Dnes vám řeknu a ukážu, jak si vyrobit mandlovou mouku doma. Ve skutečnosti jsou tímto cenným a drahým produktem práškové sladké mandle. Využití mandlové mouky při vaření se neomezuje jen na přípravu slavných makrónkových dortů – jsou z ní úžasné sušenky, marcipán, dezerty, ale i lahodná náplň do různých domácích moučníků.
Je třeba říci, že cena jemně mleté mandlové mouky pro mnohé (a pro mě osobně) je neúměrně vysoká a je obtížné ji koupit. Tento produkt je mnohem dražší než samotné ořechy, i když je loupaný! Pokud ale chcete, můžete si mandlovou mouku snadno vyrobit sami. V tomto případě není ani nutné ořechy loupat – pak získáte hnědou mandlovou mouku. Dá se použít při přípravě muffinů, sušenek a čokoládových makronek.
V tomto receptu vám ale ukážu, jak mandle oloupat a získat mouku. Dělám ho na pečení muffinů a sušenek, takže ořechy suším do lehce načervenalého stavu – mouka má pak sytější mandlovou chuť. Pokud potřebujete sněhově bílou (s jemným krémovým nádechem) mandlovou mouku, loupané ořechy je potřeba sušit při pokojové teplotě poměrně dlouho – asi týden.
Složení:
Mandle (50 gramů)
Vaření jídla krok za krokem:
Na domácí výrobu mandlové mouky potřebujeme kromě samotných ořechů (množství použijte podle potřeby) trochu čisté vody. Mandle, přirozeně, používáme raw sladké. Navíc se neobejdete bez mlýnku na kávu, ve kterém budeme usušené ořechy drtit na mouku.
Ořechy nasypte do vhodné misky a zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina zcela pokryla mandle. Nechte 10-15 minut, aby se voda trochu ochladila.
Poté vodu slijeme. Díky teplé „lázni“ slupka ořechů nabobtnala a vzdalovala se od jadérek.
Nyní můžete oloupat mandle. To se provádí velmi jednoduše a celkem rychle – ořech uchopíme mezi prsty jedné ruky, druhou vybereme kousek kůže a na ořech jednoduše přitlačíme. Jen pozor: jádra mandlí jsou kluzká, doslova vyskakují ze slupky a mohou odletět daleko.
Dále je třeba oloupané mandle usušit. Jak jsem řekl výše, způsoby sušení mohou být různé. Pokud potřebujete bílou mouku, sušte mandle při pokojové teplotě asi týden – doba závisí na vlhkosti v místnosti. Za tímto účelem rozložte ořechy na tác, který je předem vyložený papírovými ručníky nebo ubrousky. Zakryjte horní část ubrousky v jedné vrstvě a odstraňte. Druhý den ořechy přendejte na nové ubrousky a tak dále. Mandle můžete také rychle sušit na pánvi, v troubě (jako já) nebo v mikrovlnné troubě, pokud vám vyhovuje krémový odstín mandlové mouky. Troubu předehřejte na 100-150 stupňů a vyloupané ořechy vyskládejte na plech. Mandle čas od času otočte, aby se nepřipálily, a poté nechte vychladnout. Na rozpálené pánvi nebo v mikrovlnce se ořechy suší jen pár minut, ale musí se neustále míchat, aby se mandle nespálily.
Sušené mandle jakýmkoliv vhodným způsobem by se tedy měly nechat úplně vychladnout, poté bude možné přejít do fáze mletí, to znamená vyrobit mandlovou mouku doma.
I zde existují jemnosti a nuance, které by neměly být zanedbány. Nejprve je potřeba mandle namlít po malých dávkách a ne dlouho. Nejlépe v pulzujícím režimu, což je se zarážkami, třesením mlýnku na kávu. Faktem je, že když se ořechy zahřejí (nože mlýnku na kávu se během mletí velmi zahřejí), začne se uvolňovat olej, který může způsobit slepení mouky v hrudkách. Někteří kuchaři navíc doporučují mandle rozemlít společně s moučkovým cukrem (pokud je přidání tohoto produktu v receptu uvedeno s mandlovou moukou) – pak je pravděpodobnost shlukování minimalizována.
Když dostanete první porci mandlové mouky, nasypte ji do samostatné mísy a poté naložte další porci ořechů.
Mandlová mouka je téměř hotová, ale zbývá udělat ještě jednu věc.
Nezapomeňte ji propasírovat (nejlépe vícekrát) přes jemné síto, protože v celkové hmotě jsou ještě malé kousky ořechů, které je třeba následně znovu rozemlít v mlýnku na kávu a znovu prosít.
Domácí mandlová mouka je hotová. Může být použit okamžitě nebo skladován ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika týdnů.
Tento velmi chutný a voňavý produkt se stane základem pro velké množství všech druhů domácích pokrmů.
Určitě si vyzkoušejte vyrobit mandlovou mouku doma a pak se nezapomeňte podělit o své dojmy!
Mimochodem, zde je ukázka receptu s mandlovou moukou – sušenka Gioconda. Velmi voňavé pečivo s bohatou oříškovou chutí.
Recepty na vaření často používají mandlovou mouku. Mandlovou mouku si můžete koupit v obchodě nebo si ji vyrobit doma. Nejčastěji se mouka vyrábí z loupaných mandlí. Mandlovou mouku můžete vyrobit i z neloupaných mandlí. Nabízíme vám oba způsoby přípravy mandlové mouky.
Připravujeme výrobky na mandlovou mouku.
Jak vyrobit mandlovou mouku:
Do mixéru dejte 200 gramů mandlí.
Mlte několik sekund, dokud nezískáte mandlovou mouku.
Hotovou mouku nasypte do mísy, lžící prohněťte hrudky, pokud chcete, můžete mouku prosít přes velké síto.
Pro přípravu mandlové mouky z loupaných mandlí je třeba mandle nejprve oloupat. Za tímto účelem ponořte mandle na jednu minutu do vroucí vody.
Po minutě vyjměte mandle z vroucí vody a rozložte na plochý talíř.
Mandle očistíme od skořápky stlačením jádra prsty.
Aby oloupané mandle neztmavly, vložte je do studené vody, opláchněte a dejte na plech.
Mandle posíláme do trouby. Sušíme při teplotě 60 stupňů po dobu 5-6 minut. Mandle jsou očištěné, vysušené a připravené k použití.
200 gramů loupaných mandlí dáme do mixéru a pár sekund meleme, dokud nezískáme mandlovou mouku.
Hotovou mouku nasypte do mísy, lžící prohněťte hrudky, pokud chcete, můžete mouku prosít přes velké síto.
Mandlová mouka se používá při přípravě koláčů, pečiva, cukroví.
Děkuji za sdílení receptu
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
