Kvalita mléčných výrobků získaných z vlastních hospodářských zvířat je důležitá pro farmáře, kteří je dostávají k prodeji. Proto je otázka, jak zjistit obsah tuku v kravském mléce doma, velmi relevantní. Pro chovatele hospodářských zvířat, kteří chovají velká stáda, je jednodušší investovat do speciálního přístroje pro stanovení obsahu tuku. Hospodyňky, které chovají jen několik krav, mohou používat jednoduché metody měření.
Obsah
- Jaký je obsah tuku v kravském mléce?
- Měřící nástroje
- Stanovení obsahu tuku doma
- Co může ovlivnit konečný obsah tuku?
- Jaký je obsah tuku v kravském mléce?
- Relativní a celkový obsah tuku
- Stanovení tuku v mléce
- Přístroje pro měření obsahu tuku
- Jak zjistit obsah tuku doma
- Co ovlivňuje obsah tuku v mléce
- Závěr
Jaký je obsah tuku v kravském mléce?
Objem tuku obsaženého v mléce se nejčastěji měří v relativním měřítku, tedy v procentech z celkové hmotnosti výrobku. Například ukazatel 3,2 % znamená, že tuku ve 100 gramech mléka je 3,2 gramu. V hromadné výrobě se používá koncept celkového obsahu tuku (v jednotkách hmotnosti).
Čerstvé mléko je lídrem v obsahu tuku, pokud je skladováno při teplotě nejvýše +7 o C a ne déle než několik hodin, po kterých se tuky rozloží na další sloučeniny. Za nejtučnější mléko je považováno mléko z plemen skotu Kholmogory, Kostroma a Sychevsk – procento tuku v něm se pohybuje od 3,2 % do 4,5 % a od krav Jaroslavl – téměř 6,0 %.
Obsah tuku v mléce mohou ovlivnit následující faktory:
- plemeno krávy;
- vlastnosti obsahu – tučnější mléko od skotu, který tráví většinu času na volné pastvě;
- krmná dávka;
- věk – maximální obsah tuku u krav dosahuje mléko v 5-6 otelení.
V létě krávy jedí více čerstvé trávy a pijí velké množství tekutin. V zimě se proto mléko stává mnohem tučnějším. Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 3,2–4,5 %.
Měřící nástroje
Pro kontrolu obsahu tuku v mléce bezprostředně po dojení si farmáři s velkými stády dobytka často pořizují speciální zařízení – butyrometr. Taková zařízení jsou nepostradatelná na velkých farmách hospodářských zvířat, které obchodují s mlékem. Výrobek, ve kterém je nutné zjistit procento obsahu tuku, by neměl obsahovat nečistoty a přísady, peroxid a škrob, které prodlužují trvanlivost mléka.
Pomocí butyrometru můžete určit hladinu tuku od 0 do 6%. Zařízení vypadá jako podlouhlá trubka skládající se z úzké a široké části. Jakmile je vzorek mléka umístěn do zařízení, bude nutné jej zahřát a oddělit, aby se oddělily složky produktu.
Jak používat butyrometr:
- mléko se nalije do zkumavky;
- přidává se složka potřebná pro stanovení obsahu tuku – koncentrovaná kyselina sírová. Díky látce se spustí reakce, která rozdělí produkt na tukovou a syrovátkovou část. Na hranici kontaktu mezi oběma prostředími vzniká jasná hranice;
- se nalije isoamylalkohol.
Butyrometr musí být uzavřen tak, aby z něj během měření nevytékalo mléko, neznečišťovalo laboratorní povrchy a oděv personálu a ztráta produktu neovlivnila výsledky studie.
Zařízení se umístí do vodní lázně, která je zakoupena kompletní s butyrometrem, a zahřeje se na 65-70 o C.
Je důležité kontrolovat teplotu ohřevu pomocí teploměru, aby nedošlo ke znehodnocení produktu nebo k nesprávnému výsledku. Poté se butyrometr umístí do odstředivky, kde se působením mléka při 1000 otáčkách za minutu rozdělí na tuk a syrovátku. Výsledek (procento obsahu tuku) se stanoví pomocí butyrometrové stupnice.
Stanovení obsahu tuku doma
Chcete-li sami zjistit obsah tuku v mléce, musíte si připravit čerstvý vzorek produktu a čistou sklenici, jejíž stěny jsou přísně svislé. Značka se udělá fixem ve výšce 10 centimetrů od dna misky. Mléko se musí nalít do sklenice až po rysku. Pokud má čas se usadit, je třeba s ním zatřást.
Nádoba s mlékem by měla být ponechána po dobu 6-8 hodin a poté vyhodnoťte výsledek. Krém bude úplně nahoře a tenčí produkt bude dole. Tloušťka krémové vrstvy se měří běžným pravítkem – od horní části tekutiny k hranici se spodním (tekutým) mlékem.
Procento obsahu tuku se vypočítá následovně: tloušťka krému v centimetrech se vydělí 10 centimetry, výsledný výsledek se vynásobí 100 %.
Složitější metoda měření vyžaduje přesné váhy. Na vnějším povrchu nádoby, ve které stál usazený produkt několik hodin v řadě, je vyznačena hranice smetany a mléka. Poté lze tekutinu přelít do jiné nádoby. Pomocí stupnice se určí hmotnost vody, která se poté naplní do plechovky na mléko po značku dna a objem vody mezi proužky značky. K tomu se nejprve zváží samotná nádoba (plechovka), poté se nalije a zváží kapalina umístěná mezi značkami a poté zbytek.
Dále se provedou jednoduché výpočty: hmotnost kapaliny získané mezi značkami se musí vydělit celkovou hmotností vody. Výsledný údaj je třeba vynásobit 100 % – to bude obsah tuku v mléčné smetaně. Poté je třeba změřit obsah tuku v mléce. Pokud je obsah tuku ve smetaně např. 15 %, bude koeficient roven 0,25. V případě, kdy je objem smetanové hmoty o 1 % nebo 2 % větší, přidejte ke koeficientu 0,01 nebo 0,02. Pokud je hmotnost smetany menší, musíte ji odečíst od koeficientu.
To lze zjistit na příkladu: ukázalo se, že 300 gramů mléka představovalo 48 gramů smetany. Musíte vypočítat procento smetany: 48/300*100%=16. Koeficient standardního obsahu smetanového tuku je 0,25 (při 15 %), přidejte k němu 0,01, dostanete 0,26. Poté musíte vypočítat koncentraci mléka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Co může ovlivnit konečný obsah tuku?
Je důležité vzít v úvahu, že procento mléčných výrobků lze zvýšit za několika podmínek:
- nejtenčí jsou první proudy mléka nadojeného z vemena. Obsahují pouze 1 % tuku;
- Poslední (zadní) mléko je nejhustší;
- tučnější a hustší mléko u krav krmených vyváženým krmivem v období na sucho – pokud chovatel připravuje krmivo pro skot obohacené o vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky a sacharidy.
V závislosti na plemeni bude mít mléko také více či méně tuku. Obvykle krávy, které produkují méně mléka, budou mít více koncentrovaného mléka a naopak.
Po celé léto se krávy pasou na pastvinách, mléko tak získává nejen přirozenou koncentraci, ale i pozitivní chuťové vlastnosti a také příjemný krémový odstín. V zimním období, pro udržení obsahu tuku na správné úrovni, musí být skot krmen vyváženou stravou – seno, travní moučka, siláž, zelenina, kaše s vařenou kořenovou zeleninou a zeleninou.
Mlékárenství je považováno za přední odvětví chovu hospodářských zvířat. Cenný produkt se získává z rostlinných materiálů nevhodných pro lidskou výživu. Obsah tuku je dlouhodobě považován za hlavní ukazatel kvality kravského mléka.
Jaký je obsah tuku v kravském mléce?
Kravské mléko je nízkokalorický vodnatý produkt, obsahující pouze 60 kcal na kilogram. Obsah sušiny je v průměru 12,5 %. Z toho tuk tvoří 3,8 %. Zbývající složky jsou bílkoviny, laktóza, minerální látky. V přepočtu na sušinu je však energetická nutriční hodnota kravského mléka vysoká – 6857 Kcal/kg.
Množství tuku je proměnná hodnota. Do prodeje nejde plnotučné mléko, ale normalizované mléko. Oblíbené jsou výrobky obsahující 2,5 a 3,2 % tuku. Plnotučné mléko, původně obsahující 3,8 %, je odstředěné.
Relativní a celkový obsah tuku
Obsah tuku může být relativní nebo obecný. Na obalu zakysané smetany je uveden obsah 15 nebo 20 %. Tvaroh může obsahovat 1% nebo 9% tuku, sýry – od 9 do 45%.
To vše je relativní obsah tuku. Součet se vypočítá vynásobením procenta tuku množstvím mléka a následným vydělením výsledku 100. Pro maloobchodního kupujícího tato informace není zajímavá. Údaje se používají při zpracování syrového mléka v podnicích.
Stanovení tuku v mléce
V minulosti se při dodávání surovin do mlékárny používaly butyrometry. — butyrometry. Výrobek byl přepočten na základní (standardní) obsah tuku, který stanovily místní úřady. Na tomto základě byla provedena platba. Například základní sazba byla stanovena na 3,6 %. V tuně mléka pocházejícího z farmy bylo 3,2 %. Zaplaceno 3,2/3,6*1000=889 kg. Systém vedl ke zneužívání na obou stranách.
Výsledky byly zmanipulovány, výrobky byly falšovány přidáním hovězího tuku, který byl ceněn několikanásobně méně než mléčný. Proto jsme přešli na používání přístrojů, které zjišťují kromě tuku i bílkoviny, hustotu, obsah SOMO a další ukazatele. Analyzátory eliminují možnost falšování výsledků a detekují falšování.
Přístroje pro měření obsahu tuku
Ke stanovení ukazatelů kvality mléka se používají následující analyzátory:
- Ekomilk;
- Jetel-2;
- laktan 1-4M;
- AKM-98;
Přístroje umožňují provádět až 30 testů za hodinu.
Jak zjistit obsah tuku doma
Továrně vyrobená zařízení se vyznačují nízkou chybou měření a vysokou cenou. Proto jsou nevhodné pro majitele jedné nebo více krav.
Existuje domácí metoda založená na schopnosti biologické emulze exfoliovat. 10 cm čerstvého mléka se nalije do sklenice, nebo ještě lépe, do zkumavky a nechá se přes noc usadit v teplé místnosti. Pravítkem změřte výšku vrstvy krému. Jeden milimetr odpovídá 1 % tuku.
Co ovlivňuje obsah tuku v mléce
Ovlivňují následující faktory:
- Dědictví. Chovatelé vyvinuli plemena vyznačující se vysokým a nízkým obsahem tuku. Výše dojivosti je nepřímo úměrná obsahu tuku.
- Věk. Čím starší kráva, tím tučnější mléko.
- Měsíc laktace. Začátek mléčného období je charakterizován sníženým obsahem tuku. Roste do 4. měsíce, pak postupně ustupuje.
- Sezóna. Hrubé krmivo zvyšuje koncentraci tuku, zatímco šťavnaté krmivo ji snižuje. Prekurzorem mléčného tuku je kyselina octová, která je syntetizována bachorovou mikroflórou při fermentaci vlákniny. Na jaře mladé rostliny neobsahují dostatek celulózy. Proto koncentrace tuku klesá. Prevence – krmení slámou nebo senem před pastvou.
- Struktura stravy. Vysoká produktivita je zajištěna energetickou saturací stravy. Zemědělci krmí velké procento koncentráty. Pokud je objemové krmivo méně než 50 %, není dostatek vlákniny k vytvoření octové cysty. Řešením je nahradit část škrobových koncentrátů tuky, které jsou chráněny před rozkladem v bachoru.
Vysoký obsah tuku je zajištěn optimální skladbou stravy.
Závěr
Hlavním faktorem je vyvážené krmení telat od 0 do XNUMX měsíců. Kráva je přežvýkavce.
Vláknina je potřebná k tvorbě tuků. Vysoká užitkovost je zajištěna nasycením sušiny krmiva energií s optimálním poměrem koncentrátů a objemových krmiv.
Obsah tuku v kozím mléce: co je tučnější než kravské nebo kozí, kolik bílkovin
Kolik mléka dává koza: na čem závisí, jak ho zvýšit, co dělat, když je pryč
Krmení mléčného skotu: denní dávky, dieta, krmné přísady
Kolik a kdy kráva dává mléka: průměrná dojivost v litrech
Mastitida u krav: příčiny, příznaky a domácí léčba
Očekávaná délka života kuřat doma: co určuje termín
Doporučujeme přečíst: Jak funguje kravský žaludek, struktura jeho částí, jejich funkce, význam stravy a krmného režimu
Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty
