Raná zelenina a ovoce mohou obsahovat velké množství dusičnanů a pesticidů – tělu škodlivých chemikálií používaných v zemědělství. 10. května řekla INVITRO-Ural gastroenteroložka Alena Michajlova listu Izvestija, proč jsou nebezpečné, kde jsou nejhojnější a co lze udělat pro snížení jejich hladiny.
Dusičnany jsou látky, které urychlují růst rostlin. Jak poznamenal specialista, nacházejí se téměř ve všech hnojivech. Navíc, pokud se hnojiva používají v příliš velkém množství, může hladina dusičnanů v rostlinách výrazně překročit normu, což zase hrozí otravou těla.
„Otrava může být akutní i chronická. Příznaky se mohou lišit: nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem. V důsledku dlouhodobého příjmu dusičnanů do těla se mohou objevit stížnosti na bolesti hlavy, letargii, sníženou výkonnost, dušnost, arytmii a letargii. Často je pozorováno hladovění tělesných tkání kyslíkem a je možný rozvoj rakoviny,“ řekla Michajlova.
Lékař zároveň poznamenal, že škodlivými účinky dusičnanů jsou nejvíce ohroženy děti do dvou let, těhotné a kojící ženy, starší lidé a ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
Navíc podle ní mohou mít na organismus negativní vliv i pesticidy, které se používají k hubení škůdců a vnějších parazitů rostlin.
Ke snížení obsahu dusičnanů a pesticidů v rané zelenině a ovoci dal gastroenterolog několik doporučení. Za prvé je vhodné zakoupené ovoce před uložením do lednice umýt. Je důležité skladovat zeleninu a ovoce v chladničce, protože při skladování v teplé místnosti se hladina dusičnanů v nich výrazně zvyšuje. Důležité je také odříznout slupku a oblast u stopky.
„U zelí se doporučuje odstranit vrchní listy a stopky, u listů salátu silné řízky, kořeny řepy a mrkve. Zeleninu a ovoce je lepší namočit na 20–30 minut do čisté vody (vodu je třeba pravidelně měnit). Při vaření zeleniny se množství dusičnanů sníží o 80 %, ale vodu je nutné vypustit. Nejdůležitější však je, aby měl prodejce k produktu certifikát, který označuje jeho nezávadnost,“ dodala Michajlova.
Vysoké hladiny dusičnanů mají podle lékaře nejčastěji ředkvičky, melouny a melouny, červená řepa, cuketa, zelí a zelenina. Ve stoncích kopru, petržele a celeru se přitom hromadí téměř dvakrát více dusičnanů než v listech. Pozor si musíte dávat především na ranou zeleninu a ovoce. U okurek a ředkviček se ve slupce nahromadí o 70 % více dusičnanů, zelí nahromadí o třetinu více dusičnanů ve stopce a mrkev obsahuje více dusičnanů v jádřince.
„Všechno, co se přiveze z dálky, bude v každém případě ošetřeno dusičnany. Pro zachování sklizně se nejvíce zpracovávají jahody, zelenina, nektarinky, jablka a hrozny. Do žebříčku nejvíce pesticidních patří také broskve, třešně, hrušky, rajčata, řapíkatý celer, brambory, sladká paprika a chilli papričky,“ dodal gastroenterolog.
Když už mluvíme o tom, jak si vybrat zeleninu a ovoce, poznamenala, že v první řadě je třeba věnovat pozornost sezónnosti jejich přirozeného zrání a vzhledu.
„Příliš jasná jednotná barva, ideální nebo příliš velké velikosti, silná a tvrdá slupka může naznačovat nadměrný obsah dusičnanů. Zelenina a ovoce by neměly mít praskliny, škrábance, promáčkliny nebo shnilá místa. Prodejní místo musí mít plot a být spolehlivě chráněno před sluncem a deštěm. Skladování produktů je povoleno na speciálních paletách s výškou minimálně 20 cm od země,“ uzavřela Michajlova.
Praktická lékařka, nutriční terapeutka, vedoucí oddělení Integrativních zdravotnických technologií Akademie sociálních technologií Irina Nikulina 30. března naznačila, že konzumace zeleniny a ovoce mimo sezónu může způsobit více škody než užitku. Specialista vysvětlil, že plody mimo sezónu mohou obsahovat velké množství pesticidů a dusičnanů, které se používají ke zvýšení trvanlivosti.
O nebezpečí dusičnanů už slyšel každý letní obyvatel. Ale jak se chránit před těmito hroznými sloučeninami a zároveň se nevzdávat hnojiv a získat bohatou úrodu? Existuje způsob! Časopis Zahradník a zahradník sdílí své triky.
Obsah
- Důležité věci tohoto týdne
- Kde se nacházejí dusičnany?
- Jak pěstovat zeleninu bez dusičnanů
- Vyrovnejte svá hnojiva
- Snižte dávku hnojení
- Používejte regulátory růstu
- Vyhněte se stínům
- Před sklizní zeleninu důkladně zalijte.
- Nakrájejte pouze zralou zeleninu
- Chraňte výsadbu před změnami teploty
- Jak snížit dusičnany v zelenině
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které jsou extrémně škodlivé pro člověka. Do rostlin se dostávají z hnojiv, takže k otázkám krmení musíte přistupovat velmi opatrně a vědomě. Než začnete bojovat s dusičnany, stojí za to pochopit, že tak či onak jsou vždy přítomny v zelenině. Důležité je pouze to, aby jejich obsah nepřekračoval přípustnou normu. Který? Pro každou kulturu je to jiné:
- pro zelí – 500 mg/kg;
- pro brambory – 250 mg/kg;
- pro mrkev – 250 mg/kg;
- pro rajčata – 150 mg/kg;
- pro okurky – 150 mg/kg;
- pro sladkou papriku – 200 mg/kg;
- pro řepu – 1400 mg/kg;
- pro meloun – 90 mg/kg.
Kde se nacházejí dusičnany?
Nyní, když jsme porozuměli normám, je důležité určit, která část zeleniny obsahuje většinu dusičnanů. Koneckonců bude možné je před použitím odstranit, a tím minimalizovat poškození.
- pro okurky a cukety – ve slupce;
- v rajčatech – v bílých žilách a tlusté kůži;
- v bramborách – pod slupkou a v jádře hlízy;
- v zelí – v horních listech a stonku;
- v kořenové zelenině – ve slupce a stopce;
- v zeleni – v žilkách a řapících.
Nevíte, která zelenina je nebezpečná a která ne? Řiďte se jejich sklonem k hromadění dusičnanů.
| Akumuluje málo dusičnanů | Nashromáždit průměrné množství | Akumulovat nadprůměrně | Akumulovat hodně dusičnanů |
| Hrášek, rajčata, paprika, česnek, brambory, cibule, pozdní mrkev | Okurky, pozdní bílé zelí, zelená cibule, dýně, cuketa, tykev, pórek, raná mrkev, jarní cibulka, šťovík, petržel kořenová zelenina | Raný květák a bílé zelí, červená řepa, kedlubna, celer, rebarbora, ředkvičky, tuřín, křen | Salát, savojské a čínské zelí, mangold, kopr, špenát, petrželová nať, celer |
Jak pěstovat zeleninu bez dusičnanů
Abyste získali čistou úrodu, není nutné měnit celý léty známý a zavedený systém zahradnictví. Stačí použít několik triků, abyste dosáhli dobrého výsledku a nebyli při tom příliš unavení.
Vyrovnejte svá hnojiva
Pro plný vývoj potřebují rostliny nejen organická, ale i minerální hnojiva. Je však nebezpečné velkoryse sypat inzerovaný prášek nebo rozhazovat čerstvý hnůj po okolí.
Je vhodné používat minerální komplexy selektivně, vybírat je pro každou plodinu a brát v úvahu specifika půdy. Čerstvý hnůj by měl být zcela vyloučen ze zahradní „diety“ a nahrazen humusem nebo bylinnými infuzemi. Připravují se z lupiny, jetele, kopřivy a dalších plevelů, ředí se v poměru 1:10 a teprve poté se zalévají.
Kromě toho lze zelenou hmotu na podzim po smíchání s dřevěným popelem nebo drceným uhlím jednoduše zapustit do země. Na jaře pak můžete začít s výsevem bez přidávání dalších hnojiv.
Snižte dávku hnojení
Zelené plodiny (petržel, kopr, špenát, hlávkový salát atd.) mají tendenci hromadit dusičnany, proto je lepší je ponechat bez dodatečného hnojení. Pokud je půda na stanovišti velmi chudá a neroste na ní ani jedna plodina, snižte úroveň hnojení na polovinu oproti hodnotě uvedené v návodu k hnojivu.
Používejte regulátory růstu
Rostliny můžete oklamat a na chvíli snížit jejich obsah dusičnanů, pokud 2-3 týdny před sklizní ošetříte výsadby regulátory růstu. Vhodné jsou pro vás přípravky Epin Extra, Zircon, humát sodný a podobné.
Vyhněte se stínům
Je prokázáno, že zelenina rostoucí ve stínu hromadí nejvíce dusičnanů. Proto bez ohledu na to, jak moc chcete využít každý metr svého pozemku, zkuste na slunci zasadit jedlé plodiny. Dekorativním ponechte stín a polostín.
Vysoký plevel výsadbám také stíní, zejména v prvních fázích vegetace, proto nezapomínejte pravidelně odplevelovat hrabanky a rýhy.
Před sklizní zeleninu důkladně zalijte.
Dalším způsobem, jak zlepšit stav zelených plodin, je vydatné zalévání 2-3 dny před řezem. Samotný odběr je ale vhodné provádět večer, po západu slunce. Kombinací těchto dvou triků lze snížit obsah dusičnanů v zeleni téměř o 50 %.
Nakrájejte pouze zralou zeleninu
Nejaktivněji hromadí škodlivé sloučeniny nezralá, nemocná nebo poškozená zelenina a ovoce. Snažte se proto jíst jen ty plody, které vypadají zdravě a na rostlinách vydržely potřebnou dobu a jsou plně zralé.
Chraňte výsadbu před změnami teploty
Čím častěji rostliny trpí změnami teplot, tím hojněji akumulují škodlivé sloučeniny. Své výsadby můžete chránit pěstováním ve skleníku, skleníku nebo pod přístřešky.
Výběr skleníku pro okurky závisí na několika faktorech, především na klimatu v regionu. Jaký je rozdíl mezi různými typy?
Samozřejmě není možné pokrýt celou plochu skleníkem, ale v případě náhlých mrazů nebo v noci je možné umístit oblouky přes nejchoulostivější plodiny a přehodit na ně spunbond nebo film.
Jak snížit dusičnany v zelenině
Pokud si nejste jisti čistotou výsledné sklizně a chcete snížit riziko, uvařte zeleninu správně. Každá plodina má své vlastní triky, které dokážou výrazně snížit obsah škodlivých sloučenin.
Před vařením je třeba kořenovou zeleninu (řepu, mrkev, brambory) omýt, oloupat a na čtvrt hodiny namočit do studené vody. Poté povařte, slijte vodu a uvařte v čerstvé porci vody – tím se sníží obsah dusičnanů o 70-80 %.
Před vařením oloupeme dýni a cuketu, nakrájíme na kostičky a namočíme na půl hodiny do studené vody – tím se situace s dusičnany zlepší o 20 %.
Zelí, které odleželo do jara, se musí nechat zkvasit, aby se odstranila třetina dusičnanů. Zelení umístěte do sklenice s vodou a na několik hodin je umístěte na přímé sluneční světlo, přičemž dvakrát vyměňte vodu v nádobě, abyste ji téměř úplně zbavili škodlivých látek.
Záleží vám na snížení hladiny dusičnanů ve vaší zelenině nebo na to raději nemyslet?
Ještě užitečnější tipy, jak pěstovat zdravé a ekologické plodiny, najdete na stránkách časopisu Zahradník a zahrádkář.
