Topinambur je vytrvalá bylina, která patří do rodu „slunečnice“ z čeledi hvězdnicovitých. Tuto rostlinu poprvé pěstovali Indiáni, kteří žili v Severní Americe. Promluvme si více o výhody a škody topinamburu a jak to správně jíst.
Jak topinambur vypadá a jak chutná
Ne každý ví co je topinambur. Rostlina má jasně žlutá květenství, která připomínají slunečnice. V jídle můžete jíst kořen, který je velmi podobný zázvoru. Chuť je nesrovnatelná s ničím. Ale když to popíšete, bude to jako směs brambor s artyčokem nebo sladké ředkvičky se zelím. Někdy dává dochuť kaštanu nebo vlašského ořechu.
Odkaz! Pečený topinambur je sladký smažený brambor.
Historie jeruzalémského artyčoku
Kdysi byl topinambur pochoutkou všech evropských svátků. Vlastnosti topinamburu byly pečlivě prostudovány. V 150. století ale lidé začali jíst brambory a na zázračné ovoce zapomněli. Teprve po XNUMX letech byli opět podáváni u stolu. Rostlina, kvůli nenáročnosti na výsadbu a péči, později získala slávu v ruské provincii. Byl používán jako lék na mnoho nemocí.
Topinambur není jediný název rostliny. Známé jsou také následující:
- hliněná hruška nebo jablko. Plody jsou hruškovitého tvaru, někdy podobné jablku.
- Jeruzalémský artyčok. Italské slovo girasole se překládá jako slunečnice.
- Jeruzalémský artyčok nebo solární kořen. Název pochází od indiánů.
- Podzemní artyčok – z Belgie.
- Čínské brambory – z Kazachstánu.
- Tuřín – z Rumunska.
Nutriční vlastnosti
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku rozsáhlý. Obsahuje následující:
- železo;
- proteiny;
- inulinové polysacharidy;
- fruktóza;
- dietní vlákniny;
- pektin;
- organické kyseliny;
- aminokyseliny ve formě lysinu, isoleucinu, methioninu, histidinu, argininu, valinu, tryptofanu, fenylalaninu;
- křemík;
- zinek;
- magnesium;
- draslík;
- manganu;
- fosfor;
- vápník;
- sodík;
- karoten;
- vitamíny A, C, E, B3, B5, B6, B7.
Pro vaši informaci! Energetická hodnota 100 g mleté hrušky u73d 17,44 kcal. Toto množství obsahuje 1,6 g sacharidů, 9,6 g vlákniny, 2 g cukrů, 0,01 g bílkovin a XNUMX g tuku.
k pozitivnímu vlastnosti topinamburu lze také přičíst, že zelená část a plody neabsorbují toxické látky, které mohou být přítomny ve složení půdy. Proto se v hlízách nemohou hromadit soli těžkých kovů, dusičnany a radioizotopy.
Jeruzalémský artyčok – zdravotní přínosy a škody
Výhody jeruzalémského artyčoku je následující:
- Pomáhá s diabetes mellitus a inzulínovou rezistenci. Je to dáno spíše nízkým glykemickým indexem, který je pouze 15. V těle dochází k bodovému odbourávání glukózy a zlepšují se metabolické procesy. Inzulin se chová jako glukóza, vyživuje buňky a snižuje hladinu cukru v krvi. B7 produkuje enzym glukokinázu, který zvyšuje metabolismus lipidů a bílkovin.
- Prevence gastrointestinálních poruch. Vláknina obsažená v plodech snižuje kyselost žaludku a obnovuje práci slinivky břišní. Kyselina chlorogenová zabraňuje vzniku žaludečních vředů. Funguje také jako baktericidní činidlo, které podporuje regeneraci buněk. Ti, kteří pravidelně jedí hliněnou hrušku, se nebojí problémů s genitourinárním systémem. Kyselina kávová urychluje tvorbu žluči v játrech, a to je velmi užitečné pro trávení tuků.
Důležité! Methionin obsažený v topinamburu snižuje hladinu cholesterolu a ukládání tuku v játrech. Polysacharidy zlepšují funkci střev a zabraňují zácpě. Inzulin normalizuje střevní mikroflóru a urychluje růst bakterií, což pomáhá obnovit trávicí funkce. Užitečné vlastnosti rostliny jsou také stále studovány.
- Prevence anémie. Obsažen v chemické složení vitamíny, železo a hemoglobin obnovují krev a urychlují její reakce. Zlepšuje se tak syntéza hemoglobinu, což přispívá k udržení železa.
- Prevence nemocí pohybového systému. Hlízy obsahují křemík, který příznivě působí na klouby, uvolňuje bolestivé křeče a zabraňuje ztuhlosti. Inulin podporuje pronikání vápníku a hořčíku.
- Prevence cévních a srdečních chorob.
- Údržba genitourinárního systému. Zlepšuje stav pokožky odstraněním otoků. Rychle odstraní přebytečnou tekutinu z těla a zanechá pouze požadovaný objem.
- Prevence nervových poruch a duševních chorob. Stopové prvky a užitečné látky obsažené v kompozici posilují nervová zakončení a zabraňují rozvoji různých forem onemocnění, které jsou spojeny s poruchou paměti a koordinace. Kromě toho se rozvíjejí vlastnosti, jako je odolnost těla a mysli.
- Posílení imunity. Selen bojuje proti virovým a bakteriálním útokům, což zabraňuje autoimunitním onemocněním. Vitamin C, zinek brání pronikání infekce do dýchacího systému a kyselina salicylová si rychle poradí s bolestivými příznaky nachlazení, jako je horečka a bolesti svalů.
- Prevence rakoviny. Kyselina máselná jemně obaluje epitel tlustého střeva a podporuje urychlené dělení zdravých buněk, brzdí růst rakovinných buněk. Díky tomu není rakovina tlustého střeva pro člověka, který pravidelně konzumuje hliněnou hrušku ve stravě, nic hrozného. Také střevní motilita zlepšuje vlákninu a pektin. Bojují s hromaděním toxinů, a proto také chrání mléčnou žlázu před nezhoubnými a zhoubnými nádory.
- Bojujte proti parazitům a plísním. Antiparazitní účinek topinamburu negativně ovlivňuje projevy lamblie a opisthorchiázy.
Pozornost! Pokud často jíte hlízy rostlin, pak to naopak nebude nejlepší způsob, jak ovlivnit nervový systém.
Skutečnost, co je užitečné topinambur řekl pro tělo, nyní zvažte kontraindikace jeho použití:
- alergické reakce a individuální nesnášenlivost kompozice;
- nízký tlak
- střevní onemocnění, jako je syndrom přerůstání bakterií a hub;
- cholelitiáza;
- nízká srážlivost krve;
- jakákoli chronická onemocnění, zejména ve stádiu jejich exacerbace.
Kontraindikace topinamburu také se scvrknout na to, že by se nemělo jíst v přebytku. Denní dávka pro dospělého člověka není větší než 150 g čerstvého. V tomto případě by toto množství mělo být rozděleno do tří jídel. Bezpečné je konzumovat syrové i pečené. Ale neměli byste vařit a smažit hliněnou hrušku, jako u těchto druhů vaření, užitečné vlastnosti rostlin.
Výhody během těhotenství
Těhotné ženy si někdy kladou otázku, zda jak používat topinamburabyste z tohoto produktu vytěžili maximum. Tady není co říct. návod k použití rostliny jsou stejné. Jeruzalémský artyčok je užitečný bude především pro ty nastávající maminky, které trápí vypadávání vlasů. Taky hliněná hruška – vynikající pomocník při zácpě, protože má laxativní účinek. Aminokyseliny tvoří svalovou tkáň plodu a vápník posiluje pohybový aparát.
V jakém věku se doporučuje podávat dětem
Doporučuje se zařadit topinambur do stravy dítěte, když dosáhne jednoho a půl roku. Hlízy je lepší přidávat do dušeného masa nebo vařit do polévek. A raw podávejte dětem od 3 let. Výhody hliněné hrušky pro ně jsou následující:
- normalizace stolice;
- protizánětlivý účinek;
- čištění těla toxinů;
- prevence před parazitárními onemocněními.
Jeruzalémský artyčokový sirup
Jako sirup se topinambur používá jako sladidlo. Pro zlepšení chuti se přidává do jakéhokoli nápoje. Na jeden hrnek stačí tři lžičky. V obchodě lze sirup ze zemské hrušky poznat podle charakteristické jantarové barvy. Tento jas je způsoben Jeruzalémský artyčokový sirup neobsahuje rafinovaný cukr.
Odkaz! Do složení sirupu se přidá trochu citronové šťávy, která dodá mírně kyselý odstín a přidá konzervační vlastnosti. Chuť Jeruzalémský artyčokový sirup připomíná med.
Jaké jsou užitečné listy a květy topinamburu
Květy a listy rostliny jsou vynikající pro přípravu čajových nápojů. Postup přípravy je následující: 500 polévková lžíce rostlinných surovin se přidá do 1 ml vroucí vody. Toto množství je na tři porce. Výhodou drcených listů je, že pokud se sbírají před rozkvětem, budou obsahovat obrovské množství železa, pektinu a minerálních látek. Čaje na bázi Jeruzalémský artičok výborně léčí dnu, odstraňuje toxiny z těla a kontroluje hladinu cukru v krvi.
Léčivé recepty z listů topinamburu
Strávit Jeruzalémský artyčok a léčba. K přípravě zázračného lektvaru se polévková lžíce sušených nebo čerstvých listů zalije 500 ml vroucí vody. Trvejte v termosce asi 3 hodiny a vypijte 100 g 20 minut před jídlem. Nápoj je vhodné pít alespoň třikrát denně.
Při bolestech kloubů se do koupelny přidává vyluhovaný odvar z listů topinamburu. Za tímto účelem se 3 velkých listů rostliny vaří ve 10 litrech vroucí vody a trvá půl hodiny. Poté přefiltrujte a nalijte do koupelny předem naplněné teplou vodou. Uvolněte tam celé tělo po dobu 10 minut.
Sušený topinambur neztrácí své léčivé vlastnosti. V lékárně ho koupíte ve formě prášku. Pokud nebudete brousit, trvanlivost se znatelně sníží. Mleté listy a plody se přidávají do pečiva, salátů a dělají se z nich plátky.
Šťáva z topinamburu
Nejjednodušší způsob, jak připravit rostlinu, je oloupat ji a poslat do odšťavňovače. Buničina, která zůstane po přípravě hlavní kompozice, musí být znovu vytlačena přes tenkou tkaninu. Šťávu lze získat také pomocí jednoduchého mixéru nebo mlýnku na maso. Zůstanou i zbytky, které je potřeba dodatečně vymáčknout.
Čerstvou šťávu uchovávejte v těsně uzavřené nádobě na chladném místě ne déle než tři dny. Lepší by ale bylo, kdybyste šťávu vypili během dne její přípravy. Doporučená porce: půl šálku 2x denně po jídle. Jeruzalémskou artyčokovou šťávu musíte pít od 10 dnů do jednoho měsíce. Pak byste si měli dát dvoutýdenní pauzu a začít znovu pít.
Pro vaše informace! Šťáva z topinamburu snižuje tlak, má diuretický, choleretický a tonizující účinek. Je to vynikající protinádorový a projímavý prostředek.
Výběr, skladování a sezónnost
Je důležité pozorně se dívat na kůži Hlízy topinamburu. Měl by sestávat z jemných chloupků a mít žebrovanou strukturu s výraznými nepravidelnostmi. Tento stav rostliny svědčí o její vynikající kvalitě a obsahu maximálního množství živin.
Aby se zabránilo vysychání a hnilobě Hlízy topinamburu, měly by být správně uloženy. To se provádí v chladničce s teplotním režimem 1 až 4 stupně. Vlhkost musí být udržována do 85 %, ale ne méně. hlízy a Listy topinamburu stojí za to uchovávat zabalené v papírovém sáčku. Pokud jsou nakrájeny a oloupány, doba použitelnosti nebude delší než 3 dny. Pokud zmrzne, tak do 3 měsíců.
Hlavní sklizeň je v září až listopadu. Sklizeň však lze vykopat i na jaře, protože kořenový systém se nebojí mrazu a je dobře zachován pod sněhovou pokrývkou.
Využití topinamburu při vaření
Mnoho lidí se ptá jak je topinambur užitečný. Umírněná konzumace mleté hrušky v guláši pomáhá udržovat činnost slinivky břišní a zvyšuje imunitní reakce. Má také příznivý vliv na zrak a sluch. Mletá hruška se peče, vaří, dusí a samozřejmě se používá syrová. Kvass je oblíbený nápoj vyrobený z listů a kořenů.
Recepty s topinamburem
S ohledem na výhod a škod jeruzalémského artyčoku, bylo vytvořeno mnoho kulinářských receptů založené na něm.
Topinambur nebo mletá hruška zapečená s bylinkami, cibulí a česnekem
- 400 g jeruzalémského artyčoku;
- 5 středních cibulí;
- 4 hřebíček z česneku;
- pár lžic olivového oleje;
- zelenina podle chuti;
- svazek bylinek;
- sůl, černý pepř.
- Hlízy dobře omyjte ze země a namočte do studené vody po dobu 10-20 minut.
- Cibuli nakrájíme na plátky, česnek nasekáme.
- Smíchejte všechny ingredience v míse, promíchejte.
- Pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů ve speciální formě po dobu 40 minut.
Jeruzalémská artyčoková polévka
- 3 hlízy hliněné hrušky;
- 2 velké mrkve;
- Žárovky 2;
- stonek celeru;
- 2 g nakrájeného zázvoru;
- 3 polévkové lžíce mandlové mléko;
- 3 polévkové lžíce ghí oleje;
- 2 g červené papriky;
- litr vody;
- sůl.
- Hlízy hrušek opláchneme, oloupeme a nakrájíme na kostičky a namočíme do studené vody.
- Mrkev, celer a cibuli nakrájejte zvlášť na kostičky. Nejprve orestujte cibuli.
- Cibuli zalijeme litrem vody, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu.
- Do kompozice přidejte mrkev a mletou hrušku a vařte 10 minut.
- Přidáme zbytek ingrediencí a vše společně dusíme asi 5-10 minut.
- rozšleháme v mixéru do hladka, osolíme podle chuti a podáváme s posypanou zeleninou navrchu.
Jeruzalémský artyčok nebo hliněný hruška je považována za všestrannou rostlinu, která se používá všude ve vaření. Ale také pro léčebné účely si jeho použití najde místo, protože kořeny a listy rostliny jsou bohaté na užitečné látky. V malém množství je všestranná bylina, její konzumace je bezpečná i pro diabetiky, kardiaky a osoby se žaludečními a střevními potížemi.
