Vůně smažených hub vám vždy vyhládne. I kdyby na pánvi byly obyčejné rusuly. Houby jsou chutným, gastronomicky cenným produktem, který má také výrazné nutriční vlastnosti. Žádný z druhů hub nezpůsobuje obezitu, ale kterýkoli z nich nasycuje tělo rostlinnými bílkovinami, vlákninou, vitamíny a minerály. Známá je také vlastnost hub odstraňovat toxiny z těla – ale to platí pouze pro ty plodnice, které rostly v ekologicky čisté oblasti.
Každý druh houby má svou specifickou chuť a vůni. Některé z nich jsou tak chutné, že jsou zařazeny na seznam lahůdek a jsou vysoce ceněny po celém světě. Podle názoru evropského spotřebitele mají velkou hodnotu malé podzimní medové houby, jejichž klobouky ještě nedosahují průměru jednoho centimetru.
Lišky jsou také velmi ceněné – nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro schopnost čistit tělo od radiace a poskytovat prevenci rakoviny. Ryzhiki jsou dalším gastronomicky cenným druhem hub, protože jejich chuť a vůně jsou skutečně jedinečné a jejich vzhled po usmažení povzbuzuje chuť k jídlu. Ale to není úplný seznam lahodných hub, protože existují ještě cennější druhy.
Obsah
- Páté místo – mléčné houby
- První místo – lanýž, bílá a černá
- 10. Hřib obecný
- 9. Bílá houba
- 8. Shiitake (jedlá lentinula)
- 7. Červená Reishi
- 6. Maitake (grifola kadeřavá)
- 5. Matsutake (řada obutých)
- 4. Letní lanýž
- 3. Černý lanýž
- 2. Bílý lanýž
- 1. Yarsagumba (Cordyceps sinensis)
Páté místo – mléčné houby
Slané mléčné houby jsou jedním z nejžádanějších jídel na zimním stole. Zvláště vysoce ceněné jsou houby bílé mléčné. Vyznačují se specifickou lesní vůní, proto zkušení kuchaři při nakládání příliš koření nepřidávají, někdy je dokonce úplně vyloučí a ponechávají pouze listy dubu, třešně nebo třešně ptačí. Solené mléčné houby mají příjemnou křupavost a lze je použít jako samostatné občerstvení nebo jako součást jednoho z mnoha jídel. Mají 16 kcal na 100 g produktu, obsahují minimum tuku a sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny. Doporučují se při urolitiáze a tuberkulóze. Jsou také bohaté na vitamíny B a vitamín C.
Čtvrté místo – hříbek
Houba je uznávána po celém světě, i když roste v Rusku a západní Evropě. Má výraznou chuť a vůni, která sušením ještě zesílí. Nakrájená dužina neztmavne, její vzhled zůstane vždy atraktivní a smažením pokrm bude na pohled ještě chutnější. Tepelná úprava výrobek neztvrdne, zůstane vždy měkký. Houba prasečí je výborným zdrojem bílkovin, obsahem bílkovin konkuruje masu a v lidském jídelníčku ho může zcela nahradit. Má vyvážené složení vitamínů a minerálů.
Třetí místo – setrvačník
Mechová houba je další houbou s výjimečně jemnou dužinou a jemným lesním aroma, které nesnáší přidávání velkého množství koření. Vhodné na vaření a smažení. Má masitý klobouk a tenkou stopku. Obsah kalorií je asi 20 kcal, produkt je bohatý na bílkoviny a obsahuje minimum sacharidů. Není příliš častý, ale má tendenci růst ve skupinách. Abyste získali živý gastronomický zážitek, stačí pár těchto hub osmažit s přidáním soli a másla – bez dalších přísad.
Druhé místo – mandlová houba
Mandlová houba je vzácná, ale můžete ji najít – roste na Uralu a dalších územích Ruska. Miluje bažinaté oblasti a je příbuzný žampionu, i když je těžké je nazvat podobnými. Pod čepicí nemá žádné talíře. Má výraznou mandlovou vůni a je příjemná na chuť. Opravdu vzácný, ale zároveň gastronomicky hodnotný produkt, pro který se vyplatí obejít všechny okolní lesy.
První místo – lanýž, bílá a černá
První místo mezi cennými houbami ve vaření je zaslouženě uděleno lanýžům. Mohou být bílé nebo černé, bílá odrůda je považována za nejcennější. Tyto houby se však sbírají pouze v mladém věku, kdy mají jedinečnou, vynikající vůni. Jak houba stárne, začíná vydávat nepříjemný zápach, zhoršuje se i její chuť a přestává být pochoutkou. Má tvar i vzhled hlízy, roste pod zemí – lze ji najít pomocí cvičených prasat nebo psů, kteří snadno čichem najdou plodnici, ukazující, kam kopat. V poslední době se na farmách pěstují bílé a černé lanýže, což však produkt nezlevnilo ani zpřístupnilo. Jedná se o drahý produkt; bílé lanýže jsou dražší než černé.
Lanýže obsahují asi 3 g bílkovin, hodně vitamínu PP a vitamínů skupiny B. Zvyšují vitalitu, mohou sloužit jako afrodiziakum, poskytují zvýšenou imunitu, zlepšují zrak, podporují regeneraci tkání. Kvůli tomu se v 17. až 19. století používaly jako lék.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter.
Houby nejsou rostliny, ale zástupci samostatné biologické říše, z nichž některé se již dlouho používají v lékařství a vaření, protože mají mnoho užitečných vlastností. Obsahují proteinové sloučeniny nezbytné pro člověka, asi 18 různých aminokyselin. 100 g hub obsahuje přibližně 4 g bílkovin. Jsou bohaté na vitamíny: A, skupina B, PP, D, E, stejně jako mikroelementy: draslík, zinek, vápník atd. Obsahují betaglukany, které podporují imunitní systém a mají protirakovinné účinky.
Všechny jedlé druhy jsou člověku prospěšné, ale některé z nich jsou považovány za delikatesy. Nejdražší houby na světě s unikátními vlastnostmi stojí tisíce dolarů. Proč jsou tak cenné, vám prozradíme v našem článku.
10. Hřib obecný
Jedná se o měkké, hnědě zbarvené houby, které najdeme v listnatých lesích, nejčastěji v březových lesích. Existuje mnoho odrůd této houby a všechny jsou považovány za jedlé, ale mírně se liší v chuti.
Má bílou dužinu, mladé houby jsou uvnitř jemné a husté, ale pak se jejich dužina uvolní. Hříbě obsahuje mnoho snadno stravitelných sacharidů a bílkovin, vitamínů, vlákniny a kompletní sadu aminokyselin nezbytných pro člověka.
Výživovými vlastnostmi připomíná maso. Houba obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP, E, hodně draslíku, manganu a vápníku. Dietní vláknina, která vstupuje do žaludku, ho čistí a shromažďuje všechny škodlivé částice.
Ceny hub závisí na místě sběru, na povětrnostních podmínkách (v suchu je jich málo), na velikosti a mohou se lišit od 200 rublů do 700 za 1 kg.
9. Bílá houba
Další běžné jméno je hřib. Má vypouklý klobouk o průměru 7 až 30 cm, jeho barva se pohybuje od červenohnědé až po téměř bílou. Dužnina je šťavnatá, masitá, silná, u mladých hub je bílá, po rozkrojení nemění barvu. Noha je mohutná, silná (až 7 cm), s výškou 8 až 25 cm. Roste v listnatých a jehličnatých lesích, nejčastěji vedle borovice, smrku, břízy a dubu, kde jsou stromy více než 50 let starý.
Porcini – chuťově jeden z nejlepších, proto se mu říká ušlechtilý, král. Nedá se říci, že je nejvýživnější nebo nejzdravější, protože. svým složením se nijak zvlášť neliší od ostatních. Je ale velmi chutný, povzbuzuje trávení, obsahuje látky, které mají protinádorové vlastnosti.
Houby vepřové jsou nakládané, sušené, mražené. V závislosti na způsobu nákupu se ceny mohou lišit, od 600 do 3 tisíc rublů kg.
8. Shiitake (jedlá lentinula)
Říká se tomu nejen shiitake nebo Lentinula jedláAle Japonská lesní houba. Lze jej nalézt na mrtvém dřevě z tvrdého dřeva. Houba, respektive její kloboučky, se používají v korejské, čínské a japonské kuchyni, nejčastěji v sušené podobě, ale před použitím se namáčejí.
Léčivé vlastnosti shiitake byly známy již za dynastie Ming, ale stále je považován za účinný při léčbě impotence, obezity a vysoké hladiny cholesterolu v krvi. Extrakt z mycelia pomáhá pacientům s rakovinou, kteří podstupují chemoterapii.
Houby se ve světě pěstují odedávna, na začátku 21. století se jich vyprodukovalo až 800 tisíc tun ročně. Proto nestojí tolik od 1700 rublů za kilogram sušených hub.
7. Červená Reishi
To se nazývá Polypore lakované, ale v Číně a Koreji ho znají jako „lin-zhi” To lze přeložit jako “houba nesmrtelnosti” V Japonsku se tomu říká “Racey“, Což znamená”houba duchovní síly“.
Roste na bázi oslabených nebo mrtvých stromů a je všudypřítomný. Jeho klobouk je načervenalé barvy, ale může být i hnědofialový.
Jeho hodnotou jsou jeho léčivé vlastnosti. červená reishi více než 2 tisíce let používané v lékařství. Nedávné studie prokázaly, že biologicky aktivní látky obsažené v této houbě mají antivirové, protinádorové, antibiotické, protizánětlivé účinky a stimulují imunitní systém.
Kilogram této houby stojí asi 2000 rublů nebo více.
6. Maitake (grifola kadeřavá)
Tato houba se nazývá jinak: Maitake, Griffola kudrnatá, ovce, tančící houba. Je považován za vzácný druh a je uveden v Červené knize Ruska.
Vyskytuje se od konce června do konce září, roste v listnatých lesích, nejčastěji na bázi starých dubů, ojediněle – javory, buky a kaštany. Roste velmi rychle, plodnice dosahují průměru až 80 cm a hmotnosti až 10 kg. Skládají se z tenkých čepic o průměru 0,5 až 5 cm.
Je jedlý a má příjemnou oříškovou chuť. Kromě toho je houba velmi užitečná, má baktericidní vlastnosti a její konzumace pomáhá vyrovnat se se zánětem a bolestí. 50 g této houby stojí asi 400 rublů, tzn. 1 kg asi 8 tisíc rublů.
5. Matsutake (řada obutých)
Přeloženo z japonštiny “matsutake“znamená”borový hřib“, protože má specifické aroma, připomínající vůni tohoto stromu. V čínské, japonské a korejské kuchyni je vysoce ceněn pro svou vynikající chuť. Má hnědou čepici, bílou dužinu a voní po skořici.
Skrývá se pod listovím stromů, na samém úpatí, na suché a neúrodné půdě. Nejčastěji se vyskytuje v hustě kvetoucí borovici, jedle a borovici obyčejné. Matsutake plodí hojně, ale je velmi těžké ho najít, protože. schovává se pod vrstvou listí. Proto je velmi drahý.
Za posledních 50 let se v důsledku háďátka borovice počet japonských hub snížil, takže v této zemi se nesbírá více než 1 tuna ročně a cena za 1 kg hub může dosáhnout až 2 tisíce dolarů.
Pěstuje se v Číně a Koreji, takové Matsutake jsou levnější, čerstvé houby – od 50 do 120 dolarů kg. Říká se, že čínské houby se nedají srovnávat s divokými japonskými houbami, i když nejsou špatné.
4. Letní lanýž
letní lanýž také volal černý lanýž, Ruština. Jak je patrné z názvu, je černé barvy, různých odstínů, od hnědé po lila, pokrytý černými bradavicemi a věkem se stává bělavým a hnědým.
Chuť je nasládlá, připomíná oříšek. Houba má silný zápach, který je podobný vůni řas. Nachází se pod kořeny buku, břízy, dubu, habru, plodnice jsou umístěny pod zemí.
Považován za pochoutku, ale méně hodnotnou než jiné druhy lanýžů. Náklady cca 500 – 600 eur za kilogram, pokud je chován ve volné přírodě, ještě vyšší.
3. Černý lanýž
Černý lanýž také volal francouzština. Má načervenalou barvu a později se stává uhlově černým a po stisknutí se změní na načervenalý.
Černý lanýž má pevnou dužinu. Zpočátku je světlá, našedlá nebo narůžovělá s mramorovaným vzorem, ale pak ztmavne. Silně voní. Chuť je příjemná, ale trochu hořká. Vyskytuje se u dubů v hloubce od několika cm do půl metru.
Jeho cena – od 1 dolarů za kg.
2. Bílý lanýž
Tvar je poněkud podobný bramborové hlíze, hladký, nejprve bělavé barvy, poté žlutohnědé. bílý lanýž Silně voní a chutná oříškově. Jedna z nejdražších lahodných hub, ale ve Španělsku, Francii a Itálii je považována za jedovatou. Aby nedošlo k poškození, je nutné správné tepelné zpracování.
Budu to muset vrátit od 7 do 9 tisíc dolarů za kg. Ale to není limit. V roce 2007 zaplatil americký miliardář Stanley Ho za lanýž o hmotnosti asi 500 g 330 tisíc dolarů. Jeden kupec, který si nepřál zveřejnit svou totožnost, koupil 79gramovou houbu za 750 tisíc eur na 100. ročníku Slavnosti bílých lanýžů v Albě.
1. Yarsagumba (Cordyceps sinensis)
Yarsagumba nebo Cordyceps chinensis je od 50 do 120 tisíc dolarů za kg. Ale to není náhoda, protože. nasbírat tolik hub není tak snadné. Roste v horách Tibetu, v nadmořské výšce 4 km a výše.
Jde o parazitickou houbu, která roste v tělech housenek motýla Hepialus armoricanus a požírá svého živého hostitele. Housenky postupně hynou a z jejího těla vyraší houba. Sbírají ho obyvatelé Nepálu a Indie.
Používá se v tibetské medicíně a má léčivé vlastnosti. Působí prý jako silné afrodiziakum.
