Pokud se bílé víno třpytí světlem a září v jeho paprscích, znamená to, že není příliš hutné a nezrálo v dubových sudech. Čirá vína jsou mladá, lehká, mají vysokou kyselost a prošla procesem filtrace k odstranění částic kvasinek z vína.
Vína s matnou, matně žlutou barvou nejsou zdaleka tak smutná, jak by se mohlo zdát. Ve skutečnosti je jejich chuť a vůně bohatší, když zrají v dubových sudech nebo zbytcích. Mohou být sladké a světlé díky technologiím výroby, které nám umožňují extrahovat z hroznů a jejich slupek maximum cukrů a pigmentů.
Stupeň sytosti barvy bílého vína udává úroveň „bohatosti“ jeho vlastností. Například Chardonnay může mít barvu od světle žluté s nádechem platiny až po slámově zlatou. Velmi světlé Chardonnay naznačuje, že nezrálo v dubových sudech a je pikantní. Chardonnay, stejně jako tekuté zlato, zrálo v dubu a může se pochlubit bohatou texturou. Navíc, pokud je sladkost vína získána v důsledku dlouhodobého kontaktu hroznové šťávy se slupkou, automaticky to znamená zvýšení intenzity jeho barvy. Příkladem jsou jasně žluté sauternes.
Určete hlavní barvu a další odstíny bílého vína
Vína se zelenými tóny v barvě jsou kořenitější, s bylinkovou zelenou vůní zvonku a bílé papriky, zelených fazolí a limetky. Vína s více měděně-zlatými tóny v barvě bývají ovocnější, s tóny meruněk, broskví, pomeranče a ananasu.
Paleta barev bílého vína
1. Vino Verde/Pinot Grigio
2. Sauvignon Blanc
3. Marsanne/Chenin Blanc/Viognier
4. Chardonnay
5. Vyzrálé bílé víno
6. Sherry
Vinho Verde/Pinot Grigio
Paleta barev bílého vína. odstavec 1
Svěží vína s vysokou kyselinkou jsou obvykle světlá, téměř bezbarvá. K jejich výrobě se hrozny sklízejí v době, kdy obsahují malé množství cukru.
Pinot Grigio, Vinho Verde a Müller-Thurgau mají velmi světlou barvu, připomínající Ryzlink rýnský a Rulandské bílé.
Jako alternativu k těmto slavným vínům můžeme jmenovat velmi lehká suchá osvěžující vína Hondarrabi Zuri (Španělsko), Assyrtiko (Řecko), Ugni Blanc (Francie).
Paleta barev bílého vína. odstavec 2
Sauvignon Blanc je nejznámější víno, které má zelené odstíny v barvě. Společnost mu dělají následující vína: Veltlínské zelené (Rakousko), Verdejo a Albariño (Španělsko), Muscadet (Francie), Trebbiano a Cortese (Itálie), Vermentino (Sardinie).
Paleta barev bílého vína. odstavec 3
Existuje mnoho středně plných vín, která mají zlaté odstíny, olejnatost a živý charakter. Barva těchto vín závisí na zralosti hroznů v době sklizně a pohybuje se od velmi světlé až po sytě žlutou. Pokud dáváte přednost středně plným vínům, věnujte pozornost následujícím zástupcům této důstojné rodiny: nepálené Chardonnay, Marsanne, Roussanne, Viognier, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Semillon, Macabeo.
Barva některých sladkých vín (sladký Ryzlink, Muškát, Tramín) může být stejná jako u výše uvedených vín.
Paleta barev bílého vína. odstavec 4
Chardonnay je jedno z nejživějších bílých vín, které často prochází procesem fermentace a zráním v dubových sudech, což vínu dodává extra bohatost barvy, chuti a vůně. Po celém světě existují jiná vína vyráběná podobnou technologií, ale jen velmi málo z nich je také slavných a oblíbených.
Chardonnay má intenzivní barvu a blokuje část světla procházející sklem, takže působí matně.
Alternativou k Chardonnay jsou následující vína zrající v dubových sudech: směs Semillon a Sauvignon Blanc, Rioja, Trebbiano, Antȁo Vaz, Verdejo, Soave, Malvasia.
Vyzrálé bílé víno
Paleta barev bílého vína. odstavec 5
Bílá vína jsou velmi citlivá na světlo. Pod jeho vlivem se mění barva vína – bledě žlutá může zhnědnout. Žlutohnědá barva vína zrajícího na světle však bude matnější než podobná barva vína, které bylo původně vyrobeno jako žlutohnědé.
Většina bílých vín je navržena tak, aby se pila mladá a nejsou navržena tak, aby zrála po dlouhou dobu. Existují však slušná stařená bílá vína: Chardonnay, Německý ryzlink, Rioja, Soave, Tokaji.
Paleta barev bílého vína. odstavec 6
Při výrobě sladkých vín se používají hrozny začínající hrozinkami, jejichž obsah vody je velmi nízký. Takto sušené hrozny mají nejen zvýšenou koncentraci cukrů, ale také dodají vínu maximum pigmentů obsažených v jeho slupce.
Barva vína se mění nejen na světle, ale i pod vlivem kyslíku. S vědomím toho výrobci sherry (Sherry nebo Jerez) stárnou v sudech, které nejsou zcela naplněné, ale částečně naplněné, čímž je ponechán prostor pro kyslík. Po nějaké době získá Sherry nádhernou tmavě hnědou barvu.
Madeira a Pedro Ximenez mají stejnou barvu.
Spolu s odrůdami bílých hroznů se můžete dozvědět mnoho o bílém víně samotném a také o tom, proč se bílé hrozny pěstují ve všech koutech zeměkoule. V tomto článku budeme hovořit o bílém víně: chuťové vlastnosti a oblasti nejběžnějších odrůd bílého vína.
Obsah
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Gewürztraminer
- Veltlínské zelené
- Marsan
- Muscat
- Rulandské bílé
- Rulandské šedé / Grigio
- Ryzlink rýnský
- Sauvignon / Fume Blanc
- Semillon
- Viognier
Chardonnay
Aroma: zelené jablko, kdoule, citrusy, ananas, máslo.
Všestranné a oblíbené Chardonnay roste po celém světě. Svého minerálního vrcholu dosahuje v Burgundsku, dozrává v bohatých tropických vůních v Kalifornii a Austrálii a velmi dobře odolává zrání v novém dubu. Absorbuje máslová aroma z jablečno-mléčné fermentace a aroma toastů nebo vanilky ze zrání v nových sudech. Mladé Chardonnay samo o sobě vůní i chutí připomíná čerstvá zelená jablka. V závislosti na vinaři může být křupavá a minerální, máslová a toastová nebo brilantně svěží s příchutí zeleného jablka a citrusů.
Chenin Blanc
Aroma: zralé jablko, citronová šťáva, hruška, med, heřmánek.
Chenin Blanc je bílá odrůda pocházející z údolí Loiry ve Francii. Je všestranný a lze z něj vyrábět suchá, polosuchá, šumivá i sladká dezertní vína. V Jižní Africe mají vína vyrobená z Chenin Blanc tendenci mít květinové aroma, tóny nektarinky, medu a pusinky, chuť jablek a hrušek a výraznou kyselost.
Gewürztraminer
Aroma: liči, růže, grapefruit, mandarinka.
Bílé víno ve sklenicích
Veltlínské zelené
Příchutě: jablko, zelená hruška, zelené fazole, bílý pepř.
Veltlínské zelené tvoří více než třetinu všech výsadeb v Rakousku a je zdaleka nejoblíbenější odrůdou. Česká republika, Slovensko a dokonce i USA mají malé počty výsadeb Veltlínského zeleného, ale nejvýraznější jsou v jejich domovském Rakousku. Široká škála chutí a stylů, které může dobře vyrobené Veltlínské zelené předvést, mu jen dodává na mystičnosti a charisma. Mladé a nezestárlé verze tohoto vína vykazují příchuť zelených hroznů a jablek, stejně jako broskvové, citrusové a minerální tóny. Špičková vína pocházejí z vinic s nižšími výnosy a zrají v dubových sudech. Výsledkem je typicky bílý pepř a kořenité podtóny, které se snoubí se šťavnatým ovocem a bohatou minerální páteří, kterou tato vína mají.
Marsan
Aroma: marcipán, meruňka, hruška, kdoule, akát.
Nejdůležitější bílý hrozn ze severní Rhôny je Marsanne. Ve Francii se často mísí s Roussanne, Viognier a někdy Grenache Blanc. Marsanne spolehlivě dozrává a produkuje plná, nekyselá vína s příchutí mandlí, bílých broskví a jemně kořeněných hrušek. Austrálie se může pochlubit jedněmi z nejstarších vinic Marsanne na světě.
Muscat
Aroma: pomeranče, mandarinky, hruška, broskev.
Na světě existuje mnoho odrůd muškátového oříšku, ale všechny se vyznačují vůní pomerančů. Při suché fermentaci muškátové ovocné vůně a chutě obvykle poskytují nádech sladkosti. Lze z něj vyrobit vynikající lehká šumivá vína, zejména Moscato d’Asti v severní Itálii, nebo bohatá dezertní vína, jako je Beaumes de Venise.
Rulandské bílé
Aroma: zelené jablko, hruška, ananas, citrusové plody.
Podobné jako Chardonnay, ale lehčí a elegantnější, Pinot Blanc nikdy neměl stejnou pověst jako jeho starší bratr Pinot Grigio. Ale Alsasko, severovýchodní Itálie, Oregon a části Kalifornie mají velmi dobrá vína Rulandské bílé, od lehce bylinných až po kořenité a citrusové. Rulandské bílé je nejlepší nechat kvasit v nerezu.
Rulandské šedé / Grigio
Příchutě: citrusy, čerstvá hruška, meloun, nektarinka.
Pinot Grigio vytváří lehká bílá vína, která nepřehluší chuť dubu a alkoholu. Nejoblíbenější verze pocházejí z Tre Venezie, ale s víny z této odrůdy se dobře daří i Alsasku a Německu. Jeho alter ego, Rulandské šedé (stejný hrozn, jiný název), se stalo předním bílým vínem v Oregonu, kde produkuje živá vína s příchutí hrušek, která nesou nádech ovocné sladkosti. Kalifornská verze Pinot Grigio je trochu těžší, ale vinaři ve Washingtonu vyrábějí intenzivní, kyselá vína, která se dobře hodí k mořským plodům.
Ryzlink rýnský
Aroma: zelené jablko, citrusy, meruňka, broskev, zimolez, benzenové tóny.
Chuť ryzlinku se pohybuje od suché a minerální až po květinovou a sladkou, podobně jako Chenin Blanc; a nejsladší variace ryzlinku mohou stárnout desítky let. Největší ryzlinky jsou německá vína z Mosely, Rheinhessen a Rheingau; Alsasané jsou poblíž. Washington, New York a Austrálie si mohou činit nárok na produkci nejlepších příkladů Ryzlinku rýnského mimo Evropu, od suchých ryzlinků, které se krásně hodí k pokrmům z měkkýšů a Tichomoří, až po ostře bylinkové, dráždivě sladké ryzlinky z pozdního sběru a ledová vína.
Sauvignon / Fume Blanc
Aroma: tráva, zelenina, citrusy, ananas, broskev.
Sauvignon Blanc se dobře daří v mnoha různých částech světa a je to něco jako chameleon, který může vykazovat zajímavé chutě v různých klimatických podmínkách. Název Fumé Blanc, který vymyslel Robert Mondavi v 1970. letech minulého století jako marketingový tah na prodej, je stále široce používán a často naznačuje, že víno bylo kvašeno v sudu. V Sancerre a Pouilly-Fumé v údolí Loiry má bylinnou štiplavost, která je kombinována se silnými kyselinami a skalnatou mineralitou půd. Stalo se standardním bílým vínem Nového Zélandu, kde převládá intenzita zelených citrusů a bobulového ovoce. V Kalifornii se vyrábí v široké škále stylů, ale často zraje a fermentuje se v sudu, aby se vyrobilo broskvové, tropické Chardonnay. Pozdní sběr Sauvignon Blanc, často ve směsi se Semillon, vyrábí některá z největších sladkých vín na světě, zejména Sauternes.
Semillon
Aroma: fík, meloun, světlá tráva.
Stejně jako Sauvignon Blanc může Semillon produkovat jemné, suché bílé víno, které se vyznačuje texturou a jemně bylinkovým aroma, nebo jej lze sklízet pozdě a vystaveno ušlechtilé plísni, aby se vyrobilo jedno z nejlepších dezertních vín na světě. Jako jediná odrůda zaznamenala vzácný úspěch, ačkoli stát Washington si s touto odrůdou vede velmi dobře, stejně jako Austrálie. Přestože mají nízký obsah kyselin, jsou Semillons vína, která dokážou dobře zrát a rozvinout další chutě jemného koření a bylinek. Mladý Sémillon má chuť fíků a melounů.
Viognier
Aroma: květiny, citrusová kůra, meruňka, broskev.
Viognier má intenzivní aroma a v dokonalé zralosti voní po meruňkách, broskvích a citrusové kůře. Jedná se o komplexní víno, protože může být docela hořké a strohé, když není úplně zralé, a když je přezrálé, stává se blátivé a bez chuti. Vynikající vína z tohoto hroznu se vyrábějí ve Washingtonu, Kalifornii a Austrálii a mají sklon ke zralému, slunečnému, broskvovému stylu.
