Je nemožné identifikovat dusičnanový meloun okem, pokud není rozřezán. Bobule byste neměli ani zkoušet, pokud je jejich dužnina posetá žlutými nebo světle žlutými vlákny nebo má fialový odstín.
Do oficiálního zahájení prodejní sezóny melounů zbývá zhruba týden, ale nepovolený obchod s melouny v ulicích Moskvy probíhá už od poloviny července. Spotřebitele pobouří nejen vysoká cena, ale i kvalita ovoce: vodní melouny, které jsou uměle dozrávány pomocí dusičnanů, představují zdravotní riziko.
Prodejci melounových drobků přitom ve většině případů nemohou předložit ani živnostenské oprávnění, ani certifikáty kvality.
Povolení k obchodování s melouny bude platné od 1. srpna. Moskevské ministerstvo spotřebitelského trhu a služeb vysvětlilo, že se nedoporučuje kupovat melouny před tímto datem – je lepší počkat do konce léta, kdy jsou definitivně zralé.
Melounových polí v hlavním městě bude letos v létě téměř dvakrát méně než loni. – celkový xnumx. Maloobchodní prodejny budou navíc fungovat podle nových pravidel. Prodejci jsou povinni pracovat ve speciálním oblečení, nosit zdravotní knížku a doklady potvrzující kvalitu výrobků.
Kde vybrat melouny
V Moskvě je prodej melounů „ze země“ zakázán. Maloobchodní prodejny by měly být vybaveny síťovými truhlami a speciálními váhami namísto domácích, lékařských a poštovních vah. Prodejci by neměli krájet a prodávat melouny a melouny po částech, jako plátky.
Kromě toho musí být na tácu nebo sypači umístěny vizuální informace o provozní době maloobchodní prodejny a právní adrese obchodní organizace.
Chcete-li se chránit, je nejlepší nekupovat melouny v „spontánních“ obchodech, kde výrobky nejsou kontrolovány sanitárními službami, a vždy se zeptejte, zda pro ně existují dokumenty. A ještě více byste neměli kupovat na stáncích u silnice: tam produkty absorbují toxiny.
Někteří producenti stimulují zrání melounů dusíkatými hnojivy, což vede k hromadění dusičnanů ve vodních melounech. Důsledky jejich použití mohou být vážné – akutní infekční otrava nebo chronická intoxikace, kterou lékaři nazývají „kumulativní účinek“.
Jak identifikovat dusičnanovou „bombu“
Je nemožné identifikovat dusičnanový meloun okem, pokud není rozřezán. Bobule byste neměli ani zkoušet, pokud je jejich dužnina posetá žlutými nebo světle žlutými vlákny nebo má fialový odstín.
Pokud dužinu dusičnanového melounu namočíte do vody, díky zvýšenému obsahu dusičnanů zčervená nebo zrůžoví. „Zdravý“ meloun vodu lehce zakalí.
Když klepnete na dusičnanový meloun, máte pocit, jako byste trefili vyfouknutý míč. Takový meloun může vypadat zrale, ale pokud při zmáčknutí nepraskne, znamená to, že není zralý bez cizí „pomoci“.
Jak by měl vypadat meloun bez chyb
Existuje rozšířený názor, že velký meloun je „dusičnan“. To není pravda: například u odrůdy „chill“ je 10–20 kilogramů daleko od limitu.
Ideální meloun by měl být dostatečně velký, ne příliš těžký a s jasně definovaným pruhovaným vzorem. Aby bylo možné určit přirozenou zralost melounu, musíte nejprve věnovat pozornost stopce – ocas v horní části ovoce by měl být suchý.
Kupovaný meloun by neměl mít zářezy ani praskliny – kterými se dovnitř dostanou mikrobi způsobující střevní infekce.
Existuje mýtus, že zralý meloun by měl zvonit, když do něj plácnete dlaní. Ve skutečnosti zvuk závisí na tom, zda maso uvnitř změklo nebo ne. Je to zelené ovoce, které bude zvonit, ale zralý meloun by měl být nudný.
Praskavý zvuk, který vydává meloun, když ho zmáčknete rukama, je dobrým znamením. Takový produkt si můžete bezpečně koupit.
Půdní skvrna na spodní straně by měla být pokud možno žlutá, ne bílá.
A ještě poslední věc. Zralý meloun lze snadno poškrábat – přejetím nehtem snadno odstraníte vrchní vrstvu slupky.
Při výběru melounu odborníci doporučují věnovat pozornost vůni, kterou by měla jeho slupka vyzařovat, jemnosti na dotek a absenci světle hnědých skvrn.
Co dělat v případě otravy „dusičnany“.
Kromě dusičnanů mohou melouny obsahovat mikroby a dokonce i těžké kovy. V případě otravy je nutné vypít co nejvíce vody, aby se zabránilo dehydrataci a zmírnily příznaky onemocnění.
Doporučuje se užívat sorbenty – léky, které k sobě mohou přitahovat škodlivé látky a odstraňovat je z těla – a při bolestech břicha užívat antispasmodikum, jako je „no-shpa“.
Je pro vás meloun dobrý?
Existují protichůdné informace o výhodách vodních melounů. Někteří říkají, že vláknina melounu obsahuje draslík, který se vyplavuje z těla při užívání diuretik. Proto se doporučuje konzumovat vodní melouny při onemocněních, jako je cystitida a nefritida.
Zároveň existuje názor, že ačkoli všechny melouny a melouny obsahují vlákninu, špatně se vstřebává a zatěžuje žaludek. Proto lékaři doporučují dětem a starším lidem nad 50 let, aby odmítali šťavnaté ovoce.
Každý srpen-září se Rusové krmí melouny a na zimu je osolí. K letnímu rituálu, o kterém se sní celou zimu, už patří sníst v srpnu alespoň jeden sladký cukrový meloun. Nejlépe lžičkou. Ale když si dopřejete jeho zralou šťavnatou dužninu, pamatujte na dusičnanové melouny.
Proč jsou dusičnany tak hrozné a jak spolehlivě určit dusičnanový meloun? Víme a prozradíme.
Obsah
- Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?
- Příznaky otravy dusičnany
- Proč se všichni bojí dusičnanových melounů?
- Jak určit dusičnanový meloun doma
- žlutá kůra
- Póry a dírky v kůži
- dutiny v dužině
- Lesklý povrch buničiny
- Test vody
Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?
Pro začátek: proč se všichni tak bojí dusičnanů? Ve skutečnosti jde o takový typický srpnový hororový příběh, který každou sezónu začíná brázdit média. V létě si otevřete nějaké zpravodajské stránky – no, jistě, zase píšou o dusičnanových melounech a melounech. Obsah novinky bude zhruba stejný: dusičnany jsou jedovaté a smrtící. Vyhněte se jim! A prodejci na tržištích vás přesvědčí, že v jejich melounech a melounech vůbec žádné dusičnany nejsou (spoiler: jsou tam).
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné a nacházejí se v každém ovoci, zelenině a čerstvých bylinkách. Jsou nezbytné, aby rostlina produkovala chlorofyl a dozrávala. Určité množství dusičnanů je přítomno i v pitné vodě. Podle norem SanPin je povoleno asi 45 mg na litr.
Takže ať se snažíme sebevíc, nějaké dusičnany v našem těle vždy budou. Přicházejí hlavně s rostlinnou potravou (až 80 %) a vodou. Něco málo přichází s masem a uzeninami (až 5 %) – výrobci rádi přidávají směsi ledku, aby jejich klobása byla červenější a atraktivnější. Látky se vstřebávají tenkým střevem do krve, rozkládají se na další sloučeniny a poté se vylučují spolu s močí (nebo mateřským mlékem).
Dusičnany se stávají problémem v okamžiku, kdy překročí maximální přípustnou koncentraci v těle. co to je? To je množství látky, které naše tělo bezpečně snese bez následků. Za škodlivou se považuje dávka vyšší než 3,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti a den. V tomto případě se začnou hromadit dusičnany, které se v žaludku přeměňují na nitrosaminy. Vědci je spojují s rakovinou tlustého střeva, ale jak se podílejí na tomto procesu, není dosud zcela pochopeno.
Za nebezpečnou dávku dusičnanů pro dospělého člověka se považuje dávka 600 mg. denně. U dětí dochází k otravě rychleji, protože maximální přípustná norma pro ně je 2,1 mg / kg. Pro kojence stačí 1 mg/kg.
Problémem však nejsou dusičnany samotné, ale jejich deriváty – dusitany a metabolické meziprodukty (nitrososloučeniny). Je známo, že za přeměnu dusičnanů na dusitany jsou zodpovědné orální bakterie.
Dusitany mají schopnost vázat bílkovinu hemoglobin (červené krvinky) za vzniku methemoglobinu. Krev tak na nějakou dobu ztrácí schopnost transportovat kyslík do buněk. V lékařství se tento stav nazývá methemoglobinémie.
Příznaky otravy dusičnany
Akutní otrava dusičnany začíná zpravidla 5-6 hodin po konzumaci ovoce. I když ve skutečnosti je doba jeho vzhledu individuální. První příznaky jsou:
těžké zvracení a nevolnost;
Pokud přebytečné dusičnany neměly čas opustit tělo, jsou přidány do:
studené končetiny, namodralá barva nehtů a rtů;
snížení krevního tlaku;
Pokud oběti není poskytnuta včasná pomoc, dostavte se:
silná bolest hlavy a tinitus;
křeče obličejových svalů;
narušená koordinace pohybů.
V těžkých případech je možné cokoli, až do kómatu. Nejčastěji se však otrava dusičnany podobá obvyklé otravě jídlem v příznacích: zvracení, průjem, slabost.
Proč se všichni bojí dusičnanových melounů?
Dusičnany jsou tedy ve veškeré zelenině a ovoci, které se dostane na náš stůl. Proč se všichni tak bojí dusičnanových melounů a melounů? Kde se bere taková zaujatost vůči melounům?
Za prvé, vodní melouny jsou vždy sezónním produktem. Aby byl plod nasycen vlhkostí a rostl ve správných podmínkách, trvá to 45 až 80 dní. Záleží na podnebí, počasí a odrůdě. Ale bezohlední producenti se snaží růst rychleji a více, takže úrodu cpou dusíkatými hnojivy nebo dokonce štěpkují barvivy, aby byla dužina jasnější. Buďte si jisti – rané melouny v červnu až červenci jsou všechny zcela dusičnanové.
Přípustné množství dusičnanů ve vodním melounu podle SanPin je 60 mcg / kg. Pro melouny – 90 mcg / kg.
Za druhé, melouny se na rozdíl od rajčat jedí okamžitě a ve velkém množství. Pokud je to žádoucí, může dospělý sníst polovinu velkého melounu na jedno posezení. Pravda, otrava ho pravděpodobně neohrozí – snad kromě těžké poruchy střev. Ale dítě takové koncentrace může stačit. Meloun tedy dávejte dětem opatrně a nabízejte sladkou dužinu, protože většina dusičnanů se hromadí pod povrchem ovoce.
Jak určit dusičnanový meloun doma
K měření množství dusičnanů v zelenině a ovoci se obvykle používají speciální dusičnany. Pokud však jeden není po ruce, můžete dusičnanový meloun určit doma jednoduše podle vzhledu.
Úplně prvním znakem je samozřejmě chuť. Jelikož meloun s dusičnany opravdu nedozraje, bude mírně řečeno bez chuti. Ale nepoctiví výrobci to někdy napumpují glukózou a dextrózou, aby napodobili sladkost.
žlutá kůra
Meloun rozřízněte a důkladně si prohlédněte dužinu. U normálního ovoce pod zelenou slupkou bude okraj bílý. Vidíš tu žlutou? Koupil jsi dusičnanový meloun. Žluté, nikoli bílé, budou také bílé pruhy táhnoucí se od středu k okrajům plodu. S největší pravděpodobností nerostla déle než tři týdny.
Póry a dírky v kůži
Mnozí berou díry v zelenině a ovoci na stopy parazitů, ale v případě vodního melounu je to s největší pravděpodobností stopa od injekční jehly. Drž se dál od vodních melounů s dírami. I když zvenčí i zevnitř vypadá dobře, s největší pravděpodobností je již otrávený – když ne dusičnany, tak bakteriemi.
dutiny v dužině
Pokud je uprostřed melounu dutý prostor, pak je přezrálý. S největší pravděpodobností si výrobce vynutil dozrávání a přehnal to s hnojivy, zaléval příliš silně, nebo možná dokonce cpal růstovými hormony. Chuť takového ovoce bude dokonce hořká, nikoli sladká.
Lesklý povrch buničiny
Dusičnanový meloun na řezu vždy vypadá leskle a hladce, kvalitní bude obsahovat šťavnatá zrnka.
Test vody
Nejjednodušší způsob, jak určit dusičnanový meloun doma, je vložit nebo rozdrtit kousek buničiny do vody. Z normálního melounu se voda prostě zakalí, z dusičnanového zrůžoví. Můžete to hned vyhodit.
Obecně platí, že v srpnu až září není pravděpodobnost, že narazíte na dusičnanový meloun, tak velká. Ale i tak se vyplatí být opatrný.
