Mletá červená paprika je jedním z nejoblíbenějších koření. Dnes ji najdete v každé kuchyni. Toto je koření, lék a užitečný kosmetický přípravek – pokud víte, jak jej správně používat.
- Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou
- Složení a kalorie
- Jaké jsou výhody mleté červené papriky?
- Obecná výhoda
- pro ženy
- pro muže
- V těhotenství
- Kojení
- Pro děti
- Při ztrátě hmotnosti
- Použití mleté červené papriky v lékařství
- Mletá červená paprika v kosmetologii
- Použijte při vaření
- Škody a kontraindikace
- Jak si vybrat a uložit
- Zajímavosti o chilli papričkách
Obsah
- Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou
- Složení a kalorie
- Jaké jsou výhody mleté červené papriky?
- Obecná výhoda
- pro ženy
- pro muže
- V těhotenství
- Kojení
- Pro děti
- Při ztrátě hmotnosti
- Použití mleté červené papriky v lékařství
- Mletá červená paprika v kosmetologii
- Použijte při vaření
- Škody a kontraindikace
- Jak si vybrat a uložit
- Zajímavosti o chilli papričkách
- Důležité věci tohoto týdne
- Paprika – zámořský host
- Druhy, odrůdy a vlastnosti papriky
- Španělský paprikový pimenton
- Jak pěstovat papriky
Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou
Paprika je koření získané z nepálivých nebo mírně pálivých odrůd červené papriky. Existují různé druhy, některé jsou ostřejší, jiné šetrnější. Mletá červená paprika je koření, které pochází z úplně jiné rostliny. K jeho výrobě se předsušené pálivé chilli papričky melou na prášek. Z plodu se odstraní stonek a semena, protože plody obsahují relativně velké množství hořlavé látky. Mletá červená paprika je tedy pálivější koření než paprika.
Složení a kalorie
Mletá červená paprika nemůže být nazývána vysoce kalorickým produktem. Jeho energetická hodnota je pouze 21 kcal na 100 g.
Koření navíc obsahuje stejné prospěšné látky jako feferonkové lusky. Jsou to například vitamíny B, A a PP. Kromě toho pepř obsahuje mnoho užitečných makro- a mikroelementů, jako je fosfor, železo, mangan, zinek (mimochodem, je také zodpovědný za protizánětlivé vlastnosti), vápník atd. Hlavní „aktivní složkou“ tohoto koření je však kapsaicin, sloučenina, která mu dodává jeho štiplavou chuť a je zodpovědná za jeho léčivé vlastnosti.
Jaké jsou výhody mleté červené papriky?
Obecná výhoda
Toto koření má mnoho prospěšných vlastností:
- Normalizuje trávení.
- Pozitivně působí na zdraví jater (ovšem jen v malých dávkách), lze jej použít i při léčbě hepatitidy.
- Podporuje produkci hormonů radosti (endorfinů), což snižuje hladinu stresu.
- Posiluje imunitu a zlepšuje krevní oběh.
Červená paprika je považována za dobrý způsob, jak zlepšit tón, používá se při léčbě nachlazení a bronchiálního astmatu.
pro ženy
Mletá červená paprika obsahuje antioxidanty, které jsou zodpovědné za její protizánětlivé vlastnosti. Zároveň ale také zpomalují proces stárnutí a díky tomuto efektu je toto dochucovadlo u žen oblíbené. Mírná konzumace tohoto koření má příznivý vliv na reprodukční systém a pomáhá normalizovat menstruační cyklus. Červená paprika také chrání před infekčními zánětlivými onemocněními, včetně cystitidy.
Koření je užitečné i pro něžné pohlaví, protože pomáhá snižovat riziko rakoviny reprodukčního systému (například rakoviny vaječníků).
A konečně, pro ženy jsou důležité vlastnosti mleté červené papriky, jako je normalizace metabolických procesů a zlepšení mikrocirkulace, což umožňuje použití produktu v boji proti celulitidě.
pro muže
Mletá červená paprika je jedním z nejoblíbenějších koření mužů. A to je přesně ten případ, kdy se spojí podnikání s podnikáním. Faktem je, že toto koření pomáhá zvyšovat hladinu testosteronu, pohlavního hormonu, jehož tvorba přímo ovlivňuje zdraví mužů. Mletá paprika by se měla konzumovat jak k odstranění erektilní dysfunkce, tak k prevenci zánětlivých onemocnění prostaty.
Toto koření také pomáhá snižovat riziko rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění, které častěji postihují zástupce silnějšího pohlaví, protože jeho konzumace snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
Konečně má mletá červená paprika ještě jednu vlastnost, která muže zaujme. Pomáhá předcházet plešatosti (za prvé ovlivněním hormonální hladiny a za druhé zlepšením prokrvení vlasové pokožky).
V těhotenství
Mnoho žen se domnívá, že pálivé koření je v těhotenství zcela vyloučeno. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda a při správném použití červená paprika nejen neuškodí, ale bude i maximálně prospěšná. Mnoho nastávajících matek navíc často pociťuje skutečnou potřebu něčeho akutního, což je způsobeno fyziologickými důvody. Faktem je, že přirozené změny hormonálních hladin vedou k menší produkci žaludeční šťávy. V tomto případě malé množství mleté červené papriky stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a normalizuje trávicí procesy.
Kromě toho je mletá červená paprika užitečná i pro nastávající maminky jako prostředek proti blues a depresím – není zvykem o tom mluvit, ale stejné hormonální změny v těhotenství výrazně zhoršují emoční stav (na rozdíl od převládajících stereotypů o šťastném devět měsíců). Červená paprika zároveň napomáhá tvorbě hormonů štěstí (endorfinů), v důsledku čehož dochází ke stabilizaci emočního pozadí.
Malé množství červené papriky v pokrmech pomáhá snížit záchvaty nevolnosti během toxikózy v prvním trimestru. Toto koření také pomáhá snižovat riziko trombózy, které se zvyšuje s rostoucí zátěží cév.
Je však třeba mít na paměti, že nadměrné používání červené papriky může vést k určitým problémům. Za prvé jsou to takové nepříjemné věci, jako je plynatost, pálení žáhy a průjem. Za druhé, pálivá červená paprika ve velkém množství způsobuje žízeň a přebytečná tekutina během těhotenství snadno vyvolává otoky, nemluvě o skutečnosti, že to zatěžuje ledviny a kardiovaskulární systém. V posledním měsíci těhotenství je tedy lepší se tomuto koření vyhnout. A samozřejmě by ho neměly užívat nastávající maminky, které mají problémy s játry a trávicím traktem.
Kojení
Červená paprika se do pokrmů zpravidla přidává ve velmi malých množstvích. Pokud se konzumuje s mírou, nezpůsobí poškození dítěte a s největší pravděpodobností nezpůsobí alergickou reakci.
Je však třeba připomenout, že jako každé jiné koření může i mletá červená paprika ovlivnit chuť mateřského mléka. Nebude to samozřejmě horké, ale může to být trochu hořké. Často ho v takových případech miminka odmítají, takže i proto byste měli být při používání tohoto dochucovadla obzvlášť opatrní.
Pro děti
Pro děti do 7 let je mletá červená paprika kontraindikována, protože jejich trávicí systém ještě není připraven na takové koření. Seznámení s kořením začíná mnohem méně pálivými dochucovadly.
Starší děti ho mohou konzumovat v malém množství – hodí se jak pro posílení imunitního systému, tak pro zlepšení krevního oběhu. Nejprve se však musíte ujistit, že dítě není alergické na červenou papriku.
Při ztrátě hmotnosti
Jak již bylo uvedeno, mletá červená paprika obsahuje kapsaicin, fenolickou sloučeninu, která jí dodává její štiplavost. Tato látka ale také zvyšuje tělesnou teplotu a pomáhá urychlit metabolismus a metabolismus lipidů, což vám pomůže shodit přebytečná kila. Červená paprika navíc potlačuje pocit hladu a umožňuje vám omezit se na menší porci jídla. Proto se i při dost přísné dietě doporučuje přidávat do zeleninových polévek nebo masitých pokrmů.
Také mletá červená paprika se používá na domácí zábaly, které dokážou zbavit celulitidy a zmenšit objem boků.
Příkladem je zábal z čokoládového pepře. Pro jeho přípravu vezměte 200 šálky černé kávy a 2 lžičku na 1 g kakaového prášku. červená paprika. Kakao se nalije do kávy, přidá se trochu kosmetického jílu a míchá se, dokud se nezíská směs, která připomíná konzistenci husté zakysané smetany. Poté přidejte pepř a znovu promíchejte. Zábal se provádí podle obecných pravidel – aplikuje se na vyčištěnou pokožku, překryje se igelitem atd.
Je ale potřeba počítat s tím, že kapsaicin, který je součástí dochucovadla, je látka pro pokožku dosti agresivní, a aby ji zahřál a nezpůsobil podráždění, neměl by se na pokožce držet déle než 20-30 minut. Musíte se zaměřit na své vlastní pocity – kompozice by měla být smyta, jakmile začne silný pocit pálení. A za žádných okolností by se takové procedury neměly provádět po chemickém peelingu, baňkové masáži nebo soláriu. A po umytí produktu se doporučuje namazat pokožku výživným krémem.
Je třeba připomenout, že zábaly z červené papriky mají i přes všechny výhody, které přinášejí, i určité vedlejší účinky. Kontraindikace pro ně jsou:
- těhotenství;
- nemoci reprodukčního systému;
- kardiovaskulární selhání;
- křečové žíly;
- různá zánětlivá onemocnění doprovázená horečkou.
Je jasné, že pokud dojde k alergickým reakcím, bude se muset opustit i zábaly s červenou paprikou.
Použití mleté červené papriky v lékařství
Od starověku byla paprika široce používána v lidovém léčitelství jako lék na bolesti hlavy, bronchitidu, radikulitidu a různá onemocnění pohybového aparátu. Jeho protizánětlivé, analgetické vlastnosti a lokální prohřívací účinek jsou dobře známy.
Léčivé vlastnosti mleté červené papriky uznává oficiální medicína. Bylo prokázáno, že má baktericidní vlastnosti a je skutečně účinný při zánětlivých onemocněních kloubů. Na bázi chilli papriček vyrábí farmaceutický průmysl různé produkty – například pepřové náplasti, různé krémy a masti, které mají analgetické a hřejivé vlastnosti. Faktem je, že látky obsažené v této rostlině přispívají k produkci hormonů radosti (endorfinů). Je to jejich činnost, která pomáhá ztišit bolest.
Možnosti červené papriky jsou však ve skutečnosti mnohem širší. Existují výzkumná data, která potvrzují, že toto koření lze použít k prevenci aterosklerózy, tromboflebitidy a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému. Lékaři také vkládají své naděje do antikarcinogenních vlastností červeného pepře. Existuje řada studií potvrzujících, že látky obsažené v tomto koření mohou zpomalovat růst rakovinných buněk.
Mletá červená paprika obsahuje méně kyseliny askorbové než čerstvé lusky, ale přesto obsahuje hodně vitamínu C, který pomáhá posilovat přirozenou imunitu. Měli byste také zdůraznit následující vlastnosti červené papriky:
- Snížení hladiny glukózy v krvi, což je užitečné při cukrovce.
- Normalizace trávicího procesu.
- Úleva od akutních respiračních virových infekcí, chřipky, tonzilitidy, bronchiálního astmatu.
- Snížení hladiny „špatného“ cholesterolu.
- Zlepšení krevního oběhu – jak zvýšením krevního oběhu, tak posílením cév.
Mletá červená paprika také zlepšuje cerebrální oběh, proto se používá jako profylaktikum na řadu onemocnění.
Koření má také diaforetický a expektorační účinek. Při nachlazení se doporučuje užívat tento lék – květový med smíchaný s červenou paprikou v poměru 1:1. Maximální denní dávka je 1 lžička. Výrobek se doporučuje zapít velkým množstvím vody.
Mletá červená paprika v kosmetologii
Toto koření se často používá v domácí kosmetologii. Nejčastěji – v produktech pro péči o vlasy. Vědecké studie prokázaly jeho účinnost, protože kapsaicin obsažený v pepři pomáhá v boji proti lupům a podporuje růst vlasů, mimo jiné tím, že zlepšuje prokrvení vlasových folikulů, což aktivuje spící folikuly.
Přestože je čerstvý pepř považován za účinnější, mnoho lidí jeho účinky špatně snáší a v takových případech se mleté koření stává ideální variantou. Masky připravené na jejím základě by měly být aplikovány na kořenovou oblast hlavy. Není třeba je rozmístit po celé délce vlasů.
Nejjednodušší možností je 1 polévková lžíce. mletý pepř na 3-4 polévkové lžíce. tekutý květový med. Přípravek se na vlasech nechá maximálně 35 minut, poté se opláchne. Dobrý účinek má přidání mleté červené papriky do jakéhokoli vlasového oleje.
Vitamíny a štiplavé látky obsažené v červeném pepři mají také příznivý vliv na stav nehtů a nehtové kůžičky. Chcete-li posílit nehtovou desku a urychlit její růst, můžete vytvořit následující masku: 1 polévková lžíce. jakéhokoli výživného krému na ruce, vezměte stejné množství mletého pepře, přidejte 0,5 lžičky. kyselina citronová a stejné množství čisté vody. Všechny tyto ingredience smícháme a zahříváme ve vodní lázni asi 10 minut. Když směs mírně vychladne, naneste ji na nehty na 15 minut, ne více. Poté se maska smyje a ruce a nehty jsou opět namazány výživným krémem.
Před tím je vhodné zkontrolovat, zda na takovou směs nedochází k alergické reakci a zda nezpůsobuje podráždění pokožky. Pokud není alergie, ale složení je pociťováno jako příliš horké, je třeba zvýšit množství krému.
Popisovaná maska se vyrábí 1-2x měsíčně. Jedná se o ideální ošetření pro sezónu podzim-zima, které dodá vašim nehtům zdravý lesk.
Použijte při vaření
Mletá červená paprika má charakteristickou bohatou vůni a ohnivou chuť. Právě pro tyto vlastnosti je při vaření ceněná. Toto koření se používá v různých národních kuchyních – v Evropě, Asii a Americe. Klasickým příkladem je mexická kuchyně, i když tam se chilli stále častěji používá. Mletá červená paprika se přidává do následujících jídel:
- Pikantní polévky typické pro orientální kuchyni.
- Zahřívací podzimní a zimní polévky (například dýňová nebo mrkvová krémová polévka).
- Omáčky. Jsou to například tak oblíbené možnosti jako americké Tabasco, africké Arisa a indonéské Sambal. Červená paprika se však přidává do adjiky, kečupu a jakékoli rajčatové omáčky.
- Sezónní zeleninový guláš.
- Pikantní těstoviny a rýže.
- Masová jídla (většinou červené maso), některé rybí pokrmy a marinády.
Mletá červená paprika je součástí komplexních koření, jako jsou kari směsi. Malé množství koření lze smíchat s olivovým olejem nebo octem používaným k úpravě salátů. Trocha mleté červené papriky se navíc dá přidat i do dezertů, zejména čokoládových. Mimochodem, přesně tak se v předkolumbovské Americe připravovala čokoláda – v tekuté formě, bez cukru, ale s ostrým kořením.
Zároveň lze pikantnost červené papriky upravit spárováním s určitými kořeními. Toto koření se hodí ke kurkumě, kmínu, kardamomu, fenyklu a koriandru. Všechna uvedená koření dodávají pokrmu rafinované aroma, zatímco za chuť je zodpovědný pepř.
Škody a kontraindikace
Kdysi se věřilo, že červená paprika vede k gastritidě a žaludečním vředům. Nedávný výzkum však ukázal, že gastritida je bakteriální onemocnění. A zdravý člověk může klidně konzumovat červenou papriku v malém množství – bude to dokonce prospěšné. Ale protože toto koření způsobuje zvýšenou produkci žaludeční šťávy, je kontraindikováno při gastritidě, peptických vředech a pankreatitidě.
Mletou červenou papriku byste také neměli používat, pokud máte hemeroidy, některá onemocnění žlučníku, epilepsii a zvýšenou dráždivost centrálního nervového systému. V případě onemocnění jater, stejně jako chronických patologií ledvin, se doporučuje nejprve konzultovat s lékařem.
Jak si vybrat a uložit
V supermarketu je těžké určit kvalitu paprik balených ve světlých a atraktivních sáčcích. Proto se budete muset zaměřit na značku a dát přednost dražším produktům známých značek. Faktem je, že bezohlední výrobci často přidávají do surovin semena a ocasy pepře, aby snížili náklady, ale ještě horší je, že přidávají utracené, tedy odpad po vylisování esenciálních olejů, díky čemuž je chuť hořčí. Někdo míchá feferonky s paprikou, což v zásadě není tak špatné, ale snižuje pikantnost. Nakonec často najdete směsi barvené umělými pigmenty pro atraktivitu.
Doma si můžete pepř otestovat uvařením stejně jako čaj – 1 lžička. na čtvrt sklenice vody. Musíte se podívat, zda se na povrchu neobjeví mastná skvrna – to svědčí o přítomnosti barviva rozpustného v tucích. Musíte také vyhodnotit barvu „nálevu“ – pro vysoce kvalitní bude jednotná, tlumená červeno-oranžová, bez cizích inkluzí. Příliš jasně červená indikuje přítomnost pigmentu. Směs by měla mít peprnou vůni. A samozřejmě je potřeba ochutnat – pouze teplo a žádná hořkost!
Mletou červenou papriku se doporučuje skladovat ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Stejně jako všechny ostatní prášky koření by měl být uchováván na suchém místě, kam nemůže proniknout vlhkost ani pára. A můžete ji vydlabat pouze suchou lžící, jinak se ve směsi objeví hrudky. Důležitá je také ochrana před ultrafialovými paprsky, které mají na koření destruktivní vliv.
Zajímavosti o chilli papričkách
- Podle botanické klasifikace je pepř bobule.
- Bylo vyšlechtěno 140 odrůd pepře.
- V žebříčku oblíbeného koření se řadí na 2. místo po soli.
- Je považován za silné afrodiziakum, dokáže zmírnit bolesti zubů, snížit horečku a neutralizovat většinu bakterií ve vodě a potravinách.
- První zmínky o něm se nacházejí ve spisech národů Střední a Jižní Ameriky, pocházejících z 3. tisíciletí před naším letopočtem.
- Kapsaicin, který je hlavní chemickou složkou pepře, se používá v zahřívacích a analgetických mastích a gelech.
- Stupeň pálivosti papriky je nepřímo úměrný její velikosti. Čím menší lusk, tím bohatší chuť.
- Chilli paprička pomáhá redukovat váhu, urychlit metabolismus a zmírnit touhu po nekontrolovaném příjmu potravy.
- Červené chilli má velmi vysoký obsah vitamínů A a C, převyšuje obsah citronu, rybízu a mrkve.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Papriku není těžké vařit vlastníma rukama. Zasaďte si na chatu vhodnou odrůdu pepře a z výsledné plodiny vyrobte pikantní červený prášek, který vašim oblíbeným pokrmům dodá vůni, zvláštní chuť a barvu.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Paprika je koření (červený prášek s mírně nahořklou chutí), připravuje se z jednoleté kapie. Tento druh papriky (Capsicum annum var. longum), stejně jako maďarská odrůda „třešňového“ pepře (Capsicum annum var. longum Grossum), se na rozdíl od papriky sladké nejí jako zelenina čerstvá nebo v různých pokrmech. používá se v suchém, práškovém jako koření.
Paprika – zámořský host
Pepř se do Evropy dostal z Jižní Ameriky, nejprve byl přivezen do Španělska a Portugalska, později, v polovině XNUMX. století, se objevil v jižním Německu, Rakousku, Maďarsku a rozšířil se do zemí Balkánského poloostrova, které ovládaly Tureckem. V Rusku se pěstoval pod názvem „turecký pepř“.
Rostlina tropického původu se ukázala jako velmi plastická a přizpůsobená klimatu jiného kontinentu a vzniklo mnoho místních odrůd s různým stupněm štiplavosti, tvaru a barvy plodů.
Paprika se v mnoha jazycích nazývá nejen červený prášek, ale také rostlina, která se používá k výrobě koření. Paprika je nejčastěji spojována s Maďarskem, země je předním světovým výrobcem koření a v zahraničí je paprika považována za nejznámější maďarský produkt, tzv. „hungaricum“.
Nejprve byla rostlina využívána jako okrasná, nejprve se pěstovala v klášterní zahradě v Szegedu. Poté byly objeveny léčivé vlastnosti pálivých plodů, během epidemie cholery v roce 1831 byly použity jako profylaktikum.
Je známo, že alkaloid kapsaicin extrahovaný z pepře působí protizánětlivě, plody jsou velmi bohaté na vitamín C. Koncem XNUMX. století se pepř začal používat jako koření při vaření a byl jasně červený prášek připravený. Relativní levnost papriky ji učinila oblíbenou u bohatých i chudých a sloužila jako dostupná náhrada drahých černých feferonek.
Paprika na trhu v Budapešti
Dvě města na jihu Maďarska soupeří o dominanci v produkci papriky. Szeged je považován za jedno z hlavních center pěstování paprik, objevily se zde první velké mlýny, v tomto regionu se vyrábějí tři druhy sladké a pikantní papriky. Kalocsa je známá svou poloostrou růžovou paprikou, v okolí města se pěstování a zpracování pepře rozšířilo po první světové válce.
Druhy, odrůdy a vlastnosti papriky
Sušení papriky v girlandách
K získání papriky v Maďarsku se používá několik odrůd a hybridů pepře: Szentesi třešňový pepř se zaoblenými plody o průměru 2-3 cm, pálivá chuť; Hiros F1 s velkými, visícími, dužnatými plody dlouhými 16-18 cm; Szegedi 179 s plody 12-15 cm dlouhými, bohatými na červený pigment; Kalocsai 662 s plody 10-15 cm dlouhými, dorůstajícími, se sladkou, mírnou chutí a vysokým obsahem pigmentu a další.
Existuje několik druhů maďarské papriky, které se liší chutí a barvou. Chuť se pohybuje od kořenité po sladkou a kouřovou a barva se pohybuje od růžové, světle červené nebo žluté až po hnědočervenou. Na základě fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností se maďarská paprika oficiálně dělí na čtyři druhy: speciální, delikátní, sladká a růžová. Podle obsahu alkaloidu kapsaicinu se rozlišují mírné (ne více než 100 mg/kg), mírně akutní (od 100 do 200 mg/kg) a akutní (více než 200 mg/kg).
Pro výrobu poloostrovní a sladké papriky se z plodů odstraňují semena a semenné blány, což snižuje štiplavost. Někteří výrobci do papriky přidávají pálivé chilli papričky, ale i papriky vypěstované v jiných zemích, ale tento produkt nelze nazvat maďarskou paprikou, kterou upravuje zákon.
Maďarský guláš s paprikou
Paprika se používá v tradičních maďarských pokrmech, jako je kuřecí paprikáš, guláš a známý „zimní salám“ ze Szegedu (Téliszalámi). Maďarská paprika není příliš kořeněná, má příjemnou chuť a bohatou vůni, ochucuje se do polévek, masových a zeleninových pokrmů, lze s ní ozdobit chlebíčky, bramborové saláty, omeletu, přidat do cukrovinek pro dobarvení.
Španělský paprikový pimenton
Dalším oblíbeným výrobcem papriky je Španělsko, ale v této zemi se produkt nazývá pimenton neboli uzená paprika. Františkánští mniši, kteří se vraceli z misijních cest do Jižní Ameriky, s sebou přinesli semínka pepře a poprvé je zasadili v severním Španělsku.
Paprika, ze které se koření získává ve Španělsku, se vyznačuje velkými plody dlouhými 10-20 cm se silnými dužnatými stěnami, zatímco plody papriky maďarské jsou menší (5-12 cm) s tenkými stěnami.
Výrobek je pro španělskou kuchyni tak důležitý a požadavky na kvalitu jsou tak vysoké, že pimenton je regulován podle oblasti původu, stejně jako vína se vyrábí v Extremaduře a Murcii. V roce 2010 byl pimenton přidán na seznam nehmotného dědictví UNESCO jako nepostradatelná součást středomořské stravy.
Španělská uzená paprika Pimenton
Španělská paprika se nazývá uzená nebo uzená. Sklizené lusky se nakrájí, zbaví se semínek a žilek, suší se a poté se dva týdny udí nad dubovými pilinami, čímž se získá bohatá kouřová chuť. Sušené suroviny se melou na prášek.
Existuje několik typů tohoto produktu. Sladký uzený pimenton (dulce) má jemnou a sladkou chuť, je vhodný pro ty, kdo se vyhýbají pikantním jídlům, přidává se do omelet, brambor, fazolí, rýže, zeleniny. Poloostrá (agridulce) harmonicky spojuje uzenou chuť s kořenitostí, dává se do suchých masných výrobků, dušených pokrmů a polévek. Pimenton picante má výrazné aroma a tmavě červenou barvu, je nezbytností při přípravě tradiční španělské paelly a klobásy chorizo. Koření dodá každému pokrmu výraznou kouřovou notu.
Chilli papričky nelze považovat za náhradu maďarské nebo španělské papriky. Toto oblíbené koření v Mexiku a Indii je pálivé, ale méně silné a hluboké. Ujistěte se, že máte na stole přesně to koření, které recept vyžaduje, jako když změníte ingredience, konečný výsledek bude úplně jiný.
Jak pěstovat papriky
Zahrádkáři naší země, zejména z jižních oblastí, mohou dobře konkurovat hlavním producentům papriky, vzít vhodné odrůdy papriky, pěstovat ji na svém místě a vyrábět koření vlastníma rukama.
Paprika roční používaná k výrobě papriky je vlastně vytrvalá bylina, která se tradičně pěstuje v jedné sezóně. Lodyha papriky je rozvětvená, lysá, tvrdá, na bázi dřevnatá, dosahuje výšky 100 cm.Větvený mohutný kořen může pronikat až do hloubky 1 m. Listy jsou jednotlivé, hladké, vejčité nebo eliptické se špičatým vrchol. Oboupohlavné jednotlivé, bílé nebo fialové květy se nacházejí ve větvích větví jeden po druhém nebo několik kusů dohromady.
Plody pepře jsou dužnaté nepravé bobule, duté, 2-4-buněčné, vícesemenné, různých barev a tvarů (od kulatých až po podlouhlé, proboscis). Chuť plodů závisí na odrůdě a místě pěstování, štiplavost je spojena s přítomností alkaloidu kapsaicinu.
Chcete-li získat papriku, můžete si vzít ruské odrůdy a hybridy pepře: Kytice z východu F1, Vír, Granátové jablko, Cascade, Bleskově zlatá F1, Tchýnin jazyk. Pokud chcete dát pálivou chuť koření, vezměte odrůdy feferonky: Vezír, Dýka, Malý princ, ohnivá sopka, ostrý jazyk, dračí plamen, dračí jazyk.
Zvláštností pěstování paprik na paprice je, že budete potřebovat více času než na běžné sladké zeleninové papriky. Plody bude nutné sklízet ve fázi biologické zralosti, v závislosti na odrůdě je délka vegetačního období 120–150 dní. Obyvatelé jižních oblastí mohou zasít semena na otevřeném prostranství. V drsnějším klimatu se paprika musí pěstovat přes sazenice. Pro spolehlivou produkci zralých plodů je lepší použít skleník nebo přístřešek.
Vezměte hotovou půdu pro sazenice nebo smíchejte rašelinu, humus a hlinitou půdu ve stejném množství. Abyste předešli chorobám sazenic, obohaťte půdu o užitečné mikroorganismy pomocí přípravků Alirin-B a dalších.
Semena zasejte na konci února do hloubky 1 cm, zakryjte květináč nebo krabici sklem nebo fólií. Semena papriky začínají klíčit při 8 až 13 °C, ale pro urychlení klíčení je nejlepší udržovat nádobu se semínky při 22 až 25 °C. Po vyklíčení odstraňte fólii, nádobu umístěte na chladnější místo při teplotě 15-17 °C, abyste zabránili natahování sazenic a stimulovali aktivní růst kořenů.
Je velmi důležité zajistit sazenicím dobré osvětlení, na severních oknech bude určitě vyžadováno dodatečné osvětlení fytolampami. Po objevení prvního páru pravých listů seberte rostliny do samostatných květináčů. Pokud okna směřují na jih, v prvních dnech po utržení zastíněte rostliny před přímým slunečním zářením.
Teplomilné papriky lze vysadit na otevřeném prostranství po pominutí hrozby mrazu, ve středním pruhu – koncem května – začátkem června. Pod přístřeškem nebo ve skleníku lze vysadit dříve.
Pokud se na rostlinách objeví pupeny nebo vaječníky, při výsadbě je odstraňte, aby rostlina nasměrovala všechny své síly k vytvoření mohutného kořenového systému. Sazenice vysazujte ve vzdálenosti 25-30 cm mezi rostlinami a 50-60 cm mezi řádky. Zahuštěná výsadba prodlužuje dobu dozrávání plodů, rostliny mohou trpět chorobami, zejména při vysoké vlhkosti.
Pepř vyžaduje slunné, dobře osvětlené místo s úrodnou půdou propustnou pro vodu a vzduch. Optimální teplota pro vývoj je 18-25°C. Při teplotách pod 13 °C paprika přestává růst a při 35 °C a výše v kombinaci s nízkou vlhkostí vzduchu a půdy je paprika utlačována, její květy opadávají.
Při pěstování na chudých půdách krmte papriku 1-2krát za sezónu komplexními minerálními nebo organominerálními hnojivy. Na úrodných půdách není nutné hnojení. Zalévejte podle potřeby, vlhkost je důležitá zejména v období květu. Poté, co ovoce začalo dozrávat, přebytečná voda škodí.
Ovoce sklízejte v plné zralosti. Pro vysušení je navlékněte na nit a girlandu zavěste na suché, teplé a větrané místo. Můžete použít sušičku zeleniny při teplotě 50-55°C. Když jsou plody úplně suché a křehké, drobivé, rozemelte je v mlýnku na kávu.
Papriku je nejlepší vařit podle potřeby, protože. při drcení rychleji ztrácí chuť a vůni. Chcete-li získat sladkou papriku z odrůd feferonky, odstraňte semínka a semenné blány, které obsahují více alkaloidu kapsaicinu. Připravenou mletou papriku skladujte na suchém místě nejdéle 1 rok.
Při vaření různých pokrmů pamatujte, že paprika nemá ráda teplo, nevkládejte ji do vroucího tuku a nevařte na prudkém ohni. Na konci vaření, 3-5 minut před plnou připraveností, přidejte papriku nebo pokrm před podáváním posypte kořením. Pokud chcete chuť papriky rozjasnit a barvu ztmavit, rychle ji za stálého míchání opečte na suché pánvi na mírném ohni.
Paprika z letní chaty není vůbec obtížná. Zkuste si vypěstovat papriky a vyrobit si vlastní oblíbené koření po celém světě.
