Jen si pomyslete, kolik chutné a zdravé zeleniny naši krajané nezaslouženě zapomněli! Vezměte si alespoň tuřín, tuřín, pastinák, tykev, ředkvičky. Všechny tyto produkty se nejen extrémně zřídka pěstují v zahradách moderních Rusů, ale ne všude se prodávají. Je to škoda, protože mají pro naše tělo velkou nutriční hodnotu! V tomto článku budeme hovořit o tak nádherné zelenině, jako je ředkvička. Není žádným tajemstvím, že tato rostlina má několik odrůd.
Definice
Černá ředkvička – jednoletá nebo dvouletá léčivá bylina patřící do čeledi zelí. Lidu se také říká setí. Zelenina má velmi bohatou historii, Asie je považována za její domovinu. Existuje předpoklad, že i v dobách starověkého Egypta, při stavbě pyramid, používali dělníci produkt za účelem udržení zdraví a tonusu těla. K dnešnímu dni se černá ředkev pěstuje v Austrálii, Evropě a Severní Americe. Rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje. Nejpohodlněji se cítí v hluboké, humózní, mírně vlhké půdě. Kořenové plodiny a semena této plodiny se aktivně používají pro léčebné účely. Černá ředkev obsahuje tuky, bílkoviny, sacharidy ve formě fruktózy a sacharózy, retinol, karoten a řadu stopových prvků. Jedinečná kombinace minerálů, esenciálních olejů a vitamínů z něj dělá překvapivě účinný lék.
Zelená ředkvička – jednoletá nebo dvouletá bylina patřící do čeledi zelí. Často označovaný jako Margelan, což je spojeno se jménem města jeho původu. Jedná se o druh černé (výsevné) ředkvičky. Poprvé byla tato zelenina vyšlechtěna ve městě Margilan, které se nachází na území Uzbekistánu. Dostal se k nám přes pobřeží Středozemního moře. Kořenová plodina si na Rusi získala největší oblibu a sloužila jako obvyklé jídlo chudých rolníků. S přáním nějak zpestřit skrovné každodenní menu začali připravovat originální pochoutku z ředkve s vtipným názvem „mazyulya“. Zelenina se nakrájela na tenké plátky, kousky se navlékly na pletací jehlice a sušily se na slunci asi týden. Výsledný produkt se rozdrtil a uvařil v bílé melase s přídavkem různého koření a koření. Dnes ředkev margelanská roste téměř po celé Asii, od břehů Amudarji až po Koreu a Japonsko. Obsahuje mnoho vitamínů B, kyselinu nikotinovou, éterické oleje, karoten a aminokyseliny.
Porovnání
Nejviditelnějším rozdílem mezi okopaninami je jejich vzhled. Ředkev se semenem má tmavou slupku, jejíž barva se mění od hnědé až po téměř černou. Zatímco slupka ředkvičky Margelan má jasný nebo světle zelený odstín. Existují také okopaniny s narůžovělou nebo lila barvou. Dužnina zeleniny má světle zelenou barvu. Semena ředkvičky uvnitř jsou zcela bílá. Mnoho lidí, kteří někdy vyzkoušeli takovou kořenovou zeleninu, si všimne její nadměrné tuhosti a ostré hořké chuti. To je vysvětleno přítomností velkého množství hořčičného oleje. To je důvod, proč se produkt mnohem častěji používá k léčebným účelům než při vaření.
Další rozdíl mezi černou ředkví a zelenou ředkví je v tom, že tato zelená se vyznačuje pikantní, jemnou, neutrální chutí. Na rozdíl od černého protějšku není vůbec hořký. Dužnina zeleniny není tak hrubá, takže její konzumace je mnohem příjemnější. Není divu, že zelená ředkev se aktivně používá při vaření. Okopaniny se přidávají do zeleninových salátů, grilují, z plátků se vyrábějí chipsy atd. Co se obsahu živin týče, v tomto parametru suverénně vede černá zelenina. Jeho šťáva ničí bakteriální buňky, proto se hojně využívá při léčbě virových a nachlazení. Přípravek se však nedoporučuje osobám s gastrointestinálními potížemi. Zelená ředkev má pro tělo mnohem menší hodnotu, ale také obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Zeleninu může jíst každý bez výjimky, jedinou kontraindikací jejího použití je individuální nesnášenlivost.
Ředkvička je v naší mysli spojena s štiplavou chutí a specifickým aroma. Má však i sladké odrůdy!
Ředkvička je v naší mysli spojena s štiplavou chutí a specifickým aroma. Ale tyto vlastnosti platí hlavně pro evropské odrůdy ředkviček, které mají bílý, černý nebo světle fialový zaoblený kořen. Východní příbuzní ředkvičky: čínština (lobo) и japonština (daikon) chutná sladce.
Lobo má bílé nebo růžové zaoblené kořenové plody, zatímco daikon má bílé zaoblené nebo dlouhé plody.
Přesto mají tyto kultury mnoho společného. Seznámení se zemědělskými pěstitelskými technikami proto začneme u známé evropské ředkve.
Vzhledem k relativně krátké době tvorby okopanin (55 – 60 dní) a její odolnosti vůči chladu vysévají amatérští zahradníci tuto ředkvičku brzy na jaře nebo v létě, v závislosti na odrůdě. Existují tzv. letní rané odrůdy (Sudarushka, Odesskaya-5), průměrný (Gayvoronskaja), které vyžadují kypření hlubokou ornicí, a zimu (Zimní kulatá bílá, Zimní kulatá černá atd.), vyznačující se dobrou trvanlivostí. Letní odrůdy se obvykle vysazují na konci dubna (v chladném roce – v prvních deseti dnech května) a pro zimní skladování se ředkvičky vysévají od poloviny června do prvních deseti dnů července.
Ředkev evropská je dvouletá cizosprašná rostlina. Jeho semena začínají klíčit již při teplotě 4°C, sazenice i dospělé rostliny snesou mrazy až do -5°C.
Ředkvička roste dobře v úrodných hlinitých, humózních, vlhkých půdách. Zemina se na jaře nebo v létě zryje do celé hloubky humusové vrstvy (30 – 35 cm). Minerální hnojiva se aplikují pod lopatou na 1 m2: 10 – 15 g močoviny, 30 – 40 g superfosfátu, 15 – 20 g chloridu draselného. Na podzim se pod ředkvičku přidává až 10 kg humusu na 1 m2.
Předchůdci ředkvičky mohou být všechny zeleninové plodiny, kromě brukvovitých plodin (tuřín, ředkvičky, rutabaga, zelí všech druhů). Ředkvičky se pěstují jak v čistém výsevu, tak společně s bramborami, okurkami, cibulí a dalšími plodinami. Ředkvičky se vysévají do řádků do brázd se vzdáleností řádků 35 – 40 cm, semena se sázejí do hnízd (po 3 kusech) do brázd. Vzdálenost mezi hnízdy se ponechává 6 – 8 cm. 5 – 6 dní po vzejití semenáčků se 3 – 4 pravými listy se provádí proředění, v každém hnízdě po třech semenácích zůstane jedna silnější rostlina. Dva týdny po prvním se provede druhé prořezávání, čímž se vzdálenost mezi rostlinami zvětší na 12 – 15 cm. Výsev osiva je 0,5 – 0,6 g/m2 a hloubka setí je 1 – 2 cm. dostatečně vlhké, po výsevu je potřeba plochu zalít.
Chcete-li získat dobrou úrodu, musíte uvolnit řádky, nahrnout rostliny, neustále odstraňovat plevel a včas zalévat. Ředkev zalévejte jednou týdně, použijte 10 – 12 litrů vody na 1 m2. Vzhledem k tomu, že ředkvička patří do čeledi brukvovitých, je pro ni nebezpečný veškerý hmyz a nemoci, které mohou této rodině ublížit. Mezi škůdce, na které byste se měli mít na pozoru, patří červci a bílí moli. Pro ochranu sklizně se rostliny během léta motýlů postřikují karbofosem. V raných fázích mohou této plodině ublížit i brukvovité blechy. K boji proti nim se plodiny opylují směsí tabákového prachu a popela v poměru 1:1.
Ředkvičky raných odrůd se sklízí v létě ve třech až čtyřech termínech s výběrem plodů, které dosáhly průměru 3 – 4 cm.Pozdní odrůdy (pro zimní skladování) – před nástupem mrazů (v druhé polovině září – rané Říjen). U okopanin se vršky odříznou v jedné rovině s hlavou, aniž by se poškodila dužnina, a vloží se do krabic, nádob nebo papírových sáčků, posypaných malou (2 – 4 cm) vrstvou písku. Skladovací teplota +2 – 3°C. Ředkvičky lze dobře skladovat volně ložené v zásobnících, mladé ředkvičky lze skladovat uvnitř 6–7 dní, v domácí lednici až 20 dní. Pro takové skladování musí být umístěn v plastových sáčcích se 2 – 3 otvory. Kořenovou zeleninu lze skladovat i ve sklepě ve vlhkém písku.
Bohužel ředkev evropská zaujímá v našich zahrádkách nespravedlivě skromné místo. Pěstuje se především pro použití v zimě a brzy na jaře, kdy je zvláště nedostatek vitamínů.
Ale japonská ředkev – DAIKON – i když k nám přišla z Japonska relativně nedávno, dokázala si získat širokou popularitu mezi amatérskými zahradníky. Ve své domovině se tato sladká a šťavnatá ředkvička právem řadí na první místo co do výměry mezi zeleninovými plodinami. Daikon je vysoce ceněn pro své dietetické vlastnosti, stejně jako evropská ředkev pomáhá čistit játra a ledviny od kamenů. Jeho složení však nezahrnuje glukosidy a hořčičné oleje, které dodávají ovoci štiplavou chuť a mají stimulační účinek na kardiovaskulární systém, což znamená, že daikon nemá tolik kontraindikací pro použití jako hořká ředkev.
Rostlina se vyznačuje vysokou ranou zralostí (50 – 70 dní), nenáročností a dobře roste i na těžkých jílovitých půdách. Kyselé půdy je třeba vápnit. Dospělá rostlina zabírá plochu více než 1 m2 a plody rostou o hmotnosti až tří kilogramů.
Semena Daikon se vysévají do hloubky 2 – 3 cm, vzdálenost mezi rostlinami by měla být 20 – 25 cm a vzdálenost mezi řádky by měla být 60 – 70 cm. Po vyklíčení se rostliny prořídnou. Daikon se pěstuje stejným způsobem jako evropská ředkev a načasování výsevu semen je stejné. Rostliny je však nutné často a vydatně zalévat, zvláště za horkého slunečného počasí, protože její velká podzemní část odpařuje hodně vody.
Stonky Daikonu rychle rostou a mají sklon k poléhání. Proto, když rostlina dosáhne výšky 0,5 metru, je třeba kolem ní zatlouct 1,2 – 5 kůlů do výšky 6 m po obvodu kruhu o průměru 1,5 m a kolem nich uvázat lano.
Kvetení daikonu se vyskytuje ve fázích, táhne se až do mrazu. Některé stonky blednou a lusky zapadají, jiné se teprve začínají vyvíjet a začínají nést poupata. Na začátku kvetení je vhodné přihnojit jakýmkoli tekutým organickým hnojivem.
Při pěstování semen daikonu je třeba vzít v úvahu, že se snadno opyluje pylem svých nejbližších příbuzných. Zasazením semen získaných po opylení můžete pěstovat plody zkresleného tvaru, růžové nebo tmavé barvy. Přirozeně se změní chuť.
Při dlouhém denním světle (15 – 17 hodin) a déletrvajících nízkých teplotách (10 – 12 °C) může daikon začít kvést (stonek) a plodit bez tvorby kořenových plodin. Semena takových rostlin lze použít pouze pro komerční plodiny. Výnos a kvalita semen do značné míry závisí na načasování sklizně semen. Je lepší je odstranit ve fázi plné zralosti (lusky jsou světle hnědé barvy, semena hnědnou). Pokud se zrání semen opozdí a nestihnou dozrát před mrazem, je nutné semeník odstranit ve fázi voskové zralosti a poté dozrát pod přístřeškem.
LOBO – čínská ředkev. Pěstuje se pro okopaniny. Téměř kilogramové plody Lobo jsou bílé nebo červené se šťavnatou a sladkou dužninou. Je bohatý na vitamín C, enzymy, esenciální oleje a minerální soli. Lobo zvyšuje chuť k jídlu a napomáhá metabolismu v těle.
Čínská ředkev je náročná na světlo. Roste a vyvíjí se dobře v mírně vlhkých půdách. Dobře reaguje na hnojení popelem (sklenice na 1 m2). Termíny setí jsou stejné. Při přípravě půdy k setí je dobré přidat trochu močoviny (10 g/m2), vysévat do hloubky 2 – 3 cm.Výhonky se objevují za 5 – 6 dní. Výsevní vzor je 25×40 cm, okopaniny se sklízejí současně s ředkvičkou a daikonem. Lobo lze skladovat až do jara.
