Jaká byla první mrkev?

Mrkev, která je široce používána ve vaření, medicíně a kosmetologii, je lidstvu známá již více než 4000 let. Jedná se o jednu z nejstarších zeleninových plodin. Za domovinu zeleniny, oblíbené téměř ve všech kuchyních světa, je považováno území moderního Íránu a Afghánistánu. Existuje více než 355 odrůd kořenové zeleniny.

Obsah

1. Vlast a distribuce zeleninových plodin po celém světě
2. Historie mrkve v Rusku
3. Složení a užitečné vlastnosti
4. Ve vaření
5. V medicíně
6. V kosmetologii
7. Vlastnosti zeleniny
8. Pověsti a zvyky
9. barevná revoluce
10. Vraťte se ke kořenům

Vlast a distribuce zeleninových plodin po celém světě

Zmínky o kulinářském a léčebném využití mrkve najdeme ve starověké literatuře. Zelenina byla velmi oblíbená mezi starými Řeky a Římany.

Historie pěstování mrkve pravděpodobně začala v horských údolích Hindúkuše. Právě v Afghánistánu roste největší počet odrůd zelenin, zařazených do botanické čeledi Apiaceae.

Odkud pochází mrkev a historie vzhledu zeleniny.

Všechny existující pěstované odrůdy kořenové zeleniny byly vyšlechtěny četnými šlechtitelskými pokusy z divoké mrkve. Informace o starověkém původu zeleniny byly získány z archeologických vykopávek, písemných pramenů a všech druhů grafických obrázků. Populární kořenová zelenina je na planetě tak rozšířená, že je stěží možné přesně určit oblast jejího primárního růstu.

Mrkev, jejíž vlast se podle jedné hypotézy nachází ve starověké Persii, byla starověkými Římany a Řeky považována za vynikající pochoutku. Používalo se o velkých svátcích. Bohaté stoly byly zdobeny kulinářskými rostlinami. Zeleninu prý do Evropy přivezli asijští obchodníci. Švýcarští archeologové objevili zkamenělá semena mrkve pocházející z doby bronzové. Ve starověké Asii byly šťavnaté a aromatické vrcholy považovány za nejcennější část rostliny.

Semena distribuovaná podél obchodních cest byla použita speciálně pro její pěstování. Ve středověké Evropě je mrkev známá zhruba od XNUMX. století. Důkazy o tom byly nalezeny v andaluských písemných pramenech. Území moderního Španělska bylo v té době pod nadvládou Arabů, kteří měli tradičně silné obchodní, kulturní a politické vazby s muslimskými státy.

Odtud se mrkev pravděpodobně dostala na Pyrenejský poloostrov. V andaluských písemných pramenech jsou zmínky o kořenové zelenině v červené a žluté barvě. Byzantský lékař, astronom a filozof XNUMX. století. Simeon Sith se proslavil svými lékařskými pokusy s mrkví. Dnes je stěží možné přesně určit datum a oblast planety, odkud se kořenová plodina rozšířila do celého světa.

Titul své vlasti si nárokuje:

• Afghánistán;
• Pákistán;
• Írán;
• Egypt;
• Indie.

Odrůdy s oranžovými a červenými plody byly pravděpodobně původně pěstovány ve Středomoří. Někteří badatelé a historici připisují žluté, bílé a fialové mrkvi perský a afghánský původ. V Evropě se zahradní plodiny v XNUMX. století přesunuly z kategorie lahůdek pro čestné hosty, šlechtice a panovníky do kategorie všudypřítomné zeleniny s širokou dostupností.

Během této historické éry byla vyvinuta nejlepší odrůda mrkve – carotel, která se vyznačuje nenáročnými klimatickými a půdními podmínkami pro pěstování, vysokým výnosem a nasycením vitaminovými a minerálními sloučeninami. O 100 let později byla v Anglii vyšlechtěna první krmná zelenina pro hospodářská zvířata. Tato okopanina neměla dobrou chuť, ale dosahovala délky více než 40 cm.

Mrkev (rodiště zeleniny se může také nacházet ve starověké Mezopotámii na území moderního Iráku, Sýrie, Jordánska) se pěstovala v Číně, Japonsku a Koreji. Kořenová plodina byla přivezena na americký kontinent v roce 1607.

V USA byl poprvé použit ke krmení prasat. Oranžová mrkev, která je dnes známá, se objevila až v XNUMX. století. díky úsilí holandských chovatelů. V německých a francouzských kuchařkách XNUMX.–XNUMX. století. obsahuje četné recepty na pokrmy s touto zeleninou.

Historie mrkve v Rusku

První písemné zmínky o chutném a zdravém zástupci čeledi Umbelliferae se nacházejí v domácích literárních pramenech z XNUMX. století. S největší pravděpodobností to přišlo na ruské rozlohy mnohem dříve. Kmeny východních Slovanů, sjednocené pod společným názvem „Krivichi“, praktikovaly rituál pokládání trsů mrkve vedle mrtvých. Mrtví byli umístěni do člunů a zapáleni.

Východoslovanské kmeny byly usazeny v horních tocích velkých vodních cest:

• Severní Dvina;
• Pripjať;
• Dněpr;
• Volha;
• Dobře.

Historické období existence etnické kultury zahrnuje VIII-XII století. To nám umožňuje říci, že mrkev byla přivezena na území moderního Ruska dříve než do mnoha zemí středověké Evropy. Vědci považují Domostroy za spolehlivý písemný zdroj, který obsahuje odkazy na kořenovou plodinu.

Tato památka ruské literatury XNUMX. století. je unikátní soubor pravidel, užitečných rad a cenných doporučení v různých oblastech rodinného, ​​společenského a náboženského života. Mrkev byla známá v Kyjevské Rusi dávno před vznikem Ruska. Semena zeleniny pravděpodobně nosili na prodej řečtí obchodníci. Není možné s jistotou určit, jak a kdy se dostal na území moderního Ruska, z jeho historické vlasti.

Složení a užitečné vlastnosti

Mrkev je nízkokalorická zelenina s nízkým glykemickým indexem.

Slouží jako zdroj více než 30 užitečných látek, včetně:

• vitamíny téměř všech skupin;
• minerály;
• celulóza;
• aminokyseliny;
• flavonoidy.

Energetická hodnota mrkve se odhaduje na pouhých 41 Kcal. Zelenina je hlavním přírodním zdrojem betakarotenu, který se vlivem jaterních enzymů přeměňuje na retinol (vitamín A). Látka se podílí na zajištění životních funkcí vnitřních orgánů.

Obsah některých užitečných prvků ve 100 g syrové mrkve je uveden v tabulce:

Cenná kořenová zelenina svým obsahem živin předčí téměř veškerou ostatní zeleninu a maso a mléčné výrobky. Největší množství vitamínů, mikroprvků a minerálních látek je soustředěno v nadzemní části rostliny.

Pravidelná konzumace kořenové zeleniny:

• urychluje obnovu epiteliálních buněk;
• aktivuje redoxní reakce;
• reguluje rovnováhu sacharidů;
• posiluje imunitní obranu;
• stabilizuje krevní tlak;
• zlepšuje trávicí procesy;
• usnadňuje vstřebávání živin.

Retinol obsažený v mrkvi hraje klíčovou roli ve fungování vizuálního analyzátoru. Při nedostatku vitaminu A se snižuje ostrost optického vnímání. Látka zpomaluje stárnutí sítnice očí. Mrkev obsahuje velké množství vápníku a fluoru. Chemické prvky posilují svalovou kostru a kosterní struktury. Betakaroten je silný přírodní antioxidant, který váže volné radikály a usnadňuje jejich evakuaci.

Látka zabraňuje maligní přeměně buněk a nástupu onkologických procesů. Vláknina obsažená v mrkvi zlepšuje trávení potravy. Kořenová zelenina je nasycena látkami s protizánětlivými, antiseptickými a analgetickými vlastnostmi. Zelenina je součástí stravy pacientů s cholelitiázou, metabolickou polyartritidou a diabetes mellitus.

Mrkev je zdrojem hořčíku a draslíku, které jsou prospěšné při kardiovaskulárních onemocněních. Četné minerální složky obsažené v kořenové zelenině stimulují funkce slinných žláz a zlepšují stav pokožky.

Zelenina je užitečná během těhotenství. Retinol, který obsahuje, má klíčový význam pro tvorbu a vývoj embrya a snižuje riziko předčasně narozeného dítěte. Mrkev je vysoce ceněna kuchaři, odborníky na výživu a kosmetology.

Ve vaření

Kořenová zelenina se používá k přípravě zeleninových gulášů, salátů a mnoha tekutých pokrmů. V některých gastronomických kulturách jsou běžné dezerty s přídavkem strouhané mrkve nebo mrkvové šťávy. V Japonsku je populární zmrzlina s pomerančovou zeleninou. Koláče a pudinky se vyrábějí z mrkve. V moderní kuchyni dominují vegetariánské trendy, které výrazně rozšířily možnosti potravinářského využití kořenové zeleniny.

Zelená část rostliny se přidává k:

• polévky;
• omáčky;
• tvarohové kastrolky;
• saláty.

Mrkev, jejíž vlast se podle některých výzkumníků nachází na Blízkém východě, harmonicky ladí s téměř jakýmkoli potravinářským výrobkem a přísadou pokrmu. Kořenová zelenina podporuje vstřebávání železa, proteinových sloučenin a lipidových kyselin. Mrkvová šťáva obsahuje velké množství karotenoidů. Je vhodné jej pít čerstvě vymačkaný, protože biologicky aktivní látky se rychle ničí oxidačními procesy.

V medicíně

Léčivé vlastnosti mrkve, známé již od starověku, prokázaly moderní výzkumy.

Multivitaminová kořenová zelenina se používá pro léčebné účely k získání:

• vlákno;
• glukóza;
• lecitin;
• mastné kyseliny;
• éterické oleje.

Ze semen rostliny je izolován extrakt daucarinu, flavonoidní složka s myotropními, antispasmodickými a vazodilatačními účinky. Látka má prokazatelně pozitivní vliv na průtok krve v koronárních tepnách. Tabletové farmaceutické přípravky obsahující daukarin jsou vyráběny hromadně. Látka výrazně snižuje projevy anginy pectoris, ale zcela nezbavuje arytmické příznaky.

Zubaři doporučují používat syrovou mrkev jako bezpečný a neškodný cvičební nástroj k posílení čelistního aparátu a dásní. Karoten příznivě působí na stav sliznice zubního prostoru. Mrkev se doporučuje při nedostatku vitamínů a minerálů a nemocech spojených s metabolickými poruchami. Pacientům, kteří prodělali infarkt myokardu, je předepsána dieta zahrnující zeleninové šťávy.

V kosmetologii

Je známá schopnost minerálních sloučenin obsažených v mrkvi urychlit regeneraci epidermálních buněk, vyhlazovat vrásky a eliminovat akné. Takové látky posilují vlasové folikuly a čistí kožní póry. Syntetické analogy přírodních retinoidů jsou součástí mnoha kosmetických produktů pro různé účely.

Žádaná jsou pleťová séra obsahující minerály extrahované z mrkve. Schopnost těchto složek zvýšit syntézu kolagenu byla prokázána. Pro kosmetické účely se používají domácí produkty skládající se z mleté ​​zeleniny a minimálního množství vody.

Vlastnosti zeleniny

Mrkev (vlasti kořenové zeleniny se nachází mimo evropský kontinent, ale právě zde je nejrozšířenější) je v obsahu karotenu hned na druhém místě za sladkou paprikou. Na rozdíl od většiny ostatních druhů zeleniny si nejoblíbenější zástupce čeledi Apiaceae zachovává své blahodárné vlastnosti i při tepelné úpravě. Během vaření se ztrácí část kyseliny askorbové.

Obsah retinolu a tokoferolu zůstává na původní úrovni. Vysoké teploty narušují buněčnou strukturu mrkve, uvolňují živiny a usnadňují jejich vstřebávání. Za unikátní vlastnost kořenové zeleniny pomeranče je považováno 35% zvýšení obsahu sloučenin s antioxidačními vlastnostmi při tepelné úpravě. Největším množstvím těchto látek jsou obohaceny fialové odrůdy mrkve.

Zajímavá fakta o oblíbené zelenině:

• Barevná rozmanitost. Známá oranžová mrkev je známá již od XNUMX. století. První divoká kořenová zelenina objevená člověkem byla fialová a měla relativně malou velikost. Dnes existuje zelenina v bílé, žluté, jasně červené a dalších odstínech. Všechny tyto odrůdy jsou získány jako výsledek výběru.
• Mýtus Twilight Vision. Během krvavých bitev druhé světové války přišla britská armáda, která se snažila před nepřítelem ukrýt tajnou technologii pro noční radar a detekci nepřátelských letadel, s legendou, že mrkev zvyšuje schopnost vidět ve tmě. Verze byla tak přesvědčivá, že jí věřili.
• korejská mrkev. Pokrm nemá žádný vztah ke Koreji. Navíc to tam málokdo zná. Byl vynalezen v SSSR, zemi naprostého nedostatku. Základem kulinářského experimentu bylo tradiční korejské kimchi, což je čínské zelí s vydatným přídavkem kytice koření. V SSSR bylo obtížné sehnat potřebné ingredience, proto je nahradila mrkev s česnekem, pepřem a slunečnicovým olejem.
• Změna barvy kůže. Ruští vědci tvrdí, že časté pojídání mrkve ve velkém množství v průběhu času způsobuje, že tón pleti získá žlutooranžový odstín. Přesně to se stalo v zoo s plameňáky, kteří se v přírodě živí drobnými korýši. Exotické ptactvo bylo dlouhou dobu krmeno pouze mrkví. To vedlo k postupné změně barvy. Není známo, zda jsou lidé k takovému účinku citliví.
• Velikost záznamu. Farmáři z Jižního Walesu (UK) se podařilo vypěstovat mrkev dlouhou 5,84 m. Nejtěžší deštníková kořenová zelenina v historii byla získána v roce 1988 na Aljašce.
• Největším světovým dovozcem mrkve je Čína. Téměř polovina světového objemu zeleniny se pěstuje v Číně – 20,5 milionů tun ročně.

Vědci z Kalifornské technologické univerzity objevili souvislost mezi kouřením a mrkví. Domnívají se, že jeho kombinace s nikotinem zvyšuje pravděpodobnost rakoviny plic. Kuřákům se proto nedoporučuje jíst hodně mrkve.

Pověsti a zvyky

Podle německých středověkých přesvědčení byla taková kořenová zelenina oblíbenou pochoutkou trpaslíků. Kolovala naivní legenda, že když dáte večer do lesa misku s vařenou zeleninou, ráno bude na tom místě zlatá cihla.

V některých kulturách je zvykem obdarovat nevěstu na svatbě mrkev jako záruku rodinné pohody a blahobytu. Mezi rolníky v Íránské domovině zeleniny panuje přesvědčení o její schopnosti přinést štěstí a zlepšit jejich finanční situaci.

Mrkev nebyla vždy taková, jakou je dnes. Na trnité cestě své domestikace po tisíce let prošel nejrůznějšími metamorfózami a z tenkého, suchého a hořkého kořene slonovinové barvy se stal šťavnatou, sladkou a krásnou kořenovou zeleninou. I když ne vždy oranžová.

barevná revoluce

Doposud se v Asii a Africe pěstuje mrkev bílé, červené, žluté, fialové a téměř černé barvy. Byl v tak pestré pestrosti, že svého času pronikl z Asie a severní Afriky až na Pyrenejský poloostrov (v XNUMX. století spolu s arabskými dobyvateli) a poté se rozšířil po celé Evropě.

A zde, buď v důsledku tajemných přírodních procesů, nebo díky soustředěné práci vytrvalých holandských pěstitelů zeleniny, kteří se snažili jednoduchou kořenovou zeleninu udělat větší, sladší a šťavnatější, mrkev náhle změnila barvu na oranžovou. Stalo se tak na konci XNUMX. století a shodovalo se s vítězstvím Nizozemců v jejich boji za nezávislost pod vedením prince Oranžského (Orange). Barva se stala státní barvou a oranžová mrkev byla na dvůr tak akorát. Navíc se ukázal jako nejchutnější a brzy nahradil všechny ostatní odrůdy. První holandská odrůda oranžové mrkve ‘Long’ se stala předchůdcem současné odrůdové odrůdy evropské mrkve.

V XNUMX. století získala okopanina nové tvary (vypadaly podobně jako vřeteno, válec nebo koule) a velikosti. Ve XNUMX. století se mrkev stala produktivnější, odolnější vůči chorobám a přizpůsobila se průmyslovému pěstování a také se „naučila“ déle skladovat.

Části rostlin jsou zbarveny do různých barev díky obsahu různých pigmentů. Například lutein dodává zelenině a ovoci žlutou barvu. Fialové, modré, červené a černé barvy jsou produkovány anthokyany, zatímco jasně červené barvy jsou produkovány přítomností lykopenu. Rostlinné pigmenty nejsou jen barvy. Plní mnoho dalších funkcí. Při konzumaci tyto látky působí na náš organismus pestře a blahodárně – posilují imunitní systém a cévy, zlepšují zrak, chrání před škodlivými vlivy ultrafialového záření a životního prostředí. Bez nich se neobejdeme!

Vraťte se ke kořenům

A v XNUMX. století, uchváceni myšlenkami ekologického zemědělství a zdravé výživy, se chovatelé rozhodli vrátit ke kořenům (doslova i obrazně) a začali vytvářet odrůdy pestrobarevné mrkve.

Je třeba říci, že moderní odrůdy a hybridy barev, které jsou pro nás stále neobvyklé, nejsou v žádném případě horší než tradiční a někdy je dokonce předčí v chuti.

blondýnky. Velká (až 30 cm) hladká kořenová zelenina ‘Lunar white’ vyniká sladkostí, vůní a trvanlivostí mnoha klasických odrůd oranžové mrkve. Velmi sladké a šťavnaté jsou také sněhově bílé válcovité kořeny (až 20 cm dlouhé) odrůdy ‘White Satin’. Bílá mrkev je navíc blíže svým divokým příbuzným, a proto je odolnější vůči nepříznivým podmínkám pěstování.

Zlato. Odrůda ‘Yellowstone’ má jasně kanárkově zbarvené kořeny, které jsou také chutné a aromatické. Krásou a chutí není o nic horší než ‘Solar Yellow’, slunečně zbarvená kořenová zelenina 16–19 cm dlouhá, šťavnatá a křupavá.

Barva noci. Odrůda ‘Atomic Red’ má velmi originální korálově červenou kořenovou zeleninu a po uvaření se její barva jen zintenzivňuje. ‘Purple Haze’ má tmavě oranžovou dužinu kontrastující s fialovou slupkou a hladké, dlouhé, tlusté kořeny, které dorůstají délky až 25 cm. ‘Cosmic Purple’ je také fialová odrůda s oranžově žlutým jádrem.

‘Dragon’ je považována za jednu z nejvybranějších odrůd fialové mrkve, má sladkou, téměř kořenitou chuť. Kořenová zelenina je 20–25 cm dlouhá, zvenčí červenofialová, dužina je rovněž žlutooranžová. A ‘Purple Sun’ má bohatou, tmavě fialovou barvu až do jádra, vynikající chuť a dobrou odolnost vůči chorobám.

Každoročně evropští šlechtitelé vytvářejí stále více nových odrůd a hybridů barevných mrkví. Řada z nich se již objevila na našem trhu se semeny, některé se prodávají ve směsi semen Duha. Je nepravděpodobné, že bychom v dohledné době viděli na pultech obchodů pestrobarevnou mrkev, ale určitě stojí za to ji pěstovat na vlastní zahradě. Ostatně, čím pestřejší a bohatší je barevná paleta zeleniny a ovoce na našich zahrádkách, tím chutnější, krásnější a zdravější bude náš stůl.

Fialová mrkev má výrazný nedostatek: při oloupání obarví vše, s čím přijde do styku, a při vaření opadává, proto jak samotná kořenová zelenina, tak i celý pokrm získá nevzhlednou špinavou barvu. Proto je lepší jíst fialové kořeny syrové a používat je k barvení salátů, džusů a jiných studených pokrmů (například zelí s kysaným zelí se ukáže jako příjemný růžový odstín). Ale u odrůd červené, žluté a bílé mrkve je barva naprosto stabilní: nejběžnější pokrmy s jejich účastí (zeleninová polévka, guláš, pilaf atd.) jsou elegantní a chutné.