Jaké nástroje jsou k řezbářství potřeba?

Carving (umělecké krájení zeleniny a ovoce) je stále oblíbenější. Koneckonců, toto není jen zajímavý a kreativní koníček, ale také způsob, jak ozdobit stůl krásnými kompozicemi. Proto stojí za to zvážit běžné typy řezbářských nožů, vlastnosti jejich výběru a základní pravidla použití.

Obsah

1. Proč potřebujete speciální nástroje?
2. Odrůdy
3. Volitelná výbava
4. Přední výrobci
5. Tipy pro výběr
6. Jak používat?
7. Klasifikace řezbářských nožů
8. Čepele řezbářských nožů
9. Rukojeti řezbářských nožů
10. Broušení čepelí řezbářských nožů

Proč potřebujete speciální nástroje?

K seznámení se s uměním carvingu a jeho prvnímu procvičení vám bude stačit univerzální kuchyňský nůž. Abyste však na povrch ovoce a zeleniny nanášeli tenké vzory, vyřezávali z nich spirály, girlandy a další tvarované prvky, vytvořili do nich tvarované otvory a vytvořili drážky a plátky stejné tloušťky, budete potřebovat specializované sady.

Odrůdy

V současné době jsou hlavní typy nástrojů pro dekorativní řezání zeleniny a ovoce následující.

• Thajský nůž – tento nástroj má tenkou a úzkou špičatou čepel s malou délkou vzhledem k rukojeti a nevýznamnou hmotností. Běžné jsou dva podtypy těchto výrobků – s rovnou a srpovitou čepelí. Ve většině případů mají hladkou čepel, ale existují možnosti s jemnými zuby pro práci s měkkými produkty (například rajčaty).

S pomocí takových produktů můžete vystřihnout téměř jakýkoli prvek kompozice, ale hlavním účelem nožů je vytvořit jedinečné malé detaily. To je nástroj, který dodá vaší práci individualitu.

• Vyřezávací nože – název těchto výrobků pochází z německého slova „kerben“, což znamená „řezat, dělat drážky“. Hlavním úkolem nástroje je vytváření prohlubní. Tvar otvorů vytvořených s jeho pomocí závisí na tvaru čepele.

V současnosti jsou nejrozšířenější řezbářské nože s čepelemi čtvercového, oválného, ​​kulatého, tvaru V, trojúhelníku, půlkruhu a tvarovaného profilu. Někdy existují žebrované možnosti, které vám umožňují vytvářet drážky složitých tvarů.

• Gravírovací nože – na první pohled se málo podobají nožům, protože představují uzavřenou ostří se složitým profilem na rukojeti. Používají se k aplikaci opakujících se drážek a lineárních vzorů na povrch zeleniny a ovoce.

• Hluk – Tyto důmyslné hybridy nože a lžíce vám umožní rychle a snadno vyříznout sférické a polokulovité prvky vaší kompozice. Kromě toho je s jejich pomocí vhodné extrahovat dužinu a semena z ovoce.

• Channelingové nástroje – vám umožní pokrýt povrch výrobků rovnoměrnými drážkami a také je nakrájet na proužky nebo tenké proužky.

• Drážkované nože – mají tvar vlnitého hřebene a umožňují krájet kousky potravin se zvlněnými okraji.

• Hadovité frézy – slouží ke krásnému krájení ovoce a zeleniny ve formě hada, obvykle navrženého na principu ořezávátka. Nástroj vypadá jako trychtýř s čepelemi uvnitř.

• spirálové nože – variace hadovitého řezače, který umožňuje řezat výrobky ve formě tenké spirály nebo cikcaku. Navenek vypadají jako přesýpací hodiny nebo trychtýř.

• Šroubovací nože – slouží k odstranění dužiny a vytvoření prvků v podobě květin.

• Loupací nože – umožní vám správně odstranit kůru z citrusových plodů.

• Kolečka – toto zařízení umožňuje snadno a rychle krájet girlandy z tvrdé a podlouhlé zeleniny, jako jsou okurky, cukety a mrkev.

Volitelná výbava

Kromě nožů se k řezbářství často používají další kuchyňské nástroje:

• škrabka na zeleninu – umožňuje nejen rychle oloupat ovoce a zeleninu, ale také je nakrájet do tvarů;

• nůžky – používá se k ozdobení tenkých okrajů (například pokud chcete vytvořit kompozici ve formě květiny);

• řezné formy – umožňují rychle získat velké množství podobných prvků (například ve formě květin, písmen nebo motýlů);

• pinzeta – používá se pro manipulaci s tenkými a malými prvky;

• sady párátek – umožňují spojovat řezané díly dohromady;

• rozprašovač – používá se k zachování čerstvosti hotové kompozice posypáním vodou, citronovou šťávou nebo octem;

• musat – nutné pro zachování ostrosti ostří řezného nástroje.

Přední výrobci

Výrobky těchto společností jsou na ruském trhu nejoblíbenější.

• Wusthof – Tato německá firma vyrábí kvalitní univerzální nože, dále řezbářské a thajské nože, noisetty, škrabky na zeleninu, citrusové nože a některé další druhy nářadí.

Specializované sady pro carving bohužel firma nevyrábí, takže její produkty budete muset zakoupit samostatně nebo jako součást běžných kuchyňských setů.

• Messermeister – další německý výrobce kvalitních nožů, které lze s úspěchem použít pro dekorativní ruční práce. Stejně jako Wusthof společnost nevyrábí speciální umělecké sady.

• F.Dick – tato německá společnost vyrábí jak univerzální nože, tak sady pro tvarové řezání výrobků, které zahrnují různé typy řezbářských a rycích nástrojů.

• Borner vyrábí širokou škálu specializovaných nástrojů pro vyřezávání, dále sady 3 (2 thajské nože a škrabka na zeleninu), 4 (hlukový, hadový kráječ, škrabka na zeleninu s možností tvarového řezání a spirálový nůž), 9 (thajský , melounové a univerzální nože, 3 řezbářské nože, každý s trojúhelníkovým a oválným profilem) a 11 kusů (přímé a srpovité thajské nože, 3 trojúhelníkové a oválné řezbářské nástroje, noisette, nůžky a dlouhý pracovní nůž) kusů.

Velké sady obsahují knihy a DVD s lekcemi řezbářství a ukázkami kompozice.

• Trojúhelník – tato německá firma se zabývá výhradně výrobou řezbářských nástrojů.

V souladu s tím se jeho sady vyznačují největším počtem různých produktů, které jsou v něm obsaženy.

Vyrábí několik variací sady 8 předmětů a také profesionální sadu 25 předmětů, která obsahuje 17 různých typů řezbářských nožů různých profilů, thajský nůž ve tvaru půlměsíce, musat, kulaté a trojúhelníkové rycí nástroje a 2 spirálové natáčky.

Na trhu je také široká škála čínských sad, které se obvykle skládají ze škrabky na zeleninu, noisette a několika řezbářských nožů. Takové soupravy jsou relativně levné a dobře se hodí pro začátečníky, aby se naučili základy dekorativního krájení potravin.

Tipy pro výběr

První věc, kterou je třeba zvážit při výběru nože, je materiál, ze kterého je vyrobena jeho čepel. U všech nožů kromě užitkových a srpovitých thajských nožů je žádoucí, aby čepel byla co nejtvrdší. Ale pro univerzální a srpovité nástroje stojí za to hledat možnosti vyrobené z měkčí a pružnější oceli. Dávejte pozor na tloušťku čepele – ve většině případů platí, že čím tenčí je nástrojový prvek, tím snazší je s ním pracovat a tím jemnější díly lze vyrobit.

Dalším důležitým parametrem je materiál a tvar rukojeti. Dřevěná rukojeť vypadá samozřejmě elegantně a přirozeně, nicméně v carvingových sadách se již delší dobu používají převážně polyamidové rukojeti s hrubým povrchem.

Právě tato rukojeť zajistí spolehlivý kontakt mezi nástrojem a vaší rukou, poskytne vám úplnou kontrolu nad pohyby a zabrání sklouznutí nože. Navíc je docela lehký, odolný a zdravotně nezávadný. Pokud možno – Zkuste držet nůž v ruce a ujistěte se, že vám tvar rukojeti vyhovuje.

Pro výsledek je velmi důležité i správné vyvážení produktu. Ve většině případů je těžiště řezbářských nožů posunuto k rukojeti a hmotnost nože zřídka přesahuje 100 gramů. Ujistěte se, že sada, o které uvažujete, má co nejvíce různých tvarů řezbářských a rycích nožů, jinak buď budete muset trávit více času na drážkách, nebo se smířit s menší rozmanitostí ve vašich kompozicích.

Pokud se chystáte svou stavebnici rozšířit, pak se vyplatí pořídit nářadí podobné kvality.

Pokud se budete učit řezbářství od učitele, pak Před zakoupením sady se s ním určitě poraďte.

Jak používat?

Technika použití různých nástrojů se liší. Například thajské nože se nejlépe drží v dlani mezi palcem a ukazováčkem (jako propiska). Tato rukojeť poskytuje maximální kontrolu nad každým pohybem čepele. Stejným způsobem lze použít řezbářský nůž a pro vytvoření hlubokých otvorů uchopte jeho rukojeť, jako by to byl běžný nůž.

Vzhledem k tomu, že vysoce kvalitní nože pro vyřezávání dekorativních kompozic jsou vyrobeny z tvrdé oceli, která je poměrně křehká, stojí za to chránit tyto nástroje před pády a jinými náhlými mechanickými nárazy.

S pravidelnou prací Je důležité udržovat své nástroje ostré. Vzhledem k tomu, že správný úhel ostření ostří na tenkých ryteckých, carvingových a thajských výrobcích od dobrých výrobců se často nastavuje pomocí laseru, měli byste se ostření takového nástroje sami vyvarovat a svěřit jej profesionálům.

Silnější a hrubší verze si můžete nabrousit sami pomocí tenkých pilníků nebo miniřezáků. Při soustružení dbejte na to, aby ostří zůstalo rovnoběžné s povrchem ostřícího nástroje. V čem Není třeba spěchat, snažte se dělat plynulé pohyby vpřed s nožem po musatu.

Recenzi řezbářských nožů naleznete níže.

K vyřezávání lze použít nejen nože, ale i speciální nástroje a přístroje. Svou pozornost zaměříme zatím pouze na nože. Mezitím se podívejte na toto krátké video, které vám pomůže začít.

Klasifikace řezbářských nožů

Výše uvedené typy řezbářských nožů jsou hlavní. První tři jsou nejoblíbenější. Samozřejmě kromě nich existuje mnoho dalších nástrojů a zařízení (na řezání spirálek a hadců, na řezání slámy atd.), o kterých bude řeč v následujících článcích na blogu. Za zmínku také stojí, že taková zařízení se používají nejen při vaření, ale také v jiných podobných oblastech dekorace a rytí. Mít po ruce tak velký arzenál nožů, naučit se řezbářství není těžký.

Čepele řezbářských nožů

Speciální musí být i kov, ze kterého jsou řezbářské nože vyrobeny. Některé nože jsou určeny výhradně pro bodné pohyby, nemohou řezat. Čepel takových nástrojů musí být velmi tenká (ve srovnání s tradičními kuchyňskými noži), protože silná čepel bude klást větší odpor při pronikání do ovoce. Tenká čepel půjde nejen snáze dovnitř, ale řez bude také přesnější. Tenká čepel je samozřejmě méně odolná, takže ocel většiny řezbářských nožů musí být velmi tvrdá. Bohužel, tvrdá ocel má své nevýhody – je křehká, takže se velmi doporučuje upustit řezbářský nástroj, jako je kadeřnický nástroj.

Někdy jsou užitečné flexibilní ocelové nože, které se mohou trochu ohnout, jako jsou dlouhé nože ve tvaru srpu. Jsou výjimkou z obecného pravidla. Nejen dobrý materiál dělá nástroj odolným a spolehlivým, nezapomeňte, že důležitou roli hraje správné zacházení.

Rukojeti řezbářských nožů

Řezbářské nože se výrazně liší od běžných kuchyňských nožů. Tyto rozdíly spočívají nejen ve speciálně tvarovaných čepelích, ale také v rukojeti. Řezbářský nůž by vám měl pohodlně padnout do ruky, abyste s ním mohli pohodlně pracovat po dlouhou dobu. Nepohodlná rukojeť způsobí zbytečné namáhání ruky a unaví vás. Proto se musíte snažit vybrat rukojeť, která je pro vás pohodlná. Nejoblíbenější rukojeti jsou vyrobeny z hrubého polyamidu. Jednak jsou celkem lehké, odolné a hygienické a jednak dobře padnou do ruky a nekloužou. Rukojeti by měly být dobře obroušené, bez otřepů nebo vrypů.

Pozor si také musíte dát na váhu a vyvážení nože. Snadnost použití nože do značné míry závisí na tom, kde je umístěno těžiště ve vztahu k ostatním částem nože a ruce mistra. Vzhledem k tomu, že čepele řezbářských nožů jsou obvykle krátké a relativně tenké, je těžiště posunuto zpět směrem k rukojeti. Snaží se, aby řezbářské nože byly co nejlehčí, aby nadváha neovlivnila přesnost pohybů ani při velmi dlouhé práci. Mnoho profesionálních řezbářských nožů váží pouze 50-70 gramů.

Broušení čepelí řezbářských nožů

Aby nože fungovaly efektivně, potřebují správné nabroušení. Každá čepel musí být nabroušena pod určitým úhlem a rovnoměrně. U některých řezbářských nožů, které mají tvarované ostří, je to velmi obtížné. Mnoho lidí slyšelo o laserovém ostření, ale málokdo chápe, co to znamená. Ostření se neprovádí přímo laserem, dokáže pouze kalit čepel nebo kontrolovat úhel ostření. Rovnoměrně a rovnoměrně nabroušené ostří zajistí dobrý výkon a nedovolí rychlému otupení nože. Zjistit jak brousit řezbářské nože.

Jak můžete vidět z článku, aby vyrobili dobrý řezbářský nůž, musí výrobci vzít v úvahu obrovské množství faktorů. Proto vysoká kvalita sada řezbářských nožů nemůže být levný.

Po zvládnutí tohoto obtížného orientálního umění budete moci i vy vytvářet taková barevná díla ze zeleniny a ovoce.

Pamatovat si řezbářské nože – to je pouze pomocný nástroj v rukou mistra k dosažení cíle.