Plněná kachna je nezbytnou součástí vánočního stolu. Upečený ozdobí každý svátek. Kachní maso je ale nejen chutné, ale také zdravé. Ne nadarmo je v Číně kachní vývar považován za náhradu syntetických vitamínů, konzumuje se pro zlepšení zdraví.
- Které maso je zdravější: kuřecí nebo kachní?
- Složení a kalorie
- Co je užitečné kachní maso pro člověka
- Obecná výhoda
- pro ženy
- pro muže
- Pro děti
- Výhody a poškození kachních jater
- Je kachní tuk dobrý?
- Škody a kontraindikace
- Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
- Jak vařit kachní maso: 3 recepty
- V troubě
- V multivariátu
- Na pánvi
- Co lze vařit z kachního masa: recepty
- Polévka
- Balení
- Salát
Obsah
- Které maso je zdravější: kuřecí nebo kachní?
- Složení a kalorie
- Co je užitečné kachní maso pro člověka
- Obecná výhoda
- pro ženy
- pro muže
- Pro děti
- Výhody a poškození kachních jater
- Je kachní tuk dobrý?
- Škody a kontraindikace
- Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
- Jak vařit kachní maso: 3 recepty
- V troubě
- V multivariátu
- Na pánvi
- Co lze vařit z kachního masa: recepty
- Balení
- Salát
- popis
- Příběh
- Kachna ve vaření
- Složení a obsah kalorií kachny
- Výhody kachny
- Kontraindikace
Které maso je zdravější: kuřecí nebo kachní?
Kuře je dietní produkt. Bílé maso je lehce stravitelné, ale obsahuje méně bílkovin a železa než tmavé kachní maso. Kachna je tučná a vysoce kalorická. V souladu s tím je s dietou moudřejší zvolit kuře.
Kachní maso je méně pravděpodobné, že způsobí alergické reakce, takže lidé s intolerancí na kuřecí maso mohou vyzkoušet kachní maso.
Kuřecí maso má významnou nevýhodu – často se ukazuje jako nekvalitní. Kuřata jsou často chována antibiotiky, jatečně upravené tělo je nasáklé chemikáliemi atd. Kachna je v tomto ohledu čistší a šetrnější k životnímu prostředí.
Pro malé děti a lidi s onemocněním trávicího traktu je lepší rozhodnout se pro kvalitní kuřecí maso. Neměli by jíst tučnou kachnu, aby nedošlo k narušení trávicího systému.
Kuře je lepší pro každodenní stravu, kachna je lepší pro sváteční stůl. Kachňátko je lepší používat maximálně 1x týdně, optimálně 2-XNUMX r za měsíc.
Složení a kalorie
100 g kachního masa obsahuje 308 kcal, z toho:
- tuky 32 g;
- bílkoviny 15,8 g;
- sacharidy 0 g.
Kachní maso obsahuje velké množství železa, manganu, fosforu, draslíku, molybdenu, fluoru, všech vitamínů B, A, E a také aminokyselin a polynenasycených tuků.
Sodík udržuje normální rovnováhu voda-sůl. Selen je dobrý pro štítnou žlázu a také pomáhá chránit tělo před volnými radikály.
Co je užitečné kachní maso pro člověka
Obecná výhoda
Výhody kachního masa zůstávají zachovány i po delším vaření.
Kachní vývar pomůže zotavit se z nemoci, je užitečný i pro sportovce, protože dodává energii. Obyčejnou kachnu můžete nahradit méně kalorickými variantami – masem z divoké kachny, kde je 6x méně tuku, nebo masem z mulardů či indoutů.
Kachna obsahuje dvakrát více vitamínu A než jakýkoli jiný druh masa, což pomáhá předcházet infekcím a zlepšuje zrak. Kachní maso je užitečné pro lidi, kteří pracují dlouhou dobu před obrazovkou.
Maso obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, které zabraňují hromadění toxinů v těle, čistí karcinogeny, zajišťují normální činnost mozku. Polynenasycené mastné kyseliny jsou ve stáří nezbytné, protože snižují riziko stařecké demence a demence.
pro ženy
Konzumace kachního masa jednou týdně přinese pozitivní výsledky: vlasy a nehty budou posíleny, hormonální hladiny budou obnoveny.
Kachní maso pomáhá zmírnit chronickou únavu, aktivovat mozkovou činnost. Vápník ve složení produktu je nezbytný pro zdraví zubů a nehtů. Vitamin E je známý pro své antioxidační vlastnosti a zpomaluje stárnutí organismu. Produkt je schopen odstranit problémy s usínáním, rozveselit, obnovit poškozené vlasy a zlepšit stav pokožky.
V těhotenství pomůže kachní maso zabránit rozvoji anémie, protože obsahuje velké množství železa. Díky této vlastnosti je kachna užitečná i pro ženy během menstruace.
Při kojení v prvních měsících je lepší opustit kachní maso kvůli vysokému obsahu tuku, poté jej můžete postupně zavádět do stravy kojící matky, pozorovat pohodu dítěte.
pro muže
Kachna je také užitečná pro zdraví mužů. Konzumace kachny 2-3x měsíčně zlepší potenci a sníží riziko vzniku zhoubných nádorů.
Kachní maso obsahuje aminokyseliny nezbytné pro nabírání svalové hmoty. Zejména tato kvalita produktu osloví profesionální sportovce.
Draslík ve složení kachny podporuje činnost kardiovaskulárního systému.
Pro děti
Maso je pro děti užitečné jako zdroj bílkovin – stavební materiál pro buňky a tkáně. Betain ve složení přípravku usnadňuje tvorbu nových buněk.
Vápník je nezbytný pro správný vývoj kostí a zubů. Vitamin B5 zlepšuje metabolismus a má pozitivní vliv na nervový systém. Železo zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Mastné kyseliny jsou nezbytné pro rozvoj fyzických a duševních schopností.
Přes všechny výhody je lepší nedávat kachnu dítěti do 3 let – tělo se nemusí vyrovnat s vstřebáváním tukových tvrdých vláken, které je plné zažívacích potíží.
Výhody a poškození kachních jater
Kachní játra obsahují velké množství železa. Přípravek pomáhá při chudokrevnosti, chudokrevnosti, je užitečný při nadměrné fyzické námaze a v období stresu. Játra obsahují draslík, zinek, mangan, vitamíny skupiny B, A. Produkt je velmi tučný, takže jej musíte jíst v omezeném množství.
Kontraindikace – onemocnění žaludku a střev, jaterní potíže, hepatitida, nadváha.
Kachní játra připravují lahodnou paštiku, játrové palačinky, omáčky a omáčky. Játra lze použít k přípravě salátů, polévek, kastrolů nebo nádivek do palačinek.
Je kachní tuk dobrý?
Kachní tuk, stejně jako maso, má příznivé vlastnosti. Má nízký bod tání (pouze 14°C), díky čemuž se snadno vstřebává do těla a zbytky se také snadno a volně vylučují.
Tuk obsahuje kyselinu lipoovou ve větším množství než kuřecí a hovězí maso. Díky této kyselině se kachní tuk při fyzické námaze neukládá ve formě kalorií, ale snadno se přeměňuje na energii. Při neustálém tréninku to povede k nárůstu svalové hmoty.
Polynenasycené tuky ve složení činí produkt podobnými vlastnostmi olivovému oleji. Při konzumaci kachního tuku se aktivuje mozková činnost. Produkt je užitečný při problémech v sexuální sféře a poruchách v práci srdce a je také schopen očistit tělo od toxinů.
Kachní tuk je lepší nekonzumovat ve velkém. Pokud nesportujete, pak hrozí, že místo energie dostanete kila navíc.
Škody a kontraindikace
Kachní maso má vysoký obsah kalorií. Kachna by se neměla jíst s nadváhou kvůli vysokému obsahu tuku. Cholesterol může poškodit tělo v přítomnosti kardiovaskulárních onemocnění.
Tvrdá vlákna jsou obtížně stravitelná a nejsou plně absorbována, takže kachní maso by mělo být opuštěno během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu.
Někdy se vyskytuje alergie na kachní maso, i když takové případy se vyskytují mnohem méně často než u kuřecího masa.
Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
Ze všech druhů kachen je za nejcennější považováno maso mulardů a indut. Tento produkt má nižší obsah tuku a kalorií, maso je křehčí a měkké.
Kachna od důvěryhodného farmáře bude zdravější než tovární brojler, ale pamatujte, že mladé kachní maso je mnohem měkčí a šťavnatější. Při nákupu kachny v obchodě si dejte pozor na datum spotřeby. Pokud kupujete filety ve vakuu, zkontrolujte, zda se pod polyetylen nikam nedostal vzduch.
Čerstvé maso by nemělo být v chladničce skladováno déle než jeden den. Nejlepším způsobem pro dlouhodobé skladování je zmrazení. Kachnu lze zmrazit celou nebo nakrájet na kousky požadované velikosti, aby zabrala méně místa.
Průměrná cena kilogramu kachny je 350 rublů. Tito. jatečně upravené tělo 3 kg bude stát v průměru 1050 rublů. Zmrazené filé jsou dražší – kolem 700 rublů za balíček o hmotnosti 0,5 kg.
Jak vařit kachní maso: 3 recepty
Správně upečené kachní maso je šťavnaté, měkké a chutné. Pokrmy s kachnou je lepší podávat s bylinkami, pomůže to masu lépe se vstřebat a trávit. Kachna se na svátky plněná, smažená, pečená v troubě nebo vařená.
V troubě
Existuje mnoho způsobů, jak upéct kachnu v troubě. Peče se vcelku nebo po částech, ve fólii, rukávu atd. Zvažte nejjednodušší recept na vaření kachního filé v troubě, kde není potřeba fólie.
Bude to trvat:
- 400 g kachního filé;
- 3 cibule;
- 2 hřebíček z česneku;
- ½ lžičky sůl;
- ½ lžičky suché koření na maso;
- 1 polévková lžíce rostlinný olej.
- Kachní filé se omyje bez odstranění kůže z povrchu, tře se solí a kořením. Na připravený pekáč položíme nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájený česnek, navrch položíme filet. Na mase můžete ostrým nožem udělat malé řezy, aby bylo šťavnatější.
- Plech na pečení s filety se posílá do trouby předehřáté na teplotu 190 ° C po dobu asi 1 hodiny.
V multivariátu
Kachna se snadno a jednoduše vaří v pomalém hrnci. Maso bude měkké, jemné a zachová si maximum užitečných vlastností.
Pro vaření budete potřebovat:
- 600 g kachního masa (můžete si vzít jak filé, tak nohy nebo křídla);
- 200 ml vody;
- 1 cibule na hlavu;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 střední mrkev;
- 1 polévková lžíce rostlinný olej (nejlépe olivový);
- ½ lžičky paprika;
- sůl, koření pro drůbež, bobkový list podle chuti.
Sekvence akcí:
- Kousky masa by měly být otřeny solí, posypány kořením a poslány do pomalého hrnce po dobu 20 minut s přidáním rostlinného oleje. Vařte v režimu “Frying”. Během vaření by se kachna měla obracet.
- Zatímco se maso opéká, nakrájíme cibuli na půlkolečka, mrkev na tenké plátky. Po skončení smažení se k masu přidá zelenina, nalije se voda, vylije se zbývající koření a paprika a nastaví se režim „Hašení“. Doba vaření závisí na věku kachny – mladá kachna se uvaří za 1:10, maso dospělé kachny by se mělo dusit asi 1:40 – 1:50.
- 10 minut předtím, než je maso hotové, přidáme jemně nasekaný česnek a bobkový list.
- Pokrm můžeme podávat s rýží, bramborami nebo zeleninou.
Na pánvi
- 400 g kachního masa;
- 1 žárovka;
- 1 hřebíček z česneku;
- sklenici vody;
- koření, sůl podle chuti.
- Kachní maso se rozprostře na suchou rozehřátou pánev a smaží se 10 minut. Tuk potřebný ke smažení se uvolní během procesu vaření. Poté na pánev rozprostřete cibuli a česnek, maso opečte dokřupava.
- Nalijte vodu do pánve, zavřete víko a vařte do měkka, asi 40 minut. Na závěr se přidá koření a sůl. Maso vařené podle tohoto receptu se hodí k bramborám.
Co lze vařit z kachního masa: recepty
Kachní maso se používá k přípravě guláše, z vývaru se vaří pilaf, pečená masa, karbanátky, polévky a boršč.
Pro vaření budete potřebovat:
- 0,5 kg kachního filé s kůží;
- ½ šálku malých těstovin (jako filini těstoviny)
- 1 mrkev;
- 1 žárovka;
- 2 brambory.
Sůl, koření podle chuti (kukuřice, sušená chilli paprička, bobkový list, koriandr, citronová tráva).
- Pro přípravu vývaru můžete zvolit kachní filet nebo stehno. Slupku je vhodné neodstraňovat, pokrm tak bude sytější a voňavější. Vývar se vaří z masa v 6 sklenicích vody s přidáním koření asi 50 minut. Po vytažení hotového masa se tekutina přefiltruje, aby se odstranilo koření.
- Do připraveného vývaru se přidají nakrájené brambory, nakrájená mrkev a cibule. Zelenina se vaří 20–25 minut, poté se do polévky přidají nudle a vaří se dalších 3–5 minut v souladu s dobou vaření těstovin.
- Maso nakrájené na tenké plátky se přidá do hotové polévky a podává se u stolu.
Balení
- 1 kachna;
- Žárovky 2;
- 2 hřebíček z česneku;
- Sklenice mléka 1;
- 3 plátky bílého chleba;
- 2 vejce;
- 3 polévkových lžic krupice;
- sůl, mletý pepř podle chuti;
- rostlinný olej;
- strouhanka nebo mouka.
- Kachní maso je odděleno od kostí, bez odstranění kůže a tuku, zkroucené v mlýnku na maso. Výsledné mleté maso opět prochází mlýnkem na maso s cibulí, česnekem a chlebem namočeným v mléce.
- Do výsledné hmoty se přidají vejce, krupice, koření a sůl, dobře se promíchají a nechají se půl hodiny, poté se začnou tvořit řízky mokrýma rukama, dobře tlučou, aby byly husté a neztratily tvar. Hotové kotlety obalíme ve strouhance nebo mouce, rozložíme na rozehřátou pánev namazanou rostlinným olejem a smažíme 5–7 minut na každé straně.
- Poté se do pánve přidá malé množství vody a přikryje se víkem. Takto je nutné řízky dusit dalších 20 minut.Tuto fázi lze nahradit pečením řízků v troubě.
Salát
Existuje mnoho druhů kachního salátu. Zvažte pokrm s kachními prsy a okurkou.
Budete potřebovat:
- 300 g kachních prsou;
- 1 brambor;
- 30 g jakéhokoli tvrdého sýra;
- Okurka 1;
- 2 hřebíček z česneku;
- majonéza nebo zakysaná smetana na dresink;
- zelenina na ozdobu, sůl podle chuti.
- Kachní prsa vařte do měkka (asi 1 hodinu).
- Brambory se vaří “v uniformě”, tzn. bez odstranění kůže.
- Hotové vychladlé maso se nakrájí na malé kousky. Brambory se oloupou, nakrájí na proužky. Sýr se tře na hrubém struhadle. Čerstvá okurka se také nakrájí na proužky. Česnek prochází lisem na česnek.
- Všechny přísady se smíchají, přidá se sůl, koření, pokud je to žádoucí, ochucené majonézou nebo zakysanou smetanou. Shora může být pokrm ozdoben snítkami kopru nebo jinými bylinkami.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Kachna hraje důležitou roli při vaření. Každý zná taková jídla, jako je pečená kachna s jablky, paštika z foie gras nebo pekingská kachna. A to není celý seznam ikonických kachních jídel.
| Chůze | 101 min. |
| Běhání | 45 min. |
| Plavání | 34 min. |
| Půjčovna | 58 min. |
| Aerobik | 81 min. |
| Domácí práce | 135 min. |
popis
Kachna je pták z čeledi Anatidae. V závislosti na typu může být malý nebo střední. Celkem existuje na světě více než 100 druhů kachen, mezi nimiž jsou pochardové, říční kachny, kachny divoké, kachny pižmové, parníkové atd. Kachna domestikovaná je jedním z nejběžnějších ptáků na celém světě. Dělí se na tři hlavní plemena: masná plemena (Peking, Grey Ukrainian, Black Whitebreasted), vaječná plemena (Indian Runners) a masná plemena (Mirror, Khaki Campbell). Průměrná kachna domácí váží 2-4 kg.
Hovězí plemena jsou chována pro maso. Navíc tato plemena mají zvýšenou ranou zralost: s dobrou péčí tyto kachny získávají 2-2,5 kg za dva měsíce. Vejcorodé kachny jsou chovány za účelem produkce vajec a snášejí vejce stejně dobře jako slepice. Masná plemena jsou chována jak pro kachní maso, tak pro vejce. Maso-vaječná plemena přibývají za dva měsíce na váze až jeden a půl kg.
Příběh
Kachna divoká může být považována za praotce moderních kachen domácích. Na různých místech k jeho domestikaci docházelo v různých obdobích. Například v prvním století před naším letopočtem Colummela, římský zemědělský vědec, radil vzít vejce divokých kachen a umístit je pod chovnou slepici, což naznačuje začátek procesu domestikace. Tentýž vědec ve svých spisech napsal, že v Římě byly organizovány zvláštní dvory pro chov kachen.
Mnohem dříve probíhala domestikace starých kachen v Číně. Tam se poprvé použila inkubace kachních vajec – vkládala se do košů s nahřátými plevami a ve vytápěných místnostech se kladla na sebe. A Indiáni domestikovali kachnu bradavičnatou, která byla později přivezena do Evropy. Od té doby bylo vyvinuto mnoho plemen domácích kachen.
Dnes jsou nejčastějšími druhy na soukromých farmách šedé ukrajinské a kachny divoké.
Kachna ve vaření
Kachní maso je tmavý druh masa a vysoký obsah kalorií kachny neumožňuje klasifikaci jako dietní produkt, na rozdíl od bílého masa. Přesto jsou výhody kachny nepopiratelné a její chuť je prostě vynikající.
Kachna je uzená, solená, vařená, dušená, smažená, pečená vcelku nebo po částech. Velmi častým svátečním jídlem je kachna pečená s jablky v troubě. Před pečením se korpus naplní, a to nejen jablky, ale i dalšími náplněmi: houbami, kysaným zelím, rýží, kroupy nebo pohankou, pomeranči, bramborami, rozinkami atd. Z kachny lze připravit výbornou kotlíkovou pečínku, různá masa saláty, pilaf, dušená zelenina, klobásy, želé a želé.
Jako jídlo se používá nejen kachní maso, ale také kachní sádlo a játra, ze kterých se připravují lahodné paštiky. Přepuštěný kachní tuk je skvělý na smažení. Z kachního mletého masa můžete udělat výborné řízky, karbanátky nebo karbanátky. A na základě kachního vývaru se získá výborný boršč a polévky.
Složení a obsah kalorií kachny
100 g kachny obsahuje 73,77 g vody, 18,28 g bílkovin, 5,95 g tuku, 1,06 g popela, 0,94 g sacharidů; vitamíny: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kyselina pantotenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyselina askorbová (C), kyanokobalamin (B12), kalciferol (D), alfa-tokoferol (E), cholin (B4), fylochinon (K); stopové prvky: selen, zinek, měď, mangan, železo; makroprvky: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík.
Kachna má vysoký obsah kalorií, přibližně 350-400 kcal na 100 g produktu.
Výhody kachny
Hlavním benefitem kachny je vysoký obsah vitamínů skupiny B, fosforu, zinku a selenu.
Navzdory tomu, že kachní maso obsahuje hodně cholesterolu, obsahuje také Omega-3 a Omega-6 polynenasycené mastné kyseliny. Proto lékaři doporučují konzumovat kachní maso pro normální fungování kardiovaskulárního systému.
Betain a cholin obsažené v kachně se aktivně podílejí na metabolismu tuků a jsou nezbytné pro tvorbu buněčných membrán. A množství retinolu v kachně je vyšší než v jiných druzích masa, takže výhody kachny pro lidi se špatným zrakem jsou zřejmé.
Kontraindikace
Kachna obsahuje velké množství cholesterolu, proto není vhodná jako dietní potravina a nedoporučuje se lidem s cukrovkou a obezitou.
Kromě toho kachna obsahuje žáruvzdorné tuky, které nejsou příliš dobře tráveny gastrointestinálním traktem. Kachnu by proto neměli jíst lidé s onemocněním žaludku, jater a slinivky břišní.
Video z YouTube k tématu článku:
