Rychlé zmrazení potravin umožňuje dlouhou dobu zachovat jejich vlastnosti beze změny.
Při skladování nedochází ke zničení vitamínů, neztrácí se chuť a vůně.
Moderní mrazničky umožňují zamrazit zeleninu, ovoce, houby a bylinky na zimu v dostatečném množství pro rodinu. To umožňuje konzumovat zdravé vitamínové produkty v zimě, aniž byste je kupovali v obchodě.
Jak zmrazit zeleninu a poté ji použít při vaření, je podrobně popsáno v tomto článku.
Obsah
- Kdy je nejlepší čas na sušení?
- Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?
- Dá se vůbec greeny zmrazit?
- Jaká zelenina může být zmrazena
- Co zelené nelze zmrazit
- Příprava zeleniny před zmrazením
- Na polévku
- K ozdobení pokrmů
- Na čaj
- Nuance a pravidla přípravy
- Jak aplikovat zmrazení
- Zmrazovací metody
- Celé větve
- nakrájený
- Kostky ledu
- V масле
- Opatrování
- Metoda 1. Balíčky
- Metoda 2. Jednorázové nádoby
- Metoda 3. Kostky ledu
- Metoda 4. PET lahve
- Podívejte se na video
Kdy je nejlepší čas na sušení?
Sušení bylinek, zeleniny a hub je nejstarší způsob, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu. Za vhodných podmínek (uzavřený suchý obal a tma) lze produkt skladovat až 2-3 roky bez ztráty kvality.
Je vhodné uchýlit se k sušení zeleniny, pokud rodina nemá velký mrazák pro následné skladování zeleniny a zeleniny.
Sušené bylinky jsou výrazně zmenšeny na objemu a lze je skladovat pevně zabalené ve skleněných dózách nebo papírových sáčcích. Někdy se sušená bylina mele na prášek. Zabírá velmi málo místa a pokrmy je vhodné dochutit sypkými hmotami.
Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?
Pokud jde o chuť a obsah vitamínů, sušená tráva má méně nasycenou chuť a méně užitečných látek. Obvykle suché:
- Pikantní bylinky (bazalka, pískavice, kopr) pro následné mletí a přidání pro chuť do pokrmu během vaření;
- Bylinné přípravky pro přípravu čaje (máta, meduňka, list rybízu, oregano).
Zmražená zeleň se po rozmrazení téměř neliší chutí, vůní a vzhledem od té natrhané ze zahrady. Mražená petržel, špenát, kopr se dávají do salátů, hotových jídel, zdobí pokrmy při podávání.
Dá se vůbec greeny zmrazit?
Odborníci na výživu důrazně doporučují jíst čerstvé bylinky denně. V zimě, kdy se v obchodech prodávají pouze skleníkové bylinky pochybného použití, přijde na pomoc zelenina zmrazená v létě.
Pouze v hluboce zmrazené zelenině je vitamín C plně zachován.
Jaká zelenina může být zmrazena
Krátká odpověď je jakákoli. Největší užitek těmto bylinám však přinese sklizeň zmrazením:
- petržel;
- špenát;
- kopr;
- šťovík;
- celer;
- estragon;
- česnekové šípky;
- medvědí česnek.
Tyto bylinky si po rozmrazení nejen zachovají chuť a vůni, ale neztrácejí ani svůj atraktivní vzhled.
Co zelené nelze zmrazit
Zelená cibule, saláty mají jemnou strukturu a po rozmrazení ztrácejí svůj vzhled, šíří se jako mokrý papír.
K tomu dochází v důsledku nadměrného množství vlhkosti ve struktuře rostliny. Když zmrzne, změní se v led, rozbije stěny nádob v rostlině a z rozmraženého produktu udělá nechutný nepořádek.
Tyto druhy rostlin lze zařadit do zmrzlých mletých směsí, nevzhledný vzhled přípravku pak nebude příliš patrný.
Vaření se nedoporučuje zmrazit bazalku (jakékoli barvy). Předpokládá se, že po rozmrazení ztrácí chuť.
Příprava zeleniny před zmrazením
Všechny bylinky je nutné důkladně omýt studenou vodou, roztřídit a usušit. Přebytečná vlhkost zbývající na listech vytvoří při zmrazení další objem ledu. Není to nutné.
K odstranění drobného hmyzu a slimáků z bujných větví stačí podržet trávu půl hodiny ve slané vodě. Všichni živí tvorové vyplavou na povrch a je snadné je vyhodit. Po solné lázni se zelenina opláchne tekoucí vodou.
Na polévku
Do tekutých pokrmů se přidávají již nakrájené zelené. Před zmrazením se proto krájí petržel, kopr, šťovík, kopřiva a dna (užitečné bylinky se sklízejí na jaře, kdy obsahují maximum vitamínů), jak je u hostitelky zvykem.
Vhodné je hned udělat směs bylinek, která se obvykle dává do konkrétní polévky.
Na obalu musíte uvést složení mražené směsi a datum zmrazení, abyste se při vaření nespletli.
Během procesu vaření se do misky těsně před podáváním přidávají zmrazené zelené. Pár minut stačí, aby zelení v horkém vývaru rozmrzlo, ale neztratilo vitamíny.
K ozdobení pokrmů
Pro tyto účely se produkt sklízí v celých krásných větvích. Zvláště působivě vypadají snítky petržele a kopru. Jsou umístěny ve volných malých svazcích, zabalené do potravinářské fólie. Velké, drsné stonky jsou oříznuty a mohou být zmraženy odděleně pro ochucení vývarů. Aby byla zachována celistvost listů, musí být zeleň před ochlazením suchá.
Na čaj
Máta, meduňka, tymián, listy rybízu, maliny, šípky a květy jabloní, to vše jsou vynikající suroviny pro výrobu čajových sbírek. Trávu není nutné před vložením do mrazáku drtit, listy můžete srolovat do ruliček nebo zavřít do obálky.
Někdy se do listů přidávají čerstvé maliny, rybíz, jahody, divoké růže, dřišťál, třešně, plátky jablek a kdoule. Tím zvýrazníte vůni a dodáte nápoji chuť a vitamíny.
Nuance a pravidla přípravy
Předem je nutné připravit nádoby na zmrazení (sáčky, formičky), nesmazatelný fix a silný papír na poznámky.
Po umytí se tráva suší při pokojové teplotě ne déle než hodinu, aby zeleň nevadla. Pro urychlení sušení se větvičky položí na papírové ubrousky nebo ručníky a osuší přebytečnou vodou.
Doporučuje se zamrazit medvědí česnek a šípky česneku nakrájené nadrobno. Někdy se blanšírují ve vroucí vodě, čímž se zelení sníží na síto. Doba tepelného zpracování – ne více než 10 sekund.
Listy hlávkového salátu a rukoly, peří zelené cibule se zavádějí v drcené formě do zmrazených směsí pro přidávání do polévek, dušených pokrmů.
Jak aplikovat zmrazení
- Nakrájené zelené se přidávají do teplých jídel 1-2 minuty před podáváním. Tato doba stačí, aby listy rozmrzly.
- Zelení se přidávají do salátů ve fázi vaření spolu se zeleninou před dresinkem s omáčkou.
- Pro ozdobení misky celými větvemi se obrobek předem vyjme z mrazničky a uloží se do chladničky při teplotě + 6-7 ° C, dokud se nerozmrazí. Listy jsou pečlivě vybírány ze svazků a před podáváním rozloženy na misku.
- Tráva na čaj se zalije horkou (ne vyšší než + 75 ° C) vodou a nápoj se nechá louhovat asi 15-20 minut.
Zmrazovací metody
Existuje několik nejběžnějších způsobů skladování mražených bylinek. Každá hostitelka používá možnost, která je pro vaření v konkrétní rodině nejvhodnější.
Celé větve
Takto se zmrazují bylinky na ozdobu hotových jídel a vaření čaje. Pro zachování atraktivního vzhledu je tráva zabalena do potravinářské fólie nebo fólie, úhledně naskládána do svazků.
V této podobě můžete zmrazit jakoukoli trávu. Některé hospodyňky nepoužívají k vaření celý svazek – stačí odříznout správné množství, zbytek lze vrátit zpět do lednice.
nakrájený
Předem nakrájené listy šetří čas vaření. Homogenní složení nebo směs různých bylin pro první chody, saláty, dušená jídla se balí do těsných plastových sáčků, fólie, potravinářské fólie.
Produkt je vhodné balit samostatně po částech, na jeden přípravek. Balení je dáno plochým tvarem, pevně dusí greeny a snaží se uvolnit všechen vzduch z balení, takže se šetří místo.
Části zelí můžete zmrazit v plastových kelímcích nebo silikonových formách na košíčky a po vytvrzení produktu přeneste hotové „podložky“ nebo „obdélníky“ do sáčků.
Kostky ledu
Zajímavá možnost zmrazení zeleně. Nasekaná tráva je zabalena do forem na led a naplněna vodou. Když jsou kostky zmrazené, forma se ponoří na 10 sekund do horké vody, aby se produkt extrahoval.
Kostky ledu se používají při přípravě prvního a druhého teplého jídla. Lístky máty nebo meduňky zalité odvarem z heřmánkové trávy nebo šťávou z okurek jsou hotovou kosmetickou vodou na potírání pokožky obličeje a krku.
Voda na nalévání trávy se odebírá filtrovaná nebo vařená.
V масле
S přídavkem oleje se kořeněné bylinky používají k dochucení teplých pokrmů, ve kterých je olej důležitou složkou. Jsou to tymián, estragon, bazalka, saturejka, pískavice, česnekové šípky.
Čisté suché suroviny se rozdrtí a vloží do forem na led. Buňky s trávou jsou až po vrch vyplněny slunečnicí, olivou nebo ghí. Den ztuhne produkt v mrazáku. Poté se hotové kostky nasypou do sáčků.
Opatrování
Zelení lze skladovat v mrazáku asi rok. Během této doby v něm zůstanou zachovány všechny vitamíny a vůně.
Zelení je zakázáno rozmrazovat a znovu zmrazovat! Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí a produkt se stane nepoužitelným.
Výrobek skladujte v mrazáku v chladničce při teplotě nepřesahující -12°C.
Sezónní zelenina je mnohonásobně voňavější a zdravější než zelenina ve skleníku. V tomto ohledu, pokud je to možné, je lepší jej zmrazit a použít v zimě místo čerstvého z obchodu. To lze provést různými způsoby. Každá metoda má své výhody a nevýhody. Ke zmrazení je vhodná jakákoli zelenina, ať už je to kopr, cibule, petržel nebo koriandr. Před krájením se musí omýt ve vodě a osušit.
Metoda 1. Balíčky
Nejjednodušší a nejkompaktnější způsob je zabalit nakrájenou zeleninu do sáčků. Zabírá tedy málo místa. Po čase však obsah sáčků zmrzne a pokryje se ledovými krystalky. Nízká těsnost sáčků také povede k tomu, že vše v mrazničce bude nasyceno vůní zeleně, zejména pokud je to kopr.
Metoda 2. Jednorázové nádoby
Nakrájené zelené se mnohem lépe uchovávají v jednorázových nádobách. V mrazáku jsou naskládány na sebe, takže zaberou málo místa. Obsah nádob nemrzne, protože jsou těsněji uzavřeny než sáčky.
Metoda 3. Kostky ledu
Zelení se nasekají, vloží do nádoby na led a nalijí se vodou. Poté se forma zmrazí. Po několika hodinách se kostky vyjmou z formy. Zelení zmrazené v ledu se dobře drží, ale hodí se hlavně do polévek.
Metoda 4. PET lahve
Nejúspěšnějším způsobem zmrazení je umístění nakrájené zeleniny do širokohrdlé PET láhve na ledový čaj. Uzavírají se těsně, takže bez přístupu vlhkosti se zelení nepokryje ledem, neabsorbuje cizí pachy a nekazí svým aromatem ostatní potraviny v mrazáku. Zelenina v láhvi zůstává suchá a nezmrzlá, takže se hodí i do salátů nebo sendvičů.
