Máta je známá bylinná rostlina, která je oblíbená a žádaná. Díky obsahu speciálních éterických olejů má jedinečný osvěžující a chladivý účinek. Máta si svou slávu získala již od dob starověkého Egypta. Egypťané jej umístili do hrobek faraonů.
Máta získala své jméno podle nymfy Menthe, která se podle legendy Persefonou proměnila v rostlinu s chladnou, úžasně osvěžující vůní. V moderním světě se máta používá v různých oblastech života, například: vaření, tradiční medicína, hubnutí a v domácnostech. V tomto článku se dozvíte vše o sběru, přípravě a sušení takové nádherné, neobvyklé rostliny.
Obsah
- Sběr a příprava máty k sušení
- Metody sušení
- přirozeným způsobem
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- V elektrické sušičce
- Pravidla pro skladování a používání
- Čaj s mátou a limetkou
- Čaj s mátou a skořicí
- Imunitní čaj s mátou a bobulemi
- Recept na posílení vlasů
- Tónovací mátový krém pro pleť obličeje
- Recept na pružnost pokožky obličeje
- Proč fermentovat mátu: význam a výhody
- Rozdíly mezi fermentací a jednoduchým sušením
- prostředky
- Mlýnek na maso
- Přírodní tkanina
- Sušení
- Skladování fermentované rostliny
- Recepty na čaj
- Užitečné tipy
- Závěr
Sběr a příprava máty k sušení
Prvním důležitým aspektem při sběru této rostliny je, že se provádí během květu máty nebo těsně před ním. Za zmínku stojí, že jemné a mladé listy se nehodí do nápojů, nejlépe do dezertů. Větvičky se nepoužívají k sušení, proto se sbírají přímo listy.
Příprava máty na sušení:
- Pro sběr se doporučuje zvolit jasné, dobré počasí. Rostliny seřízněte ráno, úplně s větví, ale sušte pouze listy.
- Když je máta sbírána, dobře ji opláchněte; tento bod je povinný, protože i pokojová rostlina hromadí spoustu prachu.
- Dobře vysušte. Chcete-li to provést, můžete si vzít plenku a rovnoměrně na ni rozložit mátu. Můžete použít metodu kytice, k tomu je vhodná sklenice nebo dóza, do které se pošle malé množství rostliny a položí se na parapet.
- Jakmile máta uschne, opatrně oddělte listy od větve. Protože není zvykem větvičky sušit, nemůžete je vyhodit, ale uvařit a použít jako odvar do koupele nebo na oplachování vlasů. Ten dokonale stimuluje růst kudrlin a probouzení vlasových folikulů a je také prostředkem regulujícím tvorbu kožního mazu, což je zvláště důležité pro nadměrně mastnou pokožku hlavy.
Metody sušení
Sklizeň máty sušením ji pomáhá chránit před plísněmi a škodlivými mikroorganismy.
Po dokončení procesu sušení se metabolismus v rostlinách zastaví a vlhkost z nich zmizí. Proto se musíte ujistit, že materiál je zcela suchý, a teprve poté odložte mátu ke skladování. Existují různé způsoby sušení. Nejběžnější metodou je sušení snítek máty na čerstvém vzduchu. Mnoho lidí zná tuto metodu jako nejrychlejší a nejjednodušší doma. V moderním světě však existuje mnoho kuchyňských zařízení pro lepší a rychlejší sušení rostliny. Za zmínku také stojí, že zvýšení teploty při zpracování máty minimalizuje příznivé vlastnosti a vede k vymizení vůně.
Je docela snadné určit připravenost sušené rostliny dotykem prstů. Pokud list šustí a drolí se, stonek se snadno odlomí, pak se sušení považuje za dokončené. Pokud je však list pomačkaný, je třeba postup opakovat znovu.
Způsoby sušení máty:
- venku;
- v elektrické sušičce;
- v mikrovlnné troubě;
- v troubě.
Podívejme se na každou z nich podrobněji.
přirozeným způsobem
- V tomto případě se snítky máty rozdělí na části po pěti až deseti kusech a svážou se silnou nití do volných svazků. Důležitý bod: ke každému stonku musí být přístup vzduchu.
- Dále jsou zavěšeni s listy dolů na laně, vlasci nebo tyči pod střechou, v teplé, dobře větrané místnosti. Nejlépe se hodí balkon, veranda nebo podkroví domu.
- Je důležité trsy pravidelně promíchávat.
Také, pokud pro vás tato přírodní metoda není vhodná, můžete použít jinou jednodušší:
- Chcete-li uschnout, okamžitě oddělte lístky máty od větví a položte je na dřevěnou nebo kovovou mřížku, předem pokrytou čistým tenkým hadříkem nebo papírem.
- Listy by se měly jednou za několik dní obrátit.
Za příznivou teplotu vzduchu pro poslech trávy se považuje 20-30 stupňů.
Povinným bodem při sušení máty doma je ochrana před vystavením:
- vysoká vlhkost (aby se zabránilo hnilobě);
- sluneční paprsky (esenciální olej se odpařuje);
- cizí pachy (protože máta dokonale absorbuje „cizí aroma“ a vytlačuje jeho přirozené);
- prach (protože se tráva zašpiní a nebude použitelná).
Doba sušení máty doma je přibližně jeden až dva týdny.
V troubě
- Hlavním pravidlem při použití této metody je předehřát troubu na nízkou teplotu, konkrétně od 60 do 90 stupňů. Nechte v tomto stavu ne déle než pět minut.
- Dále položte pergamen na plech, na který musíte v jedné vrstvě položit lístky máty. Pro rovnoměrné sušení je vhodné zvolit stejnou velikost. Trouba by měla být vypnutá a připravený plech by měl být vložen dovnitř.
- Po úplném vychladnutí trouby lze listy vyjmout.
- Pokud se stane, že není dostatek času, můžete postup opakovat, jediné je zkrátit čas: předehřejte troubu na dvě až tři minuty.
- Hotové listy by se měly kroutit a rozpadat, barva zůstává nezměněna.
V mikrovlnné troubě
- Pro tento způsob sušení budete potřebovat misku, na kterou se v jedné vrstvě vyskládají lístky máty, stejně jako u předchozího způsobu je vhodné vybírat listy stejné velikosti.
- Dále se na 10 sekund spustí zahřívání a zkontroluje se připravenost máty.
- Tento postup obvykle vyžaduje 2 až 5 intervalů.
Listy si zachovají barvu a při dotyku prstů se lámou.
V elektrické sušičce
- Lístky máty stejné velikosti jsou rovnoměrně umístěny v miskách. Hlavní věc je, že mezi nimi je vzdálenost pro lepší cirkulaci vzduchu.
- Dále je třeba nastavit teplotu ohřevu na 30 stupňů.
- Doporučuje se pravidelně kontrolovat stav listů, aby se zabránilo spálení.
- Proces sušení trvá přibližně 3-4 hodiny.
Pravidla pro skladování a používání
Po usušení lístků máty je můžete buď rozdrtit na prášek, nebo je nechat vcelku. První možnost je vhodná pro použití jako koření, zatímco druhá lépe zachovává chuť a vůni bylinky.
Je lepší zabalit prášek nebo listy do nádob vyrobených ze skla, keramiky nebo dřeva a těsně uzavřít víko. Pro skladování máty jsou vhodné i vakuové sáčky.
Sušená rostlina ve svazcích se vkládá do sáčků z bavlněné nebo lněné látky, protože vyžadují přístup vzduchu.
Je přísně zakázáno používat plastové sáčky, plasty nebo lepenku.
Hotový přípravek by měl být skladován na chladném místě, chráněn před světlem. Je vhodné uvést datum výroby, protože sušenou mátu lze skladovat nejdéle dva roky. Mátu byste měli čas od času zkontrolovat, abyste zabránili tvorbě plísní.
Správně nasbírané a usušené listy prakticky neztrácejí své vlastnosti, ať už na chuti, ani na vůni. Také díky sušení si rostlina skvěle uchová své prospěšné látky.
Čerstvá a sušená máta může být použita v různých oblastech, jako jsou:
- vaření, vaření;
- výroba kosmetiky;
- příprava domácích léků.
Ve vaření je máta oblíbená mezi národními kuchyněmi: ruskou, arménskou, ázerbájdžánskou, evropskou, gruzínskou a dalšími.
Toto skvělé koření doplní mnoho pokrmů, lze jej použít do polévek, salátů, při přípravě pečené zeleniny, dokonce i na pečení. Oblíbené jsou především čajové receptury s přídavkem máty.
Zde je několik receptů:
Čaj s mátou a limetkou
- zelený sypaný čaj – 2 čajové lžičky;
- vápno – 1/2;
- sušené listy máty – 3-4 kusy;
- med – 2 lžičky;
- voda – 400 ml.
- Limetku nasekejte nadrobno, lístky máty rozdrobte, zalijte vroucí vodou 2-3 minuty, poté přidejte zelený čaj a nechte 5 minut louhovat.
- Podle chuti se přidává med.
- Tento čaj lze pít teplý i studený s přidáním ledu.
Čaj s mátou a skořicí
- černý čaj – 2-3 čajové lžičky;
- listy máty – 3-4 kusy;
- skořice – 1 hůl;
- med – 3 lžičky;
- citron – pár plátků;
- voda – 700 ml.
- Citron nakrájíme nadrobno, přidáme černý čaj a zalijeme vroucí vodou, necháme 5 minut louhovat.
- Přidejte lístky máty, tyčinku skořice a med, nechte dalších 5 minut.
Čaj by měl být podáván pouze horký.
Imunitní čaj s mátou a bobulemi
- listy máty – 4-5 kusů;
- listy meduňky – 3-4 kusy;
- listy černého rybízu – 3 kusy;
- malinové listy – 3 kusy;
- citronová kůra – 1 lžička;
- med – podle chuti;
- voda – 500 ml.
Rostlina je velmi oblíbená při výrobě kosmetiky, vyrábí se z ní pleťové vody, masky na obličej a pokožku hlavy, šampony, tělové peelingy, oplachy na vlasy a mnoho dalšího.
Mnoho domácích receptů na krásu také používá mátu. Zde jsou nějaké příklady:
Recept na posílení vlasů
- nasekané listy máty – 2 polévkové lžíce;
- bylina přeslička – 1 polévková lžíce;
- dubová kůra – 1 polévková lžíce.
- Suroviny rozemlejte, přidejte převařenou vodu a nechte 30 minut.
- Poté sceďte a použijte po umytí vlasů.
- Po proceduře prameny navlhčete bezoplachovou kúrou a osušte jako obvykle.
Tónovací mátový krém pro pleť obličeje
- nasekaná sušená máta – 2-3 polévkové lžíce;
- voda – 150-170 ml.
- Bylinu zalijte vroucí vodou.
- Musíte to nechat alespoň jeden den a poté přidat několik lžic glycerinu.
Recept na pružnost pokožky obličeje
- nasekaná sušená máta – 2 polévkové lžíce;
- voda – 500 ml.
- Kostky ledu z mátového nálevu pomohou vaší pokožce získat její dřívější pružnost, udržet ji tónovanou a zlepšit vaši pleť.
- Mátu zalijte vroucí vodou, nechte 20 minut, vychladit a zmrazit.
- Můžete jej použít nejen ráno po probuzení, ale i před spaním.
Máta má také léčivé vlastnosti a má protikřečové a choleretické účinky. Bez konzultace s lékařem byste jej však neměli používat pro léčebné účely, protože existují kontraindikace a vedlejší účinky.
Jak zachovat přednosti, vůni a chuť čerstvé máty? Odpověď je v článku!
Máta má spoustu prospěšných vlastností a vitamínů, jako je A, C, PP a skupina B. Kromě toho obsahuje flavonoidy, třísloviny, ale i draslík, vápník, železo, hořčík a fosfor.
Chuť, aroma a výhody rostliny lze zachovat zmrazením, sušením nebo fermentací byliny.
Dnes si povíme, jak fermentovat mátu.
Proč fermentovat mátu: význam a výhody
Při běžném sušení může zmizet část zápachu, kvůli kterému si zejména za dlouhých zimních večerů vaříme mátový čaj, a samotná barva bude dost vybledlá.
Smyslem fermentace a hlavním důvodem, proč ji dělat, je proto zachovat původní aroma čerstvé rostliny, stejně jako sytost barvy čaje a jeho sílu.
Usušené lístky máty navíc během skladování rychle ztrácejí aroma, což je také výhoda fermentace rostliny na čaj.
Rozdíly mezi fermentací a jednoduchým sušením
Jednoduché sušení rostliny je pohodlnou možností, se kterou snadno a rychle připravíte listy na uskladnění na zimu. Ano, část chuti a vůně se nezachová, ale i tak má tato metoda své místo.
Fermentace je složitější proces, při kterém lístky máty za určitých podmínek oxidují. To ovlivňuje barvu nápoje, jeho sílu a chuť. Při správné fermentaci listy rostliny vydávají bohaté aroma asi rok.
prostředky
Při kvašení máty je důležité striktně dodržovat níže uvedené pokyny. Pokud se během procesu udělají chyby, nebude možné zachovat vůni a chuť a s nimi i výhody rostliny.
Je také důležité si uvědomit, že po dokončení procedury je třeba listy dobře vysušit, ale ne přesušit. Přesušené listy dávají hořkou, spálenou chuť a nedosušené listy rychle tvoří plíseň.
Mlýnek na maso
Mlýnek na maso zjednodušuje život nejen při přípravě domácí sekané, ale také při přípravě máty ke kvašení. Předmyté a osušené listy rostliny otočte přes mlýnek na maso, položte je na čistou bavlněnou látku a dejte na 12 hodin do tmavé místnosti.
Teplota v této místnosti by měla být od 20 do 25 stupňů a vlhkost by měla být asi 70%. Dbejte na to, aby obrobek nebyl vystaven světlu, dokonce ani elektrickému, jinak máta spíše vysychá než vadne.
Když ucítíte silnou charakteristickou mátovou vůni, znamená to, že fermentační proces je u konce, nyní je potřeba suroviny dosušit. K tomu použijte troubu předehřátou na 85-90 °C. Doba schnutí: 2 hodiny.
Přírodní tkanina
Šetrným a ekologickým způsobem je příprava máty ke kvašení pomocí přírodní tkaniny. Postačí střih bavlny nebo lnu.
Zabalte čisté lístky máty do vámi vybrané látky a jemně je otočte, abyste pomohli odstranit přebytečnou vlhkost. Nechte listy v látce na tmavém místě po dobu 5-6 hodin a poté vložte svazek na 48 hodin do mrazáku.
Poté suroviny nasypte do hluboké mísy a 20 minut ručně hněťte, aby pustily šťávu. Poté vložte suroviny do smaltované pánve a přikryjte ji přírodní látkou. Umístěte nádobu na teplé místo, kde je teplota vzduchu 25-26 stupňů.
Při nižší teplotě nezačne proces fermentace a při vyšší teplotě máta ztratí své blahodárné vlastnosti.
Jakmile opět ucítíte silnou vůni esenciálního oleje obsaženého v rostlině, je to známka toho, že surovina je připravena k sušení v troubě. Teplota trouby je nastavena na 90 °C, čas bude trvat asi 1,5-2 hodiny.
Sušení
Tuto metodu lze realizovat třemi způsoby: přírodní (na vzduchu), v troubě a v mikrovlnné troubě. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje.
Přirozené sušení vypadá takto: máta je rozdělena na malé trsy, listy nejsou odděleny od stonků, stonky jsou svázány nití. Trsy zavěste na tmavé, suché, teplé a dobře větrané místo (jako je garáž nebo kůlna). Sušení rostliny bude trvat asi 2-3 týdny.
Trouba tento proces urychlí. Na plech položte pečicí papír a rozdělte na něj suroviny. Troubu předehřejte na 60–75 °C, lístky máty sušte asi 20–30 minut s otevřenými dvířky, aby nevyschly.
Nejrychlejším způsobem, jak uvadnout malé množství lístků máty, je použití mikrovlnné trouby. Vezměte plochý talíř a umístěte listy do jedné vrstvy, spusťte mikrovlnnou troubu na 7-10 sekund, vyjměte, otočte. Postup opakujte, dokud nebudete spokojeni se vzhledem a vůní rostliny.
Skladování fermentované rostliny
Jak již bylo zmíněno výše, správně fermentovaná máta může být skladována přibližně rok, aniž by ztratila svou chuť, vůni a výhody.
Skladovací nádoba by měla být vybrána z materiálů šetrných k životnímu prostředí – skleněná dóza s těsně přiléhajícím víkem nebo plátěná taška s pevnými vazbami. Vyberte místo, které je tmavé, suché a daleko od jiných koření, abyste zabránili smíchání chutí.
Recepty na čaj
Fermentovaný mátový čaj chutná skvěle teplý i studený. Nápoj můžete zpestřit různými přísadami jako limetka, citron, med, cukr a další.
Původní recept je jednoduchý: připravte konvici, do které dejte půl trsu máty nebo 7-10 lístků fermentované rostliny, přidejte pár lžic sypaného zeleného čaje a zalijte vroucí vodou.
Nápoj nechte 5-10 minut vylouhovat, poté nalijte do šálků a ozdobte plátkem citronu.
Užitečné tipy
Pojďme si dát dohromady všechna doporučení, která zde již zazněla nebo jsou na mysli.
- Čerstvě natrhané lístky máty bez známek onemocnění jsou vhodné pro proces fermentace.
- Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, musíte postupovat podle pokynů. Porušení teplotního režimu, čas na dokončení fermentačního procesu nebo následné sušení může vést k tomu, že jednoduše skončíte se zkaženou várkou rostliny.
- Při sušení máty v troubě nebo mikrovlnce nezapomeňte suroviny pravidelně promíchávat, aby se nepřipálily.
Skvěle podaný a názorný návod od A do Z o kvašení máty najdete ve videu:
Závěr
Proces fermentace se na první pohled může zdát složitý, ale jakmile na to přijdete a vyzkoušíte čaj z takto připravené rostliny, zamilujete se a pustíte se do přípravy fermentované máty každý rok. Být zdravý!
