Máte celý košík nebo dokonce kbelík hub, které je potřeba déle uchovat? Existuje mnoho způsobů, ale jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších je sušení. Zjistíme, které houby lze sušit a které ne, a také mluvíme o různých způsobech sušení a správném skladování.
Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob přípravy hub na zimu. Za prvé je to jednoduché, protože je prakticky nemožné zkazit houby sušením. Za druhé, při skladování zaberou minimální místo ve spížích a na policích a také si zachovávají své vlastnosti a lépe se vstřebávají než solené nebo nakládané. Navíc jste si nemohli nevšimnout, že sušené houby jsou mnohem chutnější. Ale před sušením hub stojí za to zjistit, které z nich jsou pro to vhodné a které ne. Některé druhy hub, i když jsou čerstvé, jsou hořké, některé obsahují kyselost, což znamená, že po usušení se jejich chuť jen zvýší.
Které houby jsou vhodné k sušení?
Obsah
- Trubkové houby
- lišky houby
- Marsupials
- Jak připravit houby na sušení?
- Jednoduché způsoby sušení hub
- Na slunci
- Příprava surovin
- Proces sušení
- Optimální režimy
- Video
Trubkové houby
Každý ví, že ideální houba na sušení je bílá, ale sušit lze téměř všechny trubkovité jedlé houby. Mezi tubulární patří ty, které mají pod uzávěrem výtrusy, sestávající z malých trubiček podobných houbě. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, polské hřiby a mušky. Při výběru trubicových hub pro sušení musíte pochopit, že každý typ má své vlastní vlastnosti. Například bílý a hřib produkují čirý vývar, zatímco zbytek ho zakalí. Hřib a hřib osika během sušení zčerná, výraznou chuť má hřib dubový a polský bílý. Máslo a kozy se po usušení drobí, ale lze je s úspěchem použít jako dochucovadlo nebo do omáček nebo do pyré.
Lamelové houby mají pod kloboukem proužky s hustě rozmístěnými pláty, dají se sušit, ale stojí za zvážení, že mléčná šťáva obsažená v houbách bude hořká. K sušení jsou teoreticky vhodné houby medonosné, žampiony, deštníky a jeleny. Pokud jste někdy zkoušeli sušení, podělte se o své dojmy.
lišky houby
Jedná se o samostatnou čeleď, ze které jsou k sušení vhodné pouze lišky. Mohou chutnat i hořce, ale dají se sušit, otázkou je jen to, zda vám budou chutnat pokrmy ze sušených lišek.
Marsupials
Můžete sušit smrže a bílé lanýže. Oba druhy hub jsou velmi vzácné, v Evropě rostou lanýže a smrže lze sbírat nejspíš až na jaře a musí se sušit alespoň 2 měsíce na vzduchu, protože houba je považována za podmíněně jedlou.
Jak připravit houby na sušení?
Pro zachování chuti, barvy a vůně je lepší hned po sběru sušit. Pro začátek vyberte nejsilnější, nejmladší a nejkrásnější houby bez červivosti a jiného poškození a medovým hřibům, liškám a máslovým odřízněte stonky. Houby se obvykle před sušením neomývají. I když na tuto věc existují různé názory. Můžete je čistit měkkým, vlhkým a čistým hadříkem, ale je lepší je vůbec nenavlhčit, protože ty trubkovité (a my už víme, že jde o bílé, osiky a hřiby) snadno absorbují vodu a přebytečnou vlhkost není potřeba během procesu sušení. Samozřejmě musíte odstranit písek, jehličí, listí, mech a další nečistoty a je pohodlnější to udělat ostrým nožem. Poté jsou velké plodnice hub nakrájeny na několik částí: na talíře nebo na poloviny, v závislosti na velikosti. Velké čepice lze také řezat a nohy lze nakrájet na kolečka o tloušťce nejvýše 2 cm. Pokud nechcete červivé vyhodit, existuje způsob: namočte houby na 3-4 hodiny do velmi slané vody nebo je osušte: červi vlivem teplot zemřou. Pokud sušíte houby bez řezání, musíte je uspořádat podle velikosti. Takto rovnoměrně uschnou. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zajistit, aby kousky byly stejně velké, jinak existuje možnost, že některé z nich nebudou dostatečně suché.
Jednoduché způsoby sušení hub
Na slunci
Houby se suší na slunci asi týden. Jsou navlečeny na provázku a zavěšeny na slunném místě, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat. Pokud je v místnosti, kde se suší houby, hodně much nebo prachu, přikryjte je obyčejnou gázou.
Houby naaranžujte na gril v tenké vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud se bojíte, že spadnou, můžete dát pečící papír. Začněte s teplotou +45°C, aby neztmavly, a poté zvyšte na +60. +70°С. Chcete-li je vysušit rovnoměrněji, pravidelně měňte polohy stojanů a neustále sledujte proces.
Mnoho houbařů používá tradiční metodu sušení solárním vzduchem, kdy lesní úrodu navlékne na nitě a zavěsí ji do průvanu pod střechu nebo na slunce (nevýhodou této metody sklizně jsou všudypřítomné mouchy). Takové girlandy se také dobře suší doma: v blízkosti venkovských kamen, nad plynovým sporákem v městském bytě nebo v blízkosti topných zařízení.
Pro urychlení procesu zkušené hospodyňky raději suší houby v troubě nebo v elektrických sušičkách, které si nyní získávají stále větší oblibu. Hlavní věc je dodržovat určitá doporučení týkající se času, teploty a některých technologických aspektů.
Obyvatelé vesnice mají dosud vynikající příležitost sušit houby v ruské peci
Příprava surovin
Dříve se sušily pouze bílé. Pak se k nim přidali hřiby, hřiby, mechové hřiby a další druhy trubačů. Dnes jsou sušeni téměř všichni jedlí zástupci houbové říše, dokonce i lamelové: medové houby, žampiony, hlíva ústřičná, lišky, šafránové klobouky.
Sběr surovin Nejlépe za slunečných dnů. Ke sklizni jsou vhodné pouze mladé, čerstvé, silné, nepoškozené exempláře. Důkladně se očistí od zeminy, mechu, jehličí, listí a otře do sucha mírně navlhčeným hadříkem (můžete použít kartáč nebo kartáč).
Nedoporučuje se je až na vzácné výjimky prát., protože plodnice absorbují hodně vody, proto budou dlouho schnout, nerovnoměrně, ztmavnou a „plavou“, ne-li se vůbec zhorší.
Tiché lovecké trofeje je nutné nejprve roztřídit podle druhu a velikosti: lamelové se suší odděleně od trubicových, malé odděleně od velkých. To zjednodušuje proces a zajišťuje jednotnost.
Tříděné houby očistit nožem. U hřibů, hřibů a hřibů se čistí pouze stonek, u hřibů se fólie z uzávěru odstraňuje. Medové houby a lišky nepotřebují čištění.
Středně velké houby se krájí podélně, aniž by se odděloval klobouk od stonku, velmi malé se suší celé
Pak suroviny do řezu. U velkých ušlechtilých trubkovitých zástupců, stejně jako u některých lamelárních hub, například žampionů, jsou klobouky odděleny od stonků a všechny části jsou rozřezány příčně na přibližně stejné kusy.
Sušené houby jsou univerzální produkt, aromatický a zdravý, slouží k přípravě mnoha pokrmů v zimě: polévky, omáčky, omáčky, zeleninové a obilné přílohy, zelí, koláče, zraz. A houbový prášek je nejen chutné koření, ale také výživná přísada do vegetariánského jídelníčku.
Proces sušení
Princip sušení u všech typů plynových a elektrických trub je téměř stejný.
Houby jsou rozloženy na plech, mřížku nebo pletivo; zavěšené uvnitř komory, navlečené na tvrdé niti
Aby se plátky hub nepřilepily na kov, zakryjte plech alobalem nebo papírem, který se obvykle používá k pečení. Rozložte v jedné vrstvě, přičemž mezi kusy zůstávají malé mezery.
Sušení hub na plechu v elektrické troubě je snazší, protože téměř všechny moderní modely jsou vybaveny ventilátory, které zajišťují konvekci – přerozdělení proudů horkého vzduchu, a proto rovnoměrnější proces sušení.
Pro umístění malého množství nasekaných surovin se dobře hodí stojany s tyčemi s mezerami. Pokud je hub hodně, je výhodnější je navléknout na nitě a za konce přivázat k tyčím mřížky, která se pak také naplní.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Správné sušení se skládá z několika fází s měnícími se teplotními podmínkami
Nejprve si předehřejte troubu na 40-45 ℃. Ne všechny plynové sporáky, zvláště ty starší, dokážou udržet tak nízké teploty. Je povoleno 50-65 ℃. Konvekce, je-li k dispozici, se okamžitě zapne.
Hlavním pravidlem sušení v troubě je nechat dvířka mírně otevřená. V důsledku intenzivního odpařování vlhkosti se suroviny v uzavřeném horkém prostoru mohou zapařit, proto je nutné neustálé větrání. Pokud samotná dvířka v pootevřené poloze nedrží, zafixují se pomocí krabičky od zápalek nebo dřevěného špalku.
Během celého procesu musíte mít dvířka trouby pootevřená a pečlivě sledovat teplotu. Kousky hub na plechu by měly být obráceny.
Optimální režimy
Nejběžnější jsou dva typy sušení s různými časovými a teplotními podmínkami:
První cesta
Při teplotě 40-45 (až 50-65) ℃ se surovina suší 3-4 hodiny, poté se suší při 70-80 ℃, dokud není připravena. Nelze přesně říci, jak dlouho to bude trvat – záleží na troubě.
Druhá cesta
Udržujte 2 hodiny při nízké teplotě jako v první možnosti, poté zvyšte na 75 ℃ na další 2 hodiny, znovu snižte na 55 ℃ a sušte další 2 hodiny.
Pokud se povrch hub pokryje kapkami vlhkosti, teplota se sníží a dvířka trouby se otevřou více.
Proces je považován za dokončený, když se čepice a nohy výrazně zmenšily a staly se suchými a křehkými.
Pokud kousky nejsou úplně suché, je lepší je sušit při pokojové teplotě. Stává se, že houby jsou vysušené do takového stavu, že se doslova drolí a drolí. Nevadí: můžete je rozdrtit na prášek a připravit koncentrované koření.
Sušené houby si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti a vůni čerstvých. Vzhledem k jejich schopnosti rychle absorbovat vlhkost a cizí pachy je třeba skladovat zásoby v hermeticky uzavřených nádobách: skleněné, keramické nádoby s víkem, plechové nádoby. Látkové sáčky můžete použít staromódním způsobem, předem vyprané v soli a vyžehlené, abyste odpuzovali hmyz. Hlavní věc je, že místo skladování je teplé a suché.
Informace o různých způsobech domácího sběru hub, stejně jako mnoho zajímavých receptů, naleznete v sekci našeho webu.
Video
Podívejte se na všechny fáze přípravy, řezání, sušení lesních produktů v plynové a elektrické troubě v následujících videích:
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
