Různé pánve na vaření masa na otevřeném ohni a uhlí jsou pravděpodobně nejstarším kulinářským vynálezem lidstva. Postupem času doznaly mírných změn, zlepšily se pouze materiály pro výrobu a objevilo se více konstrukčních možností. Tento typ grilu, stejně jako gril, se stal nepostradatelným atributem venkovní rekreace a pevně zaujímá své místo v našich autech, batozích a chatách. A v poslední době se západní zábava stala neméně populární – grilování, jehož domovinou je Střední Amerika.
Gril jako fenomén k nám přišel z Kavkazu. Slovo „barbecue“ v překladu znamená „koš uhlí“. Existuje mnoho druhů grilování, ale podstata procesu vaření je stejná: malé kousky předem marinovaného masa jsou navlečeny na kovové tyče – špejle a otáčením se smaží vysoko nad uhlím při vysoké teplotě. Maso tak rychle křupe a velká vzdálenost od uhlíků umožňuje, aby se uvnitř propékalo.
Na rozdíl od grilu se u grilu používá rošt pro smažení masa, umístěný nízko nad uhlím, který se nasype na druhý níže umístěný rošt. Uhlí produkuje střední žár, maso nakrájené přes zrno na velké kusy (steaky, řízky) je blíže uhlí, ale peče se déle. Grilované maso se předem nemarinuje, ale během vaření se neustále potírá speciální marinádovou omáčkou.
Tento typ fritézy má, stejně jako gril, složitější konstrukci, obvykle má jak rošt, tak velký rožeň, na kterém můžete uvařit celé tělo. Často je gril vybaven víkem, které umožňuje péct, udit nebo dusit pokrm. Venkovský gril je typicky monumentální stacionární stavba.
Jaké druhy grilů a grilů tedy existují?
Obsah
- Druhy grilování
- Druhy grilování
- Kombinované systémy
- Vlastnosti
- Princip činnosti
- Výrobní materiály
Druhy grilování
Nejjednodušším grilem je obyčejná obdélníková krabička z plechu na nožičkách, s uhlíky nasypanými na dno. Lidská mysl však přišla s mnoha užitečnými a krásnými vylepšeními tohoto designu.
Grilování se dělí na stacionární a přenosné. V závislosti na materiálu mohou být kamenné, cihlové nebo kovové. Existují také plynové a elektrické grily, ale to je spíše varianta pro byt v zimě než pro letní chatu. Koneckonců, pečené maso by mělo být „zakouřené“!
Přenosný gril dobrý, protože se snadno skládá a rozkládá, není těžký, skladný, snadno se vejde do kufru auta. Nevýhody: nízká funkčnost a nedostatečně odolná. Přenosné grily jsou obvykle vyrobeny z ocelového plechu. Při výběru nebo výrobě musíte zachovat rovnováhu mezi tloušťkou oceli a hmotností konstrukce: příliš tenké plechy se mohou deformovat, příliš silné plechy snižují pohyblivost konstrukce.
Mobilní gril – obvykle vyrobené z tenkého plechu, nemusí být nutně skládací. Dá se zabudovat do vozíku na kolečkách a může být vybaven řezacím stolem. Kované konstrukce se stanou vynikající ozdobou dachy, kterou lze po vaření odložit do technické místnosti a chránit je před korozí a nečistotami.
Stacionární gril – konstrukce je masivní, instalovaná na spolehlivém základu pro „trvalou registraci“. Materiály pro něj jsou cihla, kámen, kov v různých kombinacích. Může se stát malou architektonickou formou na vaší letní chatě. Pokud jej umístíte pod přístřešek, můžete si uvařit svůj oblíbený kebab v kteroukoli roční dobu a za každého počasí. Na našem webu již existuje článek o tom, jak postavit zděný gril na letní chatě.
Elektrický gril — v něm se špízy automaticky otáčejí a maso se smaží, ohřívané elektrickými spirálami. Ražniči si v něm můžete uvařit doma v kuchyni kdykoli během roku, ale chuť takového kebabu je samozřejmě jiná.
Druhy grilování
V prodeji je mnoho různých stacionárních a mobilních provedení za různé ceny. Při výběru byste měli vycházet nejen z materiálových možností, ale také z velikosti vaší terasy. Pak si položte otázky: co je pro vás výhodnější – postavit kamna jednou provždy, nebo použít mobilní a uklidit je po pikniku? Jaký typ paliva budete používat? Elektřina, plyn nebo dřevěné uhlí? Kam ji nejlépe umístit?
Základem každého grilování je pekáč s roštem. Ve skutečnosti se na něm smaží maso. Jsou provedení, ve kterých kromě tohoto prvku nic jiného není. Grilování z obchodu je obvykle pokročilejší – je vybaveno nohami a štítem, který chrání oheň před větrem. Ve složitějších modelech je obtížné se orientovat mezi množstvím polic, pánví, pečicích trub, otočného grilu s motorem, poklic, polic na vidličky a nože a podobně.
Gril je jednorázový. To je jen malý tác z tenkého plechu s uhlím, nahoře pokrytý neodnímatelnou tenkou mřížkou. Musí být instalován na rovném ohnivzdorném povrchu. Po jednom použití se takové grilování vyhodí, protože uhlí a pánev vyhoří.
Gril je přenosný. Skládací provedení, umístěné v plastovém kufru, běžný pekáč a k němu připevněný rošt, který lze instalovat do jedné ze dvou poloh. Na piknik je model velmi vhodný k použití.
BBQ kotel – složitější typ designu, vypůjčený od Američanů. Od ostatních se liší svým kopulovitým víkem. Po zavření víka se z grilu stane pec, která dobře udržuje teplo, ve které můžete perfektně uvařit drůbež nebo velké kusy masa s kostí.
BBQ vozík – složitá konstrukce, ve které je pracovní plocha pevná nebo skládací.
Stacionární gril – obvykle cihla nebo kámen. S varnými plochami a stolem pro hosty. Často pod střechou nebo obklopený altánem.
plynový gril – obvykle kombinuje funkce grilování a grilování a je určen spíše do kaváren a restaurací. V obchodech najdete masivní konstrukce o hmotnosti až 60 kg s plynovými lahvemi. Někdy zabudované do konstrukcí zahradního grilu.
Elektrický gril – obvykle stolní, používá se doma.
Kombinované systémy
Kombinovaný gril – obvykle se jedná o výkonný design, ve kterém můžete vařit cokoli – gril, ražniči, gril, celá drůbež a mrtvá zvířata. Takové monstrózní struktury jsou často vybaveny technickými inovacemi: elektrickými špízy, teplotními senzory na různých místech atd.
Letní sezóna se neobejde bez venkovních pikniků. A kde je piknik, tam se griluje, uzené ryby, pečená zelenina a další lahodná jídla z čerstvých surovin. Žádné z těchto jídel se neobejde bez dobrého grilu.
Grilování je ale něco jiného než grilování. Různé typy provedení určují vlastnosti zařízení a jeho funkce. Čím složitější je design, tím více možností má, proto je důležité brát výběr grilu vážně.
Vlastnosti
Mnoho letních obyvatel věří, že grilování je nepostradatelným atributem venkovní rekreace, ale jen málokdo dává jasnou odpověď na otázku, co to je a jak vypadá skutečné grilování. Zde se představy každého liší: gril je ocelová konstrukce na špízy nebo taganok a zaměňuje se s grilem a grilem.
Odrůdy grilování lze shrnout pod obecnou definici – pekáč na vaření. Konstrukčně se grily od sebe liší, ale mají i společné prvky. Objevily se u úplně prvních druhů, i když původ tohoto zařízení zůstává kontroverzní.
Někteří věří, že jde o vynález Američanů, jiní jej připisují východním národům a další dokonce tvrdí, že se grilování objevilo v XNUMX. století před naším letopočtem v Egyptě.
Materiály používané k výrobě starých grilů naznačují, že se stále jedná o orientální vynález. Skládal se ze stojanu a miskovitého zásobníku na palivové dříví a uhlí. Na stěnách nádrže byly drážky pro zajištění zařízení na smažení a uzení, která předcházela špízy a gril. Pekáč byl uzavřen poklicí a na straně měl madla na přenášení.
Moderní pánev je vylepšený model starého orientálního pánve.
Má své vlastní vlastnosti:
- Jedná se především o pouliční atribut venkovského domu nebo dachy. Je instalován v rekreační oblasti a chrání jej před větrem a deštěm.
- Kvalitní gril je složitá a těžká konstrukce, pod kterou je nutné nalít malý základ, aby zůstal statický.
- Zahradní gril může být statický nebo přenosný, tovární nebo domácí výroby.
- Zařízení se používá ke svému zamýšlenému účelu hlavně v teplých obdobích roku, protože v této době je venkovní rekreace považována za nejpohodlnější, nicméně fritézu lze se stejným úspěchem používat i v zimě.
- Způsob vaření na grilu je jedinečný a užitečný, protože jídlo se připravuje bez oleje. Maso je po marinování šťavnaté a jemné a zelenina nemá čas ztratit své prospěšné vlastnosti a vitamíny, zatímco získá křupavou kůrku.
- K vaření chutných jídel nepotřebujete žádné speciální kulinářské dovednosti.
- Pomocí grilu můžete jídlo nejen vařit, ale také ohřívat na poli. To je výhodné, když na chatě není elektřina, stejně jako na výletě a na pikniku.
To jsou pádné argumenty ve prospěch kvalitního venkovského grilování.
Princip činnosti
Tajemství zdravého, chutného a lahodného jídla připravovaného v holandské troubě spočívá ve způsobu přípravy jídla.
U různých druhů pokrmů je tento princip mírně odlišný – některé se vaří na ohni, jiné na uhlí. Některá jídla je třeba vařit v uzavřené nádobě a některá přímo nad žárem uhlí.
Princip vaření na grilu je často mylně označován jako „na otevřeném ohni“. To není pravda. K vaření přispívá několik faktorů:
- Intenzivní tepelné záření z doutnajícího uhlí. Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí si myslí, že teplota není dostatečně vysoká, je to asi 1000 K, což odpovídá 700-800 stupňům Celsia. To je hodně, vezmeme-li v úvahu, že bod varu je pouze 100 stupňů. Dopad infračerveného tepelného záření z uhlí je považován za podmíněně závažný.
- Dalším zdrojem tepla jsou horké stěny pekáče. Zahřívají se o nic horší než pánev na plynovém sporáku – až 300-400 stupňů. Indikátory platí pro vzdálenost od horní vrstvy uhlí k okraji fritézy. Tento tepelný efekt je považován za relativně mírný a urychluje proces vaření jídla na grilu.
- Horký vzduch, který stoupá z paliva. Jeho teplota je 200-300 stupňů. Vzhledem k tomu, že tento vzduch je prakticky bez kyslíku, nedochází při kontaktu potravin s kovovými špízy nebo grilovacími rošty k žádným chemickým reakcím.
- Podmínkou správného „zrání“ masa na grilu je rovnoměrné odpařování přebytečné vlhkosti. Díky tomu se ražniči a další masová jídla nesmaží, nedusí, pečou, ale dusí, takže jsou šťavnaté a růžové zároveň.
Vzájemné působení těchto faktorů je následující: tvrdé tepelné záření prohřívá kousky masa a vrstvu cibule a další zeleniny a podporuje proces denaturace bílkovin v mase, měkké záření je zodpovědné za tvorbu zlatohnědé kůrky, vzduch z uhlí si udržuje stabilní teplotu, nedovolí zastavení procesu denaturace a odpařování přebytečné vlhkosti také zbavuje maso karcinogenů, které se tvoří při procesu denaturace.
Při vaření v uzavřené kovové pánvi (uzení ryb, vaření a ohřívání různých pokrmů v litinových pánvích) nahrazuje teplo stoupající z fritézy otevřený oheň plynového sporáku a elektřinu.
Také design často zahrnuje ventilační mřížky a dmychadla. Jsou nezbytné pro regulaci toku kyslíku vstupujícího do paliva. To zase umožňuje zvýšit a snížit intenzitu tepelného účinku na produkty.
Ohřívače se rozdělují do několika typů v závislosti na třech kritériích: typu materiálu, ze kterého je vyrobena základna a gril, typu paliva, typu konstrukce. Dalšími faktory rozdílu jsou velikost a design zařízení.
Kromě toho se liší i jejich funkce. Jeden gril je vhodný pouze pro vaření ražniči a grilování, zatímco druhý si poradí i s tak složitým úkolem, jako je výroba domácího pečiva. Každé kritérium si zaslouží podrobné zvážení.
Výrobní materiály
Moderní grily se dodávají ve dvou typech: kamenné a kovové.
Kámen jsou z hlediska výrobního materiálu nejblíže prototypu prvních grilů, protože právě z nich se vyráběly ohřívače před rozšířeným používáním kovu. Moderní kamenné výrobky už samozřejmě nevypadají jako primitivní malé studánky s prohlubní na palivové dříví a špejlemi ze dřeva nebo zvířecích kostí. Jsou elegantní, funkční a kvalitní.
Takový gril si můžete vyrobit sami nebo si jej objednat u profesionálního kamnáře. Po technologické stránce bude připomínat jednoduchý krb.
Použité materiály jsou beton, přírodní kámen a cihla.
Mangalice z přírodního kamene jsou velmi vzácné. Konstrukce takové konstrukce je pracný proces, protože přírodní kámen nemá stejnou velikost a tvarový faktor. Kamenné grily však mají své výhody: vypadají esteticky, zvláště pokud je letní chata vyzdobena ve venkovském, ekologickém nebo rustikálním stylu a pokrmy v nich jsou obzvláště chutné a úspěšné. A pokud bylo zdivo provedeno svědomitě, vydrží takový gril minimálně 20 let.
Analog kamenného grilu může být vyroben z betonu. Výhodou tohoto materiálu je, že je odolný, levný a dá se tvarovat do požadovaného tvaru. Ve vzhledu se zároveň jen málo liší od přírodního materiálu, i když má všechny stejné výhody.
