Rybí konzervy lze právem nazvat produktem pro všechny příležitosti: berou se s sebou na túry, přidávají se do salátů a připravují se z nich aromatické polévky. Čtenářům Komsomolskaja Pravda říká, jak si vybrat rybí konzervy, hlavní technolog v továrně rybářského kolektivu pojmenovaného po. V.I. Lenin Petropavlovsk-Kamčatskij Sergej Tumanov.
Jaké druhy konzerv existují?
Pstruh je považován za jeden z nejchutnějších druhů přírodních konzervovaných rybích produktů, ale na regálech malých obchodů ho uvidíte jen zřídka. Mnohem běžnější jsou konzervy z lososa z Dálného východu, stejně jako sledě, tuňák a halibut. Dalším druhem rybích konzerv, které si oblíbilo několik generací Rusů, jsou rybí konzervy s přidaným olejem. Jedná se o stejné slavné sledě, saury a makrely, které vynalézavé hospodyňky mistrně používají při vaření. Mezi našimi krajany jsou oblíbené i rybí konzervy v rajčatové omáčce, ale i uzené ryby na oleji – například všemi oblíbené šproty.
Pozor na sklenici
Všechno je zde jednoduché: plechová nebo hliníková plechovka by neměla být pomačkaná, poškrábaná a hlavně bez stop rzi. Pokud si všimnete jakékoli vnější vady, měli byste nákup odmítnout. To znamená, že byla porušena pravidla přepravy a obsah sklenice se mohl proměnit v nechutný rybí nepořádek. Je to ještě horší, pokud je pečeť obalu porušena: teplé a vlhké prostředí je vynikající živnou půdou pro patogenní bakterie a konzumace takových konzerv může vést ke střevní infekci.
Studium značek
Je lepší, když je vyražen na plechovce, barva se dá snadno přepsat.
Pochopení značení není tak obtížné (viz foto plechovky).
1. Datum výroby. 2. Číslo sortimentu (85D – přírodní růžový losos) a číslo výrobce. 3. Číslo směny (první) a index odvětví (P) – ryba.
Je velmi užitečné orientovat se v číslech sortimentu rybích konzerv: právě ty jsou často padělány bezohlednými výrobci. Například do sklenic nedávají lososa a saury, ale levnější sledě a sardinku (viz „Mluvení čísel“).
Třes
Poté technolog radí sklenici dobře protřepat. Podle normy musí být kusy ryb položeny svisle a zabírat alespoň 70 % celkové plochy obalového kontejneru. Pokud tedy po zatřepání uslyšíte bublavý zvuk, znamená to, že výrobce byl nenasytný a uvnitř je méně ryb, než by mělo být. Nemá smysl přeplácet vodu – je lepší zvolit těsně balené konzervy.
Čtení štítku
A děláme to opatrně. Nejlepší je mít v rybí konzervě co nejméně přísad. Ideálně je to ryba, rostlinný olej, trocha soli a žádné konzervanty.
Za pozornost stojí i datum balení ryb do konzerv: pokud výrobce na etiketě uvádí, že konzerva je vyrobena z čerstvé saury, ale datum výroby je řekněme leden, pak může být obviněn z podvodu . Lov saury u nás probíhá v období léto-podzim a právě tato nádoba s největší pravděpodobností obsahovala mražené ryby (viz „Bdi!“).
Dalším důležitým aspektem je, kde jsou ryby konzervovány. Nejchutnější konzervy se vyrábí přímo na lodi nebo poblíž místa odlovu. Nejlepší je tedy vybrat si produkty vyrobené na pobřeží Černého moře, Baltského moře nebo Dálného východu.
Díváme se na barvu kousků a vývaru
Po otevření konzervy prozkoumejte vzhled ryby.
Její kůže by měla být hladká a lesklá. Barva náplně může také hodně napovědět: pokud je vývar tmavý, pak byla s největší pravděpodobností porušena výrobní technologie a takové konzervované jídlo bude chutnat hořce. Pečlivě zkontrolujte základnu řezu: všimnete si žlutých skvrn – takové konzervy můžete bezpečně vyhodit do koše. To znamená, že ryba začala oxidovat a takový produkt je zdraví nebezpečný.
Skladujeme to správně
Samostatně bych chtěl říci o trvanlivosti konzervovaných potravin. Vyplatí se uchovávat „rybu v kovu“ v nádobách ne déle než dva roky, a to pouze v případě, že se vám podařilo udržet požadovanou teplotu na +15 stupňů. Bezprostředně po stočení do sklenic dochází k tzv. vyrovnání výrobku: ryba se namočí do náplně, vývar se rovnoměrně rozdělí mezi kousky. S každým dalším měsícem je pak ryba jen chutnější, ale zhruba po roce od data výroby začne ztrácet živiny.
Aby se v otevřených konzervách neobjevila kovová chuť, přendejte je do skleněných nádob a skladujte v lednici pouze v této podobě.
NÁZOR LÉKAŘE
Kdo může a kdo nemůže
„Rybí konzervy obsahují hodně bílkovin a polynenasycených mastných kyselin, které jsou důležité v prevenci kardiovaskulárních onemocnění,“ říká praktická lékařka Svetlana Avdeeva. – Neměli bychom však zapomínat, že množství soli v jedné konzervě je několikanásobně větší než v čerstvých rybách. Pokud tedy máte problémy s ledvinami, měli byste snížit spotřebu těchto produktů.
OTÁZKA – ŽEBRA
GOST – je to důležité?
“Vůbec není nutné, aby se rybí konzervy připravovaly podle GOST; výrobky připravené podle technických specifikací výrobce (TU) někdy nejsou horší,” ujišťuje náš odborník. – Jde o to, že dnes nápis „GOST“ na plechovce nezaručuje vysokou kvalitu výrobků, protože mnoho norem sovětské éry se již několikrát změnilo. Pokud to není poprvé, co jste si zakoupili rybí konzervy připravené podle specifikací a nezpůsobují žádné stížnosti, můžete z nich bezpečně připravovat svá oblíbená jídla.
BDI!
✔ Losos se sbírá přibližně od poloviny července do konce září.
✔ Saira se chytá od srpna do října.
✔ Šprot v Baltském moři se sklízí v červenci a srpnu.
MLUVÍCÍ ČÍSLA
Poznám ji podle čísla
✓ Mořský pstruh v rajčatové omáčce – 725
✓ Přírodní růžový losos – 85D
✓ Přírodní losos atlantický – 23 Х
✓ Tresčí játra – 010
✓ Šprot baltský – 352
✓ Černomořské šproty, nakrájené, smažené v rajčatové omáčce – 509
✓ Přírodní saury – 308
✓ Šprotová paštika – 316
✓ Šproty v oleji – 137
✓ Tuňák v konzervě – GTN
✓ Chapadla olihně -15 K
✓ Sleď atlantický s přidaným olejem – 484
✓ Kranas obecný s přidaným olejem – 514
Obsah
- Přečtěte si také
- Výhody konzervovaných potravin
- Škodlivost konzervovaných potravin
- Jak vybrat ten správný
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Konzervy jsou velmi rychlou a pohodlnou variantou stravování. Byly vynalezeny jako strategický produkt pro armádní personál, kampaně a zásoby potravin na dlouhou dobu. Mají dlouhou trvanlivost a jsou vysoce kalorické. Rybí konzervy jsou dnes oblíbené jako příloha do salátů, polévek a také jako příloha. Pojďme zjistit, zda mají konzervované ryby nějaké výhody.
Ryba sama o sobě je potravina podléhající zkáze. Po ulovení se musí buď zmrazit nebo zpracovat. Konzervování ryb výrazně zvyšuje jejich trvanlivost.
Existuje několik druhů rybích konzerv:
ve vlastní šťávě
v rajčatové omáčce
Výhody konzervovaných potravin
Při této úpravě se rybám daří zachovat některé užitečné makroprvky a mikroprvky (například fosfor, hořčík, vápník, draslík), vitamíny skupiny B. Působí příznivě na nervový a kardiovaskulární systém. Někteří jsou stále zabiti kvůli tepelnému zpracování. Omega-3 jsou zachovány i v tučných rybách. Je užitečný pro posílení imunitního systému, posílení kostí, nehtů, vlasů a pokožky a napomáhá metabolismu. Rybí konzervy obsahují mleté kosti, proto jsou rybí konzervy bohaté na vápník.
Rajčatový dresink z konzervy má nízký obsah kalorií, vybírejte značky, které při přípravě omáčky nepoužívají umělá aromata, zahušťovadla a ocet, pak bude složení obsahovat lykopen. Tato látka v rajčatech chrání tělo před rakovinou.
Ryby jsou bohaté na bílkoviny. Tuňákový protein je nejzdravější, je z 95 % stravitelný. Treska je bohatá na vitamín D a omega-3, zejména v konzervě jater.
Nejužitečnější konzervy jsou ty, které obsahují ryby ve vlastní šťávě, bez dalších škodlivých přísad a zvýrazňovačů chuti.
Škodlivost konzervovaných potravin
Často přidávají více kamenné soli, která obsahuje vysokou koncentraci sodíku. Jedna sklenice tedy může obsahovat denní potřebu soli, jejíž nadměrné množství zadržuje tekutiny v lidském těle, což způsobuje otoky a zvyšuje krevní tlak. Pokud trpíte hypertenzí nebo máte problémy s poruchou funkce ledvin, pak je lepší s užíváním přestat. Pokud jsou konzervované ryby v oleji (zpravidla se přidává slunečnicový olej), pak má takový produkt vysoký obsah kalorií a stimuluje uvolňování žluči. Nedoporučuje se užívat těm, kteří mají problémy s dyskinezí žlučových cest, a těm, kteří jsou obézní nebo drží dietu.
Šproty používají horké uzené ryby, které jsou konzervované v oleji s potravinářskou přísadou „tekutý kouř“. Horké kouření chemickým zpracováním zvyšuje množství karcinogenů. K neutralizaci poškození jedné takové sklenice potřebujete množství antioxidantů rovnající se týdnu správné výživy. Tento druh konzerv je nejškodlivější.
Pokud budete dodržovat všechna pravidla pro skladování produktu a kvalitu jeho zpracování, nedojde k žádné významné újmě na lidském těle. Ne všichni výrobci ale dodržují výrobní podmínky v dobré víře.
Mezi nebezpečné konzervované potraviny patří ty, které nedokončily proces sterilizace. Pokud dojde k porušení technologie výroby, zůstávají škodlivé bakterie jako Clostridium botulinum. Jsou schopny vylučovat toxiny, které způsobují botulismus (infekční onemocnění postihující nervový systém).
Jak vybrat ten správný
Při nákupu Roskachestvo doporučuje věnovat pozornost označení (datum spotřeby a datum výroby). Informace mohou být umístěny na víku nebo dně konzervovaných potravin, ale v žádném případě na etiketách. Musí být uveden kód nebo sortimentní značka produktu. Na etiketě musí být uvedeny tyto údaje: název výrobku, výrobce (jméno a adresa), složení, údaje o nutriční a energetické hodnotě, trvanlivosti a podmínkách, čistá hmotnost, údaje o obsahu GMO, skutečné místo výroby (ale uvedení místa úlovku je nepovinným požadavkem).
Podívejte se na neporušenost obalu. Plechovky musí být beze švů, bez rzi podél švu, bez ztmavnutí, bez fialových nebo černých skvrn na vnitřním povrchu plechovky. Neberte nádoby se zjevnými známkami deformace nebo bobtnání. S největší pravděpodobností je těsnění v nich rozbité, uvnitř je kyslík, který již aktivoval chemické reakce, v důsledku toho se produkt zkazí.
Po otevření by neměly být žádné bílkovinné usazeniny, to znamená, že byly použity nesprávně zmrazené ryby bez zvýšeného vodního sedimentu. Pokud po otevření ucítíte zápach žluklého tuku nebo rezavou barvu ryby, je produkt zkažený. Při nesprávném a dlouhodobém skladování ryba vstupuje do chemických reakcí s nádobou, v důsledku čehož se produkt stává nevhodným ke konzumaci. Chuť ryb by neměla být kyselá.
Většina konzerv se skladuje při teplotách od 0 do 20 °C. Je přísně zakázáno nechávat otevřené konzervy v plechové dóze, protože to vede k tomu, že se do jídla dostanou kovy.
Při výběru dejte přednost tuňákovi, lososovi, beluze, růžovému lososu, chum lososovi, jeseterovi, halibutovi, saury, kranasu, štikozubce a sledě. Rybí konzervy by se neměly jíst častěji než jednou nebo dvakrát týdně.
Rybí konzervy pro děti ve formě masových kuliček nebo suflé musí být vybírány podle věku dítěte a musí být označeny „pro kojeneckou výživu“. Obsahují méně soli a přísad (povolen je pouze černý pepř a bobkový list).
Děti starší 5 let mohou jíst běžné rybí konzervy, ale pouze ve vlastní šťávě a jako přísadu do polévky nebo salátu.
Nezapomínejte, že některé dravé ryby, jako je tuňák, dokážou akumulovat rtuť. Proto je nedoporučují používat těhotné ženy a děti.
Dávejte pozor na cenu, neberte levné konzervy, dejte přednost zboží střední a vysoké cenové kategorie.
