Kopr zahradní nebo vonný (Anethum graveolens) je milován nejen v Rusku. Používá se ve Skandinávii, východní Evropě a Asii. Tato rostlina je neuvěřitelně funkční, protože kopr je všestranný a jedna z nejvýživnějších a nízkokalorických potravin dostupných pro každého.
Obsah
- Popis produktu
- Složení a nutriční hodnota, KBJU
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Kombinace s jinými produkty
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
Popis produktu
Kopr zahradní nebo vonný – jednoletá rostlina z čeledi deštníkových, kde se stále cítí skvěle mrkev, celer a petržel. Rostlina má vzpřímený stonek, dosahující výšky 70-90 cm.Listy jsou zpeřeně členité, nitkovité. Kopr kvete v červnu až červenci, semena dozrávají v červenci až srpnu. Zelení kopru (stonky s listy) se trhají, když výška rostliny obvykle nepřesahuje 20 cm, při odkvětu kopru se jeho vrchol promění v tzv. deštník, ve kterém se po odkvětu tvoří stovky vonných semen.
Struktura kopru je velmi zajímavá. Duté stonky jsou adaptací, kterou nemají všechny rostliny. Tenký, dutý stonek kopru odolá silnému větru, aniž by se zlomil. Studium struktury stonku odhalilo úžasně spolehlivou strukturu vzájemně se zpevňujících vláken a ideální uspořádání buněk. Kopírování takové struktury v architektuře by umožnilo stavbu udržitelných supervysokých budov. U kopru samotného je tato výhoda otázkou rozmnožování, když rostlina ke konci sezóny vyroste. Rostlina se ohne, ale nezlomí se, aby upustila semena na zem, kde příští rok vyklíčí.
Dill Deštníky jsou také krásné. Mnoho malých otevřených květů pro rostlinu se ukázalo jako prospěšnější než jedna velká květina, protože to zvyšuje pravděpodobnost opylení koprem. Kopr má navíc velmi silné aroma s bylinnými, citrusovými a anýzovými tóny, které jsou dokonale rozptýleny jeho malými květy. Odhání nepotřebný hmyz a přitahuje ty potřebné – opylovače. Existuje dokonce názor, že kvetoucí kopr láká mnoho užitečného hmyzu nejen k sobě, ale i k okolním výsadbám zelí, cibule, okurek a salátu.
Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje od Středomoří po západní Asii, v severní Africe, v Íránu, v Himalájích. Jako kulturní zahradní rostlina roste kopr všude na všech kontinentech.
Kupodivu, ale semena, listy, stonky a květenství kopru se v Evropě začaly přidávat do omáček, marinád, nálevů a fermentací až po XNUMX. století. S největší pravděpodobností předsudky vycházely z vedlejšího účinku kopru – jeho velké dávky snižují krevní tlak, což může způsobit mdloby, dočasné zhoršení zraku a celkové zhroucení.
Esenciální olej ze semen (koprový olej) se používá v potravinářském průmyslu k dochucení výrobků a je také žádaný pro výrobu kosmetiky a léčiv.
Složení a nutriční hodnota, KBJU
Kopr je velmi dobrým zdrojem vápníku a vlákniny, vitamínů A, B, C, železa, manganu, hořčíku, fosforu, draslíku, sodíku a zinku.
100 g čerstvého kopru obsahuje:
100 g sušeného kopru obsahuje:
• 42,2 g sacharidů
• 13,6 g sacharidů
Jak si vybrat
Při nákupu kopru se ujistěte, že bylinka je voňavá, jasně zelená, bez hnědých nebo žlutých skvrn a není zavadlá.
Jak uložit
Chcete-li prodloužit životnost čerstvého kopru, postříkejte stonky lehce vodou, volně zabalte do papírových ručníků a vložte do sáčku na zip. Kopr vydrží minimálně 5-6 dní, pokud je takto připraven a uložen v zásuvce na zeleninu v lednici.
Čerstvě sklizená semena kopru by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě a spotřebována do 3-5 měsíců pro nejlepší chuť.
Čerstvé snítky kopru lze zmrazit až na dva měsíce, ale připravte se na to, že mírně ztmavnou. Chcete-li zmrazit, kopr omyjte, osušte a nasekejte. Nechte zcela zaschnout. Přendejte do mrazicích sáčků nebo zmrazte ve formách na led s trochou vody a poté přeneste do mrazicích sáčků. Zmrazený kopr bude mít více chuti než kopr sušený a většinou se před použitím nemusí rozmrazovat, pokud ho nepřidáváte do salátu nebo předkrmu.
Kopr lze osolit, viz recept zde.
Jak se připravit
Všechny části rostliny mají příjemnou kořenitou vůni a osvěžující chuť. Obvykle se konzumují mladé snítky kopru s listy. Přidávají se do salátů, polévek, omáček, k masu, rybám, zeleninovým, mléčným a houbovým pokrmům.
Při dlouhodobém tepelném zpracování vůně kopru zmizí a prospěšné vlastnosti se sníží.
Pro nás první, co nás napadne při zmínce o kopru, jsou vařené mladé brambory, hustě posypané jemně nakrájenou zeleninou. Neméně dobrý je však kopr v kombinaci s tvarohem nebo vejci, mléčnými pokrmy a fazolemi. Kopr se hodí i do náplní do koláčů a palačinek, skvěle zvýrazní chuť pohankové kaše nebo dušeného zelí.
Existuje názor, že pro zachování chuti je lepší stříhat kopr kuchyňskými nůžkami, než ho krájet nožem.
Zde jsou některá jídla a nápoje, kde je použití kopru velmi vhodné:
• salát a salátová zálivka
• pokrmy z vajec, zejména omelety
• okurky (používají se i koprové deštníky)
• omáčky na bázi zakysané smetany
Neméně žádaná koprové deštníky, které se používají při nakládání okurek, přípravě marinád, ochucování octa.
Semena kopru velmi voňavé; lze je přidávat, předtím lehce opečené na suché pánvi, do omáček a marinád k tučným rybám a některým druhům masa, zejména jehněčímu a zvěřině. Jen je potřeba dávat pozor na množství – jde o poměrně agresivní koření, jehož aroma může snadno zabít všechny ostatní ingredience pokrmu.
Zalijte horkou vodou a louhujte 20 minut. Semena kopru jsou výborným prostředkem na úpravu trávení (samozřejmě spolu s nálevem).
Semena lze často kombinovat s cibule, zelí, brambory, kmín, chilli a paprika pro vaření kastrolů, omáček a pokrmů z jehněčího masa, ryb, zeleniny.
Kombinace s jinými produkty
Listy a větvičky kopru jsou přátelské citron, koriandr, česnek, zázvor, hořčice, koriandr, petržel, jablka, řepa, mrkev, celer, okurky, zelené fazolky, ředkvičky, houby, bulgur, quinoa, kuskus, vejce, majonéza, losos a pstruh, tofu, čedar, cozim a měkký sýr a sýr feta.
Zde jsou klasické kombinace koření, koření a bylinek, které se ke kopru hodí:
• kopr + petržel + sůl + zelená cibule
• kopr + čerstvě mletý černý pepř + česnekový prášek + citronová kůra
• kopr + semena fenyklu + hořčičný prášek
• kopr + hořčice + zelená cibule + petržel
• kopr + koriandr + máta
• kopr + citron + česnek
Mnoho kuchařů věří, že jednou z nejlepších bylin, která se hodí k pokrmům z lososa, je kopr. Pro podávání k rybám stačí zeleninu nakrájet a smíchat s omáčkami, například na bázi přírodního jogurtu.
Produkt v kuchyních světa
V polské kuchyni jsou dresinky založeny na čerstvých koprových listech smíchaných se zakysanou smetanou. Obzvláště oblíbené je použití této omáčky bída – salát z nakrájených okurek, které jsou téměř celé namočené v koprové omáčce. Je potřeba jak horký k pečeným sladkovodním rybám a kuřecím či krůtím prsům, tak teplý nebo studený na vejce natvrdo. koprová polévka (zupa koperkowa) podáváme s bramborami a natvrdo vařenými vejci.
V České republice se bílá koprová omáčka ze smetany, másla, mouky, octa a kopru podává s vařenými vejci a bramborami nebo s houskové knedlíky a vařené hovězí maso.
V Bulharsku je kopr přísadou do zeleninových salátů a studených polévek. “tarator” na bázi jogurtu.
Ve Spojeném království se kopr používá k plnění rybího koláče.
Koprové deštníky ve Švédsku se nazývají krondille a použít je k vaření raků. Crondillas se po uvaření raků vloží do horké slané vody a nechají se 24 hodin sloužit. Crondill se také používá k nakládání okurek. Švédové kombinují mladý kopr (listy a stonky) s vařenými novými bramborami, rádi ho míchají se zelenou cibulkou a používají do salátů spolu s nebo místo jiných bylinek, jako je petržel a bazalka. Kopr je marinádová přísada k dochucení ryb a mořských plodů, např. gravlax a různé varianty sledě, včetně tradičního sill i dill (doslova „dilled herring“). K dispozici je také tradiční švédský guláš vyrobený z kousků telecího nebo jehněčího masa, které se vaří do měkka a poté se podávají s koprovou a octovou omáčkou. Semena kopru se přidávají do chleba nebo aquavitu. Realitou dnešní doby je kopr + zelená cibulka jako dochucovadlo bramborových lupínků, které jsou ve Švédsku velmi oblíbené.
V Laosu a částech severního Thajska je kopr známý jako Laoský koriandr a přidává se do papájových salátů. V laoské kuchyni je kopr žádaný pro vaření. mok pa (ryba dušená v banánových listech) a kari z kokosového mléka s rybou nebo krevetami.
V Číně je kopr běžnou součástí náplně baozi. Tyto vegetariánské koprové buchty v páře jsou typickou součástí pekingské snídaně. Míchá se také s rýžovými nudlemi nebo se přidává do masa či vajec.
V arabských zemích Perského zálivu se kopr nazývá chibint a používá se při vaření hlavně rybích pokrmů. V Egyptě se koprem ochucují pokrmy ze zelí. V Izraeli lze kopr nalézt v salátech a v omeletách spolu s petrželkou.
Semena kopru se ve Spojených státech nejčastěji používají k ochucení okurky.
Výhody a ublížení
Kopr se těší zasloužené oblibě v lidovém i tradičním léčitelství: nálev z listů se doporučuje při hypertenzi, semena a silice jsou široce předepisovány jako sedativum a spasmolytikum. Čerstvý kopr navíc povzbuzuje chuť k jídlu.
Kopr obsahuje antioxidanty jako např quercetin и apigenin. Pomáhají chránit tělesné buňky před volnými radikály. Obsahuje také esenciální oleje, které pomáhají zlepšit trávení, snižují nadýmání a tvorbu plynů.
Výzkum ukazuje, že kopr může pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Také posiluje imunitu a chrání tělo před infekcemi, protože obsahuje vitamín C. A díky přítomnosti vitamínu K je kopr dobrý na kosti a může napomáhat srážení krve.
Ale jako každý produkt má kopr také své nevýhody a kontraindikace. U některých lidí se může vyvinout alergická reakce na kopr! Lidé, kteří jsou alergičtí na mrkev, mohou mít také alergickou reakci na kopr.
5 zajímavostí o produktu
1. Anglický kopr pochází ze starého anglického slova dilla, což znamená „uklidnit“, protože se používal k úlevě od bolesti žaludku a koliky u kojenců.
2. Ruské slovo „kopr“ je nejspíše způsobeno tím, že na Rusi byly jeho listy obvykle velmi jemně nasekány a „sypány“ (sypány) jimi na hotové jídlo.
3. Nejstarší známá zmínka o kopru jako léčivé rostlině byla nalezena v Egyptě před 5000 lety, rostlina se tehdy nazývala „sedativní lék“. Je známo, že kolem roku 3000 př.n.l. E. už Babyloňané pěstovali kopr ve svých zahradách.
4. Kopr byl oblíbený ve starověké řecké a římské kultuře, kde byl považován za symbol bohatství a uctíván pro své mnohé léčivé vlastnosti. Řečtí sportovci používali listy rostliny jako prostředek ke zlepšení svalového tonusu.
5. Ve středověku patřil kopr mezi kouzelné bylinky. Například v Anglii to byl prostředek k potlačení zlého vlivu kouzel. Podle jedné mystické víry pomáhaly stonky kopru zavěšené nad dětskou kolébkou zahnat špatné sny a uklidnit miminko.
Znalecký posudek
Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:
Kopr se hodí k nejrůznějším jídlům a některé z nich mohou jeho blahodárné vlastnosti ještě posílit. Například kopr a zelenina (rajčata, okurky, paprika a cibule). Taková společnost je užitečná pro zlepšení trávení a udržení zdraví kardiovaskulárního systému.
Smíchejte kopr s špenát, zelené saláty a zelí. Takže je možné zvýšit hladinu vitamínů a minerálů v těle. Další prospěšnou kombinací je kopr s olivovým olejem, který obsahuje zdravé mastné kyseliny, antioxidanty a fytonutrienty, které nás chrání před různými nemocemi. Kořením masa, drůbeže a ryb nechť je samozřejmě kopr – to pokrmu dochutí a zlepší jeho stravitelnost.
Je však třeba připomenout, že kombinace produktů není hlavním faktorem pro udržení zdravého životního stylu. Je důležité sledovat rovnováhu výživy a jíst různé zdravé potraviny ve správném poměru.
Doporučená denní dávka kopru závisí na mnoha faktorech, jako je věk, pohlaví, fyzická aktivita a celkový zdravotní stav. Obecně lze kopr konzumovat v různých formách a množstvích, jelikož se jedná o nízkokalorickou potravinu bohatou na vitamíny a minerály. V průměru se doporučuje konzumovat 1-2 polévkové lžíce čerstvého kopru denně.
Vezměte prosím na vědomí, že čerstvý kopr obsahuje více vitamínů a minerálů než sušené. Má také jasnější chuť a vůni, takže je ideální do salátů, omáček a dalších jídel. sušený kopr má delší životnost a pohodlně se používá. Mražený kopr při správném skladování v mrazáku si zachovává své nutriční vlastnosti.
