Rozhodnete se uvařit bohatý boršč nebo lahodného sledě pod kožichem, vyndáte řepu, ale zvadla. Běžná situace? Dá se tomu ale vyhnout. V tomto článku vám prozradíme, jak správně skladovat červenou řepu, abyste měli vždy po ruce čerstvou a křupavou zeleninu.
Obsah
- Přípravná fáze
- Jak skladovat řepu ve sklepě
- Jak skladovat řepu doma
- Alternativní způsoby
- Co se dá dělat?
Přípravná fáze
Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Hlavní věcí je nepoškodit slupku, takže netahejte jen vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zbavit se přebytečné vlhkosti na zelenině je nutné, aby se zabránilo plísním.
A poslední krok: vyberte nejlepší vzorky pro skladování a odstraňte poškozené kořenové plodiny z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Stačí je uložit odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a co nejdříve je použít k vaření.
Červená řepa je mimořádně prospěšná pro zdraví kardiovaskulárního systému: pomáhá orgánům lépe pracovat při fyzické aktivitě, snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet mrtvicím.
Jak skladovat řepu ve sklepě
Optimální podmínky pro zachování čerstvosti řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.
Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně plus 2–4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.
Tyto ukazatele však nejsou vždy splněny, takže by bylo lepší hrát na jistotu a používat osvědčené metody prodloužení čerstvosti. Na brambory můžete umístit například řepu. Tato kořenová zelenina se dobře skladuje pohromadě, protože brambory odevzdávají přebytečnou vlhkost, a tím brání vadnutí červené zeleniny.
Dalším způsobem je písek. Zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Trochu nasypeme na dno bedýnky, kořenovou zeleninu vyskládáme v jedné vrstvě, aby se vzájemně nedotýkala, a zasypeme pískem. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek.
Další možnost: budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Vložte řepu do sáčků. Zároveň je není potřeba svazovat, aby kořenová zelenina nezplesnivěla. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti.
Jak skladovat řepu doma
Pokud kořenovou zeleninu nepěstujete v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malém množství a pravidelně ji používáte při vaření, zorganizujte správné skladování řepy doma. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.
Průměrná teplota v chladničce plně odpovídá schválené normě: pohybuje se mezi 2–8 °C, ale vlhkost v ní bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich je udržována kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Červená řepa může zůstat čerstvá až dva až tři týdny.
Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, lze trvanlivost kořenové zeleniny prodloužit pomocí malých triků:
vložte je do plastového sáčku, ale nezavazujte jej. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch může volně cirkulovat;
skladujte ve speciální nádobě s větracími otvory. Obvykle jsou umístěny ve víku a plní jednoduchou, ale důležitou funkci: zabraňují hromadění přílišné vlhkosti;
Každé ovoce zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru. Můžete použít i papírové utěrky, ale pak je lepší řepu skladovat v těsném sáčku.
Alternativní způsoby
Kromě písku a pilin můžete použít další plniva: například dřevěný popel, křídový prášek, rašelinu a dokonce i kuchyňskou sůl. Princip je stejný: položit ve vrstvách a přelít. Takto připravené truhlíky s kořenovou zeleninou můžete mít nejen ve sklepě či sklepě, ale i v bytě: například pod postelí, ve spíži nebo na balkoně. Vzhledem k tomu, že pokojová teplota je vyšší, než požaduje GOST, řepa vydrží o něco méně – ale stále bude čerstvá a křupavá.
Pokud je vaším cílem skladovat co nejdéle, použijte vakuum. Není k tomu potřeba mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.
Nejprve si připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Poté ji umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru. Nechte místo pro malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní.
Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.
Co se dá dělat?
Zařaďte červenou řepu do svého jídelníčku častěji, použijte ji nejen na boršč, ale i do salátů. K večeři si můžete připravit například verzi se sýrem a vlašskými ořechy podle našeho receptu a na sváteční stůl naservírovat velkolepý salátový dort.
