Dýně – oblíbená zeleniny, který se používá k přípravě různých nádobí a nápoje. Alezískat maximum přínos a potěšení z jídla, je důležité si vybrat kvalita a čerstvé dýně. V tomto článku prozradímejaké znaky naznačují vysokou kvalita a svěžest dýně.
Obsah
- 1. Silná kůra
- 2. Tlumený zvuk
- 3. Přítomnost culíku
- 4. Bez poškození
- 5. Nedostatek hub a chorob
- Jak správně skladovat dýně
- Závěry
- Jak voní formaldehyd v bytě?
- Jak chutná vesmír?
- Proč si myslím, že cítím plyn?
- Jak voní pižmo?
- Jak si vybrat dýni podle oka
- Na co si dát při kontrole pozor
- Jak určit chuť dýně podle hmotnosti a zvuku
- Jaký druh dýně je vhodný pro koláč, polévku a halloweenská řemesla?
1. Silná kůra
Čerstvá dýně má hustou kůra, která při stlačení prstem nezměkne. Pokud na povrchu zůstanou promáčkliny zelenina, může to naznačovat pro zatuchlost nebo vady.
2. Tlumený zvuk
Když dýně zralý, při poklepání na povrch vydává tupý zvuk. Pokud zvuk pronikavý nebo taky hlasitý, může znamenatta dýně přezrálé nebo poškozené.
3. Přítomnost culíku
Ocas na dýni je dalším znakem svěžesti. Li není, pravděpodobně, zelenina byla sbírána dříve období, a nestihl dozrát. Také si nevybírejte dýni. bez culíku, protože konec stonku pomáhá prodloužit jeho trvanlivost.
4. Bez poškození
Čerstvá dýně by měla být bez poškození a řezy. Pokud je na povrchu škrábanec, praskliny nebo rozpad, to naznačuje její stáří a nevhodné k použití.
5. Nedostatek hub a chorob
Dýně, postižené plísní nemoci, může mít nepříjemné vůně a hořkou chuť. Je důležité věnovat pozornost za barvu a texturou drť: musí být homogenní a bez známek přítomnosti skvrny nebo hniloba.
Jak správně skladovat dýně
Úspěšné skladování dýně závisí do značné míry na na teplotě a vlhkost. Celá dýně může být skladována na chladném a tmavém místě 4-6 měsíců při teplotách od 6 až Stupňů 8 a relativní vlhkost 60-70 %. střih dýně se musí skladovat v lednici, doporučuje se spotřebovat do týdne.
Závěry
Výběr kvalitní a čerstvá dýně může ovlivnit ochutnat a prospěch nádobía také k zachování nutričních vlastností zeleniny. Čerstvou dýni poznáte podle hustoty kůra, tlumený zvuk při ťukání, dostupnost koňský ohon, nedostatek poškození a houbových chorob. Skladování dýně je nejlepší na chladném místě se správnou teplotou. teplota a vlhkost.
Jak voní formaldehyd v bytě?
Formaldehyd je chemická látka, která se může vyskytovat ve vzduchu v interiéru. Jeho vůně může připomínat nedávno zakoupený nábytek, protože mnoho předmětů je vyrobeno z materiálů obsahujících lepicí pojiva s přídavkem metylaldehydu. Formaldehyd však nemá nevtíravý zápach, ale naopak je velmi štiplavý a nepříjemný. Vdechování vysokých koncentrací formaldehydu může způsobit různé zdravotní problémy, jako je kašel, silné bolesti hlavy, suché oči a sucho v ústech. Pro zachování zdraví obyvatel bytu je nutné prostory pravidelně větrat, aby se eliminovala koncentrace škodlivých látek. Kroky ke snížení přítomnosti formaldehydu ve svém bytě můžete podniknout také například instalací filtrů čističek vzduchu a používáním přírodních materiálů při renovaci nebo nákupu nábytku.
Jak chutná vesmír?
„Cosmos“ je název koktejlu, který se skládá z klasických ingrediencí: vodky a toniku. Přípravu tohoto nápoje však doplňuje citrusový likér a brusinkový džus, který mu dodává jedinečnou chuť. Při prvním doušku je cítit mírná hořkost, ale pak se dostaví osvěžující kyselost a sladkost. Celkově má „Cosmos“ velmi příjemnou a neobvyklou chuť, která je ideální pro párty a setkání s přáteli. Každý, kdo se rozhodne tento koktejl vyzkoušet, bude s jeho chutí spokojen a může na příjemné chvíle vzpomínat ještě dlouho.
Proč si myslím, že cítím plyn?
Pokud v místnosti ucítíte plyn, musíte okamžitě místnost vyvětrat, nerozsvěcovat světla ani používat elektrické spotřebiče. Dále byste měli kontaktovat záchrannou službu, aby odstranila únik plynu, protože plyn je nebezpečná látka a může vést k výbuchu nebo otravě. Někteří lidé cítí plyn, i když dojde k malému úniku, protože zápach zkaženého vejce spouští naše tělo k přehnané reakci a přiměje nás reagovat na hrozbu. V každém případě, pokud ucítíte plyn, neměli byste to ignorovat a je lepší dbát opatrnosti.
Jak voní pižmo?
Pižmová vůně má ostré a bohaté aroma s jemným nádechem ambry. Jde o přírodní živočišnou hmotu, která má hustou konzistenci a tmavou barvu. Pižmo pochází ze žláz zvířat žijících převážně v Asii. K získání pižma se provádí speciální extrakční postup, který připomíná blesk ve tmě. Děje se tak díky tomu, že zvířata vylučují speciální tekutinu, která na jejich srsti ztvrdne a po vysušení se změní na pižmovou hmotu. Pižmo se používá v parfémovém průmyslu, ale i v lékařství a kosmetologii, pro své vlastnosti je například protizánětlivé, zklidňující a antiseptické.
Chcete-li vědět, že dýně je čerstvá, musíte věnovat pozornost několika důležitým vlastnostem. Za prvé, slupka dobré dýně by měla být hustá a nepodléhat mechanickému poškození. Pokud na něj zatlačíte prstem, povrch by měl zůstat hladký, bez promáčklin nebo jiných vad. Zralost dýně poznáte i poklepáním. Pokud získáte tupý zvuk, který je příjemný pro ucho, znamená to, že není přezrálý a je vhodný pro použití při vaření. I když je dýně poměrně tvrdá zelenina a má dlouhou trvanlivost, měli byste se před nákupem nebo vařením ujistit, že je čerstvá.
Jak vybrat dýni není prázdná otázka. Koneckonců, tato zrzavá kráska se strmými boky je skutečnou „kmotrou“ celé podzimní „zahradní mafie“. Přichází Halloween, kdy se vyřezávání dýní stává nezbytnou zábavou (mimochodem, zde jsme vám řekli, jak z dýně vyřezat Koloseum). A naše něžná náklonnost od dětství k dýňovým kaším, koláčům a polévkám. Oranžová záře dužiny dýně doslova křičí o jejím bohatství na beta-karoten jako křikloun na náměstí. A psychologicky je naočkování barev blíže okamžiku, kdy zlato časného podzimu ustoupí dlouhotrvajícím dešťům a vlhku; je to prostě nutné: tato veselost, tato sladkost nám pomáhá dostat se z věčné temnoty.
Důležité je ale neudělat chybu s dýní. Protože jich existuje milion odrůd a druhů: některé jsou sladké, jiné bylinkové a další dokonce přezrály, než se k nám dostanou z jihu. Stává se, že červené plátky při pečení pevně drží tvar, ale někdy se dužina okamžitě rozpustí v loužičku, ale skvěle doplní chuť polévek a pečiva.
Obecně jsme provedli audit dýní a analyzovali jejich přednosti a slabiny: které dát do polévky, které dát do trouby, které ušetřit na dezert a kterým se úplně vyhnout, aby se nezkazily. jídlo.
Jak si vybrat dýni podle oka
Chuť dýně je určena barvou dužiny: čím jasnější, tím sladší. Ale nemůžete vidět dužinu celé dýně, takže se zaměřte na slupku. I zde záleží na barvě: neměli byste srovnávat například kanárský odstín „butternut“ se zelenkavou dýní s tvrdou kůrou. Ale při porovnávání dýní stejné odrůdy můžete klidně vybrat tu s jasnější a sytější barvou slupky, tak ji berte, bude sladší a vyzrálejší.
Na co si dát při kontrole pozor
Důležitá je integrita: žádná plenková vyrážka, měkké promáčkliny nebo hluboké praskliny – taková dýně se téměř okamžitě zkazí a proces s největší pravděpodobností již začal uvnitř kůry.
Přítomnost růžových skvrn a černých „pockmarků“ na slupce naznačuje, že dýně se podařilo chytit houbu a onemocnět s ní, její dužina bude hořká a bez chuti.
Neměli byste se však bát malých jizev nebo suché sítě vrásek: všechny dýně je získávají během procesu růstu a pro mnohé je taková síť charakteristickým rysem odrůdy.
Jak určit chuť dýně podle hmotnosti a zvuku
Často píšou, že musíte dýni zvážit v ruce: pokud je pro vaši velikost těžká, vezměte si ji. Ve skutečnosti tomu tak není vždy: například „butternut“ se zdá docela lehký, ale je to proto, že jeho dužina je porézní a uvnitř je málo semen, bude se velmi dobře hodit do kaše a dezertu.
Na dýni není třeba klepat, zvláště pokud je její kůra tenká a jemná: můžete ji snadno poškodit. Stačí lehce stisknout prstem: pokud nedojde k vychýlení, dýně není přezrálá, ale v samotné šťávě.
U dýní s tlustou slupkou je můžete lehce plácnout dlaní: jejich kůrka by měla být tvrdá, ale ne jako kamenná, a zvuk by měl být mdlý, ne zvonivý (u melounu je to mimochodem naopak).
Jaký druh dýně je vhodný pro koláč, polévku a halloweenská řemesla?
Existuje velké množství odrůd dýně. Stačí přijít na trh ocenit rozmanitost: zelená, červená, strakatá, ve tvaru kočáru, okurka, činka. Oči dokořán.
Pro systematizaci této rozmanitosti stojí za to ji rozdělit definováním všech odrůd dýně do čtyř skupin.
Velkoplodá dýně (nebo obří)
Velké a kulaté hlávky, nejčastěji s výraznými „plátky“, z nichž se krájí ty samé sváteční lucerny, jsou většinou vodové a hodí se jen do kaší, rizota a polévek.
Tyto dýně se ale nejsnáze udržují a dobře skladují až do jara. A nejen že se skladují, ale stávají se i chutnějšími: škrob, který je v dužině poměrně hojný, se mění v cukr a dýně postupně získává sladkost.
Nenechte se unést velikostí a vyberte si tu největší dýni na pultě, vybírejte dýně do 5 kg: mají méně tvrdé vlákniny a výraznější chuť.
Dýně s tvrdou kůrou
Plody jsou středně velké, nejčastěji vejčité, vyhlazeného tvaru a se zelenkavými znaky na slupce. Dalším výrazným znakem této skupiny odrůd je fasetovaný tvar stébla, který na řezu připomíná hvězdu.
Jak název napovídá, slupka dýně je opravdu tvrdá, při loupání, krájení a hlavně vykrajování halloweenských vzorů budete bojovat.
Chuť dýní s tvrdou kůrou je také taková – spíše bylinková, nevýrazná, zcela bez sladkosti. Hodí se především k přílohám, dušeným pokrmům a dalším pokrmům k masu a jiné zelenině, kde sladkost není tak důležitá a dokonce kazí celkový soubor.
Ale dýně s tvrdou slupkou mají ta nejlahodnější velká semena se snadno otevíracími slupkami. Existuje dokonce i taková odrůda – „gymnosperm“ nebo „štýrská dýně“, ve které se semena nemusí vůbec loupat.
Muscat dýně
Sladké, hutné, šťavnaté – opravdové potěšení. Odrůdy máslové dýně mají hustou dezertní dužinu, bohatou oříškovou chuť lískových oříšků a vůni pečených kaštanů. Kvůli tomu se ve Francii máslové dýni někdy říká potimarron, tedy kaštanová dýně. Slupka muškátových dýní je tak tenká, že ji ani nemusíte odřezávat: po upečení nebo smažení splyne s dužinou, ale zůstane lesklá a lesklá, díky čemuž je pokrm elegantní. Nejběžnější odrůdou máslové dýně v obchodech je červená, malá dýně „Hokkaido“ ve tvaru papírové lucerny, vyšlechtěná v Japonsku a dobře zakořeněná v našich otevřených prostorách.
Tato dýně se hodí doslova ke všemu: dezertům (od cheesecaků po palačinky a muffiny), polévkám i dýňovým latté (skvěle v kombinaci s kokosovým mlékem). Z muškátového oříšku vzniká šťáva, která je ve své sytosti téměř ovocná, ale hodí se i do salátů, rizota, bramboráků a jiných slaných příloh, pokud vám nevadí lehká dezertní nóta. A jeho malá velikost umožňuje použití jako hrnec pro individuální podávání pilafu nebo dušeného masa.
Nevýhoda tenké, jemné kůrky: Máslová dýně se špatně drží. Tak jsme si vybrali, koupili a hned uvedli do akce. Přestože můžete dužinu nakrájet na kostičky a zmrazit, tento přípravek bude skladován asi šest měsíců, aniž by ztratil své původní vlastnosti.
“Butternut”
Ovoce ve tvaru kytary nebo kuželky je křížencem dvou rodů dýní – muškátové a africké. V praxi se to projevuje tak, že sladkosti je dostatek, ale dužina máslové dýně je vodnatější než máslová dýně. Další bonus: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část je pevná, čistá dužina. Ořešák dlouho nevydrží, proto vám pomůže mrazák.
Pro polévky, dušená jídla a cereálie je máslová dýňová odrůda win-win. Pro pečení, vaření, pyré a lisování šťávy je to skvělá volba. Jediná věc je, že tato odrůda postrádá hutnost, a když jsme v redakci připravovali klasický americký dýňový koláč, autorka receptu Linda Heward-Mills nás výslovně upozornila, že „butternut“ se v něm nechová jako měla by: silná vrstva náplně se s ní nepracuje ztuhne v hutné suflé, ale zůstane polotekutá hmota. Takže pro dezerty, jako je želé/suflé, je lepší použít pravý muškátový oříšek, jinak je budete muset posílit přebytečnou želatinou.
