Masná užitkovost zvířat úzce souvisí s biologickými zákonitostmi jejich růstu a vývoje. Znáte-li tyto vzorce a faktory ovlivňující produktivitu masa, můžete správně organizovat chov a výkrm a získat zvířata s přesně definovanými vlastnostmi masa.
Dědictví. V praxi je nutné zvířata vybírat především na základě kvantitativních ukazatelů, mezi které patří živá a porážková hmotnost, jatečná výtěžnost, průměrný denní přírůstek, obsah tuku a bílkovin v mase atd.
Úroveň a typ krmení. Úroveň a druh krmení určuje živou hmotnost, dobu růstu a výkrmu, velikost a skladbu porostu, náklady na krmivo na 1 kg porostu. Intenzivní krmení během všech období růstu umožňuje chov a výkrm zvířat na vyšší živou hmotnost při nižších nákladech na krmivo. Při intenzivním odchovu a výkrmu dosahují telata býků ve věku 400 měsíců 18 kg. Při nižší úrovni krmení dosahují telata býků této hmotnosti do 29 měsíců. Vysoce kvalitní hovězí maso se získává krmením dobytka na pastvinách. S dobrým travnatým porostem na horských nebo stepních pastvinách se živá hmotnost dospělého skotu zvyšuje o 50%, mladých zvířat – až o 70% (denní přírůstky 800-900 g). Nutriční hodnota masa se zvyšuje 2-3x.
Charakteristika plemene a typ těla. Při správném krmení plemeno a konstituční vlastnosti zvířat významně ovlivňují ukazatele produktivity masa a kvality masa, protože do značné míry určují povahu růstu a vývoje zvířat.
Věk. Vliv věku na masnou užitkovost skotu je dán především rozdílnou rychlostí růstu jednotlivých tkání a změnami chemického složení těla v různých obdobích. S věkem se mění i jateční výtěžnost, což v prvních 6 měsících. charakterizované nízkou úrovní, pak se zvyšuje a jak zvíře stárne, opět klesá.
Pohlaví zvířat. Maso se získává z porážky skotu různého pohlaví a věkových skupin: býci, kastrovaní býci, nadměrně nahrazované jalovice, vyřazené krávy a plemenní býci. Nejlepší maso pochází z jalovic a kastrovaných býků. Maso jalovice má jemnou vláknitou strukturu a dobrou chuť. Kastrovaní býci (3-5 měsíců) se vyznačují vysokým přírůstkem živé hmotnosti. Kastrace v mladém věku podporuje zvýšené ukládání tuku v jatečně upraveném těle. Jejich maso má dobrou chuť a je vysoce výživné.
Podmínky vazby. Mladé tělo negativně reaguje na zhoršující se životní podmínky. V důsledku toho klesá chuť k jídlu a přírůstek živé hmotnosti a rostou náklady na krmivo na jednotku produkce. Ze všech způsobů ustájení poskytuje ustájení skotu hospodárnější a efektivnější využití krmiva, ale je spojeno s vysokými náklady na péči o zvířata. V kontextu průmyslové technologie nabývá na významu skupinové volné ustájení zvířat.
Tloušťka. Tučnost se týká stupně rozvoje tukové a svalové tkáně. Tučnost se zjišťuje zevním vyšetřením a palpací nahromadění tuku v podkoží na určitých částech těla zvířete. Hromadění tuku v různých částech těla probíhá nerovnoměrně. Nejprve se tuk ukládá na hřbetě a poté na střední a přední části těla zvířete. Výtěžnost masa a tuku u skotu s nejvyšší protučněností je 53-58%, průměrná – 46-48, podprůměrná – 43-45% nebo méně. Nutriční hodnota masa zvířat s vyšší tučností je 2x vyšší než masa ze zvířat s nižší průměrnou tučností.
3 Charakteristika plemen prasat chovaných v Rusku
PLEMENA UNIVERZÁLNÍHO TYPU (1 SKUPINA)
VELKÁ BÍLÁ. Jedná se o zvířata univerzálního typu, silné konstituce, střední postavy, bílé barvy. Prasata jsou velká, chovní kanci ve věku tří let a starší váží 275-350 kg, dělohy – 225-260 kg. Vícečetné porody – 10-11 selat, produkce mléka (váha hnízda ve věku 21 dní) – 48-50 kg i více. Výkrm a kvalita masa jsou dobré. Zvířata tohoto plemene dobře využívají pastviny a aklimatizují se v mnoha regionech.
LIVENSKAYA. Plemeno Livenskaja je rozšířeno v centrální černozemské zóně Ruska, ale v posledních letech počet prasat prudce klesá. Zvířata tohoto plemene dobře využívají pastviny a stravu s vysokým podílem šťavnatého krmiva. Živá hmotnost dospělých kanců je 300-310 kg, prasnice – 230-240 kg. Délka těla kanců je 170-175 cm, prasnic – 160-165 cm Vícečetné porody prasnic – 10-11 selat, průměrný denní přírůstek mladých zvířat ve výkrmu je 750-780 g s náklady na krmivo 3,8- 3,9 krmivo. Jednotky. Obsah masa v jatečně upraveném těle je 52–53 %. Plemeno je chováno v oblastech Oryol, Lipetsk a Voroněž.
KEMEROVSKAYA PLEED Barva je černá s malými skvrnami na těle a bílými znaky na čele, nohách a ocase. Živá hmotnost dospělých kanců je 290-340 kg, prasnic 200-240 kg, vícečetná březost prasnic je 10-11 selat. Průměrný denní přírůstek ve výkrmu je 720-740 g, přičemž náklady na krmivo na 1 kg přírůstku jsou 3,9-4,0 krmiva. Jednotky. Věk dosažení 100 kg je 190–200 dní. Plemeno je rozšířeno v Kemerovské a Omské oblasti, na Krasnojarském území a částečně v Kazachstánu.
BREITOVSKAYA. Zvířata tohoto plemene jsou velká a brzy dospívají. Mladá zvířata se vyznačují vysokou rychlostí růstu, jsou dobře krmena, konzumují velké množství šťavnatého krmiva a vyznačují se vysokým obsahem masa. Toto plemeno bylo vyšlechtěno na pozadí objemného typu krmení s velkým množstvím brambor ve stravě. Zvířata bílé barvy a proporcionální stavby těla. Živá hmotnost dospělých kanců je 270-300 kg, délka těla 162-172 cm, prasnice 225-240 kg a 135-158 cm, vícečetné porody jsou 10-11 selat. Výkrm mladých zvířat má průměrný denní přírůstek 650-700 g s náklady na krmivo na 1 kg přírůstku 4,0-4,2 krmných jednotek. Výtěžnost masa v jatečně upraveném těle je 54–55 %. Prasata se chovají v regionech Jaroslavl, Leningrad a Pskov.
TYP MASA (SKUPINA 2)
LANDRACE. Barva bílá, hlava světlá, uši dlouhé, silně visící přes oči, kůže tenká, strniště řídké. Kanci v Ruské federaci váží až 360 kg, prasnice – až 280 kg s délkou těla až 195 a 175 cm, v tomto pořadí. Landrasy jsou široce používány k vytvoření nových vysoce produktivních plemen a typů, specializovaných linií a hybridů, jako i pro dvou- a tříplemenné průmyslové křížení s velkými bílými a jinými plemeny. Křížená hospodářská zvířata se vyznačují vyšší užitkovostí než čistokrevná zvířata, zejména z hlediska výkrmových vlastností. Průměrný denní přírůstek mladých zvířat ve výkrmu je 700-750 g, přičemž náklady na 1 kg přírůstku jsou 4,0-4,1 krmných jednotek, výtěžnost masa v jatkách je 58-59%. Prasnice jsou poměrně plodné – v průměru 10-11 selat na porod. Zvířata tohoto vysoce specializovaného plemene slaniny jsou poměrně náročná na podmínky ustájení a krmení. Plemeno Landrace je však rozšířeno po celém Rusku a hojně se používá pro křížení jako rodičovská forma.
URZHUMSKAYA. Barva je výhradně bílá. Směr produktivity je maso. Bílá zvířata se vyznačují silnou konstitucí, vysokou užitkovostí a dobrou adaptabilitou na použití místního krmiva. Živá hmotnost kanců je 310-320 kg, prasnice – 240-250 kg. Prasnice se vyznačují vysokou vícečetností – 11 -12 hlav. Tloušťka slaniny přes 6. – 7. hrudní obratel je 27 – 30 mm a váha šunky je 10,1 – 10,5 kg. Výkrmová mláďata dosahují živé hmotnosti 100 kg ve 180-185 dnech věku, mají průměrný denní přírůstek 680-700 g, při spotřebě krmiva na 1 kg přírůstku 3,9-4,0 krmných jednotek. Výtěžnost masa v jatečně upravených tělech je 57-58%. Zvířata plemene Urzhum jsou chována v oblasti Kirov a Republice Mari El.
RANÉ MASO (SM – 1). Rané masné plemeno vzniklo metodou komplexního reprodukčního křížení mnoha nejlepších domácích i zahraničních plemen prasat, testovaných v roce 1993.
PLEMENA ZEMNÍHO TYPU (3 SKUPINY): MIRGORODSKAYA, BERKSHIRE, UKRAJINSKÉ STEPY STRAKOVANÉ.
Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:
Masná užitkovost je charakterizována jak kvantitativními, tak kvalitativními ukazateli jatečně upravených těl usmrcených zvířat. Kvantitativní ukazatele užitkovosti masa zahrnují živou a porážkovou hmotnost, jakož i porážkovou výtěžnost; kvalita – složení jatečně upraveného těla podle kusů a poměr svaloviny, tuku, kostí a pojivových tkání v něm, jakož i chemické složení.
Živá hmotnost: je souhrnný ukazatel charakterizující akumulaci tělesné tkáně u rostoucích a výkrmných zvířat.
Porážková hmotnost: nekrvavá zdechlina bez hlavy, končetin až po karpální a hlezenní klouby, kůže, ocas, vnitřní orgány, ale s vnitřním tukem.
Killer exit: Jedná se o procentuální poměr porážkové hmotnosti k hmotnosti před porážkou nebo přijímací hmotnosti zvířete po 24 hodinách bez potravy.
Morfologické složení jatečně upraveného těla: Toto je procento hmotnosti jatečně upraveného těla k hmotnosti před porážkou.
Chemické složení: určeno obsahem vlhkosti, bílkovin, tuku a minerálních látek.
Faktory ovlivňující produkci masa: Dědičnost: Masná užitkovost skotu je dána dědičností (genotypem). Pro úspěšné provádění selekčních a šlechtitelských prací na zlepšení masných vlastností zvířat je nutné mít informace o dědičnosti a variabilitě jednotlivých znaků. Úroveň a typ krmení: Krmení je jedním z rozhodujících faktorů ovlivňujících kvalitu masa hospodářských zvířat. Úroveň a druh krmení určuje živou hmotnost, dobu růstu a výkrmu, velikost a skladbu porostu, náklady na krmivo na 1 kg porostu. Při intenzivním krmení se zvyšuje porážková kvalita a kvalita masa, protože v jatečně upravených tělech těchto zvířat jsou svaly dobře vyvinuté, obsahují dostatek tuku a maso se vyznačuje vysokým obsahem sušiny a tuku. Nedostatečné krmení snižuje rychlost růstu zvířat, prodlužuje období výkrmu, zvyšuje náklady na krmivo, práci a čas potřebný k naplnění prostor. Jatečně upravená těla těchto zvířat jsou méně kvalitní, obsahují více kostí a pojivové tkáně a podíl méně hodnotných kusů. Charakteristika plemene a typ těla: Při správném krmení plemeno a konstituční vlastnosti zvířat významně ovlivňují ukazatele produktivity masa a kvality masa, protože do značné míry určují povahu růstu a vývoje zvířat. Skot specializovaných masných plemen ve srovnání s dojnými a kombinovanými plemeny dospívá dříve, dosahuje vyšší živé hmotnosti dříve a je dříve připraven k porážce. Vzhledem k lepšímu vývoji svalové a tukové tkáně je relativní hmotnost pojivové tkáně a kostí v jatečně upraveném těle hovězího skotu menší než v jatečně upravených tělech dojnic nebo zvířat z kombinované produkce. Věk Vliv věku na masnou užitkovost skotu je dán především rozdílnou rychlostí růstu jednotlivých tkání a změnami chemického složení těla v různých obdobích. S věkem se mění i jateční výtěžnost, která se prvních 6 měsíců vyznačuje nízkými ukazateli, poté se zvyšuje a jak zvíře stárne, opět klesá. U dospělých zvířat je výtěžnost tak cenných kusů, jako je filé, hrudí, svíčková a kýta, vyšší. Jejich jatečně upravená těla mají snížený relativní obsah kostí. Pohlaví zvířete: Maso se získává z porážky skotu různého pohlaví a věkových skupin: býci, kastrovaní býci, nadměrně nahrazované jalovice, vyřazené krávy a plemenní býci. Nejlepší maso pochází z jalovic a kastrovaných býků. Maso jalovice má jemnou vláknitou strukturu a dobrou chuť. Kastrovaní býci (3-5 měsíců) se vyznačují vysokým přírůstkem živé hmotnosti. Kastrace v mladém věku podporuje zvýšené ukládání tuku v jatečně upraveném těle. Jejich maso má dobrou chuť a je vysoce výživné. Nekastrovaní býci se také vyznačují dobrou masnou užitkovostí při chovu do 12-15 měsíců věku. Maso vyřazených krav bývá houževnaté, s nižším relativním obsahem vody a tuku než jatečně upravená těla mladých zvířat. Při výkrmu starých krav dochází k ukládání tuku na vnitřních orgánech. Při porážce krav mladších 5-6 let se získá poměrně jemné maso. Maso býků je hrubovláknité a tuhé, s malým množstvím tuku. Účinnost krmení: Za správných podmínek krmení a ustájení se spotřebuje 1-7 ECU nebo méně na 8 kg přírůstku živé hmotnosti. Zvířata využívají krmivo nejúčinněji při intenzivním krmení. Náklady na krmivo na jednotku růstu závisí na stupni ukládání tuku v těle. U plemen s vysokým stupněm ukládání tuku dochází při intenzivním krmení k tvorbě tukových zásob v těle již v mladém věku. Dospělý skot ve výkrmu rychle hromadí tuk. Na tvorbu tuku se spotřebuje více živin než na tvorbu svalové tkáně, proto jsou u raně dospívajících plemen skotu celkové náklady na krmivo na 1 kg přírůstku živé hmotnosti o něco vyšší. Podmínky zadržení: Mladé tělo negativně reaguje na zhoršující se životní podmínky. V důsledku toho klesá chuť k jídlu a přírůstek živé hmotnosti a rostou náklady na krmivo na jednotku produkce. Ze všech způsobů ustájení poskytuje ustájení skotu hospodárnější a efektivnější využití krmiva, ale je spojeno s vysokými náklady na péči o zvířata. Tloušťka: Tučnost se týká stupně rozvoje tukové a svalové tkáně. Tučnost se zjišťuje zevním vyšetřením a palpací nahromadění tuku v podkoží na určitých částech těla zvířete. S přibývajícím tukem dochází k nerovnoměrnému hromadění tuku v různých částech těla. Nejprve se tuk ukládá na hřbetě a poté na střední a přední části těla zvířete. Proto se pro stanovení tučnosti (obezity) u zvířat pociťují usazeniny tuku na sedacích hrbolcích a u kořene ocasu, na bocích, spodní části zad, uprostřed posledních žeber, v oblasti třísel a palpace, hrudníku, na lopatka, ramenní kloub a krk. [3]
