Hřib obecný je houbovitá houba, která není chuťově horší než houby bílé. Lidé mu často říkají hřib šedý, hřib březový nebo černohlávka. Obabok je další legrační jméno.
Hřib tvoří mykorhizu s břízou, podle níž také dostal své jméno. Nejčastěji ji najdeme v březových hájích, někdy v jehličnatých a smíšených lesích s příměsí břízy. Vyskytuje se dokonce i v tundře, také u bříz. Hřib šedý má jedno z nejdelších období sběru: na podhoubí se od konce jara začnou tvořit plodnice a pokračují v růstu až do pozdního podzimu.
Hřib patří do čeledi Boletaceae, kam patří i jeho nejbližší příbuzný hřib. Hřib má cennou chuť a prospěšné vlastnosti: jeho dužina obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů B, vitamínů C, D, E, kyseliny nikotinové, makro- a mikroprvků a je v těle poměrně snadno vstřebatelný.
Obsah
- Popis a obecná charakteristika
- Odrůdy
- Hřib obecný
- Hřib bahenní
- Hřib bílý
- Hřib růžový
- Hřib tundrový
- Hřib černý
- Podobný falešný zástupce
Popis a obecná charakteristika
Hřib má konvexní šedou čepici, jejíž odstín se pohybuje od bílé po téměř černou. V mladém věku je hustá, polokulovitého tvaru a při růstu se uvolňuje a má polštářovitý tvar. Jeho velikost může dosáhnout 20 cm v průměru, ale houbaři se zdráhají dát takový exemplář do koše, protože mladí zástupci mají jemnější a bohatší chuť. Zkumavky jsou zpočátku bílé, když jsou starší, špinavé barvy a snadno se oddělují od uzávěru. Noha má v průměru až 4 cm, může být směrem dolů zesílená, hustá, bílé nebo šedé barvy, pokrytá hnědými, tmavě šedými nebo černými šupinami. Dužnina mladé houby je hustá, elastická, bílá, u některých odrůd může dužina na přelomu změnit barvu z bílé na narůžovělou.
Odrůdy
V závislosti na podmínkách růstu a vzhledu lze hřiby rozdělit do několika odrůd. Klasifikace jsou relativně libovolné a v různých zdrojích se mohou lišit v závislosti na kritériích použitých pro srovnání, ale přesto lze snadno identifikovat hlavní typy této houby.
Hřib obecný
Nejběžnější z celé řady druhů, je považován za nejcennější z kulinářského hlediska. Čepice je barevně jednotná a noha má ve spodní části zesílení.
Hřib bahenní
Vyskytuje se poměrně často, má tenčí stonek a klobouk ve světlejších odstínech: od bílé po světle šedou nebo světle hnědou. Tato houba upřednostňuje růst ve vlhkých, bažinatých oblastech. I když má hřib bahenní volnější dužinu než hřib obecný, jeho chuť není o nic horší než u jiných odrůd.
Hřib bílý
Hřib bahenní a hřib bílý se podle toho, kde rostou, často spojují do jedné kategorie, druhá se však vyznačuje velmi světlým, často bílým kloboukem, obvykle nepřesahujícím průměr 8 cm. U tohoto druhu se čepice zpravidla úplně neotevře. Noha je tenká, pokrytá bílými šupinami.
Hřib růžový
Vyskytuje se ve vlhkých severních lesích hlavně na podzim. Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že jeho dužina při rozbití oxiduje a získává narůžovělý odstín; barva čepice je heterogenní, hnědého odstínu; noha je poměrně krátká, často zakřivená směrem ke světlu.
Hřib tundrový
Nejmenší ze svých příbuzných, roste také v blízkosti bříz, ale vzhledem k velikosti trpasličích bříz v tundře dostala houba komické jméno „nadbříza“, protože někdy její velikost není nižší než samotný strom. . Houba je světle zbarvená, s malým kloboukem nepřesahujícím 5 cm a poměrně tenkou stopkou pokrytou bílými nebo světle šedými šupinami.
Hřib černý
Houba má malý, tmavý, téměř černý klobouk a tlustou krátkou stopku pokrytou černými šupinami. Hřib černý je poměrně vzácný, objevuje se začátkem srpna a plodí až do listopadu Chuťově, zvláště smažený a vařený, není tento černý hřib o nic horší než jeho bílý příbuzný.
Podobný falešný zástupce
Houba šedá, stejně jako jiné druhy houbovitých hub, má oproti svým lamelárním příbuzným výhodu: na rozdíl od posledně jmenovaných, z nichž jedovaté jsou téměř častější než jedlé, jsou trubkovité houby jen zřídka nepoživatelné. Celkově existuje pouze jedna falešná houba, se kterou lze snadno zaměnit hřib bílý, hřib a dokonce i pryskyřník. Hlučníková houba je jedovatá a nebezpečná, ale je docela snadné ji identifikovat. Hlavní věc je věnovat pozornost stonku řezané houby: dužina na vzduchu rychle oxiduje a mění barvu z růžové a karmínové na jedovatě zelenou a namodralou.
Hřib je z hlediska kulinářského zpracování všestranný: lze jej sušit, smažit, vařit, připravovat do omáček. Malé, husté houby lze nakládat nebo sušit celé.
