Zelení jsou plné základních živin, jsou dobré pro lidi náchylné k vysokému krevnímu tlaku a jsou také užitečnou složkou pro ty, kteří chtějí zhubnout. Oksana Mikhaleva, endokrinoložka, nutriční specialistka pro dětskou SM-Clinic, kandidátka lékařských věd, o tom řekla listu Izvestia.
Podle odborníka je zelenina bohatá na základní živiny, jako jsou bioflavonoidy, kyselina askorbová a β-karoteny. Jsou dobrým zdrojem vlákniny, mnoha vitamínů a minerálů (hořčík, draslík, železo).
„Zeleň má nízký obsah tuku, chloridů a sodíku, což je dobré pro lidi náchylné k vysokému krevnímu tlaku. Zelená zelenina je díky svému nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vody a vlákniny často dobrou potravinou při redukčních dietách. S bylinkami se do těla dostává řada biologicky aktivních látek – organických kyselin a silic, které příznivě působí na gastrointestinální trakt zvýšením enzymatické aktivity a motility. Zelení jsou přirozeným zdrojem zeleného pigmentu – chlorofylu, což je přirozený antioxidant,“ řekla Mikhaleva.
Zároveň dodala, že některé organické kyseliny (například kyselina šťavelová obsažená ve špenátu, šťovíku) snižují vstřebávání vápníku, hořčíku a dalších minerálů, tvoří s nimi nerozpustné soli (šťavelany), které za určitých podmínek mohou vyvolat urolitiázu .
Obsah
Špenát
Špenát je bohatý na folát (vitamín B9), vitamíny A a K, dále obsahuje lutein, saponin a oxaláty.
„Konzumace špenátu snižuje riziko rakoviny slinivky břišní a kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje funkci cévního endotelu a snižuje krevní tlak. Špenát má vysoký obsah glukosinolátů, které se hydrolýzou rozkládají na biologicky aktivní isothiokyanáty, a hrají roli v ochraně proti karcinogenezi (vzniku rakoviny),“ řekla Mikhaleva.
Špenát také obsahuje indol-3-karbinol, který ovlivňuje metabolismus estrogenu u žen, což může chránit tělo před rakovinou související s estrogenem, jako je rakovina prsu a endometria.
Kopr
Kopr je bohatý na vitamíny C, PP, P, E, B1, B2, B6, beta-karoten, kyselinu listovou (vitamín B9); minerální látky – draslík, mangan, měď, zinek, vápník, fosfor a železo; biologicky aktivní látky – chlorofyl, lutein, violexanthin, dále flavonoidy, jako je kepferol a vikenin, a monoterpeny – karvon, limonen a anetofuran, dusíkaté sloučeniny.
„Tyto živiny pomáhají v boji proti oxidativnímu stresu, který je příčinou aterosklerózy, rakoviny a Alzheimerovy choroby. Díky dusíkatým sloučeninám kopr podporuje vazodilataci, snižuje krevní tlak a působí močopudně,“ vysvětlila výživová poradkyně.
petržel
Petržel zase obsahuje velké množství vitamínu K, který je nezbytný pro zvýšení minerální hustoty kostí, prevenci aterosklerózy a podílí se na procesech srážení krve. Tato zelenina má také vysoký obsah vitamínu C, který je nezbytný pro imunitu a syntézu kolagenu pro udržení zdravé kůže a kostí.
Vitamin A, který se nachází ve vysokém množství v petrželce, spolu s luteinem a zeoxanthinem pomáhají předcházet očním onemocněním, jako je šedý zákal a makulární degenerace (to jsou hlavní příčiny ztráty zraku související s věkem). Ze stopových prvků obsahuje petržel měď, mangan, železo, podílí se na krvetvorbě a metabolických procesech. Petržel je lídrem v obsahu antioxidantů mezi zelení, zdůraznila Mikhaleva.
Cilantro
Koriandr je bohatý na vlákninu, esenciální oleje, bioflavonoidy (kvercetin, kempferol, ramnetin a apigenin), minerální látky (draslík, vápník, mangan, železo a hořčík), vitamíny (A, C, K a skupina B).
„Vzhledem k tomuto složení může pomáhat v prevenci onemocnění srdce a cév, kloubů, rakoviny, demence, pomáhá tělu při zavádění imunitních reakcí, stejně jako udržovat zdraví očí a předcházet makulární degeneraci. Esenciální oleje z koriandru obsahují borneol a linalol, které napomáhají trávení a mají příznivý vliv na činnost jater,“ uvedl lékař.
Specialista také upřesnil, že cineol, borneol, limonen, alfa-pinen a beta-felandren působí antibakteriálně. Koriandr je na rozdíl od jiných druhů zelené bohaté na vápník, který má příznivý vliv na kostní tkáň, zdůraznila Mikhaleva.
Celer
Celer je jedním z nejdůležitějších zdrojů fytochemikálií, jako jsou fenolové kyseliny, flavony, flavonoly, ftalidy, zejména sedanenaloid, a antioxidanty, jako je vitamín C, beta-karoten (provitamin A) a mangan. Jeho pravidelné používání v potravinách snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a také snižuje riziko trombózy a živiny, které tvoří jeho složení, pomáhají uvolňovat stěny cév a snižují krevní tlak. Příznivý vliv celeru na plodnost má i u mužů.
26. srpna dietoložka, členka Národní asociace dietetiků a odborníků na výživu Ruska, Natalya Kruglova, řekla, že do „podzimní stravy“ by mělo být denně zařazeno 400–500 g ovoce a zeleniny. Jsou podle ní zdroji vitamínu C, který je nezbytný pro prevenci infekčních onemocnění na podzim.
– Málokdo ví, jak bohaté na vitaminové a minerální složení má petržel. Například jeho listy obsahují 2,5-3x více vitamínu C než citron. Rostliny pěstované v severních oblastech jsou přitom na obsah tohoto vitaminu 4–5krát bohatší než jejich jižní sousedé.
Také v závislosti na podmínkách pěstování rostlina obsahuje od 2 do 20 mg vitamínů A, B1 a B2. Petržel obsahuje také flavonoidy a kyselinu nikotinovou.
Všemi oblíbená zelenina obsahuje vitamín K, který se podílí na syntéze bílkovin. Pouhých 10 gramů petržele obsahuje doporučenou denní dávku vitamínu K.
Petržel obsahuje silice, přičemž nejvyšší koncentrace (asi 7 %) se koncentruje v semenech. V listech čerstvé petrželky obsah silic obvykle nepřesahuje 0,3 %. Hlavní složky esenciálního oleje, které mají antioxidační vlastnosti, jsou myristicin a apiol. V olejích vyrobených z listové části petržele je však apiolu velmi málo, obvykle se získává ze semen nebo kořene.
Zdravotní přínosy petržele
diuretická vlastnost. Listy, kořeny a semena petržele mají schopnost aktivovat močovou trubici. Toto působení je doprovázeno zvýšeným uvolňováním chloridu sodného a vylučováním solí z těla.
Gastrointestinální přínosy. Esenciální oleje, na které je petržel bohatá, přispívají k aktivaci trávicího systému, jsou jakýmsi katalyzátorem, díky kterému se začnou uvolňovat sliny, žaludeční šťáva, enzymy, zvyšuje se i střevní motilita. Petržel je navíc bohatá na vlákninu, která také stimuluje gastrointestinální trakt.
Normalizace hladiny cukru. Zvýšení hladiny cukru v krvi může vyvolat nejen cukrovka. Často je příčinou tohoto jevu nezdravá strava nebo nedostatek pohybu. Zvýšená hladina cukru v krvi může způsobit vážné zdravotní problémy a zvýšit riziko inzulinové rezistence, metabolického syndromu a kardiovaskulárních onemocnění. Vědci provedli řadu studií, které prokázaly, že antioxidanty obsažené v petržele dokážou účinně a bez újmy na zdraví snižovat hladinu cukru v krvi. Pro udržení zdravé hladiny cukru v krvi proto odborníci doporučují přidat petržel do vyvážené stravy.
Přínosy pro kardiovaskulární systém. Petržel je bohatá na rostlinné sloučeniny (jako karotenoidy), které jsou podle odborníků docela dobré pro zdraví srdce. Bylo zjištěno, že diety bohaté na karotenoidy snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (koronární srdeční onemocnění, chronicky vysoký krevní tlak) a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.
Petržel je také zdrojem kyseliny listové. Tato látka, jak odborníci naznačují, snižuje riziko vzniku srdečních chorob tím, že snižuje hladinu aminokyseliny homocystein. Někteří vědci se domnívají, že vysoké hladiny homocysteinu přímo souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
Užitečné vlastnosti kořene petržele
Kořen petržele je bohatý na antioxidanty, které mají silné zdravotní přínosy. Antioxidanty z kořene petržele snižují hladinu oxidačního stresu a bojují s volnými radikály (jejichž zvýšený obsah souvisí se vznikem chronických zánětlivých procesů).
Petrželová nať obsahuje sloučeniny myristicin, apiol a furanokumarin. Tyto látky mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
Za zmínku také stojí, že několik vitamínů a minerálů z kořene petržele reguluje zánětlivou reakci těla, včetně vitamínu C, zinku a hořčíku. Pravidelná konzumace petržele spolu s dalšími zdravými potravinami pomůže snížit zánět a pomůže zabránit rozvoji některých chronických onemocnění, včetně srdečních chorob, rakoviny a osteoporózy.
Pouhých 100 gramů syrového kořene petržele obsahuje více než polovinu doporučené denní hodnoty vitamínu C a téměř 20 % denní potřeby vlákniny. Vitamin C je zodpovědný za boj s cizími bakteriemi, které se dostávají do těla, chrání imunitní a nervový systém. Vláknina zase podporuje růst zdravých bakterií v trávicím traktu.
Může petržel poškodit tělo?
Petržel může škodit pouze v případě, že člověk trpí některými problémy s ledvinami a játry. Takoví lidé mohou tuto bylinu užívat v přísně omezeném množství a pouze se svolením lékaře.
Odborníci doporučují při pankreatitidě a zánětu ledvin zcela vyřadit z jídelníčku petržel.
Pro své močopudné vlastnosti může petržel ublížit i lidem s dnou a ledvinovými kameny.
Jak lze petržel využít v kosmetologii?
Petržel může mít blahodárný vliv nejen na zdraví, ale i na to, jak vypadáme. Masky a krémy připravené na bázi petržele pomáhají bělit pokožku obličeje, zmírňují akné a stařecké skvrny. Někteří odborníci také doporučují odvary z petržele jako doplněk k předepsané dietě na hubnutí.
Semena petržele se používají k léčbě plešatosti. Za tímto účelem se semena smíchají s rostlinným olejem a vodou a poté se vtírají do problémových oblastí pokožky hlavy po dobu 1-2 hodin.
Jak se petržel používá při vaření?
Je těžké si představit polévky, saláty a mnoho teplých jídel bez petrželky, zvláště v létě. Tato kořeněná bylina je oblíbená v ruské i francouzské kuchyni, dodá šmrnc téměř každému pokrmu. Petržel je užitečná v každém ročním období, ale zvláště důležité je zařadit ji do jídelníčku na podzim a v zimě, protože právě v tomto období tělo vitamíny nejvíce potřebuje.
Neobvyklý a zdravý recept – petrželové palačinky
K přípravě lívanců budete potřebovat velký svazek petrželky, 3 vejce, 1 hrnek mouky a sůl s kořením podle chuti.
Petrželku nasekáme nadrobno, rozbijeme do ní tři vejce a postupně prosijeme mouku. Výsledná směs by měla být důkladně promíchána, sůl a přidána vaše oblíbené koření.
Palačinky pečte na dobře vyhřáté pánvi s přídavkem rostlinného oleje několik minut na každé straně, dokud se nevytvoří lahodná kůra.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
