Jak vyrobit měkké listy pro dolmu?

Dolma jsou stejné plněné zelí, jen v hroznových listech. Zní to docela nezvykle, ale věřte, že i když jste dolmu nikdy nezkoušeli, je překvapivě chutná. Hroznové listy jsou hustší než listy zelí, mají jasnější chuť a připravují se téměř stejným způsobem a někdy i jednodušeji. Dnes jsme pro vás vybrali ty nejlepší recepty na dolmu v hroznových listech.

Obsah

1. Šťavnatá dolma v hroznových listech – fotorecept krok za krokem
2. Složení
3. Pokyny k vaření
4. Ázerbájdžánský recept na dolmu z hroznových listů
5. Klasická dolma v hroznových listech
6. Jak připravit hroznové listy na zimu pro dolmu
7. Vaření dolmy v hroznových listech na zimu doma
8. Lahodná domácí dolma vyrobená z hroznových listů
9. Turecká dolma z hroznových listů s rýží
10. Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů
11. Slavná dolma s mletými nakládanými hroznovými listy
12. Dolma z hroznových listů s mletým masem a bylinkami
13. Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů
14. Příprava: Krok 1
15. Líbí se vám tyto recepty?
16. Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya

Šťavnatá dolma v hroznových listech – fotorecept krok za krokem

Dolma v hroznových listech je velmi šťavnatá a chutná – národní jídlo arménské kuchyně. A nebude to těžké na přípravu. Užijme si kousek Arménie hned teď.

Pokud nejsou čerstvé vinné listy, můžete použít solené nebo nakládané, v případě potřeby je nejprve dobře namočte do čisté vody.

Složení

• Hovězí dřeň: 1 kg
• Syrová rýže: 250 g
• Cibule: 300 g
• Čerstvý koriandr: banda
• Sušená bazalka: 1 lžička.
• Suchý kopr: 1 lžička.
• Sušené pikantní: 1 lžička.
• Mletá paprika: 1 polévková lžíce. l.
• Pálivá červená paprika: špetka
• Mletý černý pepř: 0.5 lžičky.
• Khmeli-suneli koření: 1 lžička.
• Kamenná sůl: 2 lžička
• Máslo: 100 g
• Rajčatová pasta: 2 lžíce. l.
• Horká voda: 200 ml
• Hroznové listy: 100-120 ks.

Pokyny k vaření

Maso nakrájíme nahrubo a cibuli oloupeme.

Maso procházíme mlýnkem na maso.

Totéž děláme s cibulí.

Rýži důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda úplně čistá. Přidejte k mletému masu.

Přidejte sušené bylinky. Přidejte koření.

Nalijte rajčatovou pastu a přidejte sůl.

Koriandr nasekáme nadrobno a přidáme ke zbytku ingrediencí.

Přidejte rozpuštěné máslo a vodu. Hmotu dobře promíchejte.

Na dno pánve položte talíř, dnem nahoru. To je nutné, aby se tam shromažďovala pěna a během vaření neunikala z pánve.

Umístěte 1 lžičku na každý hroznový list. mleté ​​maso a tvoří dolma. Umístěte jej do hrnce.

Povrch přikryjeme prázdnými vinnými listy a přikryjeme dalším talířem, aby se dolma při vaření nezvedala a nerozvinula.

Zalijte vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50 minut. Hotová dolma se nejlépe podává s omáčkou z matsoni, česneku a kopru.

Ázerbájdžánský recept na dolmu z hroznových listů

Dolma v hroznových listech je národním jídlem východních národů. Zkuste uvařit toto neuvěřitelně chutné jídlo a zažijte orientální kulinářskou tradici.

• Jakékoli mleté ​​maso – 1 kg;
• Suchá rýže – 200 g;
• Cibule – 3 ks;
• Hroznové listy – 120 ks;
• Kurkuma – 1 lžička;
• Sušený česnek – 1 lžička;
• Mletý koriandr – 1 lžička;
• Směs paprik – 1 lžička;
• Zira – 1 lžička;
• Sušená máta – 1 lžička;
• Zelený koriandr nebo petržel – banda;
• Sůl – 1,5 lžička;
• Voda – 100 ml;
• Rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.;
• Máslo – 40

Klasická dolma v hroznových listech

Dolma kombinuje obvyklou náplň z mletého masa a rýže, ale není zabaleno v zelí, ale v hroznových listech. Neobvyklou chuť tomuto báječnému pokrmu dodávají právě hroznové listy.

• Nakládané hroznové listy – 600 g;
• Jehněčí – 1 kg;
• Cibule – 2 ks .;
• Rýže – 2/3 šálku;
• Máta – parta;
• Cilantro – parta;
• Bazalka fialová – svazek;
• Mletý koriandr – 1.5 lžička;
• Horká červená paprika – podle chuti;
• Černý mletý pepř – podle chuti;
• Sůl – 2 lžička;
• Voda – 100 ml;
• Matsoni – 200 g;
• Česnek – 2-3 stroužky.

1. Rýži omyjeme, přidáme teplou vodu a necháme hodinu. Naložené hroznové listy namočte do studené vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Vložte do cedníku a nechte tekutinu vytéct. Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
2. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno a přidáme k mletému masu s cibulí. Přidejte tam rýži a koření. Přidejte vodu a náplň důkladně promíchejte. Na hroznový list naneste malé množství náplně podle velikosti hroznového listu. Na 1 plech je obvykle 1 lžička náplně. Pojďme to zabalit.
3. Dolmu pevně vložte do pánve, přitlačte ji talířem a naplňte vodou. Dolma by měla být zcela pokryta tekutinou. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50–60 minut. Zatímco se dolma vaří, připravte si k ní omáčku. K tomu smíchejte jemně nasekaný česnek, matsoni a sůl.
4. Dolmu podávejte horké s omáčkou. Jak vidíte, toto neznámé jídlo je mnohem jednodušší na přípravu než naše tradiční zelňačky. Je tedy na čase překvapit své blízké zajímavou večeří v orientálním stylu.

Jak připravit hroznové listy na zimu pro dolmu

Nakládané hroznové listy vám poskytnou lahodnou dolmu po celý rok, a to nejen v sezóně, kdy jsou k dispozici mladé listy. Je velmi snadné je připravit.

• Mladé hroznové listy – 60 ks;
• Sůl – 3 polévková lžíce. l.;
• Vařící voda – 1 litr.

1. Otrháme mladé vinné listy a pomocí nůžek nebo nože odstraníme tvrdou stopku. Opláchneme vodou, abychom odstranili prach, pavučiny a další nečistoty.
2. Omyté hroznové listy osušte papírovou utěrkou.
3. Listy zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut. Vyjmeme a složíme několik kusů najednou.
4. Stoh 10 listů položte na papírovou utěrku, počkejte, až voda vyteče, a zabalte je do ruličky.
5. Připravené rolky pevně vložte do sterilizované sklenice. Vařte vodu, nalijte listy a nechte 5 minut. Vodu slijte, znovu přidejte vroucí vodu a nechte 5 minut odstát. Potřetí si připravíme lák a zalijeme jím listy. Zavřete víko a uložte na den pod přikrývku víčkem dolů.
6. Listy by měly uležet alespoň 1,5 měsíce, dokud nejsou úplně marinované. Dále lze nakládané hroznové listy použít k přípravě dolmy kdykoli během roku. Listy před vařením není třeba namáčet.

Vaření dolmy v hroznových listech na zimu doma

Velmi chutná dolma v hroznových listech na zimu se snadno připravuje doma a vždy se ukáže jako vynikající. Ulovte si další zajímavý recept na domácí dolmu.

• Hroznové listy – 50+10 ks;
• Jablka – 2 ks .;
• Mleté maso – 800 g;
• Rýže – 5 polévkové lžíce. L.;
• Rajče – 1 ks .;
• Cibule – 2 ks .;
• Česnek – 5 stroužků;
• Zelení (petržel, koriandr, máta) – 1 ks;
• Jogurt – 250 g;
• Rajčatová pasta – 100 g;
• Bujón – 500 ml;
• Sůl podle chuti.

1. Ořízněte mladé hroznové listy, omyjte a zalijte vroucí vodou po dobu 8-10 minut. Rýži omyjte ve vodě, dokud nebude úplně průhledná.
2. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte čerstvé bylinky.
3. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience smícháme a náplň důkladně promícháme.
4. Na každý hroznový list dejte asi 1 lžičku náplně. Plech zabalíme, aby vznikla dolma.
5. V této fázi lze hotovou dolmu vložit do nádoby a zmrazit na zimu. Pro přípravu položte hroznové listy na dno pánve se silným dnem.
6. Poté celou pánev pevně naplňte dolmou. Jablko nakrájíme na tenké plátky.
7. V samostatné nádobě smíchejte jogurt, vývar a rajčatovou pastu. Mezi dolmas položíme plátky jablek a zalijeme omáčkou.
8. Přikryjeme talířem a dáme na sporák. Nejprve přiveďte k varu na prudkém ohni, poté snižte teplotu a vařte 45–50 minut.
9. Pokud použijete mraženou dolmu, pak ji nemusíte nejprve rozmrazovat, stačí ji zalít omáčkou a vařit. Předkrm je lepší podávat horký, ale velmi chutná i studená dolma.

Lahodná domácí dolma vyrobená z hroznových listů

Velmi zdravé a chutné jídlo, dolma je vlastně velmi snadné na přípravu, pokud znáte všechny jemnosti, se kterými vás v tomto receptu seznámíme.

• Suchá rýže – 600 g;
• Míchané mleté ​​maso – 500 g;
• Střední cibule – 4 ks;
• Rostlinný olej – 100 g;
• Česnek – 5 stroužků;
• Cilantro – parta;
• Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
• Vinné listy;
• Sůl a koření podle chuti.

Turecká dolma z hroznových listů s rýží

Speciální turecký recept na dolmu bez masa je jednoduchý a chutný, snadná varianta večeře. Recept dokonale zapadá do postního, vegetariánského i dietního denního menu.

• Velká cibule – 1 ks;
• Suchá rýže – 250 g;
• Rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
• Olivový olej – 50 ml;
• Vinné listy;
• Solená paprika podle chuti.

Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů

Klasický a dlouho osvědčený recept na dolmu. Pomocí podrobného návodu s fotografiemi zvládne tento zajímavý pokrm připravit i ta nejnezkušenější hospodyňka.

• Mleté maso – 500 g;
• Rýže – 100 g;
• Cibule – 2 ks .;
• Masový vývar – 1 l;
• Rostlinný olej – 50 ml;
• Vinné listy;
• Sůl a koření podle chuti.

1. Čerstvé nebo osolené hroznové listy zalijte studenou vodou po dobu 20 minut. K mletému masu přidáme rýži, na kostičky nakrájenou cibuli, sůl a koření. Směs.
2. Dolmu srolujte z plátu a lžíce náplně. Umístěte několik hroznových listů na dno pánve a rozložte přípravky.
3. Zalijeme vývarem a dusíme asi 30 minut. Takto rychle a jednoduše připravíte dolmu z čerstvých hroznových listů.

Slavná dolma s mletými nakládanými hroznovými listy

Nakládané hroznové listy dodávají tomuto pokrmu zvláštní chuť s lehce kořenitým tónem. Proto je dolma podle následujícího receptu prostě výjimečná.

• Hovězí maso – 600 g;
• Rýže – 50 g;
• Cibule – 1 ks .;
• Cilantro – parta;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl pepř;
• Zira – ½ lžičky;
• Nakládané hroznové listy.

Dolma z hroznových listů s mletým masem a bylinkami

Z následujícího receptu vznikne zdravý a chutný pokrm, který se navíc bude snadno připravovat. Pokud vás omrzely tradiční zelňačky, připravte si orientální dolmu.

• Mleté maso – 500 g;
• Rýže – 100 g;
• Cibule – 2 ks .;
• Česnek – 2 stroužky;
• Zelení – parta;
• Voda – 200 ml;
• Suneli chmel – 1 lžičky;
• Vinné listy;
• Sůl.

Dolma, i když neobvyklá, je velmi chutné jídlo. Navíc je to maximálně užitečné. Hroznové listy totiž poskytují nejen výjimečnou chuť, ale také zlepšují trávení. Nejlepší ale je, že příprava zabere mnohem méně času než v případě stejných kapustových závitků. Pro doplnění složitosti přípravy dalmy z hroznových listů ve videoreceptu.

Mnoho lidí stále neví o existenci tohoto nádherného pokrmu. A že masová náplň s rýží se dá zabalit nejen do zelných listů, ale i vinných listů. Vřele doporučuji vyzkoušet. Dolma vyrobená z čerstvých hroznových listů je neuvěřitelně chutná, šťavnatá a uspokojivá. Hroznový list s mírnou kyselostí dobře ladí s rýžovou a masovou náplní. Podáváme nejlépe horké se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou, nebo jednoduše s majonézou či kečupem.

Dolmu můžete připravit bez masa, jako náplň použijete rýži, fazole, čočku, různé druhy zeleniny nebo cereálie. Dolmu budu vařit ve vývaru, takže nejdřív uvařím ten. Ale můžete si vzít i jen vodu.

• Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 30 minut
• Hodnocení: 5 / 5 4 recenze Přečtěte si více o hodnocení

Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů

Složení:

• Mleté maso – 500 g
• Cibule – 200 g
• Koriandr – 10 g
• Bazalka – 5 g listů
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti
• Rýže – 100 g
• Suneli chmel – 0.5 lžička
• Hroznový list – 40 ks.
• Polévková sada – 450 g kuřecího masa
• Mrkev – 80 g
• Bobkový list – 2 ks.

Příprava: Krok 1

Všechny ingredience na dolmu připravte z čerstvých hroznových listů. Musíte použít mladé hroznové listy světle zelené barvy, s hladkými okraji, velké 10-15 cm. Na listech by neměly být žádné díry nebo poškození. Je vhodné použít kulatou rýži. Vyberte si mleté ​​maso podle chuti. Použil jsem kuřecí řízek. Je méně mastný. Pokud chcete mít pokrm šťavnatější, použijte mleté ​​nebo rozmixované vepřové maso.

Mezi aromatické bylinky patří kopr, petržel, celer, koriandr nebo bazalka. Já použiji bazalku zelenou, můžete použít fialovou nebo jinou odrůdu. K výrobě vývaru se hodí jakékoliv maso s kostí. Vezmu si sadu kuřecího vývaru.

Krok 2

Opláchněte kuřecí polévkovou sadu. Umístěte do hrnce k vaření. Oloupejte cibuli a mrkev. Do masa vložte polovinu cibule. Tam nakrájejte mrkev na několik kusů. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a vařte 30–40 minut na mírném ohni.

Krok 3

Hroznové listy dobře opláchněte tekoucí studenou vodou. Zastřihněte culíky.

Krok 4

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu (2 litry). Vložte listy do vroucí vody. Pomocí lžíce je ponořte do vody. Vařte 1-2 minuty, dokud se barva nezmění. Aby byly listy chutnější, můžete do vroucí vody na uvedené množství vody přidat lžíci soli a cukru.

Krok 5

Listy sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Krok 6

Rýži několikrát propláchněte, vyměňte vodu. Nalijte do ní vodu (asi 500 ml). Přidejte trochu soli. Promícháme a necháme přejít varem. Vařte, dokud není rýže napůl uvařená, asi 10 minut na mírném ohni za míchání.

Krok 7

Vložte rýžová zrna do jemného cedníku a opláchněte studenou vodou. Nechte v této poloze, aby přebytečná tekutina mohla vytéct.

Krok 8

Druhou polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky. Přidejte k mletému masu. Směs.

Krok 9

K mletému masu s cibulí přidáme rýži. Směs.

Krok 10

Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Nalijte do ní chmel-suneli. Dobře promíchejte. V tomto kroku můžete experimentovat s kořením.

Krok 11

Koriandr a bazalku omyjeme a osušíme. Nakrájejte na malé kousky. Přidejte do náplně a promíchejte.

Krok 12

Vezměte hroznový list. Na dno plechu položte malou část masové náplně. Přeložte list zespodu, pohybujte se směrem ke středu a zakryjte náplň. Poté přehněte strany směrem ke středu. Dno zabalíme do rolády.

Krok 13

Dno pánve vyložte zbylými hroznovými listy. Položte kousky těsně vedle sebe. Mám 33 kusů.

Krok 14

Čerstvé vinné listy dolmu zalijeme přecezeným masovým vývarem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte přikryté na mírném ohni 40–50 minut.

Krok 15

Zkontrolujte připravenost dolmy špejlí. Obrobky by měly být snadno propíchnuté.

Krok 16

Dolma z čerstvých hroznových listů je připravena. Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya

Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru