Jaká značka mléka je nejlepší?

V roce 2022 Roskachestvo zkoumalo 100 značek pasterizovaného mléka, což představuje 70 % podílu na trhu. Šetření ukázalo, že někteří výrobci prodávají padělané mléko pod rouškou mléka. Existují otázky týkající se bezpečnosti a kvality nejoblíbenějšího produktu.

Nejlepší pasterizované mléko roku 2022

Značky pasterizovaného mléka uznávané jako nejlepší *

Podle jakých ukazatelů bylo pasterizované mléko studováno, kde bylo zakoupeno a jakých výsledků bylo nakonec dosaženo, se podrobně dočtete v naší studii.

Říká se “mléko”, ale ve skutečnosti.

Laboratorní testy ukázaly, že ne všichni výrobci jsou svědomití. Tak bylo zjištěno, že mléko 7 TM – „Belaya Dolina“, „Z vesnice Udoevo“, „pramen Molochnyi“, „Moya Tsena“, „Privolzhskoe“, „Svoe-Nashe“ a Vita – obsahuje fytosteroly, přítomnost což ve výrobku naznačuje falšování (do mléka byly přidány rostlinné tuky).

„Přidáním rostlinných tuků do mléka a jejich neuvedením na obalu výrobce nejen porušuje práva spotřebitele na spolehlivé informace, ale také vytváří nadměrné zisky,“ komentuje Liliya Kotelniková, zástupkyně ředitele výzkumného oddělení, vedoucí oddělení testování. z Roskachestvo.

Značky pasterizovaného mléka, které vykazovaly známky padělání *

Roskoshestvo zkoumá všechny potravinářské výrobky na základě mikrobiologických ukazatelů. Odborníci bohužel často zjišťují nesrovnalosti v mléčných výrobcích a pasterizované mléko, bohužel, není výjimkou. Bakterie skupiny E. coli byly tedy nalezeny v mléce 13 TM: „Amka“, „Belye Rosy“, „Dmitrogorsky Product“, „Ermolino“, „Knyaginino“, „Dairy Culture“, „Moya Tsena“, „ Nová vesnice“, „Privolzhskoye“, „Scooter“, „Naše-naše“, „Mlékárna“, „Chishminsky Dairy Plant“.

Někteří mléko zředili, jiní okyselili

Většina výrobců používá pro přípravu mléka kvalitní suroviny, což potvrzuje i studie podílu odtučněné mléčné sušiny (SMR). Pokud je mléko vysoké kvality, pak podle požadavků GOST musí být indikátor SOMO alespoň 8,2%. Nízká hodnota SOMO může naznačovat, že mléko bylo vyrobeno z naředěných surovin (například bylo zředěno vodou). U produktů 6 TM byl indikátor SOMO nižší, než bylo požadováno: jedná se o značky „Každý den“, „Moločnyj jaro“, „Novaya Derevnya“, „Privolzhskoe“, „Rodnaya Priroda“, „Svoe-Nashe“.

Čerstvost mléka je indikována indikátorem „kyselosti“. Podle zákona by přípustná hladina titrovatelné kyselosti neměla být vyšší než 21,0 °T. U produktů 6 TM bylo toto číslo vyšší: „From Vologda“ (41,7 °T), „Lakt“ (36,5 °T), „Molochnaya Skazka“ (34,5 °T), „Dairy Culture“ (30,0 °T), „Svoe-Nashe“ (36,5 °T), „Chishminsky Dairy Plant“ (29,5 °T). Tato skutečnost svědčí o tom, že se mléko uvedených značek začalo kazit (kysat).

Které značky zklamaly chutí a vůní?

Nejvíce ze všeho měli odborníci stížnosti na vůni a chuť mléka. U 19 TM nesplňovaly stanovené požadavky. Odborníci například identifikovali chuť a vůni léčiv a krmiv.

– Organoleptické vlastnosti konzumního mléka jsou velmi důležitým kritériem kvality produktu. Pokud je v mléce určité značky, například krmném nebo léčivém, zjištěn cizí pach a chuť, svědčí to o nízké kvalitě syrového mléka a špatné kontrole ve výrobě, komentuje. Elena Yurova, vedoucí laboratoře technochemické kontroly a arbitrážních metod analýzy federálního státního autonomního vědeckého ústavu “Celoruský výzkumný ústav mlékárenského průmyslu” (FGNU “VNIMI”).

Pro více informací o tom, jaké další vady chuti, vůně, textury a barvy odborníci zjistili, si přečtěte studii.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Tato recenze je subjektivním názorem redaktorů Tehcovet.Ru. Jak se tvoří hodnocení. Nezavazuje k nákupu a není reklamou. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

V poslední době jsou prospěšné vlastnosti mléka stále více zpochybňovány. Jeho význam ve výživě člověka však lze i přes protichůdné názory jen stěží přeceňovat. Nezapomeň na to mléko – jediný produkt, který je součástí našeho jídelníčku doslova od prvních dnů života. Poskytuje tělu aminokyseliny a minerální složky a je také jedním ze základních zdrojů vápníku a lehce stravitelné mléčné bílkoviny. Ale poskytuje veškeré mléko takové výhody? A jak poznat skutečně kvalitní produkt?

Při hledání odpovědí na tyto otázky existuje na internetu nespočet článků, které se opírají o neznámé odborníky a jejich „odborné“ názory. Naše hodnocení nejlepších producentů mléka je založeno výhradně na výsledcích nezávislých auditů společností Kontrolní nákup a Roskachestvo. Pokud se opravdu chcete chránit před nákupem padělaných produktů, přečtěte si níže uvedené informace.

Obsah

1. Nejlepší pasterizované mléko v Rusku
2. „Asenyevskaya Farm“ (vybraný) – vůdce lidového hlasování
3. “Knyaginino” (vybraný) – vítěz programu “Zkušební nákup”.
4. “Dmitrovsky Dairy Plant” – mohl soutěžit o titul vítěze televizního pořadu “Test Purchase”
5. „S pozdravem“ (3,2 %) – outsider „Zkušebního nákupu“
6. „Parmalat“ (3,5 %) – oceněna značkou kvality
7. “Letní louka” (3,2%) – označena znakem Roskachestvo
8. “Vkusnoteevo” (3,5-6%) – uchazeč o značku kvality
9. “Kráva z Kořenovky” – tvrdí, že je ruskou značkou kvality
10. “Prostokvashino” – bezpečná kompozice s některými komentáři
11. “Dům na vesnici” (vybraný, obsah tuku od 3,5 do 4,5%) – dlouhá trvanlivost

Nejlepší pasterizované mléko v Rusku

„Asenyevskaya Farm“ (vybraný) – vůdce lidového hlasování

Lidová porota vysoce ocenila chuť „Asenyevskaya Farm“ (vybraná). Výsledky odborné degustace však dopadly opačné. Vzorek obdržel poznámku týkající se jeho organoleptických vlastností, jmenovitě – slabá, prázdná chuť.

Testované fyzikálně-chemické a mikrobiologické indikátory plně vyhovují bezpečnostním požadavkům GOST 31450-2013. Celkový počet mikroorganismů (mikrobiální kontaminace) nepřekračuje přijatelné normy.

Na farmě Asenyevskaja nebyly nalezeny žádné konzervační látky, antibiotika ani tropické tuky. Nebyly zjištěny žádné případy nepřesného označení.

“Knyaginino” (vybraný) – vítěz programu “Zkušební nákup”.

Při degustaci byla zaznamenána bohatá přírodní chuť mléčného výrobku pod značkou Knyaginino. Porota také ocenila vlastní obsah tuku ve vybraném mléce a jeho přirozenou vůni, bez cizích příměsí.

Laboratorní vyšetření potvrdilo správnou kvalitu produktu a nepřítomnost patogenních organismů v jeho složení, včetně koliformních bakterií, salmonel a listerií. Předložený vzorek také neobsahoval stopy sušeného mléka a tuků rostlinného původu. Rozhodujícím faktorem pro udělení titulu „Knyaginino“ vítěze televizní show je nejvyšší hmotnostní podíl bílkovin ze všech soutěžících.

“Dmitrovsky Dairy Plant” – mohl soutěžit o titul vítěze televizního pořadu “Test Purchase”

Nasládlá chuť vybraného mléka z mlékárny Dmitrov nesplnila přání degustátorů, a proto se vzorek nedostal do závěrečné fáze studie „Testovací nákup“. Porušení regulační dokumentace však experti nezjistili, s výjimkou mírné odchylky skutečného hmotnostního zlomku bílkoviny od označovací hodnoty. To znamená, že vzorek mohl soutěžit o titul vítěze, pokud by nevypadl v kvalifikačním kole.

„S pozdravem“ (3,2 %) – outsider „Zkušebního nákupu“

„S pozdravem váš“ (3,2 %) nebylo při degustaci od veřejné poroty příliš hodnoceno. Účastníci zaznamenali nedostatek mléčné chuti u konkurenta a také uvedli přítomnost delaminace produktu – akumulaci vody na povrchu. To může být znak, který vyvrací definici „pevné“ uvedenou výrobcem. Další negativní ohlasy od degustátorů – nedostatečný obsah tuku. Správnost této poznámky byla potvrzena v laboratoři. Vědci zjistili rozpor mezi skutečným hmotnostním podílem tuku a uvedenou hodnotou na etiketě, který je podle normy nepřijatelný. Ve skutečnosti se množství tuku obsažené v „S pozdravem“ (3,2 %) ukázalo být výrazně nižší, než uvádí výrobce. Mezi pozitivní vlastnosti konkurenta stojí za zmínku vysoký obsah vápníku ve srovnání s průměrnými hodnotami podobných produktů.

„Parmalat“ (3,5 %) – oceněna značkou kvality

Na základě vyšetření bylo pití plnotučného mléka s podílem tuku 3,5% uznáno jako vysoce kvalitní, protože zjištěné ukazatele odpovídají nejen stávajícím požadavkům, ale také přednímu standardu Roskachestvo. Laboratorně je potvrzena i nepřítomnost antibakteriálních látek a toxinů (které mohou pocházet z krmiva pro zvířata). Studie sterolů vyloučila přidání nemléčných tuků do Parmalatu (3,5 %).

Na základě výsledků organoleptického posouzení odborníci stanovili shodu vzhledu „Parmalat“ (3,5 %) (barva, konzistence, chuť a vůně) s touto kategorií výrobku. Pasterizace byla navíc provedena v souladu se zavedenými technologiemi, což bylo potvrzeno při hodnocení výroby, po kterém Roskachestvo udělilo rozlišovací značku kvality „Parmalat“ (3,5 %). Za zmínku stojí, že v roce 2018 byl výrobek znovu testován, což také posloužilo jako potvrzení vysoké kvality produktu.

“Letní louka” (3,2%) – označena znakem Roskachestvo

Na základě ukazatelů zjištěných při laboratorním testování byla stanovena vysoká kvalita „Letní louky“ (3,2 %). Skutečné složení výrobku odpovídá požadavkům současné normy a také odpovídá normám pokročilého standardu Roskachestvo. Odborníci stanovili čerstvost vzorku a také vysoce ocenili jeho vnější vlastnosti. Odtučněná mléčná sušina vyhovuje stanoveným limitům. Mikrobiologické a chemické ukazatele nepřekračují přípustné hodnoty.

Skutečná nutriční hodnota odpovídá označení. Ruská značka kvality nezávislé společnosti „Roskachestvo“ byla po potvrzení lokalizace výroby a jejím posouzení přidělena produktu „Letní louka“ (3,2 %).

“Vkusnoteevo” (3,5-6%) – uchazeč o značku kvality

Roskachestvo opakovaně testovalo Vkusnoteevo (3,5-6%) ve své laboratoři. Při prvním testu našli odborníci stopy streptomycinu (antibiotikum). Výsledky posledního vyšetření (z října 2018) však naznačují, že porušení bylo odstraněno. Současné údaje navíc naznačují výrazné zvýšení kvality mléčných výrobků vyráběných pod značkou Vkusnoteevo. Laboratorní testy zejména prokázaly nepřítomnost antibiotik, cizích mikroorganismů a konzervačních látek zakázaných požadavky GOST. Vzhledem k vysokým chuťovým kvalitám produktu a souladu jeho složení s normami GOST a předběžným národním standardem Roskachestvo je Vkusnoteevo jedním z uchazečů o udělení ruské značky kvality.

“Kráva z Kořenovky” – tvrdí, že je ruskou značkou kvality

Kráva z Kořenovky s obsahem tuku 3,2 % je uznávána jako vysoce kvalitní výrobek. Odborníci popsali testovaný vzorek jako „čerstvý“. Svou konzistencí, chutí a vůní odpovídá deklarované kategorii. Kromě příznivých organoleptických vlastností nebyly v jeho složení nalezeny žádné mykotoxiny a nitrofurany, které se do produktu dostávají prostřednictvím krmiva (v množství nebezpečném pro člověka). Výživová hodnota je potvrzena odborníky. Neobsahuje palmový olej ani nepřijatelné toxické prvky. Vedení Roskachestva nominovalo mléčný výrobek „Kráva z Korenovky“ s obsahem tuku 3,2 % jako uchazeče o ruskou značku kvality.

“Prostokvashino” – bezpečná kompozice s některými komentáři

Testované fyzikálně-chemické a mikrobiologické parametry vzorku splňují nezbytné bezpečnostní požadavky. Nebyly zjištěny žádné konzervační látky ani antibiotika. Charakteristická vůně a chuť, s mírnou pachutí varu, lehce nasládlá. Fakta o falšování nebyla prokázána. Neobsahuje žádné stopy tropického tuku. Mírný rozdíl je ve skutečném obsahu živin a hodnotách uvedených na etiketě: o 9 % více tuku a o 14 % více bílkovin, než uvádí výrobce.

„Prostokvashino“ byl vyroben podle vlastních specifikací výrobce, ale pokud jde o jeho vnější vlastnosti a bezpečnostní indikátory, odpovídá GOST 31450-2013. Významný přebytek fosforu ve složení mléčného výrobku „Prostokvashino“ (vybraný) může být známkou přidání fosfátů. Bílý vzorek s lehce nažloutlým odstínem má vysoký obsah pevných látek ve srovnání s podobnými hodnotami v této kategorii produktů.

“Dům na vesnici” (vybraný, obsah tuku od 3,5 do 4,5%) – dlouhá trvanlivost

«Dům v obci» splňuje normy č. 88-FZ „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“. Při laboratorním vyšetření bakterie skupiny E. coli, salmonely, stafylokoky, listerie – nezjištěno. Má charakteristickou chuť a vůni převařeného mléka. Hustota, obsah tuku a kyselost „Dům na vesnici“ (vybrané) odpovídají normě.

Trvanlivost tohoto konkurenta je pětkrát vyšší než doporučená hodnota a je 15 dní. Je však třeba poznamenat, že společnost GOST si vyhrazuje právo výrobce nezávisle regulovat dobu použitelnosti s výhradou zaručení bezpečnosti produktu po celou stanovenou dobu. Chuť vzorku má velmi slabou dochuť po varu.