Jaké jsou výhody mušlí?

Mušle jsou druh jedlých měkkýšů, které jsou široce používány ve vaření. Mají vysoký obsah vitamínů a minerálů, antioxidačních látek, cenných tuků a aminokyselin.

Vědci tvrdí, že mušle mají důležité prospěšné vlastnosti pro lidský organismus: dokážou snížit výskyt nejčastějších a smrtelných nemocí, zvýšit toleranci cvičení a dokonce pomoci s hubnutím.

Obsah

8 užitečných vlastností
1. Vysoký obsah živin
2. Odstranění bolesti svalů
3. Antioxidační účinek
4. Normalizace štítné žlázy
5. Prevence onemocnění orgánů zraku
6. Udržování zdraví srdce a cév
7. Prevence anémie
8. Pomoc při hubnutí
Bezpečnost a újma
Pravidla pro výběr a přípravu
Závěr
Nutriční hodnota mušlí
Výhody mušlí pro tělo
Podporuje funkci mozku
Zlepšuje náladu a koncentraci
Podporuje zdraví srdce
Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny
Chrání před anémií
Poškození těla mušlemi
Může obsahovat rtuť
Může způsobit alergie
Může způsobit otravu
Mýtus o mušlích
Mušle v lékařství
Prevence nedostatku jódu
Dietní výživa
Lahodné pokrmy s mušlemi
Sýrová polévka s mušlemi
Zeleninový salát s mušlemi
Jak si vybrat mušle
Jak uchovávat mušle
Populární dotazy
Kolik mušlí můžete sníst za den?
Je možné jíst mušle na hubnutí?

8 užitečných vlastností

Níže je 8 faktů podložených důkazy o přínosech mušlí pro naše zdraví.

1. Vysoký obsah živin

Vařené mušle obsahují následující živiny (na 100 gramů):

Název součásti	Procento doporučené denní potřeby
vitamín B4	13%
vitamín B5	10%
vitamín B9	11%
vitamín B12	400%
vitamín PP	19%
fosfor	34%
železo	37%
manganu	221%
selen	82%
zinek	13%
omega-3 mastné kyseliny	58%

Všechny tyto živiny plní v těle mnoho důležitých funkcí, jako např.

omega-3 mastné kyseliny snížit riziko vzniku rakoviny a řady patologií kardiovaskulárního systému;
Vitamíny B. mají pozitivní vliv na funkci mozku;
zinek a selen mají silnou antioxidační aktivitu;
železo (v kombinaci s vitamínem B12) poskytuje prevenci anémie.

2. Odstranění bolesti svalů

Slávky jsou bohaté na bílkoviny s esenciálními aminokyselinami, z nichž jednou je taurin.

Japonští vědci zjistili, že pravidelný příjem taurinu při aktivní fyzické aktivitě pomáhá snižovat intenzitu bolesti po cvičení.

Taurin také snižuje závažnost poškození svalových vláken, ke kterému dochází při jakékoli fyzické aktivitě.

Podle brazilských odborníků je užívání aminokyselin před a během fyzického tréninku spojeno se snížením počtu zničených svalových vláken, snížením bolesti a symptomů aseptického zánětu.

Zahrnutí mušlí do jídelníčku pomáhá snížit závažnost bolesti po cvičení a v důsledku toho zvyšuje touhu po fyzické aktivitě.

3. Antioxidační účinek

Maso mušlí obsahuje řadu silných antioxidačních látek – taurin, omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, zinek a selen.

Tyto látky neutralizují účinky volných radikálů na všechny buňky těla, při kterých tyto odumírají nebo degenerují na maligní.

Existují také důkazy o účinnosti těchto látek při tlumení chronického zánětu, který je spojen s časnou manifestací mnoha onemocnění kardiovaskulárního, endokrinního a trávicího systému.

Odborníci z Inha University (Korea) objevili schopnost taurinu zvýšit aktivitu dalších antioxidantů přítomných v lidském těle.

Konzumace mušlí bohatých na antioxidanty pomáhá chránit tělesné buňky před extrémně nebezpečnými procesy: mechanismy volných radikálů a chronickým zánětem.

4. Normalizace štítné žlázy

Mušle obsahují selen. Tento minerál má podle vědců z USA antioxidační aktivitu především ve vztahu ke štítné žláze.

READ

Jaké by měly být brusinky?

Při pravidelném přijímání selenu do těla jsou autoimunitní a dystrofické patologie tohoto orgánu méně časté a produkce hormonů (T3, T4) je normalizována.

5. Prevence onemocnění orgánů zraku

S věkem jsou pozorovány involutivní změny v oční bulvě a zvyšuje se pravděpodobnost vzniku degenerativních onemocnění, z nichž nejnebezpečnější je považována za makulární atrofii, která vede k částečné nebo úplné ztrátě zraku.

Podle amerických vědců systematické zařazování mořských plodů obsahujících omega-3 mastné kyseliny do stravy pomáhá snížit pravděpodobnost projevu tohoto onemocnění přibližně 2krát. Efekt je nejvýraznější u žen.

Slávky, díky přítomnosti omega-3 mastných kyselin ve svém složení, snižují riziko vzniku věkem podmíněné makulární degenerace a zajišťují prevenci snížení zrakové ostrosti a slepoty.

6. Udržování zdraví srdce a cév

Nemoci kardiovaskulárního systému jsou hlavní příčinou úmrtí lidí středního a staršího věku. Nejčastěji jsou zaznamenány odchylky spojené se zvýšeným krevním tlakem a aterosklerózou.

Zahraniční odborníci poznamenávají, že konzumace potravin bohatých na omega-3 polynenasycené tuky pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a jeho aterogenních frakcí (LDL, VLDL, TAG) v krvi a také vede k mírnému zvýšení koncentrace prospěšných lipidů (HDL) .

V důsledku toho nedochází k částečnému nebo úplnému omezení průtoku krve v řadě orgánů a významně se snižuje riziko vzniku takových abnormalit, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, mrtvice a chronická mozková ischemie.

Mořské mušle mohou také snižovat krevní tlak a zabraňovat tvorbě krevních sraženin v žilách dolních končetin a v oblasti poškození aterosklerotických plátů. Pozitivní účinky jsou spojeny s přítomností draslíku v kompozici.

Zaznamenává se také schopnost mořských plodů zabránit výskytu smrtelných arytmií (zejména spojených s ischemickou chorobou srdeční).

7. Prevence anémie

Mušle, stejně jako většina mořských plodů, jsou bohaté na vitamín B12 (kyanokobalamin) a železo.

Nedostatek těchto látek v těle je nejčastější příčinou anémie – snížení hladiny hemoglobinu a (nebo) červených krvinek v krvi a v důsledku toho hypoxie všech orgánů a tkání.

Konzumace masa mušlí vede k obnovení hladiny vitaminu B12 a železa v krvi a ve specializovaných skladech.

Je důležité si uvědomit, že mořské plody lze použít jak k prevenci, tak k léčbě anémie (společně s léky nebo jako „monoterapie“).

Slávky obsahují vitamín B12 a železo, které hrají důležitou roli při krvetvorbě a brání rozvoji chudokrevnosti.

8. Pomoc při hubnutí

Slávky jsou cenným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin (cca 12 % denní dávky na 100 gramů výrobku).

Pracovníci Purdue University (USA) zjistili, že konzumace jakýchkoli potravin s vysokým obsahem bílkovin (včetně mušlí) zvyšuje produkci hormonů odpovědných za rozvoj pocitu sytosti (cholecystokinin, peptid YY).

To způsobí, že tělo bude v příštích několika hodinách vyžadovat méně jídla.

Výzkum prováděný pod dohledem vědců z Nového Zélandu ukazuje, že diety s vysokým obsahem bílkovin vykazují pozitivnější výsledky než diety, které omezují tuky a sacharidy ve stravě nebo omezují denní příjem kalorií v potravinách.

Systematická konzumace mušlí díky množství zdravých bílkovin pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost a hubnout.

Bezpečnost a újma

V určitých situacích mohou mušle způsobit poškození zdraví. Nejčastější nežádoucí účinky jsou:

Otrava jídlem. Slávky, stejně jako ostatní obyvatelé vodních prostor, dokážou ve svém těle akumulovat rtuť a řadu dalších těžkých kovů. Při nadměrné konzumaci se mohou objevit známky otravy. Zvláště nebezpečným toxinem, který se nachází v mase mušlí, je saxitoxin. Normálně se z slávek uvolňuje do vody, ale když jsou chovány v uzavřených nádržích, toxin se hromadí a může vést k otravě. Tento toxin je nebezpečný zejména pro těhotné ženy a děti.
Alergické reakce. Způsobeno zvýšenou senzibilizací organismu na řadu bílkovin z mušlí. Projevují se různými způsoby: od svědění nebo kopřivky až po smrtelnou anafylaxi.
Zničení zubní skloviny. Tělo slávek může obsahovat malé množství vápna nebo dokonce písku, což vede k mechanickému poškození zubní skloviny.
Dyspeptické poruchy. Slávky, vzhledem k množství bílkovin a tuků v jejich složení, pokud jsou konzumovány iracionálně, mohou způsobit přetížení gastrointestinálního systému a vést k takovým abnormalitám, jako jsou: nevolnost, zvracení, zácpa nebo průjem, nadýmání.

READ

Co je to mrkev bez jádra?

Při zařazování mušlí do stravy byste měli být chytří kvůli přítomnosti kontraindikací a riziku nežádoucích účinků.

Pravidla pro výběr a přípravu

Proces výběru syrových mušlí na pultech obchodů je poměrně komplikovaný. Existuje řada příznaků, které naznačují skutečně vysoce kvalitní produkt:

Vnější část umyvadla. Povrch musí být rovný a hladký, bez různých prasklin a poškození. Čerstvé skořápky mušlí jsou vždy zavřené!
Otevření skořápky. Závěrky se normálně otevírají s malou námahou a mělo by se ozvat cvaknutí. Pokud se skořápka snadno otevírá, slávka je zkažená.
Vzhled měkkýše. Obsah skořápky by měl být bílý nebo narůžovělý. Přítomnost jiných odstínů je známkou houbové nebo bakteriální infekce, známky hniloby.
Vůně. Čerstvé mušle voní jako moře. Přítomnost jiných příchutí (včetně ryb) je důvodem k odmítnutí nákupu.

Živé mušle by měly reagovat na jakýkoli dotyk skořápky. Při výběru mražených mořských plodů byste měli věnovat pozornost stavu ledu (normálně je křišťálově čistý).

Při nákupu konzervovaných a nakládaných mušlí zkontrolujte, zda je solný roztok nebo marinovací roztok čirý a bez suspenze. Je lepší brát mušle v marinádě nebo ve vlastní šťávě než v oleji.

Mušle jsou široce používány ve vaření. Jsou všestranné a snadno se připravují, což vede k různým receptům. Skvěle se hodí k předkrmu nebo polévce a lze jej podávat i jako hlavní jídlo. Oni mohou být:

zachovat;
kouřit;
marinovat (s olejem nebo octem);
vařit;
vařit ve dvojitém kotli;
potěr;
upéct v troubě.

Při přípravě se doporučuje dodržovat několik jednoduchých pravidel:

důkladně vyčistěte dřezy tvrdým kovovým kartáčem, odstraňte veškeré usazeniny;
opláchněte mušle ve studené vodě (několikrát);
Nejezte mušle, jejichž skořápky se během vaření neotevřely.

Závěr

Slávky dokážou zlepšit zdraví kardiovaskulárního a endokrinního systému, normalizovat stav organismu po aktivní fyzické aktivitě, významně pomoci při hubnutí a dokonce i předcházet rakovině.

Neměli byste však zapomínat na rizika spojená s konzumací mušlí a při jejich výběru na pultech obchodů vybírejte s rozvahou.

Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.

READ

Jak poznat mšice?

Mušle je obecný název používaný pro členy několika rodin mořských a sladkovodních mlžů. Mají různé tvary, ale ty jedlé jsou často kulaté nebo oválné.

Lidé jedí mušle po tisíce let. Obyvatelé amerického kontinentu jedli některé druhy mušlí již před více než deseti tisíci lety. Možná staří Římané pěstovali měkkýše a používali je nejen k vaření, ale také k výrobě šperků.

Dnes existuje asi 17 jedlých druhů mušlí. Některé z nich jsou pěstovány speciálně pro gastronomické účely. Většina dodávek do Ruska pochází z následujících zemí:

Nutriční hodnota mušlí

Výživová hodnota mušlí do značné míry závisí na druhu. Všechny jsou však bez výjimky bohaté na bílkoviny a mastné kyseliny, které jsou charakteristické pro mořské organismy.

Průměrná nutriční hodnota slávek na 100 g výrobku.

Slávky jsou také vynikajícím zdrojem mnoha důležitých živin pro člověka, jako jsou:

selen;
zinek;
Vitamin B12;
kyselina listová.

Pokud porovnáte mušle a ústřice, jsou stejně výživné a šetrné k životnímu prostředí. Ty první jsou ale většinou levnější.

Výhody mušlí pro tělo

Zajímavé je, že zdravotní účinky slávek se začaly aktivně zkoumat v 1970. letech minulého století. Novozélandští vědci si všimli, že domorodí obyvatelé ostrova, jejichž strava se z velké části skládá z mušlí a jiných měkkýšů, mnohem méně trpí některými nemocemi kostí než ostatní obyvatelé země. Od té doby byly tyto organismy aktivně studovány.

Podporuje funkci mozku

Slávky jsou vynikajícím zdrojem Omega-3 mastných kyselin, které jsou dobré pro mozek. Tito mlži jsou bohaté na DHA (kyselina dokosahexaenová, omega-3 tuk) a vitamín B12. To jsou klíčové živiny, které chrání zdraví mozku a paměť.

Téměř 100g porce mušlí obsahuje stejné množství DHA jako 3-5 kapslí rybího oleje. DHA je jediná Omega-3 transportovaná do mozku. Výrazně snižuje rychlost, s jakou funkce mozku s věkem klesá. Pro tělo je důležitých i mnoho dalších stopových prvků obsažených v mušlích.

Zlepšuje náladu a koncentraci

100 g mušlí obsahuje asi čtyři denní potřeby vitamínu B12. Skupina biologicky aktivních látek, které patří k tomuto vitaminu, je tak důležitá pro zdraví mozku, že i sebemenší nedostatek může způsobit příznaky jako:

špatné soustředění;
ztráty paměti;
Špatná nálada;
zmatená mysl.

Podporuje zdraví srdce

Slávky obsahují živiny, které chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami. Je to dáno vysokým obsahem Omega-3 mastných kyselin.

Tyto nenasycené tuky snižují riziko vzniku abnormálního srdečního tepu. Snižují také hromadění cholesterolu, čímž snižují pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění.

Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny

Mušle a další měkkýši jsou vynikajícím zdrojem lehce stravitelných bílkovin, obsahujících všechny esenciální aminokyseliny. Navíc je jejich obsah vyšší než u většiny ryb. Protein hraje důležitou roli v celkovém zdraví, budování svalové hmoty, posilování imunitního systému, posilování kostí a hojení zranění. 100 g mušlí obsahuje 40 % denní potřeby bílkovin pro průměrného člověka. A při hubnutí mušle poskytují spoustu živin bez velkého množství kalorií.

Chrání před anémií

Mušle jsou vynikajícím zdrojem železa. 100 g obsahuje asi třetinu denní potřeby železa. Zabraňuje nejčastější formě chudokrevnosti, která způsobuje únavu a slabost. To je zvláště běžné u žen, a to i během těhotenství.

READ

Jak vypadá sladká paprika?

Vitamin B12, který se nachází v mušlích, je také nezbytný pro to, aby tělo produkovalo červené krvinky.

Pro těhotné ženy jsou mušle také užitečné, protože nenasycené mastné kyseliny pomáhají tvořit nervové buňky sítnice. To je důležité pro vývoj očí u dětí.

Poškození těla mušlemi

Slávky jsou důležitou součástí ekosystému, protože odstraňují z vody mnoho znečišťujících látek. To může způsobit, že konzumace mušlí není bezpečná. Například lidé s rakovinou, nemocemi jater, cukrovkou, nemocemi imunitního systému nebo zažívacími poruchami by mušle měli jíst až po důkladné tepelné úpravě.

Může obsahovat rtuť

Většina některých mořských plodů obsahuje rtuť. To je způsobeno metabolismem mnoha podvodních organismů. Při nákupu mušlí na specializovaných místech nebude konzumace až 300-400 g týdně nebezpečná. Pokud však chcete mušle zařadit do jídelníčku pravidelně, poraďte se se svým lékařem. To platí zejména pro těhotné ženy, které musí dodržovat přísnější pokyny týkající se stravy s mořskými plody.

Může způsobit alergie

Alergické reakce na mušle a měkkýše jsou mezi lidmi běžné a pro některé mohou být dokonce život ohrožující. Typicky jsou alergie na mušle také běžné u těch, kteří jsou alergičtí na krevety. Příznaky se objevují poměrně ostře a mohou být nebezpečné. Pokud se po konzumaci mořských plodů cítíte zhoršení, poraďte se s alergologem.

Může způsobit otravu

Korýši ulovení během tzv. červeného přílivu (vodní květ způsobený určitými organismy) mohou být pro konzumaci škodlivé. U některých lidí může způsobit určitý typ paralýzy. Objevují se i poruchy trávicího traktu.

Pokud člověk sní hodně kontaminovaných měkkýšů, může nastat kóma a smrt. Riziko takového výsledku je však možné pouze při nákupu měkkýšů na nespecializovaných místech a od nezodpovědných rybářů.

Mýtus o mušlích

Jedním z nejčastějších mýtů o mušlích je, že nemůžete jíst ty, které se neotevírají. Z tohoto důvodu se každý rok vyhodí přibližně 70 % jedlých měkkýšů.

Tento mýtus pochází z Velké Británie. Dříve se sladkovodní mušle vykopávaly z bahna u ústí řek. Uzavřené organismy se neotevřely, protože byly mrtvé a uvnitř plné špíny. To se ale netýká těch mušlí, které se dnes vyrábí k jídlu. Rostou v čistých vodních sloupcích a chytají se v mladém věku. Dnes se také pěstují různým tempem. Pokud se tedy neotevřou, je to pravděpodobně buď proto, že jsou nedovařené, nebo proto, že se protein uvařil příliš rychle.

Mušle v lékařství

Prevence nedostatku jódu

Pro ty, kteří nebydlí u moře a nemají rádi salát z mořských řas, je důležitá konzumace dostatečného množství jódu.

Jód je nezbytný pro fungování štítné žlázy. Nachází se především v jodované kuchyňské soli, rybách, mořských plodech a mořských řasách.

Dietní výživa

Mořské plody a ryby mají nižší obsah kalorií než maso. Mušle proto mohou být zařazeny do jídelníčku těch, kterým je předepsán kalorický deficit. Je pravda, že pro dietní výživu je třeba mušle správně vařit. Například oblíbené omáčky, se kterými se mušle v restauracích podávají, jsou většinou tučné a těžké.

Můžete experimentovat a zkusit přidat maso z mušlí do dlouho známých produktů: například je vařit s jáhly.

READ

Jaká by měla být optimální pokojová teplota v chladném období?

Lahodné pokrmy s mušlemi

Příprava pokrmů z mušlí je obzvláště pohodlná, protože se rychle vaří. Konzumují se nejen jako samostatný produkt, ale také jako součást polévek, salátů a hlavních jídel.

Sýrová polévka s mušlemi

Složení:

brambory – 3-4 ks .;

tavený sýr – 1 ks;

vařené zmrazené mušle – 300 g;

krém s obsahem tuku 20% – 250 ml;

rostlinný olej – 2 st. l;

zelená cibule – 1/2 ks;

sůl, koření – podle chuti.

Příprava:

Dejte na oheň hrnec s vodou.

Sýr nakrájíme na malé kousky, dáme do vody a mícháme, dokud se sýr nezačne rozpouštět.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Poté, co se voda vaří, vložte do ní brambory.

Na pánvi rozehřejte lžíci oleje.

Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.

Vařte polévku, dokud nejsou brambory hotové.

Do polévky přidáme výpek a smetanu.

Polévku rozemelte na pyré pomocí mixéru.

Na pánvi rozehřejte zbývající olej.

Omyté a osušené mušle opékejte na oleji asi pět minut.

Polévku nalijeme do misek a přidáme mušle.

Zeleninový salát s mušlemi

Složení:

ledový salát – 2-3 listy;

rostlinný olej – 2 st. l;

citronová šťáva (lze nahradit balzamikovým octem) – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Zeleninu omyjeme a osušíme.

Nakrájejte okurku, rajče a papriku jakýmkoliv vhodným způsobem.

Listy salátu omyjeme, natrháme rukama a dáme do salátové mísy.

Mušle uvaříme a vychladíme.

Nakrájenou zeleninu a mušle dejte do salátové mísy.

Smíchejte olej s citronovou šťávou.

Dresink rovnoměrně rozdělte mezi ingredience a jemně promíchejte.

V případě potřeby přidejte sůl a další koření.

Jak si vybrat mušle

Při nákupu mušlí věnujte pozornost: skořápka musí být uzavřená a povrch měkkýšů musí být hladký a bez nečistot a velkých trhlin. Pokud je to možné, zkuste slávku držet v ruce a trochu s ní zatřást. Umyvadlo by nemělo vydávat žádné zbytečné zvuky.

Kvalitní mušle vypadají trochu mokré a „voní jako oceán“, což znamená, že mají mírně slanou vůni. Pokud voní legračně nebo se mnohé z nich zdají být již otevřené nebo otevřené příliš snadno, neměli byste je kupovat.

Pokud máte obavy o kvalitu mušlí, vyžádejte si dokumentaci nebo jiné informace o produktu u obsluhy rybího pultu nebo prodejny. Při nákupu v supermarketu se ujistěte, že jsou mušle vlhké a na ledové vrstvě. Dobří obchodníci také často stříkají a otáčí granáty.

Jak uchovávat mušle

Po zakoupení mohou být mušle před vařením nebo konzumací v chladničce až 48 hodin.

Populární dotazy

Kolik mušlí můžete sníst za den?

Neměli byste se přejídat. Obvykle stačí 200-250 g denně.

Slávky slouží jako zdroj bílkovin, takže velikost porce by měla být stejná jako u jiných proteinových produktů. Také při vaření musíte vzít v úvahu hmotnost skořápek: bez nich bude velikost porce menší.

Je možné jíst mušle na hubnutí?

Slávky jsou nízkokalorické a výživné, proto jsou často zahrnuty do různých diet.

Slávky jsou skvělé jako zdroj bílkovin. V kombinaci s porcí komplexních sacharidů získáte kompletní oběd. A pokud budete připravovat saláty, stále můžete získat dostatek vlákniny a vitamínů.