Šťovík roste odedávna na březích řek a na loukách jako divoká rostlina a pěstovaný šťovík je běžnou zahradní plodinou. Je to dobré, protože se může během léta vysévat několikrát a získat tak bohatou úrodu. Povinným pravidlem je odříznout nebo odříznout mladé listy, dokud se neobjeví kvetoucí výhonky. Poté se kyselina šťavelová začne hromadit ve starých listech rostliny a samy se stanou drsnými, se silnými žilkami. Dnes vám řeknu, jak jej zmrazit pro skladování na zimu.
Obsah
- Trénink
- celé listy
- Rozdrcené v pytlích nebo nádobách
- Blanšírováno
- Šťovík s máslem
- Jak zmrazit šťovík
- Příprava: Krok 1
- Videorecept Jak zmrazit šťovík
- Recept na mrazivý šťovík s fotografiemi krok za krokem
Trénink
Zkušené hospodyňky začínají sklízet šťovík od chvíle, kdy se objeví na postelích. A jedním z nejlepších způsobů je zmrazení.
Zároveň jsou v maximální možné míře zachovány prospěšné látky šťovíku:
- vitamíny (kyselina askorbová ve velkém množství, K, PP, skupina B);
- organické kyseliny (jablečná a citrónová);
- minerální látky (vápník, hořčík, draslík, železo).
Šťovík navíc obsahuje třísloviny, cukry a flavonoidy.
Správné zmrazení vám umožní celoročně doplňovat jídelníček o vitamínovou složku a vařit lahodné pokrmy jarní chuti.
Aby byla příprava šťovíku co nejzdravější a nejchutnější, musíte dodržovat pravidla:
- Nasbírané listy roztřiďte a nechte nejčerstvější, bez skvrn a poškození. Nejlépe chutnající listy nejsou větší než 4-5 cm a mají světlou barvu. Pokud jsou listy velké a tmavě zelené, znamená to, že keř se již blíží ke květu a chuť šťovíku se zhorší.
- Opláchněte pod tekoucí studenou vodou, dejte na síto, aby se voda sklopila.
- Šťovík rozprostřete venku v jedné vrstvě na ručník nebo ubrousek, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
- Šťovík lze ponechat celé listy nebo nakrájet na požadované kousky (jemně nebo hrubě).
- Roztřiďte to tak, aby jeden sáček odpovídal přípravě jednoho vaření. Pokud zmrazíte v příliš velkých dávkách, rozmražená zelenina zbylá po uvaření s největší pravděpodobností ztratí svou nutriční hodnotu a kvalitu.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík.
celé listy
Takže šťovík si zachovává největší množství vitamínů a dalších užitečných látek.
Celé listy se používají nejen k výrobě boršče a polévek, ale také do salátů spolu s čerstvou zeleninou.
- Vytřiďte listy šťovíku a ponechte pouze ty, které jsou vhodné ke sklizni. Umyjte je a osušte.
- Šťovík uložte do čistých suchých nádob (sáčků, nádob). Pokud je důležité, aby si šťovík zachoval svůj tvar, je lepší jej zamrazit a skladovat v nádobě, a pokud potřebujete ušetřit místo v mrazáku, jsou vhodnější sáčky.
Rozdrcené v pytlích nebo nádobách
Tato metoda je nejoblíbenější a tento přípravek lze použít do jakýchkoli jídel.
Do prvního a druhého chodu se dává nakrájený šťovík, připravují se s ním koláče a vegetariánské knedlíky a ravioli. Často se k tomuto přípravku přidávají další druhy čerstvých bylinek – kopr, petržel atd., získá se pak plnohodnotný zelený dresink do polévek.
- Listy roztřiďte, omyjte a položte na ručník, aby uschly.
- Ořízněte stonky, listy nakrájejte najemno nebo nahrubo podle libosti.
- Uspořádejte nakrájený šťovík do suchých, čistých nádob nebo pytlů, uzavřete.
- Vložte do mrazáku a uložte tam.
Čím menší nádoba, tím lépe: jedna porce mraženého šťovíku by měla stačit na jednou.
Blanšírováno
Blanšírováním se zmenšuje objem obrobku, proto se tento způsob doporučuje v případech, kdy v mrazničce není tolik místa pro uchování potravin, jak bychom si přáli.
Blanšírovaný šťovík se používá v prvním a druhém chodu, vyrábí se z něj nádivka do koláčů (mimochodem, sladkokyselé koláče se šťovíkem jsou obzvláště chutné).
- Listy šťovíku roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Šťovík vložte do cedníku a přelijte vroucí vodou (zeleninu můžete ve stejném cedníku ponořit na 30 sekund do hrnce s vroucí vodou).
- Zelení nechte v cedníku, aby vypustila přebytečnou vodu a šťovík vychladil.
- Blanšírovaný kopr naaranžujte do sáčků, nádob, mrazících forem – jak vám to vyhovuje a dejte do mrazícího oddílu chladničky.
Šťovík s máslem
„Zelený olej“ včera nepřišel do vaření: čerstvé bylinky byly smíchány s rozpuštěným kravským máslem, jakmile začaly hostesky ukládat potraviny do sklepů.
Často se ve stejnou dobu k šťovíku přidávají další zelené. Chcete-li připravit tento polotovar, musíte si vzít:
- 200 g čerstvého šťovíku;
- 500 g másla.
Poměry lze změnit podle chuti.
- Máslo vyndejte z lednice, aby změklo (nemusí se rozpouštět!).
- Listy šťovíku roztřiďte, omyjte a osušte.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno, smíchejte s měkkým máslem.
- Rozprostřete na potravinářskou fólii nebo pečící papír na pečení, vytvarujte „klobásu“ a srolujte.
Případně můžete tuto směs rozprostřít do silikonových forem na led.
Šťovík je zdravá bylinka s originální chutí. Použití šťovíku při vaření nejen obohacuje chuť, ale také dává jedinečnou přirozenou kyselost. Jedna škoda: sezóna rychle končí, když si můžete nasbírat ze zahrádky trs čerstvého šťovíku. Proto navrhuji zmrazit šťovík různými způsoby, abych tak řekl, pro všechny příležitosti.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 15 minut
- Hodnocení: 5 / 5 7 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit šťovík
Složení:
- Šťovík – 300 g
- Máslo – 1 polévková lžíce
- Voda – 50 g
Příprava: Krok 1
Videorecept Jak zmrazit šťovík
Recept na mrazivý šťovík s fotografiemi krok za krokem
Ať už zvolíme jakýkoli způsob mražení, musíme začít výběrem šťovíku.
Je velmi těžké najít svazek šťovíků, ve kterých by byl každý list dokonalý, obvykle jsou nerovné, s nejrůznějšími otvory, různých velikostí a tvarů. Ale tohle je dobrý! To znamená, že šťovík rostl v přírodních podmínkách a produkt se ukázal jako nejpřirozenější. Připravte šťovík na zmrazení.
Při jakékoli metodě musíme zeleninu důkladně omýt tekoucí studenou vodou a přitom třídit listy. Nyní musíte šťovík co nejvíce vysušit. Pouhé setřesení zelí nestačí, jelikož zamrzneme hodně přebytečné vody. Omytý šťovík dám do cedníku, který nechám nad mísou a nechám vodu trochu stéct.
Krok 2
Pro kteroukoli ze tří metod musíme šťovík nasekat. A první otázka, která vyvstává: co dělat se stonky? Někteří tvrdí, že by měli být odříznuti a vyhozeni. Jiní říkají, že chuť stonků se neliší od listů, což znamená, že se mohou a měly by se jíst. Můžete se rozhodnout sami. Ale většinou používám jak listy, tak něžné stonky. Šťovík jsem nakrájel ne moc najemno. Nyní rozdělím všechnu zeleninu na tři stejné části.
Krok 3
První metoda zmrazení.
Zmrazit šťovík ve formě „klobásu“ je velmi pohodlné, rychlé a vůbec ne problémové. Nakrájenou zeleninu vložíme do plastového sáčku, vytvoříme „klobásu“, sáček zabalíme. Hlavní věc – nezapomeňte připojit štítek. Uplyne docela dost času a bude pro vás obtížné zjistit, jaký druh zelené „klobásy“ je před vámi: cibule, kopr nebo šťovík. Takže důrazně doporučuji podepsat zmrazení.
Jak vidíte, na mé nálepce není přesné datum zmrazení, je uveden pouze měsíc. Mraženou zeleninu lze totiž skladovat velmi dlouho – asi rok – takže přesné datum není tak důležité. Připravenou „klobásu“ šťovíku zbývá poslat do mrazáku. Připraveno!
Nyní, jakmile se rozhodnete uvařit polévku ze šťovíku nebo polévku ze šťovíku, budete mít čerstvé bylinky vždy po ruce.
Krok 4
Druhý způsob zmrazení.
Ze všeho nejraději zmrazuji zeleninu v porcovaných kostkách. Je to stejně rychlé a snadné. Vše, co potřebujeme, kromě již nakrájeného šťovíku, jsou formičky na led (plastové nebo silikonové). Šťovík rozložíme do buněk forem (pokud máte pocit, že je řez velký, nakrájejte zeleninu).
A aby se zelení změnilo na kostku ledu, musíte přidat trochu vody. Vezmu lžičku a do každé buňky naliji vodu s bylinkami. Obvykle to trvá asi 2 čajové lžičky vody na buňku. Umístěte formy do mrazáku. Zelené kostky tuhnou rychle, za pár hodin budete moci kostky vyndat z formiček a nasypat je do sáčku nebo nádoby.
Takové šťovíkové kostky se vám budou hodit, pokud se rozhodnete udělat si šťovíkovou omáčku na řízky nebo upéct výborné domácí šťovíkové koláče.
Krok 5
Třetí způsob zmrazení.
A nakonec nejsofistikovanější způsob – zmrazíme šťovík s máslem. Na výstupu získáme šik blank na omelety s bylinkami nebo na koláče s náplní ze šťovíku.
Vše, co musíme udělat, je dostat máslo z lednice předem, mělo by být trochu rozpuštěné. V žádném případě však nemusíte máslo rozpustit, čímž narušíte strukturu produktu.
V míse smícháme nakrájený šťovík a máslo. Vznikne vám kašovitá hmota, která se velmi snadno rozloží na buňky ledových forem. Formy posíláme do mrazáku a po pár hodinách získáme chutný, přírodní a zdravý přípravek. Podle příkladu druhé metody zbavíme formy kostek oxalo-oleje a nalijeme je do samostatného sáčku nebo nádoby. Nezapomeňte podepsat polotovary z mrazničky!
Krok 6
Nyní víte, jak zmrazit šťovík na zimu. Když jsme jednou koupili pár trsů šťovíku, vyrobili jsme během 15 minut polotovary pro několik jídel. Mražení je nejen snadné, ale také pohodlné! Při vaření nemusíte šťovík vůbec rozmrazovat, ale můžete jej okamžitě použít a hodit do misky ve zmrazené formě. Při tepelné úpravě se mražený šťovík nebude nijak lišit od čerstvě natrhané zeleniny.
