Červené hrozny jsou základem většiny vín na světě. Díky rozmanitosti druhů vznikají jedinečné nápoje, které se liší chutí, odstínem i vůní. Z červených odrůd vznikají i růžová vína.
Kromě výroby alkoholu jsou světlé bobule široce používány v kosmetickém průmyslu. Mají antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí pokožky, zlepšují regeneraci tkání a stimulují lokální imunitu.
Také široce používán v potravinářském průmyslu při výrobě potravinářských výrobků. U některých bolestivých stavů lze jejich použití doporučit, protože bobule jsou bohaté na vitamíny a živiny.
Obsah
Vlastnosti odrůd
Většina červených odrůd jsou technické odrůdy, to znamená, že se používají k výrobě alkoholických nápojů. Díky zvýšenému množství barviva ve slupce bobulí mohou dát potravinám a nápojům odstíny: od růžové po tmavě fialovou, téměř černou.
Červené odrůdy se nejčastěji používají při výrobě kosmetiky, protože. jejich pokožka obsahuje velké množství antioxidantů a dalších látek užitečných pro mládí těla. Takové hrozny by se měly jíst opatrně, protože existuje řada onemocnění, u kterých mohou vést ke komplikacím.
Užitečné vlastnosti
Šarlatové odrůdy se vyznačují vysokým obsahem živin a vitamínů. Tyto bobule jsou užitečné pro normalizaci hladiny hemoglobinu v krvi. Hrozny díky svým antioxidačním vlastnostem pročišťují organismus a také příznivě působí na játra a žlučník. Bobule mají pozitivní vliv na gastrointestinální trakt a pomáhají v boji proti gastritidě, vředům a zácpě. Jíst potraviny, které obsahují červené bobule, má pozitivní vliv na celé tělo.
Přečtěte si více o vitamínovém složení hroznů a semen v tomto článku.
Červené hrozny mají antibakteriální a protizánětlivý účinek, který zabraňuje vzniku některých onemocnění.
Kalorická hodnota
Šarlatové druhy mají obecně nízký obsah kalorií. 100 gramů čerstvých bobulí obsahuje ne více než 68-71 kcal. Což je zvláště příjemné pro ty, kteří sledují své zdraví a váhu. Hroznová šťáva je však produkt s vyšším obsahem kalorií kvůli velkému množství glukózy a fruktózy. Nápoj může obsahovat až 150 kilokalorií. Sušené hrozny – rozinky – jsou považovány za nejvýživnější. 100 gramů tohoto produktu přinese tělu 299 kcal.
Kontraindikace
Červené bobule by se neměly konzumovat, pokud máte alergické reakce nebo individuální potravinovou intoleranci. Lidé s cukrovkou se také nedoporučuje konzumovat tyto bobule. Hrozny obsahují polyfenoly a třísloviny, které mohou u některých lidí způsobit bolesti hlavy a migrény. Při konzumaci sladkých odrůd se musíte starat o své zuby, protože látky v nich obsažené negativně ovlivňují sklovinu.
Oblíbené odrůdy
Existuje velké množství odrůd červených hroznů, ale i mezi nimi jsou vůdci. Většinou se jedná o technické odrůdy určené k výrobě vína. Od starověku se červené bobule používaly k přípravě alkoholických nápojů.
Dodávají alkoholu zvláštní barvu a vůni. Z takových druhů se navíc připravuje chutná a zdravá šťáva. Výroba vína je často bezodpadovou výrobou, protože. zpracované produkty (slupky a hroznová semínka) a vinná réva jsou široce používány v kosmetickém průmyslu.
Přečtěte si o umění vinařství – technologie průmyslové výroby je popsána na tomto odkazu.
Merlot
Hrozny Merlot jsou odrůdou pocházející z Francie. Je na druhém místě v oblíbenosti na světě a pěstuje se ve většině vinařských oblastí. Ideální podmínky pro něj jsou však stále pravé břehy Bordeaux. V zahraničí se Merlot aktivně pěstuje v Kalifornii, Itálii a Chile.
Bobule mají sytě červenou barvu, bohatou vůni s tóny lesních plodů a jemnou chuť. Merlot je považován za tradičního partnera Cabernet Sauvignon, často je také kombinován s Cabernetem Franc. Používá se v mnoha slavných červených vínech. Typické chutě a vůně Merlotu:
- rybíz;
- švestka a třešeň;
- třešeň ptačí;
- pikantní byliny;
- tabák a kouř;
- káva;
- vanilka a čokoláda.
Nápoj vyrobený z hroznů Merlot je považován za rychle zrající, ale existují značky, které lze skladovat po dlouhou dobu.
Pinot noir
Tato francouzská odrůda je považována za jednu z nejstarších na světě. Za jeho domovinu je považováno Burgundsko ve Francii, kde se Pinot noir po staletí používá k výrobě slavných burgundských vín. V Champagne se bobule používají při výrobě šumivých vín. Pinot noir je poměrně rozmarná odrůda. Kromě Francie se pěstuje v Austrálii, Argentině, Německu, Chile a Jižní Africe. V Itálii se pěstuje a používá k výrobě šumivých vín. Druh dobře zakořenil pouze v USA a na Novém Zélandu. Novozélandská verze je podobná burgundským vínům, ale kalifornské Pinot Noir se od originálu liší. Zvláštností odrůdy je její jemná, sametová textura, která se odráží v nápojích.
Je zde prezentováno 7 běžných odrůd révy Pinot.
Dnes je Pinot Noir na třetím místě po Cabernet Sauvignon a Merlot ve skupině červených hroznů světa.
Přestože se Pinot Noir vyrábí z červených hroznů, má mnohem světlejší barvu než jiná červená vína.
Saperavi
Starobylá gruzínská odrůda vinné révy, která se používá při výrobě stolních, silných a dezertních vín. Odrůda se pěstuje v Gruzii a zemích SNS. Saperavi dobře zakořeňuje na různých typech půdy a také se úspěšně používá při genetickém výběru k vytvoření nových odrůd. Víno z tohoto hroznu dlouho zraje, ale také si dlouho zachovává svou kvalitu. Saperavi je dobře kompatibilní s odrůdami Moratel a Cabernet Sauvignon.
Saperavi se vyznačuje rubínově zbarvenou dužinou, která vínu dodává neobvyklý fialový odstín s fialovým nádechem.
Vzhledem ke speciálním barvícím vlastnostem látek obsažených v bobulích má tento druh alternativní název Saperavi-barvíř.
Shiraz
Francouzské hrozny pocházející z údolí Rhony. Je to jedna z nejušlechtilejších červených odrůd. Kromě své domoviny se hojně pěstuje v Itálii, USA, Argentině, Chile a Jižní Africe. V Austrálii se z něj vyrábí elitní vína. Australské nápoje na bázi Shirazu jsou o něco sladší než ty francouzské a ve vůni dominují tóny hořké čokolády, kůže a lékořice. V údolí Rhony je to hlavní (někdy jediná) odrůda, ze které se vyrábějí slavné nápoje jako Cote-Rôtie a Hermitage. Aroma Shirazu jsou považovány za jedno z nejvýraznějších a nejsilnějších červených vín. Mají tóny koření, pepře, ostružin, čokolády, rybízu. Mohou existovat odstíny blízké vůni kouře, kůže nebo země.
Vína vyrobená z tohoto hroznu mají tmavě fialový, téměř černý odstín.
Cabernet Franc
Patří mezi základní odrůdy červených hroznů. Nejběžnější ve vinařských oblastech Bordeaux. Pěstuje se také v celé Evropě, Severní Americe, Austrálii, Jižní Africe, Argentině a Chile. Tento druh se často používá ve směsi s Merlotem a Cabernetem Sauvignon. Vína z Cabernet Franc jsou jemnější, mají méně tříslovin, mají tóny malin, fialek a tabáku. Často se vyznačuje zeleninovými a zelenými tóny.
Cabernet Franc produkuje aromatická, bohatá vína s tóny rybízu, malin, fialek, bohatá na třísloviny a s velkým potenciálem zrání.
Spolu se Sauvignon Blanc je rodičem Cabernet Sauvignon. Vína z tohoto druhu mají vysoký potenciál zrání.
Nebbiolo
Starobylá italská červená odrůda vinné révy pocházející z provincie Piemont. Nebbiolo může být během růstu a skladování značně nepředvídatelné. Druh se proslavil díky slavným italským vínům Barolo a Barbaresco, která jsou vyráběna výhradně z něj. Mimo Itálii se pěstuje v Jižní Americe, USA, Austrálii, Novém Zélandu, Jižní Africe. Bobule se však nikde neujaly tak dobře jako ve své domovině. Nebbiolo se vyznačuje vůní okvětních plátků růží, fialky, třešní, ostružin, lanýžů a lékořice.
Nápoj vyrobený z této odrůdy má tmavou sytou barvu, kyselou chuť, třešňové aroma s příměsí fialky a černé lékořice.
Je to problematická rostlina, protože velmi citlivý na půdu a polohu vinice.
Tempranillo
Je považován za nejlepšího zástupce červených hroznů ve Španělsku a také za hlavní odrůdu ve vinařské oblasti Rioja. Tempranillo se pěstuje v Portugalsku jako součást červených portských vín. Kromě toho se pěstuje v USA a Argentině. Vína na bázi tohoto typu jsou predisponována k dlouhodobému skladování a mají nízký obsah alkoholu. Tempranillo vyrábí ušlechtilá, sametová vína s kořenitými, bylinnými a tabákovými tóny. Nápoj má aroma lesního ovoce, čokolády, vanilky, kávy, máty a lékořice.
Pinotage
Docela mladá odrůda, získaná křížením Pinot Noir a Cinsault. Pinotage pochází z Jižní Afriky, kde se nejlépe uchytil. Odrůda se pěstuje také v Brazílii, Izraeli, Kanadě, USA, Novém Zélandu a Zimbabwe. Je unikátní, protože se z něj dají připravit velmi různé nápoje. Kromě toho se z Pinotage vyrábí světle růžová vína a obohacené sladké dezertní nápoje. Hrozny najdeme v šumivých vínech. Má tóny švestkové, ostružinové, jahodové a někdy banánové chuti.
Nejvíce se druh rozšířil po roce 1991, kdy získal zlatou medaili na mezinárodní soutěži vín v Londýně.
Carmenere
Prastará odrůda červených bobulí pocházející z Bordeaux. Pěstuje se zde v malém množství. Vinná réva byla ale původně do Francie přivezena z Chile, kde dnes roste její většina. Kromě toho je Carménère běžná v Itálii a USA. Carménère se používá k výrobě nezávislých vín a používá se také k míchání. Podle polohy vinice a dovedností vinařů mohou mít nápoje z ní odstíny od červené až po téměř černou. Víno má aroma koření, rybízu, sušených švestek, fíků a zeleného pepře.
Video
Toto video vysvětluje, jak jsou červené odrůdy hroznů nejvhodnější pro vinaře.
