukuřice v mikrovlnce bez vody je důležitý druh kukuřice – může to být pouze mladá kukuřice. Vložte kukuřici do plastového sáčku, pevně jej zavažte a vařte 10 minut při 800 W. Nebo odřízněte část klasu, kukuřici nechte v listech a vařte ve vlastní šťávě 5 minut při stejném výkonu.
Pomalá metoda – s vodou
Pro vaření kukuřice v mikrovlnné troubě je vhodná pouze mladá kukuřice. Kukuřici omyjte, vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte vodu a přikryjte pokličkou. Nastavte mikrovlnnou troubu na 45 minut a výkon 700-800 wattů. Je důležité zajistit, aby se voda v mikrovlnné troubě nevyvařila a v případě potřeby dolít vroucí vodu do nádoby.
Kalorický obsah vařené kukuřice
130 kalorií na 100 gramů.
Doba použitelnosti kukuřice
Syrovou kukuřici skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu až 2 týdny před vařením.
Vařená kukuřice se konzumuje ihned po uvaření, poté se postupně ztrácí její chuť a nutriční vlastnosti. Uvařenou kukuřici skladujte v lednici maximálně 2 dny.
Vařenou kukuřici je nutné skladovat přímo v kukuřičném vývaru. Do 2 hodin po uvaření začne kukuřice ztrácet chuť, takže je třeba vařit množství kukuřice, které se má najednou spotřebovat.
Pánev na vaření
Pro vaření kukuřice je nejvhodnější široká a hluboká pánev, aby se do ní vešlo dostatek kukuřice. Pokud takovou pánev nemáte, musíte každou kukuřici rozdělit na 2-3 části.
Výhody vařené kukuřice Kukuřice je bohatá na vitamíny A (reguluje metabolismus), C (imunita), E (chrání tělo na buněčné úrovni), thiamin (vitamín B1, zodpovědný za růst a vývoj kardiovaskulárního, nervového a trávicího systému), (zabezpečuje správné fungování štítné žlázy a je zodpovědný za zdraví kůže, nehtů a vlasů). Kukuřice je bohatá na vlákninu (pomáhá očistit tělo od toxinů) a draslík (dodává tělu tekutiny), je tělem dokonale vstřebávána.
Jak vybrat správnou kukuřici
Zrna mladé kukuřice jsou světle žlutá, samotné klasy jsou malé a nepříliš dlouhé, řádky kukuřice jsou dokonale rovné, husté a stejné barvy. Jako na obrázku. Pokud se chcete ujistit, že je kukuřice mladá, nakrájejte zrno – mělo by pustit mléčně bílou šťávu. Nebo uřízněte stonek – měl by být světlý a bělavý. Světle žlutá kukuřice je středně stará a její vaření bude trvat déle. Přezrálé, s jasně žlutými zrny, se bude vařit ještě déle, až 2 hodiny. Zvažte také oblast, kde kukuřice rostla – jižní kukuřice bývá měkčí.
Recept: pečená kukuřice v zakysané smetaně Z klasů vařené kukuřice (5-6 kusů) nakrájíme jádra, zalijeme zakysanou smetanou (půl sklenice). Kukuřici se zakysanou smetanou dejte na plech, posypte strouhaným sýrem a přidejte trochu másla. Pečeme v troubě 10 minut. Podávejte kukuřici s bylinkami. Podívejte se, jak jinak
Jak si vybrat správnou kukuřici a také jak a jak dlouho ji vařit, aby se produkt ukázal jako měkký a dostatečně jemný – přečtěte si tento článek.
Vařená kukuřice – Oblíbené letní jídlo mnoha lidí. Jakmile dozraje na zahrádce nebo se objeví v regálech, okamžitě si ji přivezeme domů.
Kukuřice je nejen velmi chutná, aromatická a šťavnatá, ale také velmi prospěšná pro lidský organismus. Obsahuje vitamíny jako: B, C, D, K, PP, složení: měď, hořčík, fosfor, draslík, železo, kyselina glutamová atd.
Jak si vybrat kukuřici na vaření
Čerstvou a mladou kukuřici je nutné nakupovat v sezóně, která končí nejpozději v srpnu. Pokud jej koupíte později, může být ovoce tvrdé nebo přezrálé.
Pokud vaříte kukuřici, je lepší použít klasy s mléčně světlými nebo bílo-žlutými zrny. Pokud jsou zrna měkká a elastická, umístěná blízko sebe a mají stejnou velikost, bude taková kukuřice velmi šťavnatá a křehká. Výrazný žlutý odstín naznačuje, že klas je poměrně starý a může chutnat tvrdě.
Podívejte se také na listy, měly by být nažloutlé a suché. Nekupujte kukuřici bez listů a zajistěte, aby jádra byla kulatá a bez důlků.
Jak připravit kukuřici
- Klas opláchněte pod čistou vodou a také očistěte listy od všech nečistot nebo shnilých listů.
- Před vařením se také doporučuje namočit kukuřici na 1-2 hodiny do nepříliš studené vody.
- Klasy stejné velikosti se vaří společně. Příliš velké klasy je vhodné rozdělit na dvě stejné části.
- Pokud je kukuřice zralá, mnoho hospodyňek nejprve vyčistí klasy od vláken a listů, poté je nakrájí na 2 části a naplní je speciální směsí. Tekutina se připravuje ze studené vody a mléka v poměru 1:1. Do této směsi umístěte kukuřici na 4-6 hodin a poté lze rostlinu vařit v čisté vodě.
Jak dlouho vařit kukuřici podle času
Před vařením kukuřice je nutné určit její zralost. Mladé klasy se vaří ne déle než 30 minut a zralé ovoce by se mělo vařit asi 40 minut. Příliš zralé klasy obvykle vyžadují více než 2 hodiny vaření.
Rostlina musí být ponořená ve vroucí vodě a sůl je vhodné přidávat pouze 3-5 minut před vařením nebo během podávání.
Aby kukuřice měla šťavnatou a jemnou chuť, doporučuje se přidat do vody trochu másla nebo cukru. Rostlinu také nevařte na vysoké teplotě, po uvaření snižte teplotu na minimum.
Po uvaření kukuřici ihned snězte, můžete ji jíst s máslem a solí. Nenechávejte v lednici, ztuhne.
Jak vařit lahodnou kukuřici – video
Pokud rádi jíte vařenou kukuřici nebo chcete získat vlastní suroviny na popcorn, pak s největší pravděpodobností pěstujete tuto nádhernou plodinu na vlastní zahradě.
Úspěchy moderního šlechtění umožňují získat bohaté a zdravé výnosy sladkých klasů nejen v jižních oblastech tradičních pro kukuřici, ale také v oblastech s nestabilním klimatem, prudkými změnami denních teplot a krátkými léty. Z obrovské rozmanitosti cukrových a pukajících odrůd stačí vybrat rané nebo raně zrající odrůdy a chutná úroda je zaručena. Navíc, pokud dodržíte správnou zemědělskou technologii, není pěstování této nenáročné plodiny vůbec složité.
Jak poznáte, že je čas sklízet?
Hlavním problémem procesu sklizně je správné určení doby zrání klasů. Záleží na několika faktorech:
- vegetační období konkrétní odrůdy;
- klimatické vlastnosti regionu;
- načasování výsadby;
- sezónní povětrnostní podmínky.
Kromě toho také záleží, jak plánujete plodinu využít: získat semena k setí, vyrobit popcorn ze zrn nebo jíst klasy čerstvé. V prvních dvou případech se klasy sbírají ve fázi biologické zralosti a pro vařenou i syrovou spotřebu je vhodná pouze mléčná kukuřice.
Nástup zralosti mléka lze určit podle následujících příznaků:
- zrna mají světle žlutý, někdy krémově bílý odstín, jsou velmi šťavnatá a měkká;
- listy obalující klas jsou stále zelené a velmi obtížně se oddělují;
- laty na koncích klasů právě začínají tmavnout a na špičkách jsou světle hnědé;
- Uvnitř zrna je bílé mléko, které při stlačení vystříkne.
Biologická zralost nastává na konci vegetačního období a je charakterizována následujícími vnějšími příznaky:
- barva zrn se stává medově žlutou a někdy oranžovou a jejich skořápka ztvrdne;
- při stisknutí šťáva přestane vytékat a škrob, který ji nahrazuje, je cítit uvnitř;
- vnější listy na klasu vyschnou a stanou se jako pergamen;
- střapec korunující plod intenzivně hnědne a vysušuje.
Jak sbírat klasy pro čerstvou spotřebu
Pokud je správně stanovena doba sklizně, pak se klasy shromážděné ve fázi mléčné zralosti vyznačují jemností a sladkou chutí zrn. Jejich sběr není vůbec náročný.
- Připravenost klasů může být určena jejich polohou: měly by se odchýlit od stonku a zaujmout téměř vodorovnou polohu.
- Nesklízejte všechnu kukuřici najednou. Nejprve začněte sbírat klasy nejblíže k vrcholu rostliny. Obvykle jsou to ty, které dozrávají rychleji.
- Před sběrem zkontrolujte, zda je lata dostatečně suchá. Pokud má načervenalý odstín a je na dotek mokrá, znamená to, že kukuřice ještě nedosáhla stádia mléčné zralosti.
- Prohmatejte klas, abyste se ujistili, že je zcela naplněn zrny. Pokud má jeho hrot stále špičatý tvar, musíte s jeho čištěním počkat, dokud nebude tupý a zaoblený.
- Pokud si nejste jisti zralostí klasů, zkontrolujte zrna odtržením listů. Pokud jsou zcela bílé a uvolněná šťáva je čirá, znamená to, že kukuřice ještě není připravena ke konzumaci. Příliš jasná barva zrn a hustá mléčně bílá šťáva naznačují, že jste již prošvihli vrchol mléčné zralosti.
- Pamatujte, že zmeškání času sklizně je stejně nežádoucí jako příliš brzký sběr ovoce. Přezrálá kukuřice ztratí hodně ze své šťavnatosti a cukrů, které se změní na škrob.
- Chcete-li oddělit klas od stonku, stačí jej pevně stisknout rukou a otočit kolem své osy. Zralá kukuřice by se měla sbírat bez problémů a bez použití přídavných řezných nástrojů.
- K přeměně cukru na škrob dochází velmi rychle, proto je vhodné nasbírané klasy spotřebovat do prvního dne po sběru, přičemž si zachovají svou vynikající chuť.
- Proces ztráty cukru můžete zpomalit použitím nižších teplot. Proto je lepší sbírat kukuřici v chladných ranních hodinách a skladovat ji v lednici přikryté vlhkou utěrkou. Takto si zachová sladkost po celý týden.
Jak sbírat klasy na popcorn
Pro získání kukuřice na popcorn se vysazují speciální pukající odrůdy. Správná odrůda ale absolutně nestačí. Je také nutné kompetentně připravit pěstované klasy podle několika pravidel.
- Kukuřice na popcorn se sklízí ve fázi biologické zralosti, po čekání, až listy a stonky zežloutnou a uschnou a laty získají intenzivní hnědý nádech.
- Nedovolte, aby plodina spadla do časných mrazů. Vystavení nízkým teplotám způsobí, že klasy nebudou vhodné ke konzumaci.
- Zralou kukuřici sklízejte tak, že ji jednoduše odlomíte ze sušeného stonku bez použití řezných nástrojů.
- Pro výrobu popcornu se kukuřice suší tak, aby vnitřek zrna zůstal částečně vlhký. Ideální vlhkost by se měla pohybovat mezi 12 a 14 %.
- Klasy se zbaví listů a poté se zavěsí nebo rozloží v jedné vrstvě v teplé místnosti s dobrým větráním po dobu 1–1,5 měsíce.
- Připravenost kukuřice můžete určit pravidelným oddělováním malých porcí a zahříváním na pánvi. Pokud se zrna začnou plně otevírat, jsou připravena a plodinu lze přesunout ke skladování na chladnější místo bez přístupu slunečního světla.
Jak sbírat klasy na obilí
Pokud plánujete pěstovat kukuřici z vlastních semen, měli byste s její sklizní počkat až do biologické zralosti.
Poslední články ze sekce:
Dýni očistíme od slupky a semínek. Nastrouháme na hrubém struhadle. Šťávu není třeba vytlačovat. Posypeme solí, krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem.
Lexém „kurabiye“ lze právem připsat jak arabskému, tak tureckému světu. V arabštině vznikl lexém – ġuraybat = sladkosti.
Palačinky ze sójové mouky Na internetu jsem narazil na informaci, že sójová mouka může při pečení nahradit vejce, tak jsem si to chtěla obzvlášť ověřit.V.
© První kurzy. Druhé kurzy. Saláty. Chutné a zdravé DOOM-ZONE.RU, 2023
Nasládlá zrna nasbíraná ve zlatém ovoci jsou oblíbenou letní pochoutkou. Vařené klasy si můžete koupit hotové, nebo ještě lépe, vybrat si vysoce kvalitní surový produkt a uvařit si ho sami – je to levnější a bezpečnější. Pojďme přijít na to, jak vybrat správnou kukuřici.
Hlavní rozdíly mezi klasy
Čím mladší je kukuřice, tím světlejší jsou její jádra. Dalším znakem mléčně zralých klasů je viskózní kapalina, která vytéká při lisování semen. Starou zeleninu je třeba vařit déle, ale přezrálá zelenina při tepelné úpravě velmi ztvrdne. Odborníci doporučují dát takovým klasům mléčnou lázeň, k tomu je třeba smíchat mléko s vodou v poměru 1: 1, namočit několik hodin a poté vařit.
Nezkušený kupující si také může splést klasy krmné a potravinářské kukuřice. Oba druhy jsou jedlé, ale krmný typ může postrádat chuť a déle se vaří.
Odrůdy můžete rozlišit podle barvy – zrna živné rostliny jsou jasně žlutá, někdy dokonce oranžová. Potravinová zrna se vyznačují mléčnými nebo světle žlutými tóny, syrová zrna jsou jemnější a sladší.
Podívejte se na listy
Nedoporučuje se kupovat klasy zbavené listů – kvalitu lze posoudit podle stavu vnějšího obalu plodenství. Pokud jsou listy suché, pak byl produkt skladován v teplé místnosti nebo na přímém slunci, další možností je, že kukuřice byla před sklizní přezrálá. Vařené klasy budou každopádně tuhé a nepříliš šťavnaté.
Šedé skvrny na listech mohou naznačovat, že rostliny byly pěstovány pomocí chemikálií. Alternativním vysvětlením je poškození plísní. Dobrou volbou jsou čerstvé, mírně vlhké, čisté listy.
Hodnotíme zrna
Těsnost semen je dalším znakem kvalitních klasů. V důsledku aktivity škůdců se mohou objevit různé díry. Chcete-li vyhodnotit klasy, musíte ohnout několik listů, aniž byste je odtrhli od stonku. Z pochopitelných důvodů se nedoporučuje kupovat plesnivé klasy.
Zdá se, že čerstvá zrna jsou plná šťávy. Tvorba prohlubní naznačuje, že klasy byly dlouho skladovány a měly čas mírně vyschnout. Přirozeně je lepší vybrat si kvalitní produkt.
Vaříme správně
Klasy uvaříme v neosolené vodě v míse se silným dnem. Hotový produkt posypte kořením, v extrémních případech přidejte do vody několik minut před dokončením sůl. Během vaření je dobré kontrolovat připravenost zrn, aby se nepřepekla – v tomto případě mohou být také příliš tvrdá. Vaření mladé kukuřice trvá v průměru asi 20 minut, zatímco zralejší klasy 40 minut až několik hodin.
Během vaření by měla být kukuřice zcela ponořená ve vodě a v případě potřeby ji otočte.
Při vaření se doporučuje ponechat chloupky a v některých případech i nejtenčí listy. Díky tomu budou klasy chutnější.
Řekněte nám, jak doma vaříte kukuřici. Vždy se ukáže, že je měkký a šťavnatý? Podělte se o své životní hacky v komentářích.
Jak jinak se klasy připravují?
Kvalitní ovoce lze grilovat nebo smažit. Často se vaří v troubě s olivovým olejem a bylinkami. Ochranou před nadměrným teplem v tomto případě může být alobal, pečicí sáček nebo přírodní obal z listí. Kukuřice se také vaří v tlakovém hrnci, mikrovlnné a horkovzdušné troubě, multivarku nebo dvoukotli.
Bez ohledu na způsob vaření lze hotové zrní konzumovat přímo z klasu nebo je nakrájet a použít jako součást jiných pokrmů. Protože součástí pokrmu může být nejen vařená kukuřice, ale i kukuřice z konzervy, probereme zásady výběru konzerv.
Jak si vybrat konzervovanou kukuřici
Nejčastěji se konzervovaná kukuřice balí do plechové dózy. V tomto případě je důležité dávat pozor na datum spotřeby a neporušenost obalu – na plechovce by neměly být žádné promáčkliny, měla by být zapečetěná. Zatřeste nádobou a vyhodnoťte zvuk. Pokud kapalina bublá, pak při ucpání produktu jasně zůstává vzduch – to není dobré, v takovém případě může být produkt zkažený.
Ideální nádobou pro vizuální posouzení kvality konzervovaného zrna je bezpečně uzavřená skleněná dóza. Kukuřice, která je snadno viditelná přes sklo, má jednotnou, často lehce žlutou barvu. Solanka by měla mít mléčnou barvu.
Je vhodnější zvolit konzervy připravené v souladu s GOST, a nikoli v souladu s technickými podmínkami (TU). Recept na konzervy podle GOST vyžaduje použití čtyř složek – kukuřice, vody, cukru a soli.
Přítomnost tmavých nebo skvrnitých zrn ve sklenici lze považovat za porušení GOST. Správná kukuřice je úhledně nakrájená, nemá vytrhané okraje a zejména tvrdé zbytky klasu. Sklenice by neměla obsahovat úlomky listů. Průhledná nebo zakalená výplň se rovněž považuje za nevyhovující GOST.
V prodeji najdete nejen konzervovaná kukuřičná zrna, ale také miniklasy. Tento produkt má slanou chuť.
Co se dá dělat?
Připravte si salát s chobotnicí a konzervou kukuřice, přidejte nasládlá zrna do rybího salátu, vařte různé polévky, duste hovězí maso s kukuřicí, připravujte toasty nebo sendviče, ale i buřty s pikantní omáčkou, otestujte chuť katalánského kuřete, připravte přílohu jídlo s rýží, smažit kuřecí palačinky s kukuřicí a dokonce udělat neobvyklou zmrzlinu.
