Je těžké si představit většinu jídel bez cibule – od salátů po hlavní jídla a polévky. Hospodyňky jsou však často nuceny rozhodnout, jak odstranit hořkost z cibule: její chuť se ukáže být příliš silná a přebije tóny ostatních složek. Mnohým jedlíkům navíc tato hořkost prostě nevoní. A vzdají se svých oblíbených jídel, aby to nemuseli řešit.
Problém, jak odstranit hořkost z cibule, je starý jako umění vaření. Naši předkové a současníci tedy již dávno přišli s mnoha způsoby, jak se s tím vypořádat. Zbývá jen vybrat tu správnou – vždyť cibule může být určena pro úplně jiná jídla. Nabízíme všechny aktuálně dostupné metody.
Obsah
- Jak odstranit hořkost z cibule na salát: vařící voda
- Sůl pro hořkost
- Marinování
- Lednička
- Mikrovlnná trouba
- Jak odstranit hořkost zelené cibule
- Hořkost v mletém mase
- Způsoby, jak odstranit hořkost z cibule
- Boj s hořkostí vroucí vodou
- Způsob moření
- Hluboké smažení
- Sůl proti hořkosti v cibuli
- Metoda restování cibule
- Odstranění hořkosti ze zelené cibule
Jak odstranit hořkost z cibule na salát: vařící voda
Je to vzácný recept na salát, který neobsahuje cibuli. Kromě ovocných variant. Jiné občerstvení bez této přísady vážně ztrácí chuť. Ale lidé se někdy musí obětovat – výrazná chuť kazí dojem z pokrmu.
Aby cibule v salátu nezhořkla, radí zkušené hospodyňky zalít nakrájenou cibuli vroucí vodou. Mezi výhody metody patří jednoduchost a rychlost. Nevýhodou je, že cibule ztrácí své křupavé vlastnosti. Některým vybíravým jedlíkům začíná chutnat vařený. A ne každému se tento vzhled líbí.
Sůl pro hořkost
Aby cibule při odstraňování hořkosti neztratila pikantnost, používají kulinářští specialisté jiný způsob, jak odstranit hořkost z cibule: sůl se zředí ve vařené vodě a nakrájený produkt se ponoří do roztoku. Roztok by měl být výrazně slaný, ale ne příliš silný. Cibule se v ní udržuje asi deset minut, poté se důkladně promyje tekoucí vodou a nechá se v cedníku, dokud tekutina nevyteče.
Marinování
Výborná metoda ověřená generacemi kuchařů, jak odstranit hořkost z cibule. Nejjednodušší možností marinády je zředěný ocet. Namočte do ní nastrouhaný produkt – a během pár minut získáte absolutně nehořkou zeleninu.
Tento druh moření má ale i nevýhodu: cibule získá vůni a chuť octa. Ale nehodí se do všech jídel. Kromě toho existují aktivní odpůrci použití této kapaliny.
V takových případech můžete použít jiné složení marinády: na sklenici vody vezměte půl lžíce cukru a soli a na špičku nože kyselinu citronovou. Ještě lépe do směsi vymačkejte půlku citrusu. Zelenina by měla být marinována asi čtvrt hodiny. Pak, pokud máte v salátu příliš mnoho namáčecích přísad, opláchněte cibuli čistou vodou.
Kromě toho lze zeleninu nakládat také do kefíru nebo rajčatové šťávy. Takové marinády jsou vhodné, pokud je cibule určena k prvnímu nebo druhému chodu, ve kterém takové tekutiny nejsou v rozporu s jinými přísadami. Například na grilování.
Lednička
Původně uvažující kuchaři doporučují nechat hořký produkt několik hodin v lednici. Ale ne dole, v zásuvce na zeleninu, ale blíže k chladicím prvkům. Cibule prý šťavnatá a lehce změkne, můžete ji dokonce nebojácně jíst na zakousnutí třeba k chlebíčku. Je pravda, že musíte být ostražití: pokud je zelenina přeexponovaná, zmrzne a ztratí nejen hořkost, ale i chuť a užitečnost.
Mikrovlnná trouba
Další inovativní doporučení, jak odstranit hořkost z cibule. Odborníci radí zeleninu nakrájet podle potřeby pro konkrétní pokrm a vložit ji do mikrovlnné trouby zapnuté na střední výkon. Po 10 sekundách zpracování hořkost zmizí.
Jak odstranit hořkost zelené cibule
Situace s lukem-perem je poněkud odlišná. Neměli byste to přelévat vařící vodou, i když tato technika umožňuje eliminovat pachuť pálení. Ale vařící voda okamžitě zelení ochabne; a pokud je již nasekaný, může se proměnit v nevýrazný nepořádek. Také se nedoporučuje marinovat peří: ztrácí svou vlastní pikantní chuť.
Profesionální kuchaři považují za nejšetrnější a nejspolehlivější způsob odstranění hořkosti následující:
- Zelenou cibulku nakrájejte a jemně rozdrťte, aby zelení pustila šťávu.
- Poté rozpustíme malý kousek másla a deset minut na něm podléváme cibulí.
Upozornění: nahrazení másla margarínem je nepřijatelné!
Další akce závisí na účelu zeleně. Pokud ho plánujete dát do polévky nebo posypat brambory, pak se peří používá přímo v oleji. Pokud ji potřebujete na salát, zelí se promyje teplou vodou, dokud se přebytečná složka neodstraní a napíchne se pomocí cedníku.
Hořkost v mletém mase
Stává se, že štiplavost cibule se prozradí i při mletí společně s masem. Nezkušené hospodyňky se rozčilují, protože se obávají, že sekaná bude muset být vyhozena. Není však třeba spěchat.
Nejprve musíte smažit „testovací“ kotletu: velmi často hořkost cibule po tepelném ošetření zmizí. Pokud se tak nestane, stačí mleté maso naředit: přidat více masa nebo chleba namočený v mléce. Nakonec přidáme krupici nebo mrkev. A cibule přestane být hořká.
Pokud jde o saláty, můžete navrhnout nákup nikoli cibule, ale cibule bílé nebo červené. Téměř nikdy nevydávají hořkost a nemusíte zacházet nijak daleko, abyste se jí zbavili.
Tak známou zeleninovou plodinu, jako je cibule, používáme každý den k přípravě pokrmů v různých podobách: syrové, nakládané, smažené, vařené. Syrová cibule má specifickou hořkost, která je pro některá jídla nepřijatelná. Mnoho hospodyněk, zkušených i ne, velmi často přemýšlí, jak odstranit hořkost z cibule, aby pokrm nebyl zkažený?
Jak odstranit hořkost z cibule
Kvalifikovaní kuchaři, odborníci ve svém oboru, přišli na spoustu způsobů, jak tento problém vyřešit. Právě o tom bude řeč v našem článku.
Způsoby, jak odstranit hořkost z cibule
Aby zelenina nezkazila chuť vašich oblíbených salátů, používá každá hospodyňka svůj osvědčený způsob odstranění hořkosti cibule.
Boj s hořkostí vroucí vodou
Mnoho lidí cibuli nevnímá kvůli její hořkosti. Ano, ve skutečnosti má dost nepříjemnou pachuť. Hořké vlastnosti můžete odstranit převařením vody. Chcete-li to provést, musíte zeleninu nakrájet na kroužky nebo půlkroužky, vložit do cedníku a zalít vroucí vodou. Výhodou této metody je jednoduchost a rychlost.
Způsob moření
Nakládání je skvělý způsob, jak zbavit zeleninu její hořké chuti. Taková nádherná zeleninová plodina může doplnit chuť vašeho salátu a přidat do pokrmu zvláštní pikantnost. K tomu budete potřebovat:
- 1 sklenice octa;
- cukr, sůl a rostlinný olej (vezměte 1/2 polévkové lžíce všech surovin)
Chcete-li marinovat, musíte nalít výše uvedené produkty do hrnce jeden po druhém a na závěr přidat slunečnicový olej. Vzniklou marinádu důkladně promíchejte a nalijte na nakrájený produkt, poté nechte 30 minut marinovat.
Hluboké smažení
Metoda pražení je tradiční. Za tímto účelem se zelenina nakrájí podle potřeby a ponoří do dobře zahřátého rostlinného oleje. Smažíme do zlatohněda. Hotový výrobek je položen na papírový ručník – to je nutné, aby zaschlo, to znamená, aby se odstranil přebytečný olej. Kousky cibule můžete obalit v mouce a zpěnit na oleji. Díky tomu získá příjemnou nasládlou chuť a hořkost a vůně navždy zmizí.
Sůl proti hořkosti v cibuli
Chcete-li se zbavit hořkosti pomocí soli, nakrájený produkt se umístí do nádoby se slanou vodou. Po 10 minutách se promyje pomocí cedníku.
Metoda restování cibule
Průchod je také dobrý pro náš účel.
Tato metoda je poměrně rychlá a jednoduchá, takže je velmi vhodná pro ženy v domácnosti, které přemýšlí, jak odstranit hořkost cibule. Vše, co je potřeba, je nakrájet zeleninu na požadované kousky a orestovat (tj. použít tepelnou úpravu výrobku) na slunečnicovém oleji na středním plameni, dokud nezezlátne.
Odstranění hořkosti ze zelené cibule
Hospodyňky často používají zelenou cibulku k přípravě salátů. Je velmi snadné z něj odstranit hořkost pomocí následujících metod:
- Zelená cibule se důkladně omyje a jemně naseká. Poté se důkladně rozdrtí pomocí mačkadla nebo ručně. Na mírném ohni rozpustíme máslo a nalijeme na připravený výrobek. Pokud se cibule používá k přípravě teplých pokrmů (brambory, polévka), nemyje se. U salátů se doporučuje opláchnout zeleninu malým množstvím teplé vody.
- Zpracování zelené zeleniny. To znamená, že cibuli zalijeme právě převařenou vodou a necháme 2-3 minuty odstát, poté opláchneme studenou vodou. Ale je tu jedno upozornění: tato metoda snižuje množství vitamínu C v zeleni a cibule nebude tak voňavá.
Sladké odrůdy cibule, například červená, nemají stejnou hořkost jako, řekněme, cibule, takže před použitím jedné z výše uvedených metod byste to měli vyzkoušet, možná je chuť již bezvadná.
To jsou asi všechny informace, které jsme vám chtěli sdělit. Nyní znáte odpověď na otázku, jak odstranit hořkost z cibule. Z výše uvedeného můžeme vyvodit závěr: pokud chcete z produktu odstranit nepříjemnou hořkost a zároveň nenarušit chuť zeleniny, využijte naši radu. Takové jednoduché metody vám pomohou napravit situaci během několika minut a potěšit své blízké nejen kreativními, ale také velmi chutnými pokrmy s přidáním nádherné zeleniny.
