Otázka, kdy sklízet ořech, znepokojuje mnoho začínajících letních obyvatel, protože jeho jádra jsou velmi užitečná pro obsah vitamínů, bílkovin a esenciálních tuků. Používají se v čisté formě a často se také používají při vaření dezertů, salátů a druhých chodů. Vlašské ořechy mají příjemnou specifickou chuť a vysokou nutriční hodnotu, proto jsou ceněny zejména v dietní výživě.
Nákupem ořechů ve skořápce v obchodech si můžete koupit zkažený produkt, který bude objeven až po rozdělení. A rafinované obilí se často dlouho a bez dodržení potřebných podmínek skladuje v maloobchodních prodejnách, takže může být zaprášené, plesnivé, může pohlcovat i pachy. Nejkvalitnější ořechy proto lze získat vlastní sklizní a zpracováním úrody.
Obsah
- Hlavní známky zralosti
- Čas sklizně ořechů
- Jak sbírat a čistit ořechy
- Jak loupat ovoce ze zelené kůry (oplodí)
- Sušení a třídění ovoce
- Skladování vlašských ořechů
- Jak si vybrat čas a kdy je lepší sbírat vlašské ořechy
- Jak se zbavíte zelené kůry?
- Jak sušit vlašské ořechy
- Sušení venku
- Jak sušit ovoce v troubě
- S elektrickou sušičkou
- Sušení ořechů na půdě
- Jak sušit pouze jádra bez skořápky
- Jak zjistit, zda jsou ořechy suché
- Skladování vlašských ořechů se skořápkami doma
- V pytlích
- v soli
- Ve speciálních boxech
- Jak skladovat loupané ořechy
- Pomocí metody zmrazení
- suché švy
- Skladování v suché nádobě
- Jak uchovávat v lednici
- Skladujte v medu
- Výkon
Hlavní známky zralosti
Ořechy mohou být připraveny ke sklizni, i když skořápka nezačala praskat.
Hlavní znaky, které naznačují, že plodinu lze sklízet:
Praskání vnější zelené skořápky. Toto je nejjednodušší a nejzřetelnější znak, který naznačuje zralost ořechů a jejich vhodnost pro sklizeň. Nejčastěji začínají praskat skořápky na spodních větvích, protože teplota je vždy o něco vyšší u země a jsou vytvořeny příznivější podmínky pro zrání. V teplých oblastech je praskání pozorováno rovnoměrně po celé koruně.
Listy na stromě začínají blednout a žloutnout. Další jednoduché a jasné znamení, že je čas sbírat ořechy. Zatímco plody stále nalévají a dozrávají, listy mají sytě zelenou barvu a charakteristický lesk. A s koncem vegetačního období listy začínají mizet, pokud se to stalo předtím, než skořápky začaly praskat, musíte ořechy určitě zkontrolovat.
Doba květu pro rostliny. I když nevíte, jaký druh odrůdy roste na místě a jaké jsou podmínky jeho zrání, můžete určit přibližnou dobu sklizně pro kvetení. Pokud to bylo v květnu, pak dozrávání nejčastěji nastává koncem srpna nebo začátkem září. A pokud strom kvetl v červnu, pak se termíny posouvají na konec září nebo do poloviny října.
oblast růstu. Ořešák je jižní strom, který velmi miluje teplo. Zrání proto probíhá nejrychleji na jihu, ve středním pruhu se data posouvají o 2–3 týdny a na Uralu se přidávají ještě nejméně 2 týdny. Je velmi důležité pěstovat odrůdy, které se uvolňují ve vaší oblasti, pokud zvolíte možnost, která je příliš teplomilná, pak s největší pravděpodobností nepřežije ani jednu zimu.
Povětrnostní podmínky v sezóně. Neexistují žádné ideálně shodné roky, jaro vždy přichází různými způsoby, takže data se mohou posunout. V teplých obdobích mohou ořechy dozrát až o 2 týdny dříve než obvykle. A v mrazech se naopak termíny posouvají směrem ke zvýšení.
Hmotnost ořechů. Když jsou právě zralé, skořápka se stává velmi pevnou, zatímco jádro je stále mokré, takže hmotnost je znatelně vyšší než obvykle. Pokud je čas na sklizeň, ale skořápky jsou stále neporušené, odstraňte pár plodů a odhadněte jejich váhu, pokud jsou těžké, můžete začít sklízet.
Opadané plody je třeba sbírat denně, nejlépe dvakrát denně – ráno a večer.
Čas sklizně ořechů
Ořech dozrává v září. Ve chvíli, kdy zelená slupka začne praskat. Pokud počkáte na okamžik, kdy spadnou samotné ořechy, je pravděpodobné, že je poškodí hlodavci a ptáci, respektive takové ořechy se již nebudou jíst.
Ořechy lze z větví setřást samy, ale během sklizně. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že s takovými manipulacemi můžete strom poškodit, buďte velmi opatrní.
Zralé ořechy lze snadno sbírat sběračem ovoce, hlavně odrůdy, které hodláte skladovat.
Jak sbírat a čistit ořechy
U plodů, které samy spadnou na zem, nemohou nastat problémy se sběrem – stačí je vzít a sbírat rukama do vhodné nádoby.
Ale pokud máte několik stromů a sklizeň je docela vážná, pak existuje speciální nástroj – role pro sběr vlašských ořechů.
Hlavní potíže obvykle vznikají u plodů, které jsou již jasně zralé, ale stále visí na stromě. Pokud máte malý strom, pak můžete ořechy odstranit ručně, totéž platí pro sklizeň ze spodních větví velkých stromů.
Viz také: Jak správně pečovat o jabloň na jaře po zimě: zpracování, ochrana před chorobami a škůdci
Ale odstranění ořechů z horních větví vysokých stromů již není tak snadný úkol, který lze vyřešit dvěma způsoby:
- zatřeste rukama samotným stromem nebo jeho jednotlivými větvemi, lze to udělat například šplháním po žebříku.
- opět lze použít speciální nářadí pro nabírání na dlouhou hůl (tyč), např. s háčkem na konci, nebo jiné provedení.
Mnoho lidí doporučuje sbírat ořechy za suchého počasí, ale zpravidla se po dešti drolí a kromě toho je budete muset před uskladněním nejprve umýt a poté řádně vysušit.
Jak loupat ovoce ze zelené kůry (oplodí)
Je dobré, když plod ořechu vypadne z oplodí ještě na stromě. Špatné také není, když se uvolní při pádu na zem, nebo se kůže oddělí už na zemi. To se děje ve většině případů.
Často se ale stává, že se plody musí z oplodí odstranit samy, což může být docela obtížné (budete muset pracovat zdlouhavě a monotónně s nožem). To je nutné udělat, a to co nejdříve, pokud chcete získat vysoce kvalitní světlá jádra ořechů. Tato potřeba je způsobena skutečností, že zelená slupka zadržuje teplo uvnitř ořechu, což znamená, že samotný oplodí začne postupně hnít a skořápka a jádro tmavnou, to znamená, že ořech začíná ztrácet chuť.
Obecně platí, že ti, kteří pěstují vlašské ořechy na prodej, to znamená v dostatečně velkých objemech, zpravidla používají všechny druhy speciálních strojů pro rychlé čištění, například jako v dalším videu.
Pokud ručně loupete ořechy ze zelené slupky, nezapomeňte si vzít gumové rukavice, jinak bude velmi obtížné si umýt ruce.
Poté, co oloupete plody z plodové kůry, je třeba je omýt ve vodě a poté vybělit, pokud je to žádoucí, například ve fyziologickém roztoku (5 kg soli na 10 litrů vody). Po bělení, jehož trvání je 1-2 minuty, je třeba plody důkladně omýt v čisté vodě.
Sušení a třídění ovoce
Po sklizni celé plodiny je třeba ořechy usušit. Důležité je také třídění ořechů, nakrájí se na ovoce:
- v husté zelené kůži,
- s rozbitou skořápkou
- celé plody.
Plody se suší v několika vrstvách na čerstvém vzduchu na prostřené fólii. Ořechy se zelenou slupkou se nasypou do krabic a nechají se několik dní, během kterých dozrají a slupka se začne snadno vzdalovat.
Skladování vlašských ořechů
Nejdůležitější podmínkou pro uchování vlašských ořechů v jakékoli podobě je minimální vlhkost. Plody ve skořápce se nejlépe skladují v závěsných sítích, aby bylo zajištěno větrání a bezpečnost před vnikáním a hromaděním vlhkosti.
Nedoporučujeme používat polyetylenové sáčky pro skladování rafinovaných zrn, ve kterých mohou žluknout. Perfektní jsou nádoby ze skla, dřeva nebo lepenky, dobře očištěné od patogenních bakterií a předem důkladně vysušené.
Skladovatelnost závisí na okolní teplotě. Při pokojové teplotě se rovná jednomu roku a v chladničce až 4 roky.
Vlašské ořechy lze stále častěji nalézt v letních chatách. Strom dobře plodí i v podmínkách středního pásu, proto se stal velmi oblíbeným. Ale celkově je ořech stále kuriozitou. Někteří zahrádkáři proto sklizené ořechy špatně suší a skladují. Výsledkem je, že většina z nich během prvních 2-3 měsíců hnije.
Z tohoto článku se dozvíte, jak správně sušit vlašské ořechy, aby vám vydržely co nejdéle. Dozvíte se také nejoblíbenější způsoby skladování ořechů ve skořápce i bez ní.
Jak si vybrat čas a kdy je lepší sbírat vlašské ořechy
Hlavní sklizeň je:
- Na konci srpna. V tomto případě budou muset plody dozrát na chladném a suchém místě po dobu dalších několika týdnů.
- Konec září – začátek října. Tyto plody dozrají na stromě a bude je potřeba jednoduše setřást a sbírat na zemi.
Volba času pro sklizeň ořechů v první řadě závisí na odrůdě. Rané zralé odrůdy se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Pozdní zralost – blíže k říjnu. Za druhé, je důležité zvážit podmínky pěstování. Pokud vaši zahradu pravidelně navštěvují ptáci nebo veverky, budou muset plody dozrát uvnitř. Jinak se úrody prostě nedočkáte.
POMOC. Ořechy dozrálé na stromě jsou zdravější. Navíc déle vydrží.
Zralé ořechy na stromě
Při sklizni se musíte zaměřit na hlavní známky zrání:
- Skořápka praskla.
- Skořápka zežloutla a na dotek se mírně uvolnila.
- Listy na stromě zežloutly.
Nedělejte si starosti, pokud budete ořechy vybírat trochu nedozrálé. Leží 1-2 týdny a dozrávají. Časem se naučíte od oka určit, že je čas sklízet.
TIP. K vybírání a loupání ořechů používejte rukavice, jinak vám ruce zhnědnou.
Jak se zbavíte zelené kůry?
Pokud jsou plody dobře zralé, nebude jejich loupání obtížné. Už je prasklá. Stačí získat ořech a opatrně odstranit přilepené kousky slupky.
Pokud je vnější plášť pevný, musí být řezán nožem.
Někteří drtí ovoce nohama nebo speciálním drtičem tak, že slupka praskne. Ale s touto metodou je velmi snadné poškodit samotný ořech. Je tedy bezpečnější použít nůž.
Jak sušit vlašské ořechy
Sušení ořechů venku
Nasbírané plody se položí k sušení, aby jádra zkřehtala. Nejdostupnějším a nejviditelnějším způsobem je sušení ořechů pod širým nebem. Ale obvykle je vše komplikováno skutečností, že na podzim je zřídka několik dní v řadě bez deště. To platí zejména pro Střední pásmo a Moskevskou oblast. Potom musíte plodinu sušit jiným způsobem.
Sušení venku
Aby ořechy dobře uschly, slunečné počasí by mělo být asi 3-5 dní. Ořechy, vyloupané z vnější zelené slupky, se rozloží na utěrku. Může to být plachta nebo několik pytlů složených vedle sebe. Doporučuje se udělat pouze jednu vrstvu, aby vše lépe zaschlo.
Chcete-li chránit plodiny před možnými srážkami, můžete je rozložit pod baldachýnem.
Jak sušit ovoce v troubě
Pokud se rozhodnete sušit ořechy v troubě, musíte je nejprve správně připravit. K tomu jsou ořechy důkladně omyty, otřeny hadříkem z vlhkosti a tříděny podle velikosti. Třídění je potřeba, protože ořechy různých velikostí suší různou dobu.
Trouba by měla být mírně horká. Optimální teplota je 40-45 stupňů. Doba schnutí 2,5 – 3 hodiny. Nedoporučuje se překračovat stanovený čas, protože se ztrácí chuť jader.
Během všech 3 hodin musí být dvířka trouby mírně pootevřená.
Po uplynutí stanovené doby je třeba troubu zahřát na 70 stupňů a ořechy v ní uchovávat asi půl hodiny. Poté plech vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
POZOR! Ujistěte se, že používáte rukavice nebo rukavice. Skořápka bude velmi horká a může se připálit.
S elektrickou sušičkou
Sušení ořechů v elektrické sušičce
Plody jsou rozloženy v částech elektrické sušičky. Nedoporučuje se dávat hodně ořechů najednou. Sušení se tak zpozdí, nebo budete muset postup provést znovu.
Optimální teplota je 40 stupňů. Celý proces bude trvat přibližně 4,5 – 5 hodin.
POZOR! Při použití elektrické sušičky dodržujte pokyny k zařízení. Takže nezkazíte ořechy a nerozbijete samotné zařízení.
Sušení ořechů na půdě
Co dělat, když ve venkovském domě není elektrická sušička ani trouba a nechcete s sebou tahat několik pytlů plných ořechů? Plody pak můžete nechat sušit na půdě.
Za tímto účelem se důkladně umyjí a rozloží na rošty, palety, krabice atd. Asi po 10-15 dnech ořechy uschnou a dají se sbírat. Aby plody během těchto 2 týdnů nezačaly hnít a plesnivět, nechte dveře na půdu pootevřené. To umožní vstup čerstvého vzduchu a sklizená plodina se nezhorší.
Jak sušit pouze jádra bez skořápky
Sušená jádra vlašských ořechů
Sušit můžete i jen jádra. Výhody této metody jsou jasné. Můžete sušit více ořechů.
K sušení jader se nejčastěji používá trouba předehřátá na 40 stupňů. Dříve se jádra vyjmou ze skořápky, vyčistí a rozloží na plech. Nukleoly není nutné omývat!
Vezměte prosím na vědomí, že pokud jádra mají jinou barvu a nepříjemně páchnou, musí být zlikvidována. Jsou pryč.
Delší metodou je sušení v krabicích a na podnosech. Celý proces strávíte 3-4 dny.
Jak zjistit, zda jsou ořechy suché
Vezměte jeden ořech, rozlouskněte ho a vyzkoušejte jádro. Pokud je ještě syrové, je třeba plody usušit. Hotové ořechy jsou suché, křehké, s tenkou slupkou, křupavé.
POZOR! Nemůžete nechat jadérka nedosušená. Jinak se zhorší. Mají na sobě plíseň.
Skladování vlašských ořechů se skořápkami doma
Sušené ořechy je třeba připravit na skladování. Někdo je skladuje, aniž by je vyndal ze skořápky, zatímco někdo nechá jen jádra. Neexistuje žádný správný způsob. Můžete udělat to a to. Zkušení zahradníci doporučují používat různé metody distribuce plodiny. Část dejte na dlouhodobé skladování, část nechte „na jídlo“ atd.
ZAJÍMAVÝ. Ořech se skladuje velmi dlouho. Při teplotě asi 10 stupňů na suchém místě mohou plody ve skořápce ležet rok a půl.
V pytlích
Skladování ořechů v sáčku
Nejjednodušší způsob, jak zachránit úrodu, je dát vše do pytle. Nezapomeňte ořechy jen vytřídit, odstranit nahnilé a popraskané skořápky. Při teplotě 20 – 22 stupňů je trvanlivost v sáčku asi šest měsíců. Při teplotách do 15 stupňů – rok.
v soli
Někdy se ovoce skladuje v soli. Výhodou této metody je, že sůl nasaje veškerou vlhkost a samotné ořechy zůstanou vždy suché.
K tomuto způsobu skladování budete potřebovat skleněnou dózu nebo kameninový džbán. Na dno se nasype směs soli a suchých dřevěných hoblin (lze použít pouze sůl). Poté se položí matice a nalije se výše uvedená směs. Navrch nasypte vrstvu soli a zavřete víko.
Sklenici nebo džbán uchovávejte v temnu a chladu.
Ve speciálních boxech
Můžete použít krabice a kartonové krabice. Tato metoda je vhodná, pokud plánujete ořechy v blízké budoucnosti použít k vaření nebo přípravě na prodej.
Jak skladovat loupané ořechy
Loupané ořechy se hůře skladují. Není třeba je třít ani řezat. Skladujte celá jádra.
Pomocí metody zmrazení
Jádra vlašských ořechů lze zmrazit. Své blahodárné vlastnosti a chuť si zachovají po celý rok.
suché švy
Jedná se o jeden z nejodolnějších způsobů. Vyčištěná jádra lze skladovat několik let.
Ořechy je nutné nejprve sterilizovat. To se obvykle provádí v mikrovlnné troubě nebo ve „vodní lázni“.
Nejprve se jadérka nalijí do sklenic několik centimetrů pod hrdlem. Poté vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty na minimální výkon. Poté se sklenice vyjme, sroluje s víkem a převrátí.
Když sklenice vychladne, přesune se do spíže nebo sklepa. Základem je, aby byl suchý a chladný.
Pokud nádobu sterilizujete ve „vodní lázni“, potřebujete:
- Na dno pánve položte hadr, nalijte vodu.
- Vložte sklenice ořechů.
- Vařit vodu.
- Sklenice vařte ve vodě jednu a půl hodiny.
Tento způsob je delší, ale ne každý má mikrovlnku, do které se vejde 3litrová zavařovací sklenice.
Skladování v suché nádobě
Skladování jader ořechů ve sklenici
Toto je nejkratší cesta. Nucleoli by měly být použity během několika týdnů. Obvykle se ořechy nechávají ve sklenicích „na jídlo“.
Jak uchovávat v lednici
Vyčištěná jádra se umístí do balíčků. Nejlépe se používá se zapínáním na Zippo. Velmi důležité je také odsát veškerý vzduch. Plody pak vydrží déle (až 9 měsíců). Mimochodem, vyloupané ořechy můžete dát i do lednice. Mohou vydržet až 2 roky.
Skladujte v medu
Ořechy se v medu nekazí 2 roky. Ale dají se z větší části použít pro cukrářské účely. Jádra se nasypou do sklenice a zalijí medem v poměru 1:1.
Výkon
Sušení ořechů je jednoduchý proces, který od vás vyžaduje pouze čas a trpělivost. Pokud nikam nespěcháte a dodržíte všechna pravidla sušení a skladování, pak bude vaše úroda skladována po mnoho měsíců a dokonce let.
