V dnešní době na pultech obchodů najdete koření, koření a dresinky téměř ke každému pokrmu. Věděli jste ale, že některé z nich používá lidstvo po staletí? Jedním z těchto koření je hořčice. Od pradávna se přidával do jídla a používal se i při léčbě některých nemocí.
V dnešní době si málokdo myslí, že navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má toto koření také poměrně široký seznam kontraindikací. V tomto článku si povíme o výhodách hořčice pro lidský organismus, které se v těchto malých zrnkách nebo nažloutlém prášku skrývají, a také o tom, jak se vyhnout nežádoucím následkům z jejího užívání.
- 5.1 Výhody a poškození semen cukety, jak je používat v lidovém léčitelství a pro krásu
- 5.2 Výhody a poškození obilovin mungo, vlastnosti, způsob přípravy
- 5.3 Čerstvě vymačkaná grapefruitová šťáva: přínosy a poškození zdraví
- 5.4 Jak jíst naklíčenou pšenici, výhody a škody
Obsah
- Chemické složení hořčice
- Užitečné a léčivé vlastnosti hořčice
- Hořčice: výhody a škody pro muže
- Negativní účinky a možné vedlejší účinky hořčice
- Jak správně používat hořčici a v jakých dávkách
- jmeniny hořčice
- Několik slov o historii, výhodách a případně poškození těla
- Hořčice jako potravinářský výrobek: druhy, rozdíly, vlastnosti
- Zajímavé na . koření
- KULINÁŘSKÝ PŘÍSTUP
Chemické složení hořčice
Každé malé hořčičné semínko obsahuje obrovské množství pro člověka prospěšných látek. Toto aromatické koření obsahuje velmi důležité mikroelementy nezbytné pro normální fungování organismu.
Zde jsou ty nejcennější z nich:
Hořčice je bohatá na vitamíny. Pravidelná konzumace produktu dodá vašemu tělu přirozený vitamín A. Jak víte, jedná se o vitamín rozpustný v tucích a k jeho vstřebání tělo potřebuje tuky. Zde se projevuje krása hořčice, protože se skládá z 25–35 procent tuku. Právě esenciální oleje mu dodávají tak výrazné, specifické aroma. A právě ony jsou důvodem tak silné alergie na tento produkt.
Hořčice obsahuje také vitamíny B a vitamíny E a D. Toto koření se může pochlubit celým arzenálem mastných kyselin:
- linoleová;
- linolenová;
- oleic;
- erucic;
- arašíd.
Vzhledem k tomu, že hořčice je poměrně nízkokalorický produkt, jehož 100 gramů obsahuje asi 67 kcal, je toto koření vhodné pro dietní výživu, ale pouze v případě, že neexistují žádné přímé kontraindikace.
Užitečné a léčivé vlastnosti hořčice
Hořčice může mít na tělo hřejivý, tonizující, protizánětlivý, antibakteriální a expektorační účinek.
Toto koření se také často používá jako mírné projímadlo a diuretikum. Toto koření má celý seznam užitečných vlastností:
- Při pravidelném užívání může sloužit jako prevence rakoviny.
- Působí protizánětlivě a pomáhá vyrovnat se s infekcemi.
- Při správném použití může zmírnit příznaky astmatu.
- V některých případech podporuje hubnutí.
- Zpomaluje stárnutí organismu a neutralizuje účinky volných radikálů.
- Ulevuje od bolesti při artritidě.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Pomáhá bojovat proti zácpě.
- Zabraňuje rozvoji kožních infekcí.
- Pokud se používá jako součást vlasových masek, zvyšuje prokrvení vlasových folikulů.
- Posiluje imunitní systém.
- Zvyšuje prokrvení mozku, čímž zlepšuje jeho kognitivní funkce.
- Zlepšuje chuť k jídlu, podporuje tvorbu slin a také zrychluje metabolismus.
- Posiluje hlasivky.
- Urychluje regeneraci tkání a podporuje hojení ran.
- Potlačuje škodlivé mikroorganismy v trávicím traktu a dutině ústní.
- Zlepšuje sekreci trávicích žláz a také podporuje lepší vstřebávání bílkovin a tučných jídel.
- Pomáhá vyrovnat se s plynatostí.
- Při vnější aplikaci má hřejivý účinek.
- Podporuje vykašlávání sputa při nachlazení.
Hořčice: výhody a škody pro muže
Je vědecky dokázáno, že hořčice obsahuje látky jako indol a sulforafan, které snižují riziko vzniku rakoviny prostaty. A to je nyní velmi častý jev i mezi mladými muži. Pravidelné používání tohoto aromatického koření má příznivý vliv na potenci, a tím zlepšuje kvalitu sexuálního života.
Tento produkt je zvláště užitečný pro starší muže, je bohatý na vitamín K, který je zodpovědný za silné kosti a zdravé klouby. Hořčice se často používá ve stravě pacientů trpících Alzheimerovou chorobou.
Negativní účinky a možné vedlejší účinky hořčice
Navzdory všem prospěšným vlastnostem nebude nekontrolované používání koření z hořčičných semen nejen prospěšné, ale může způsobit značné poškození těla. Tento produkt má celý seznam kontraindikací, které by měl znát každý, kdo rád jí hořčici. Jedině tak se vyhnete negativním důsledkům.
Při určitých onemocněních může velké množství snědené hořčice způsobit podráždění žaludeční sliznice a dokonce i popálení, což může vést k narušení gastrointestinálního traktu a především k poruchám trávení. Měli byste se vyhnout použití tohoto koření, pokud se vás týká alespoň jedna položka ze seznamu:
- gastritida;
- žaludeční vřed;
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- problémy s tlustým střevem;
- vysoký krevní tlak (hypertenze);
- zápal plic;
- kardiovaskulární nemoci;
- zvýšená kyselost;
- tuberkulóza;
- onemocnění ledvin.
Nedoporučuje se používat hořčici pro alergiky. Výrobek obsahuje velké množství silic a při akutní individuální nesnášenlivosti může i malé množství hořčice způsobit anafylaktický šok, který bez včasné lékařské pomoci může vést k zástavě dechu a následné smrti člověka. Před použitím hořčičného prášku pro kosmetické procedury je také nutné provést test na alergii, aby se zabránilo nežádoucím následkům.
Jak správně používat hořčici a v jakých dávkách
Přestože je hořčice v německé kuchyni velmi oblíbená, chuť evropského koření je velmi odlišná od pikantní hořčice, na kterou jsme zvyklí. Je to všechno o rozdílech v technologii vaření. U nás se hořčičný prášek zalévá horkou vodou a při působení teploty se aktivují speciální enzymy, které mu dodávají obvyklou štiplavost.
A v Evropě používají ledovou vodu, ve které enzymy nemohou normálně fungovat a hořčice je sladká. Toto koření se často přidává do marinád, ochucuje se jím v hotových pokrmech nebo se jednoduše maže na chleba.
Kromě toho je nezbytnou součástí oblíbené provensálské majonézy. Existuje mnoho receptů, které používají jak hořčičný prášek, tak celá semena. A přestože se jedná o velmi zdravý a chutný produkt, neměli byste ho zneužívat.
Jedna nebo dvě čajové lžičky denně stačí k tomu, abyste plně prožili jeho výhody a nepoškodili vaše tělo. Toto koření je lepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe skleněné, na tmavém chladném místě, jinak velmi rychle ztratí chuť a vůni.
Kdo neslyšel otázku u stolu: “Kde je hořčice?” A mohlo by to znít při podávání lahodného želé nebo jednoduchých klobás k snídani. Jedná se o kořeněné koření vyrobené ze semen rostliny se stejným názvem a žlutými květy. Popularita koření je po celém světě vysoká. V každé kuchyni světa se najde pokrm, jehož receptury obsahují tento zdravý produkt nebo se doporučuje používat s hořčicí.
jmeniny hořčice
Věděli jste, že 6. srpna je Světový den hořčice? Osud oblíbeného koření a rostliny není triviální. Jsou zmíněny v Bibli. Víra je „jako hořčičné semínko, které, když je zaseto do země, je menší než všechna semena na zemi; ale když se zaseje, vyraší a bude větší než všechny byliny a vyrazí velké větve, takže se nebeské ptactvo může schovat pod jeho stínem“ (Evangelium podle Marka). Je překvapivé, že rostlině z čeledi kapustovité (Brassicaceae) se dostalo takové pozornosti. Ačkoli podle historických údajů je to jedna z nejstarších rostlin na světě.
Několik slov o historii, výhodách a případně poškození těla
Hořčice je příbuzná zelí, jsou ze stejné rodiny. První zmínka o ní se objevila na východě, což dalo vědcům právo tvrdit, že je odtud. Je ale možné, že přesné místo není definováno: buď Čína, nebo Indie. Pokud přeložíte slovo „hořčice“ z řečtiny, znamená to „poškození očí“. Důvodem jsou slzy, které tento produkt způsobuje u lidí během výroby a používání. Možná to lze přičíst mínusům. Pokud porovnáme velikosti, pak hořčičné semínko a hořčičný keř jsou trpaslík a Gulliver. Průměr zrna nepřesahuje 1 mm. Keř, který ji rodí, může dosáhnout výšky až tří metrů. Navzdory své malé velikosti dokáže dítě koncentrovat obrovské množství užitečných látek:
• nenasycené mastné kyseliny;
• esenciální olej;
• proteiny;
• sacharidy;
• draslík;
• fosfor;
• žehlička;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• vitamín A, D, E a skupina B.
Působivé, že? Tento seznam dokazuje, že přínosy živin, které hořčice obsahuje, jsou poměrně významné. Z čeho se skládá:
• zrychluje metabolismus;
• posiluje imunitu;
• schopen zlepšit fungování kardiovaskulárního systému;
• normalizuje tlak;
• může pomoci v boji s nadváhou.
A každý ví, jak hořčice pomáhá v boji proti nachlazení. Kdo z nás si nepamatuje „příjemné“ pálení hořčičných omítek?
Souhlasím, seznam “užitečnosti” daleko převažuje nad údajnou škodou. Nutno ale přiznat, že je třeba brát ohled na správné užívání dle doporučení lékařů pro jedince, kteří mají kontraindikaci. Abyste se vyhnuli komplikacím chronického onemocnění, měli byste jednoduše dodržovat umírněnost. Nadměrná konzumace hořčice ve velkém množství může způsobit podráždění jícnu. Přesto není marmeláda jíst lžící přímo ze sklenice. Pokud jste alergičtí na hořčici, budete muset také abstinovat a nahradit ji jiným kořením.
Hořčice jako potravinářský výrobek: druhy, rozdíly, vlastnosti
Hořčice jako produkt je ve světě zastoupena obrovským množstvím odrůd. Jsou založeny pouze na třech typech: černá, bílá a Sarepta.
1. Černá, nebo francouzská, nebo pravá.
Roste především v jižní Asii, je extrémně štiplavý, kyselý a jeho vůně je přirovnávána ke křenu.
2. Bílá nebo anglická hořčice.
Je nejneutrálnější a proto ideální jako základ omáček. Dokonale obohacené o příchutě dalších přísad, jako je olivový olej. Zároveň s důrazem na jejich nuance.
3. Colmanova anglická hořčice.
Další druh s anglickými kořeny. Vyrábí se podle staré receptury z města Tewkesbury. Jeho vrcholem je složení, které zahrnuje hořčičný prášek a křen. Hořčice má i literární osud. Shakespeare se o ní zmínil v kronice “Henry IV”: “Má těžkou mysl jako hustá tewkesburská hořčice a není v něm o nic víc vtipu než v kladivu.”
4. Sarepta, žlutá hořčice.
Nejpalčivější a nejjasnější, i když drsnější. Rusko se s hořčicí seznámilo poměrně pozdě – na konci 18. století. Případ pomohl. Dostala se k nám jako plevel – mezi semena lnu a prosa. Byli přivezeni z Indie do oblasti Dolního Volhy, kde Kateřina II vytvořila německou osadu Sarepta. Výsledkem bylo, že Němci ochutnali hořčici. A rostlina, která se přestěhovala do ruských zemí z teplejších zemí, se přizpůsobila novým podmínkám a změnila své chuťové vlastnosti a vlastnosti. Poté bylo ctí být považován za samostatný druh. Muzeum ruské hořčice působí v Sareptě, kde se každoročně v září koná festival, jehož hrdinou je tento užitečný produkt.
5. Dijonská hořčice (moutarde de Dijon).
Toto je pravděpodobně nejznámější a nejznámější produkt na světě. Příběh sahá až do středověku, kdy se vyráběl ze semínek černé hořčice a verjusu (kyselá šťáva z nezralých hroznů). Postupem času byl verjus nahrazen směsí octa, soli a vody, ale přidalo se víno a olivový olej. Francouzi nabízejí více než 20 druhů této hořčice. Ale první asociace je hořčice s celými, nikoli drcenými zrny, což odlišuje dijonskou hořčici od obyčejné.
6. Bavorský, jinak Mnichov, hořčice.
Velmi jemné, sladké. Skládá se ze semínek bílé hořčice, která jsou jen lehce namletá, másla, zázvoru, jalovce a karamelového sirupu.
7. Americká hořčice – žlutohnědá.
Tu barvu tomu dodává kurkuma. Má hodně cukru a je docela tekutý. Veřejnosti byl představen v roce 1904 na Světové výstavě v St. Louis jako dokonalé koření pro párky v rohlíku.
8. Italská ovocná hořčice.
Jak asi tušíte, obsahuje ovoce – poměrně velké kusy jsou ve složení obsaženy hořčičné semínko, koření, med a bílé víno.
9. Ruská hořčice.
Nejsilnější a nejpalčivější, ne pro slabé. Recept je jednoduchý, obsahuje pouze tři přísady: prášek z bílé a sareptové hořčice a ocet. Kozáci mírně pozměnili recepturu a místo octa přidali lák z okurek. Jejich varianta se nazývá gardal.
Pokud je pro vás stále obtížné určit, kterou odrůdu koupit, a přemýšlíte: jak vařit hořčici? – odpověď je tato: hořčice doma se vyrábí z prášku. Recept na hořčici je snadný. Prášek nařeďte vodou a přidejte do něj koření podle vlastní chuti. Mezi nimi nesmí chybět olej, který dokáže zmírnit negativní vliv a další vlivy na organismus.
Zajímavé na . koření
Opravdu jsem chtěl říct „na dezert“, ale tohle není o hořčici.
Ale tento produkt získal zajímavá fakta důkladně.
Například zde je:
1. Ve starém Egyptě byla hořčice považována za symbol štěstí, proto byla její semena umístěna do sarkofágu: štěstí na onom světě nebude bolet.
2. Alexandr Veliký použil hořčičná semínka jako odpověď perskému králi Dareiovi. Poslal veliteli sáček sezamových semínek, který měl zprostředkovat myšlenku: Mám spoustu válečníků. Ke kterému dostal maličký sáček hořčičných semínek, který znamenal: ano, moje armáda je menší, ale v bitvách je „žhavá“.
3. Někteří pověrčiví Dánové stále rozhazují hořčičná semínka po domě, aby chránili domov před zlými duchy.
4. Naši předkové jako talisman proti zlému oku a poškození všívali sedm zrnek do švu na svých šatech.
5. V Německu se také zabývali vyšíváním hořčice, ale s jiným cílem. Zrnko v závoji nevěsty slibovalo dlouhý a šťastný rodinný život.
Říká se, že v Rusovi byli očití svědci, kteří sledovali, jak se dívky proměnily v hořčičná semínka. Tak utekli ze zajetí v době tatarsko-mongolského jha. Jíst takový zdravý produkt je nutností. Je žádoucí, aby to bylo pravidelné.
KULINÁŘSKÝ PŘÍSTUP
Využití hořčice při vaření je mnohostranné. Mladé listy se do salátů používají již od starověku. Na jeho základě se vyrábí také mnoho salátových dresinků, včetně majonézy. Například vinaigrette s červenými fazolemi, olivami a medovo-hořčičným dresinkem; Kukuřičný salát s hovězím masem na asijský způsob nebo salát s uzenou kachnou, sójovými klíčky a čekankou.
