Tyto houby jsou zajímavé tím, že jsou z 90 % tvořeny vodou, zatímco 100 g čerstvých máslových hub obsahuje pouze 19 kcal a 2,4 g bílkovin. Pojďme si říci podrobněji, k čemu jsou ještě užitečné.
Obsah
- Výhody másla
- Škody a kontraindikace
- Zajímavá fakta o motýlech
- Užitečné vlastnosti oleje
- Nebezpečné vlastnosti másla
Výhody másla
Motýli mohou být jedlí i nejedlí. Mezi těmi prvními se nejčastěji na pultech obchodů setkáte s máslem obecným nebo pozdním (hnědá nebo hnědá čepice a bílá kýta), máslem zrnitým nebo letním (červenorezavá čepice a bílá kýta) a opadavým máslem (citrónově žlutá čepice a světlá žlutá noha). Obecně existuje asi 50 druhů těchto hub, včetně těch, které se nedají jíst.
Pokud jde o jedlé máslo, obsahují velké množství solí železa, hodně draslíku a fosforu a obsahují také vitamíny A, B, B1, C, PP. Pryskyřník je také přeborníkem v obsahu vitaminu D mezi všemi druhy hub. Navíc „sluneční“ vitamín z hřibu nikam nezmizí ani při moření. V zimě se tedy vyplatí otevřít sklenici nakládaného másla, abyste si doplnili zásoby slunce.
Když už mluvíme podrobněji o mikroelementech, stojí za to odpovědět, že železo obsažené v hřibu pomáhá udržovat srdeční činnost, zlepšuje krevní stav a zvyšuje hladinu hemoglobinu a lecitin normalizuje činnost štítné žlázy.
Jak je psáno výše, čerstvé máslové houby jsou nízkokalorické, což z hub dělá jednu z potravin, které lze při dietě jíst ve větším množství než jiné. Navíc 100 g podmáslí obsahuje 2,4 g bílkovin, což znamená, že mohou nahradit produkty živočišných bílkovin, jako jsou vejce. Ale stojí za to zvážit, že tělu trvá déle trávit houbové bílkoviny, takže byste měli houby před vařením nakrájet co nejjemněji nebo je velmi dobře žvýkat.
Butterfly, stejně jako mnoho jiných hub, jsou asistenty v boji proti patogenním bakteriím, tedy těm, které způsobují infekční onemocnění v lidském těle. Riziko jejich výskytu se výrazně sníží, pokud si houby dáte alespoň párkrát týdně, navíc se posílí váš imunitní systém a zlepší se vaše ochrana před viry.
Vzhledem k tomu, že hřib tvoří z 90 % voda, dokonale udržuje vodní rovnováhu v těle. Pití čisté vody to samozřejmě nenahradí, přesto houby pomáhají zlepšit stav pokožky a její výživu.
Škody a kontraindikace
Začněme tím, že jako každá jiná houba má máselnice tendenci hromadit škodlivé látky. Pokud je tedy sbíráte někde v lese, prohlédněte si, kde přesně rostou, zda je poblíž dálnice nebo podnik.
Mimochodem, nezapomeňte na to, kde přesně byly hřiby shromážděny:
– když je dáte k jídlu dítěti. Dokonce i v hotové verzi může být hřib, pokud rostl poblíž silnice, škodlivý a způsobit alergickou reakci u dítěte;
– jestliže máte problémy s játry. Pokud by houba rostla ve špatných podmínkách, mohla by snadno nahromadit spoustu toxinů, které by vaše játra nakonec musela strávit a odstranit.
Když už mluvíme o nakládaném másle, nezapomeňte, že při jejich výrobě se přidává hodně soli. Proto byste se na tyto houby neměli spoléhat, zvláště pokud máte problémy s ledvinami.
Houbové bílkoviny se v žaludku tráví déle než bílkoviny nacházející se v mase nebo vejcích. Kromě toho mohou houby při konzumaci syrové způsobit zažívací potíže a nevolnost. Lidé trpící onemocněními trávicího traktu, gastritidou nebo vředy by proto neměli jíst hodně másla.
Zajímavá fakta o motýlech
Motýl je poměrně bezpečná houba. Faktem je, že na rozdíl od mnoha jiných hub nemá „zlého dvojčete“, tedy jedovatého dvojníka. Ano, jsou i takové, které se nejedí, ale otrávit se jimi můžete pouze v případě, že vyrostly v ekologicky znečištěných podmínkách.
Máslové oleje mají tendenci při tepelné úpravě tmavnout. Pokud se jich tedy budete při vaření dotýkat holýma rukama, pak byste to neměli – železo obsažené v másle zbarví pokožku. Je lepší dělat vše v rukavicích.
Motýla lze snadno pěstovat sami – jak na osobních pozemcích, tak na speciálně vytvořené houbové farmě, kde musí být jehličnaté rostliny – ostatně motýli rostou nejčastěji a nejlépe pod jehličnatým stelivem.
Máslové houby jsou jedním z nejběžnějších druhů jedlých hub v evropské části Ruska, Ukrajiny a Běloruska. Lidé říkají, že motýli se objevují, když borovice kvete.
Rostou v mladých smrkových a borových lesích ve velkých rodinách. Jedná se o stádové houby. Vyskytují se také na otevřených slunných trávnících na zelených meších, podél písečných pahorků, na svazích se vzácnými mladými borovými lesy. Na Ukrajině se motýli vyskytují především mezi mladými umělými borovými plantážemi, kde roste tráva, nebo ve starých, zhutněných jehličích. Na plantážích s výškou 5-7 metrů s otevřenou půdou, kde je shrabané jehličí a není tam žádná tráva a keře, motýli nerostou. Sbírání jehličí má škodlivý vliv na mycelium a na takových místech houby nečekejte.
Svůj název získal podle mastného, na dotek kluzkého uzávěru. Charakteristickými rysy, které odlišují většinu druhů oleje od ostatních hřibů, jsou lepkavá slizovitá, snadno snímatelná kůže čepice a kroužku zbylého ze soukromého přehozu.
Klobouk houby může být vypouklý až plochý, hladký, obvykle lepkavý nebo slizký, se snadno odlupovatelnou slupkou. Noha je pevná, hladká nebo zrnitá, někdy s kroužkem – zbytky soukromého přehozu. Dužnina je bělavá nebo nažloutlá, na řezu může změnit barvu na modrou nebo červenou.
Užitečné vlastnosti oleje
Chuťově i nutriční hodnotou jsou olejné houby téměř stejně dobré jako hříbky a rostou tak hojně, že se v některých regionech naší země dají sbírat od května do října třikrát až pětkrát.
Máslový cedr a sibiřský, modřínový a bahenní, granulovaný a pozdní je velmi dobrý smažený, dušený a vařený. A nedávno se vědcům podařilo zjistit, že některé druhy oleje obsahují speciální pryskyřičnou látku, která zmírňuje akutní bolesti hlavy a také zmírňuje osud pacientů s chronickou dnou.
Houby obsahují v průměru až 90 % vody. Zbývajících 10 % je rozděleno přibližně takto: do 4 % jsou bílkoviny, do 2 % vláknina, do 1,5 % sacharidy, do 1 % tuky a do 1,5 % minerální látky.
Houbové proteiny obsahují velké množství aminokyselin, včetně esenciálních, a tělo je vstřebává ze 70–80 %. Výživová hodnota hub, stejně jako jiných potravin, je z velké části dána celkovým obsahem aminokyselin. Z hlediska obsahu posledně jmenovaných jsou houbové bílkoviny srovnatelné s živočišnými bílkovinami, proto jsou houby často srovnávány s masem. Nejúplnější soubor aminokyselin (až 22) byl nalezen v bílé houbě. Obsah bílkovin a aminokyselin v houbách se velmi liší v závislosti na druhu, lokalitě, stáří a způsobu sklizně. Například v mladých houbách je více bílkovin než ve starých; v kloboucích více než v nohách; v sušených houbách více než v nakládaných.
Houby obsahují mnoho solí železa, fosforu, draslíku a stopových prvků.Téměř všechny jedlé houby obsahují vitamíny A, B, B1, C a PP. Studie ukázaly, že houby z hlediska obsahu vitaminu B nejsou horší než obilné produkty. Vitaminu PP je v nich stejně jako v kvasnicích, játrech a vitaminu B méně než v másle. Obsahem bílkovin předčí jakoukoli zeleninu. V kilogramu sušených hříbků je dvakrát více bílkovinných látek než v kilogramu hovězího a třikrát více než ve stejném množství ryb. Je pravda, že houbové proteiny se tráví poněkud hůře než živočišné. Pokud jsou houby dobře uvařené – drcené, vařené a smažené, zvyšuje se jejich stravitelnost.
Houby obsahují cenné tukové látky, které lidské tělo téměř úplně vstřebá. Vývar ze sušených hříbků je několikanásobně výživnější než vývar z masa. Sušené houby jsou nutričně lepší než maso a uzeniny. V houbách člověk přijímá potřebné stopové prvky – zinek, mangan, jód a měď.
Bílé houby obsahují vzácné antibiotické látky, které potlačují některé patogenní střevní bakterie. Častá konzumace bílého chrání před rakovinou.
Nebezpečné vlastnosti másla
Dobré stravitelnosti hub brání výrazný obsah vlákniny napuštěné chitinem v nich. Chitin nejenže není tráven v lidském gastrointestinálním traktu, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv a stravitelných látek. Stravitelnost hub se zhorší zejména také tím, že bílkoviny hub patří především k těžko rozpustným látkám. Lékaři považují houby za potravinu, která není snadno stravitelná.
Receptů na nakládané máslo je spousta. Doporučujeme vám je vařit podle osvědčeného receptu z navrhovaného videa – a houby budou jemné a chutné.
