wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 10 430.
V dřívějších dobách se mléko za účelem dezinfekce doma pasterovalo a přivádělo k varu. V současné době probíhá proces pasterizace mléka, který zabíjí všechny potenciálně škodlivé bakterie, než se dostane do prodeje. Některé recepty, zejména pečení chleba, však vyžadují mléko pasterizované starým způsobem, protože jeho použití může zlepšit kvalitu výsledného jídla.
Obsah
- v mikrovlnce
- na sporáku
- ve dvojitém kotli
- Potřebuji uvařit mléko zakoupené v obchodě
- Jak správně vařit mléko
- Co dělat, když se mléko spálí
- Čištění hrnce od připáleného mléka
- Proč může mléko utéct
- Proč se mléko při vaření sráží?
- Trvanlivost převařeného mléka
- Výhody vařeného mléka
v mikrovlnce
Potřebné množství mléka nalijte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Obecně je vhodnější použít skleněnou misku, ale můžete použít i plastovou misku, pokud je vhodná do mikrovlnné trouby. Je důležité předem odměřit potřebné množství mléka, protože po tepelné úpravě nelze přebytečné mléko nalít zpět do sáčku s nepřevařeným mlékem.
Do nádoby s mlékem vložte hůlku vhodnou do mikrovlnné trouby. [1] X Informační zdroj Můžete také použít bambusovou špejli nebo jakýkoli jiný předmět s dlouhou rukojetí, který je vyroben z materiálu vhodného pro mikrovlnné trouby. Tento krok je nezbytný, aby se zabránilo zahřátí mléka nad 212 stupňů Fahrenheita (100 stupňů Celsia). Velmi horké mléko se může opařit a způsobit vážné popáleniny, pokud se dostane do kontaktu s pokožkou. Tyčinka nebo bambusová špejle by neměla být úplně ponořená v mléce, jinak bude její použití zbytečné.
- Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá otočný talíř, zastavte mikrovlnnou troubu po 2 minutách a otočte nádobu na mléko o 180 stupňů. V opačném případě může dojít k nerovnoměrnému ohřevu mléka.
Vyjměte nádobu na mléko pomocí chňapek. Mísa bude velmi horká, takže je nutné používat chňapky. Nádobou na mléko pohybujte opatrně, aby se mléko nevylilo na pokožku. Umístěte misku na sporák nebo jakýkoli jiný žáruvzdorný povrch a mléko použijte co nejdříve.
na sporáku
Vezměte tlustou spodní pánev a opláchněte ji studenou vodou. Krátké ochlazení vnitřku pánve pomůže regulovat teplotu mléka a zabrání tomu, aby se příliš rychle ohřívalo na sporáku.
Nalijte mléko do hrnce. Odměřte přesné množství mléka, které potřebujete k vaření, protože později bude docela obtížné přidat další. Neodměřujte také více, než potřebujete, protože mléko přivedené k varu nelze nalít zpět do sáčku s nepřevařeným mlékem.
Pomalu zahřívejte pánev s mlékem na středně mírném ohni. Nízká teplota nezahřeje pánev na požadovanou teplotu a vysoká teplota pravděpodobně zahřeje pánev příliš rychle, což způsobí, že se mléko připálí a vaří, než budete moci vypnout hořák. Nejlepší je středně nízký ohřev, ale můžete použít i střední, pokud budete mléko hlídat.
Mléko neustále mícháme. Aby se mléko nepřipálilo a nelepilo na dno pánve, je nutné míchat. Během zahřívání nenechávejte mléko v klidu déle než 30-60 sekund.
Sledujte, zda se tvoří pára a bubliny. [2] X Informační zdroj Mléko se zahřeje natolik, aby mohlo být pasterizováno, když se kolem okrajů pánve začnou tvořit malé bublinky. V žádném případě nenechte mléko vařit. Jakmile se mléko uvaří, přehřeje se a v důsledku toho se mohou zničit některé bílkoviny v mléce. Zničení tohoto proteinu může mít za následek ztrátu objemu pečiva. Jakmile se navíc mléko zahřeje k varu, je téměř nemožné zabránit tomu, aby se přilepilo ke dnu pánve a vytvořilo se připálený film.
Mléko odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Vyjměte pánev z hořáku a položte ji na tepelně odolný povrch. Mléko můžete nalít do nádoby při pokojové teplotě, aby se dále nezahřívalo, nebo můžete jednoduše pokračovat v míchání mléka, dokud se nepřestane vařit. Většina receptů vyžaduje, aby se mléko ochladilo na určitou teplotu, takže ji budete muset pravidelně kontrolovat pomocí potravinářského teploměru, dokud mléko nedosáhne požadované teploty.
ve dvojitém kotli
Na dno parního hrnce nalijte malé množství vody. Obvykle stačí 1 nebo 2 palce (2,5-5 cm) vody. Chcete přidat tolik vody, aby se vytvořilo hodně páry, ale nechcete, aby se voda dostala na dno horní části napařovače.
Nalijte mléko do horní části pařáku. [3] X Informační zdroj Nepoužívejte odhadovaná množství mléka. Místo toho nalijte přesné množství potřebné pro váš recept.
Umístěte horní část parního hrnce na dno. Horní část napařovače by měla ležet na spodní části, aniž by se dotýkala hladiny vody umístěné ve spodní části. Pokud se vršek stále dotýká vody, vylijte trochu vody a zkuste to znovu.
Parník zahřejte na střední až středně vysoké teplo. Pro tuto metodu se doporučuje střední teplota, ale protože mléko neohříváte přímým teplem, ale místo toho používáte páru z vařící vody, možná budete chtít použít vyšší teplotu. Minimálně by měla voda na dně bublat a tvořit páru, ale ideální je, když dosáhne varu.
Mléko pravidelně míchejte. Nemusí se míchat tak často, jako když se zahřívá na přímém žáru, ale je potřeba ji každou minutu nebo dvě trochu promíchat, aby se na dně pánve nevytvořila slupka nebo se nepřipálila.
Mléko vyjměte, jakmile se začne vařit. Malé bublinky by se měly tvořit i kolem okrajů pánve. Můžete sundat celý napařovač z ohně nebo jednoduše sundat vršek.
Nechte mléko vychladnout na žáruvzdorném povrchu. Zkontrolujte mléko pomocí speciálního potravinářského teploměru, dokud nedosáhne požadované teploty.
Kravské mléko je velmi běžný produkt, který je užitečný pro děti i dospělé. Je nepostradatelný pro přípravu cukrářských a pekařských výrobků. Všeobecně se má za to, že na trhu se prodává to nejzdravější mléko. V čerstvém nápoji se však rychle množí patogeny nebezpečné pro lidské zdraví. Proto je třeba mléko před pitím převařit. To ochrání před mnoha nemocemi, které se přenášejí z krav. Vařené kravské mléko je naprosto bezpečné.
Díky tepelné úpravě všechny patogenní bakterie zahynou během pár minut. Nejdůležitější je mléko správně uvařit, aby bylo chutné a zdravé. K tomu je třeba zjistit dobu vaření, doporučená jídla a podobně.
Potřebuji uvařit mléko zakoupené v obchodě
Někteří nechápou, proč nápoj před pitím uvařit. Lékaři doporučují tepelně zpracovat i farmářské mléko, které bylo zakoupeno od důvěryhodných dodavatelů.
Mezitím lidé na venkově často konzumují syrové mléko. Během dojení se ale do produktu mohou dostat nebezpečné bakterie z vemene krávy. V nápoji se rychle množí, protože toto prostředí je pro ně nejpříznivější. Brucelóza a tuberkulóza se přenášejí z nemocných zvířat. Syrové mléko navíc obsahuje ženské pohlavní hormony. Pro jistotu nápoj nezapomeňte převařit.
Častou otázkou je, zda se vyplatí převařovat pasterované mléko z obchodu? Při výrobě nápoje se provádí pasterizace, tzv. tepelné zpracování. Ničí všechny škodlivé mikroorganismy. Proto můžete bez obav pít mléko z obchodu. Jedinou výjimkou je příprava pokrmů, které vyžadují přidání teplého mléka. V tomto případě by se nápoj neměl vařit, stačí jej ohřát.
Jak správně vařit mléko
Chcete-li připravit chutný a bezpečný produkt, musíte vědět, jak správně vařit mléko. V průmyslových podmínkách se nápoj zahřívá na vysokou teplotu 75-80 stupňů po dobu půl hodiny. Takové tepelné zpracování je obtížné provádět doma kvůli nedostatku vybavení. Nejlepším způsobem je proto přivést produkt k varu.
- Naplňte kastrol do poloviny studeným mlékem.
- Zapalte tichý oheň.
- Neustále mícháme lžící, jinak se mléko připálí.
- Poté, co se objeví pěna, udělejte oheň velmi tichý.
- Vařte 1-2 minuty.
- Odstraňte nádobu z ohně. Ochladit.
- Nejlepší je dát pánev do misky se studenou vodou.
Mnoho lidí se ptá, kolik mléka by se mělo vařit. Doba závisí na typu produktu. Pasterizované mléko stačí zapálit a přivést k varu. Syrové mléko se vaří 2-3 minuty. Je neustále rušen – aby nedošlo k popálení. Nedoporučuje se mléko vařit příliš dlouho, protože užitečné živiny časem mizí.
Na povrchu nápoje se může objevit pěna, která obsahuje mnoho užitečných látek. Pěnu neodstraňujte a nevyhazujte, nejlépe je mléko dobře rozmíchat.
Užitečná rada! Vezměte pouze čistou nádobu. Mléko rychle pohlcuje pachy, proto je nejlepší mít pro jeho přípravu samostatné nádobí.
Někdy je potřeba udělat si jen sklenici mléka – například do dětské výživy. K tomu je nepohodlné používat velkou kapacitu. Mikrovlnná trouba problém vyřeší. Je důležité vzít v úvahu několik tipů:
- Mikrovlnná trouba ohřívá nápoj nerovnoměrně. Proto budete muset mléko vařit ve 3 fázích – každá po 20 sekundách. Po každém kroku sklenici vyjměte a její obsah dobře promíchejte.
- Naplňte sklenici do 2/3. Během zahřívání se nápoj roztahuje.
- Do mléka vložte dřevěnou tyčinku, kterou bude stoupat pára.
Co dělat, když se mléko spálí
S hořícím mlékem se potýkají i zkušené hospodyňky. Důvodem je skládání proteinu při vysoké teplotě. Tato látka se přilepí na vnitřní povrchy nádoby. Ale existují způsoby, jak problém vyřešit. V první řadě používejte správné nádobí. Smaltované a keramické pánve nejsou vhodné, protože bílkoviny se na těchto materiálech snadno lepí. Nejlepší je použít skleněné, hliníkové a kovové nádoby.
Vyberte si silnostěnnou nádobu s dvojitým dnem, aby se obsah rovnoměrně prohříval. Pokud taková miska neexistuje, položte na dno obrácenou misku. Nedoporučuje se plnit nádobu více než do 2/3 – jinak mléko uteče.
Poznámka! Nezavírejte víko. Při vaření mléka musíte neustále sledovat a zasahovat do něj.
Některé užitečné tipy:
- Do misky nalijte trochu vody. Přiveďte k varu. Voda se odpaří a zabrání připálení mléka.
- Boky nádoby vymažte máslem.
- Multicooker je vhodný pro vaření mléka. Zajišťuje rovnoměrný ohřev mísy.
Spálené mléko lze zachránit. Chcete-li to provést, nalijte nápoj do samostatné nádoby a několikrát protáhněte gázou. Přidejte trochu soli, dobře promíchejte. Pro rychlé ochlazení umístěte nádobu do umyvadla naplněné studenou vodou. Dalším způsobem je přidat sušenky zabalené v gáze. Pohltí nepříjemný zápach.
Čištění hrnce od připáleného mléka
Pokud se nápoj během varu spálí, je třeba jej okamžitě vyčistit. Naplňte nádobu studenou vodou. Přidejte jedlou sodu a zbytky dobře vyčistěte kartáčkem. Mimochodem, místo sody jsou vhodné jiné čisticí prostředky – dnes výrobci vyrábějí širokou škálu domácích chemikálií na nádobí. Vše závisí na materiálu vaší nádoby.
- Pokud na stěnách nerezové pánve zůstane hnědý povlak, nalijte vodu a vařte 1,5 hodiny se sodou. Na 5 litrů vody dejte 1 balení sody.
- Smaltovaná pánev se čistí jiným způsobem – hromadně 5 5 polévkových lžic. lžíce sody a zalijte teplou vodou. Nechte louhovat celou noc.
- K čištění můžete použít aktivní uhlí. Rozdrťte tabletu a posypte práškem skvrnu. Nechte půl hodiny působit. Poté přejeďte štětcem.
- Pokud je pánev hliníková, nalijte stolní ocet a nechte několik hodin louhovat se zavřeným víkem. Odstraňte skvrnu houbou.
- Můžete si vyrobit svůj vlastní čistič. V 60 g vody rozpustíme 20 g nastrouhaného pracího mýdla, 90 g křídy a 30 g čpavku.
Proč může mléko utéct
Další častý problém při vaření mléka. Nápoj začne silně pěnit a opustí pánev. Musíme umýt sporák a případně podlahu.
Příčinou problému je tvorba vzduchových bublin. Například když se voda vaří, zvednou se ode dna a prasknou na hladině. Mléko však obsahuje mnoho bílkovin a tuků, které zabraňují praskání bublinek.
Na povrchu se objeví hustý film, pod kterým se hromadí vzduch. Během zahřívání se bubliny mnohem zvětší. Objeví se hustá pěna. Po několika sekundách nápoj opustí pánev.
Dá se úniku mléka zabránit? Existuje několik užitečných tipů:
- Umístěte kovový disk nebo obrácenou misku na dno nádoby.
- Produkt neustále míchejte – pak se film neobjeví.
- Namažte stěny olejem.
- Používejte nádobí s vysokými stranami. Nalijte polovinu mléka.
Proč se mléko při vaření sráží?
pixabay.com
Pokud se během vaření produkt zkroutil, pak je jeho čerstvost pochybná. Pro kontrolu čerstvosti mléka není nutné mléko zcela převařit. Naplňte malou nádobu 2 nebo 3 lžícemi pitné vody a zapalte. Jakmile začne vařit, přidejte trochu mléka. Pokud se začne srážet, zbytek nevařte. Nejlepší je použít fermentovaný produkt. Přidejte trochu vody, aby se čerstvé mléko nesrazilo.
Pokud se mléko před vařením srazilo, také ho nevyhazujte. Z něj můžete vařit různé mléčné výrobky:
- Hmotu vařte 3 minuty. Oblékněte si tenkou tkaninu. Získejte domácí tvaroh.
- Pokud dáte tvaroh pod lis, dostanete sýr.
- Zbytek tekutiny se nazývá syrovátka. Je vhodná na pečení palačinek.
Pokud jste koupili příliš mnoho mléka, připravte si kondenzované mléko. K tomu dejte 1 šálky cukru na 2 litr. Vařte 3-4 hodiny na mírném ohni.
Trvanlivost převařeného mléka
Vařené mléko nevydrží příliš dlouho. V lednici vydrží čerstvé 3 dny. Při pokojové teplotě po 12-18 hodinách zkysne. Vzhledem k tomu, že tepelná úprava ničí bakterie mléčného kvašení, nelze z takového mléka vyrobit jogurt.
Po uvaření nápoj ochlaďte a nalijte do čisté skleněné nádoby. Zavřete víko.
Výhody vařeného mléka
Výrobek je zcela bezpečný, dobře se hodí pro dětskou výživu. Vařené mléko obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, bílkovin. Používá se ke zmírnění intoxikace těla. Všeobecně se však má za to, že tepelná úprava laktobacily ničí. Proto se produkt špatně vstřebává.
