– Mrkev je zdravá dietní zelenina, která obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Mrkev se doporučuje jíst syrovou i vařenou. I když vaření snižuje množství vitaminu C, ostatní živiny (například vitaminy A a E) zůstávají zachovány. Mrkev se pyšní rekordním obsahem karotenu – látky, která se v těle přeměňuje na vitamín A. 100 gramů syrové mrkve obsahuje asi 9 mg karotenu, což je například 8x více než jeho množství v rajčatech.
Mrkev dále obsahuje vitamíny jako vitamín E, vitamín C, vitamín K, vitamín B3, B4, B5 a také minerální látky – vápník, sodík, fosfor, draslík a hořčík.
Snížení krevního tlaku. Vysoký krevní tlak často vede k rozvoji chronického a akutního srdečního selhání, čímž se zvyšuje riziko mrtvice a infarktu myokardu. Odborníci na výživu věří, že mrkev je nejlepší volbou pro ty, kteří sledují zdraví srdce. Faktem je, že na jedné straně je tato zelenina bohatá na draslík, který je nepostradatelný pro správné fungování kardiovaskulárního systému. Na druhou stranu mrkev obsahuje hodně vlákniny, která snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje náhlým změnám hladiny cukru. Draslík a vláknina pomáhají chránit srdeční sval před poškozením a podporují relaxaci hladkého svalstva, což zase pomáhá snižovat krevní tlak.
Prevence očních chorob. Jak již bylo zmíněno, mrkev je lídrem v obsahu karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Pomáhá udržovat zdraví cévní a fotosenzitivní membrány oční bulvy. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že mrkev chrání oči před rozvojem degenerativních onemocnění a atrofických očních patologií. Vědci při pokusech mimo jiné zaznamenali vliv zeleniny na zrakovou ostrost a schopnost očí vnímat barvy.
Prevence anémie. Syrová mrkev obsahuje poměrně hodně vitamínu C (asi 6 mg na 100 g výrobku). Jak víme, tento vitamín je zodpovědný za zvýšení biologické dostupnosti železa, které vstupuje do těla s jídlem. Skvělým krevním párem je například červené maso ozdobené čerstvou mrkví.
Neméně významnou roli hrají antioxidační látky, které také zabraňují rozvoji anémie. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete schopni nahradit nedostatek železa pouze díky čerstvé mrkvi, ale je docela možné pomoci tělu správně absorbovat tento důležitý prvek.
Udržování zdraví střev. Dietní vláknina, která se hojně nachází v mrkvi, je z velké části zodpovědná za udržení zdravého stavu mikroflóry. Vláknina zvyšuje populaci prospěšných mikroorganismů a také zabraňuje růstu a reprodukci patogenních a oportunních forem. Podle evropských vědců mrkev zvyšuje produkci látek, které chrání buňky tlustého střeva před zhoubnými nádory. Tento efekt se zřejmě vysvětluje nejen vysokým obsahem vlákniny, ale také přítomností karotenoidů. Dalším plusem pravidelného užívání mrkve je prevence zácpy.
Výhody pro pokožku a vlasy. Neméně důležitou složkou mrkve je vitamín E, který je zodpovědný za krásu a mládí vlasů, pokožky a nehtů. Pravidelné používání mrkvových salátů a smoothies vám pomůže zbavit se suché pokožky, popraskaných rukou a rtů a dodá vašim vlasům lesk a zdravý lesk.
Výhody mrkvového džusu
Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva má stejný obsah vitamínů jako syrová mrkev. Již dlouho je známo, že mrkvová šťáva pomáhá při zácpě a prospívá očím a později vědci zjistili, že za léčivé vlastnosti šťávy je zodpovědná látka zvaná karoten, která má antioxidační, antivirové, imunomodulační, krvetvorné a diuretické účinky. na těle.
Pokud se bavíme o šťávě právě připravené, je v ní plně zachován vitamín C. Proto je taková šťáva užitečná pro vstřebávání železa, a vzhledem k obsahu minerálních látek (draslík, hořčík) působí uklidňujícím dojmem. snižuje nervozitu a zvyšuje schopnost koncentrace. Pro ty, kteří během dne zažívají vážné emoční nebo psychické vypětí, se jako svačina doporučuje mrkvový salát s trochou hovězího masa nebo sklenice čerstvě vymačkané mrkvové šťávy a jogurtu.
Jediné, co mrkvová šťáva s čerstvou mrkví ztrácí, je obsah vlákniny. Při odšťavňování končí většina této důležité vlákniny v dužině. Proto dejte přednost šťávě s malým množstvím dužiny. A pro ty, kteří mají zvýšené riziko srdečních onemocnění nebo mají nadváhu, se doporučuje vybrat si celou mrkev, a ne šťávu z ní.
Doporučený denní příjem čerstvě vymačkané šťávy je 200 ml a maximální povolená hranice pro zdravého dospělého člověka je asi 500 ml, ale samozřejmě byste neměli vypít půl litru šťávy každý den.
Jak jíst mrkev pro lepší vstřebávání vitamínů?
- Podle odborníků na výživu je nejlepší konzumovat jakoukoli zeleninu syrovou, protože si tak zachovává maximální množství užitečných vlastností. Při správném vaření si však mrkev zachová většinu živin. Pokud váš žaludek nereaguje dobře na pokrmy ze syrové zeleniny, můžete mrkev vařit v páře nebo vařit do al dente, to znamená nevařit ji úplně, ale stáhněte ji z ohně, když zelenina zůstane křupavá.
- A ještě jedno doporučení: mrkev obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, které se vstřebávají pouze v případě, že se mrkev jí spolu s tuky. Do této skupiny patří například vitamín A. Proto se doporučuje konzumovat syrovou mrkev se zakysanou smetanou, jogurtem nebo kouskem přírodního sýra (nastrouhanou mrkev můžeme pokapat rostlinným olejem).
- Další dobrá kombinace je mrkev + červené maso. V tomto případě vitamín C z mrkve pomůže vstřebávání železa a tuky nacházející se v mase zlepší vstřebávání vitamínu A.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost a vedlejší účinky ve formě alergických reakcí. Možná je i tzv. zkřížená alergie. Takže u lidí trpících alergií na pyl rostlin je riziko vzniku alergických reakcí při konzumaci mrkve asi 25%.
Navzdory skutečnosti, že mrkev je užitečná během těhotenství, měla by být zahrnuta do stravy s opatrností během kojení. Vlivem betakarotenu, který se dostává do mateřského mléka, může dítě změnit barvu kůže a být citlivější na slunce.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Mrkev (lat. Daúcus) je rod rostlin z čeledi Umbelliferae.
Mrkev je dvouletá rostlina (zřídka jedna nebo trvalka), v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém roce života – semenný keř a semena.
Nabízíme vám informace o prospěšných vlastnostech mrkve.
karoten je látka, která se po požití lidským tělem přemění na vitamín A.
– vitamíny B, E, PP, K, kyselina askorbová.
– minerály – draslík, fosfor, železo, měď, jód, zinek, chrom, nikl a fluor.
Semena mrkve obsahují esenciální olej, který je jedinečný svými blahodárnými vlastnostmi.
V lékařství se mrkev používá pro hypo- a beri-beri.
Podporuje epitelizaci, aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů.
Ze semen se získávají léky, např. daukarin, který má protikřečový účinek podobný papaverinu, rozšiřuje koronární cévy; používá se při ateroskleróze, koronární insuficienci s příznaky anginy pectoris. Ze semen se získávají extrakty a silice pro kosmetiku a aromaterapii.
Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve zlepšuje vidění. Navzdory tomu, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že zlepšení zhoršeného vidění v důsledku užívání mrkve.
13 zdravotních výhod mrkve
1.Zdravé srdce a cévy
Zvýšený cholesterol je hlavní příčinou závažných srdečních onemocnění. A pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji nemocí, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt. Mrkev je bohatým zdrojem draslíku, který je vazodilatátorem, tedy vazodilatátorem, čímž zvyšuje průtok krve a krevní oběh a snižuje stres na kardiovaskulární systém. Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se také nachází v mrkvi a může pomoci snížit hypertenzi a chránit zdraví srdce.
Mrkev vykazuje antiseptické a antibakteriální schopnosti, což přispívá ke zlepšení fungování imunitního systému těla. Mrkev navíc obsahuje vitamín C, který stimuluje činnost bílých krvinek a je jedním z nejdůležitějších prvků pro udržení imunity.
3. Zlepšení trávicího systému
Mrkev jako většina zeleniny obsahuje velké množství vlákniny a hrubé vlákniny, které patří mezi nejdůležitější prvky pro udržení zdravého trávení, stimulují peristaltické pohyby a vylučování žaludeční šťávy. Celkově snižuje riziko zácpy a chrání střeva a žaludek před různými závažnými onemocněními včetně rakoviny tlustého střeva a konečníku. Také mrkev našla uplatnění v boji proti červům, zejména u dětí.
4. Prevence rozvoje rakoviny
Beta-karoten obsažený v mrkvi může snížit riziko některých forem rakoviny, zejména rakoviny plic. Samostatné studie ukazují, že konzumace zeleniny bohaté na vlákninu, jako je mrkev, snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva o 24 %. Další studie ukazuje, že ženy, které jedí syrovou mrkev, mají 5 až 8krát nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu než ženy, které mrkev nejedí.
Studie ukázaly, že lidé, kteří jedli nejvíce mrkve, měli s věkem o 40 % nižší riziko rozvoje makulární degenerace, šerosleposti. Vše je o léčivé síle betakarotenu, který se v důsledku enzymatické reakce mění na vitamín A, který má příznivý vliv na zrak.
6.Zdravé zuby a dásně
Organické sloučeniny v mrkvi jsou vynikajícími minerálními antioxidanty. Konzumace mrkve stimuluje dásně a způsobuje nadměrné slinění, což pomáhá v boji proti bakteriím způsobujícím kazy, zápach z úst a další onemocnění. Mrkev lze použít i jako přírodní abrazivo, které vám může pomoci po jídle důkladně vyčistit zuby.
7. Normalizace hladiny cukru v krvi
Díky karotenoidům mrkev dobře reguluje hladinu cukru v krvi, čímž pomáhá diabetikům žít plnohodnotný a zdravý život.
Mrkev má silné čistící vlastnosti, což je mimořádně účinné při léčbě akné, zánětů kůže. Kromě toho je mrkev užitečná v boji proti nerovnoměrnému tónu pleti v důsledku změny barvy pleti. Vitamíny A spolu s dalšími prospěšnými látkami účinně vyživují a hydratují pokožku.
Mrkev má vynikající antiseptické vlastnosti, takže se aktivně používá k hojení ran a řezů.
10. Zdravá prostata
Zvětšená prostata je poměrně časté onemocnění u mužů ve věku 30 let a více, které vede ke zvětšení prostaty. Mrkev pomáhá předcházet vzniku onemocnění nebo snižuje nepříjemné projevy onemocnění. Betakaroten příznivě ovlivňuje průběh onemocnění.
11. Zachraňuje před průjmem
Mrkvová polévka je skutečně výborný lidový lék na průjem, a to především proto, že uvolňuje střeva a také zpomaluje množení bakterií. Navíc je to jen skvělý způsob, jak získat pektin, který obalí střeva a zklidní podráždění.
Mrkev a šťáva z ní má choleretický a čistící účinek, který zajišťuje vyloučení toxinů z těla a zdraví pro játra, ledviny a žlučník.
13. Zdravé těhotenství a porod
Mrkvová šťáva s mírou je velmi užitečná pro těhotné a kojící ženy – lze ji použít ke zlepšení biologických vlastností mateřského mléka, nasycení aktivními stopovými prvky, které pomáhají posilovat imunitní systém dítěte.
Obsah kalorií v mrkvi je 35 kcal. Jak vidíte, mrkev je poměrně nízkokalorický produkt, takže mrkev může být zahrnuta do stravy lidí, kteří sledují svou váhu.
Jak vybrat mrkev
Při výběru mrkve je třeba v první řadě věnovat pozornost stupni její zralosti a kvalitě. Odstín v tomto případě nehraje zvláštní roli.
Jaký druh mrkve si mám koupit:
- na rozdíl od mnoha druhů zeleniny a ovoce, jejichž vnější přitažlivost může být známkou přítomnosti dusičnanů, je mrkev primárně hodnocena pro svou krásu a jas (čím jasnější je kořenová plodina, tím více užitečných vitamínů obsahuje);
- povrch mrkve musí být hladký, nedeformovaný a bez poškození nebo prasklin;
- mrkev musí být pevná;
- oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
- Není rozdíl mezi umytou nebo nemytou mrkví, ale umytá verze může vydržet o něco méně než nemytá.
Jaká mrkev by se neměla kupovat:
- mrkev s poškozením nebo příliš velkou deformací kořenové plodiny se může lišit v chuťových vlastnostech;
- tmavé skvrny nebo tečky mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
- pokud se na řezu střed kořenové plodiny výrazně liší v kontrastu s oblastí blíže ke kůži, pak byla mrkev pěstována s použitím velkého množství chemikálií;
- mrkev se zelenými skvrnami není zralá nebo kořenové plodiny byly příliš dlouho skladovány na slunci (taková mrkev může chutnat hořce);
- mrkev s výhonky bude přezrálá a její chuť bude méně výrazná (výrůstky mohou také naznačovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob);
- pokud je povrch kořenové plodiny měkký nebo snadno rozdrcený, pak uvnitř mrkve s největší pravděpodobností již začaly hnilobné procesy;
- pokud jsou na povrchu mrkve četné praskliny, může být uvnitř kořenová plodina tmavá a zkažená;
- po dlouhou dobu byla lehká mrkev považována za krmivo, nyní byly vyšlechtěny nové odrůdy, ale při nákupu kořenových plodin je lepší dát přednost kořenovým plodinám s jasnou a nasycenou barvou;
- pokud je povrch mrkve mokrý a jakoby pokrytý tukem, pak se nedoporučuje kupovat (kořenová plodina je buď zkažená nebo ošetřena chemikáliemi);
- pokud jsou na kořenové plodině jasně viditelné černé tenké pruhy, pak je mrkev postižena škůdci (její může být zdraví škodlivé);
- pokud zelená plocha mezi vrcholy a kořenem přesahuje 1 cm, pak mrkev není zralá (hnědý odstín místo zelené naznačuje příliš dlouhé skladování kořenových plodin nebo jejich přezrálost);
- v žádném případě byste neměli kupovat mrkev se zjevnými známkami poškození hlodavci nebo hmyzem;
- pomalá mrkev chutná radikálně odlišně od standardní čerstvé verze (v kořenové plodině není prakticky žádná šťáva a bude tvrdá a nebude křupavá).
Předpokládá se, že mrkev o hmotnosti nejvýše 150 g je nejchutnější a nejšťavnatější. Navíc i při použití dusičnanů při jeho pěstování nestihne okopanina v době růstu na takovou značku vstřebat významné množství škodlivých látek.
Pokud se mrkev kupuje na kastrol nebo salát, je lepší dát přednost lehkým kořenovým plodinám. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, pak hned vynikne. Na pomalé mrkvi takový experiment nebude fungovat a bude v něm minimální množství šťávy.
