Jak vyrobit kaši z kukuřice?

Pro získání kvalitního měsíčního svitu je důležité dodávat dobrou kaši. Existuje velké množství receptů na jeho přípravu. V knize „Recepty AlcoFan: Výroba alkoholických nápojů doma“ jsme našli osvědčené a podrobné recepty na kaši z kukuřičné krupice nebo mouky, obilí (žito, pšenice, ječmen, oves), běžnou rýži, škrob (bramborový nebo kukuřičný) . Podívejme se na technologii výroby rmutu z těchto surovin krok za krokem.

Rmut můžete vyrobit z obilí, kukuřice, rýže nebo škrobu

Obsah

1. Kukuřičná kaše
2. Složení:
3. Recepty na vaření:
4. Z ječmene (pšenice, oves, žito) s divokým nebo běžným kvasem
5. Složení:
6. Recepty na vaření:
7. Z čistého škrobu
8. Složení:
9. Recepty na vaření:
10. Rýžová kaše
11. Složení:
12. Recepty na vaření:
13. Charakteristika kukuřičného měsíčního svitu
14. Metody vaření a jemnosti
15. Klasický kukuřičný měsíční svit (vyrobený z obilí, sladu a speciálních kvasnic)
16. Měsíček z klíčků bez kvasinek
17. Moonshine vyrobený z cukru a kukuřice
18. Měsíční svit s enzymy
19. Recepty na kukuřičnou kaši

Kukuřičná kaše

Američané jsou známí svou láskou k kukuřičnému měsíčnímu svitu. Pokud se nápoj vyrábí ve Spojených státech, pak po dvou letech zrání v nových dubových sudech vypálených zevnitř má právo být nazýván bourbonem.

Po zrání v dubových sudech vypálených zevnitř má kukuřičný měsíční svit právo být nazýván bourbonem. Analog nápoje lze připravit doma

K přípravě analogu doma používáme kukuřičnou krupici nebo mouku, kandovanou jakýmkoliv typem sladu (ječmen, žito, pšenice). Jde o klasickou technologii, ani v Americe se kukuřice na bourbon neklíčí, protože výtěžnost měsíčníku je výrazně snížena. Teoreticky lze z 1 kg kukuřičné suroviny získat 0,845 litru destilátu o síle 40 %, praktické ztráty jsou většinou 10-15 %. Také výnos mírně vzroste díky sladu.

Složení:

Volba mezi moukou a obilovinami není zásadní, neovlivňuje kvalitu a výtěžnost měsíčního svitu. Slad (vaječný, žitný nebo pšeničný) je potřebný pro zcukernění kukuřičných surovin. Bez sladu kukuřičná kaše nezkvasí.

Recepty na vaření:

1. Zahřejte vodu na 50°C. Lepší použít vodní koupel, díky kterému se rmut (kaše) nepřipálí, a bude snazší kontrolovat teplotu. Jednoduše položte na sporák velkou pánev a na ni položte menší pánev, ve které budete vařit kukuřičnou kaši. Do menší pánve nalijte 6 litrů vody, větší naplňte do 2/3 vodou.

2. Pomalu mouku (obiloviny) nasypeme do horké vody menší kastrol za stálého míchání. Kaši vařte 15 minut při stejné teplotě za občasného míchání, aby směs nezhoustla a na dně nevznikly hrudky.

3. Zvyšte teplotu do 65°C a udržujte 15 minut za míchání kaše.

4. Do kaše přidejte 1 litr vody, zahřejte na 75-80°C, poté udržujte teplotu po dobu 20 minut. Můžete jej zakrýt víkem.

5. Připravte slad (namočená a naklíčená semena obilnin) pro aplikaci. Suché mleté ​​​​na hrubo namleté, pokud používáte zelenou (podrobná technologie její přípravy je popsána níže) – umelte na mlýnku na maso.

Suchý slad by měl být rozdrcen na hrubé mletí

6. Rmut ochlaďte na 65 °C, přidat slad, míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Zakryjte pánev poklicí, zabalte ji do staré přikrývky a dejte na teplé místo na 7 hodin. Během této doby rmut zcukne a nasládne.

7. Droždí nařeďte podle návodu na etiketě. Poté snižte teplotu rmutu na 25-29°C (přidejte studenou vodu nebo ochlaďte samotnou nádobu). přidáme zředěné droždí a zamíchejte.

8. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, na krk nainstalujte vodní uzávěr. Přeneste nádobu na tmavé místo při pokojové teplotě (+18, +30°C).

9. Po 3-7 dnech kukuřičná kaše zesvětlí, vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), objeví se alkoholový zápach a hořká chuť bez sladkosti. Znamená to, že je čas udělat destilaci.

Z ječmene (pšenice, oves, žito) s divokým nebo běžným kvasem

Navržená receptura je vhodná pro ječmen, pšenici, žito, oves nebo směsi různých zrn v určitých poměrech. Potřebujete kvalitní zrno odleželé alespoň 2 měsíce (nejlépe 5-6 měsíců), ne však starší než 3 roky, protože starší zrna mají nižší schopnost klíčit. Umělé suché a pekařské droždí můžete nahradit předem připraveným obilným startérem.

Pro tento recept můžete použít ječmen, žito, pšenici, oves nebo směsi různých zrn

Výhodou metody je, že i při chybách v technologii destilace nebude mít měsíční svit charakteristický kvasnicový zápach. Nevýhodou je, že „divoké“ kvasinky nezůstávají vždy na povrchu zrna, často startér nezkvasí nebo kontaminuje mladinu patogenními mikroorganismy, např. plísněmi.

V receptu budeme samostatně zvažovat způsob přípravy obilného kvásku.

V průměru může 1 kg sladu zcukřit 4-5 kg ​​běžného zrna, ale pokud je to možné, doporučuji vám co nejvíce klíčit, protože to přispívá k úplnému rozkladu škrobu a zvyšuje výnos.

Složení:

• zrno – 6 kg;
• voda – 27 l;
• droždí (volitelné) – 12 g suchého nebo 60 g lisovaného.

Recepty na vaření:

1. Udělejte kynuté těsto v den začátku klíčení (pouze u měsíčku bez pekařského droždí): 100-150 g zrna dvakrát v intervalu 10-15 minut opláchněte ve studené vodě, odstraňte plovoucí částice, nečistoty a slupky. Umístěte obiloviny v rovnoměrné vrstvě 2-3 cm do plastové nebo kovové nádoby. Přidejte vodu (měla by pokrývat vrstvu zrna o 1-2 cm). Nádobu zakryjte a přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě.

Po 1-2 dnech, kdy objeví se klíčky, přidejte 50-75 g cukru (tak malé množství neovlivní kvalitu měsíčku) pro normální vývoj kvasinek, promíchejte rukama. Pokud je hmota hodně hustá, přidáme trochu vody. Obvažte hrdlo nádoby gázou a nechte 7-8 dní. Když se objeví pěna, syčení a lehký zápach kvašení obilný startér je připraven. Aby se zabránilo kysání, je lepší před přidáním do rmutu umístit fermentovaný předkrm pod vodní uzávěr.

2. Připravte zrno na výrobu zeleného sladu. Minimálně 1 kg oloupaného a prosátého obilí (podle poměrů v receptu) nasypte do nádoby na namáčení – smaltované pánve nebo plastové misky. K naplnění vodou 3-5 cm nad úrovní obilovin. Po 8 hodinách odstraňte veškeré plovoucí nečistoty a vyměňte vodu. Opakujte postup výměny vody ještě dvakrát. Celková doba namáčení je 24 hodin.

3. Vodu úplně slijte, zrno by mělo být vlhké, ale ne mokré. Rozložte pro klíčení ve vrstvě 5-10 cm. Pro urychlení procesu můžete horní část přikrýt vlhkým hadříkem. Doporučená teplota klíčení je 12-20°C, žádoucí je větrání. Oteklé a naklíčené zrno zvětšuje svůj objem, To je třeba vzít v úvahu při výběru nádoby, okraj by měl být alespoň 15 cm vysoký.

Nabobtnalé a naklíčené zrno výrazně nabývá na objemu

Každých 8-12 hodin míchat ručněaby se uvnitř vrstvy nehromadil oxid uhličitý. Suché obilí stříkejte podle potřeby, ale voda by se neměla hromadit na dně nádoby. Klíčení trvá 6-10 dní, dokud délka klíčků nedosáhne 5-7 mm a začnou se vzájemně proplétat. Při kousání by měla být naklíčená zrna hořkosladká, může se objevit lehký okurkový zápach. Jako výsledek bude to „zelený slad“, který se nejlépe hodí ke zcukernění, ale musí se spotřebovat do tří dnů (nejlépe ihned), jinak se výrazně sníží aktivita enzymu.

Pro zvýšení trvanlivosti zelený slad lze sušit při teplotě ne vyšší než +40°C a odstraňte klíčky. Obsah vlhkosti sušeného zrna není vyšší než 3%. V těsně uzavřené nádobě lze výsledný „bílý“ slad (tj. suchý) skladovat roky, ale jeho zcukernatelnost je o 20 % nižší než u zeleného sladu. To je třeba vzít v úvahu při výběru proporcí.

4. Výsledný zelený slad (zelený s klíčky) umeleme co nejjemněji na masovém mlýnku nebo jiným způsobem. Přidejte vodu ohřátou na 26-29°C (3 litry na 1 kg sladu). Jako výsledek bude to „sladové mléko“, který je nutné spotřebovat do 63 hodin. Pracujete-li pouze s čistým sladem (bez mouky), po přidání vody zahřejte směs na 9°C a postupujte podle postupu popsaného v kroku 5 (kroky 8-XNUMX v tomto případě přeskočte).

5. Rozemlete nenaklíčená zrna až k mouce. Mělo by ho být maximálně 5x více než sladu (podle receptury – 5 kg). Okamžitě si můžete vzít připravenou mouku.

Neklíčená zrna umelte na mouku

6. Přidejte mouku do nádoby na vaření – pánve nebo kbelíku. Za stálého míchání přilévejte tenkým proudem vodu ohřátou na 50 °C (v poměru 4 litry na 1 kg mouky), aby se netvořily hrudky.

7. Směs zahřejte na sporáku (jakýmkoli jiným způsobem) na 55-60°C, přičemž teplotu udržujte v uvedeném rozmezí po dobu 15 minut. Poté zvyšte na 62-64°C, udržujte dalších 15 minut. Potom sladinu přivedeme k varu a vaříme 1,5-2 hodiny, každých 15 minut mícháme, aby se směs nepřipálila na dně. Čím nižší je kvalita zrna a hrubší mletí, tím déle trvá vaření, hmota by měla být homogenní.

8. Ochlaďte mladinu na 65 °C a přidáme sladové mléko, připravené ve čtvrté etapě. Musíte nalít tenkým proudem za stálého míchání. Nádobu přikryjeme pokličkou a směs zahřejeme na 63°C.

9. Během následujících 120 minut udržujte stabilní teplotu 55-65°C a každých 20-30 minut míchejte. Po dokončení procesu sladina by měla být sladká. Pokud teplota překročí 70°C, enzymy se zničí a zcukření se zastaví bez možnosti obnovy!

10. Připravte sladinu na fermentaci co nejrychleji (aby nedošlo k její infekci patogenními mikroorganismy) zchladit na 28°C. Nejjednodušší možností je spustit nádobu do lázně se studenou vodou.

11. Chlazená mladina nalijte do fermentační nádoby, naplňte maximálně 75 % objemu. Přidejte droždí v poměru 2 g suchého nebo 10 g lisovaného droždí na 1 kg suroviny nebo startéru. Směs. Droždí lze předředit podle návodu na etiketě. Umístěte nádobu pod vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí otvor v prstu (vyrobený jehlou). Přeneste do tmavé místnosti se stabilní teplotou +18. +27°С.

12. Podle kvality kvasu a teploty v místnosti zrní rmut kvasí v průměru 4-7 dní. Poté vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), rmut se stane lehčím a na dně se objeví vrstva sedimentu. Chuť je kyselo-hořká bez sladkosti. Když se tyto příznaky objeví, může začít destilace.

Z čistého škrobu

Teoreticky z 1 kg čistého škrobu můžete získat 1,4 litru čtyřicetistupňového měsíčního svitu, ale v praxi je třeba počítat se ztrátami – až 15%.

Použijte kukuřičný nebo bramborový škrob

Složení:

• škrob (bramborový nebo kukuřičný) – 10 kg;
• slad – 2,5 kg;
• voda – 40 l;
• suché droždí – 100 g (lisované – 500 g).

Recepty na vaření:

1. Získání sladu. Zrna pšenice, ječmene nebo žita nasbíraná před více než 2 měsíci dejte do podnosu s vrstvou 2–3 cm a pokropte vodou, ale nenechte zrna plavat. Přikryjte tác fólií nebo sklem a umístěte jej na dobře osvětlené místo při +10. +20°C (optimální teplota +12. +15°C).

Jednou denně naklíčená zrna zalévejte vodou. Slad bude hotový za 5–8 dní. Zbývá jen usušit zrna, oddělit kořeny a rozemlít je na obiloviny před přípravou rmutu. Alternativní možností je nákup hotového (sušeného) sladu.

2. Škrob na vaření. Během této fáze se surovina připravuje ke zcukernění. Do velkého hrnce nalijte škrob, přidejte vodu (30 l), promíchejte. Obsah pánve vařte 120 minut na středním plameni, dokud nevznikne homogenní kašovitá hmota, za stálého míchání, aby nebyly žádné hrudky.

K vaření škrobu budete potřebovat velký kastrol

3. Rozpad škrobu. Velmi důležitá fáze, ve které je nutné přísně dodržovat teplotní a časové podmínky, jinak bude výtěžek glukózy minimální. Nejprve byste měli rozemlít sušený slad na mlýnku na maso. Uvařený škrob zchladíme na 60°C, přidáme slad a promícháme. Následujících 60 minut udržujte teplotu na 2°C (přípustné kolísání 3-45 stupňů). To lze provést pomalým zahříváním, zabalením pánve do teplého oblečení nebo přenesením do lázně s horkou vodou.

Pak rychle (za 20-50 minut) směs se ochladí na 25-29 °C, sladinu dejte do kvasné nádoby, přidejte zbylou vodu (10 l) a droždí zředěné podle návodu na obalu, poté zamíchejte. Je vhodné, aby v nádobě zůstalo alespoň 25 % volného objemu pro pěnu.

4. Fermentace. Přeměna extrahované glukózy na ethylalkohol pod vlivem kvasinek. Přeneste nádobu s kaší na tmavé místo s teplotou +16. +25°C a nainstalujte vodní uzávěr. Po 3-8 dnech bublání ve vodním uzávěru ustane, rmut bude chutnat hořce, zesvětlí barvu a na dně se objeví sediment. To znamená, že je čas rmut destilovat.

Rýžová kaše

Na kaši je vhodná nejlevnější rýže, chuť měsíčníku to neovlivní. Můžete použít kupovaný nebo domácí slad, který je potřebný pro zcukernatění – rozklad škrobu v zrnech na glukózu, bez sladu rýže nekvasí, protože neobsahuje přírodní cukry. Teoretická výtěžnost měsíčku (40 %) z 1 kg rýže je přibližně 1,1 litru (bez sladu), ale skutečná výtěžnost bude o 12-18 % nižší.

Složení:

Recepty na vaření:

1. Promytou rýži zalijeme vodou (10 l), vařit a vařit na mírném ohni po dobu 40 minut za stálého míchání (zejména u dna). Během procesu vaření pravidelně přidávejte vodu (2 litry), aby se směs nepřipálila. Měli byste získat homogenní hustou kaši.

2. Pánev sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a vychladit kaši do teploty 65-68°C. Je velmi důležité udržovat správnou teplotu, protože na tom závisí sacharifikace, jinak nebude měsíční svit fungovat nebo bude výtěžek minimální.

3. Zatímco směs chladne, mlít slad v mlýnku na maso a zředit 1 litrem vody.

4. Pomalu do rýžové směsi přidáme sladza stálého míchání. Měli byste získat homogenní konzistenci. Směs zahřejte na sporáku na 63°C, udržujte uvedenou teplotu po dobu 90 minut (je povolena odchylka 2-3 stupně), poté odstranit z tepla a rychle vychladnout do 25+28°C, aby nedošlo k infekci sladiny patogenními mikroorganismy. Toho lze dosáhnout umístěním pánve do lázně se studenou vodou. Pokud je zcukernění úspěšné, sladina bude sladká.

5. Mladinu nalijte do kvasné nádoby, přidejte 1 litr vody a droždí zředěné podle návodu, poté promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr (můžete použít lékařskou rukavici s otvorem na prst). Je vhodné, aby v nádobě na pěnu zůstalo alespoň 20 % volného místa.

6. Přeneste nádobu se záparem na teplé (+18, +25°C) tmavé místo. Po 4-7 dnech kaše vyhraje zpět (vodní uzávěr přestane vyfukovat bublinky, kaše zesvětlí a chutná hořce bez sladkosti). Před destilací přefiltrujte kaši přes cedník nebo plátýnko.

Nyní znáte nejjednodušší a nejdostupnější recepty na výrobu kaše. Další informace o tom, jak jej správně nainstalovat a jak destilovat vysoce kvalitní měsíční svit pomocí univerzální technologie, naleznete v článcích:

Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Pouze pro osoby starší 18 let.

test 1 test 15. října 2020

Indiáni pěstovali kukuřici nejméně před 9000 XNUMX lety a evropští dobyvatelé Ameriky se z jejích velkých zlatých zrn naučili vyrábět nenapodobitelnou whisky zvanou Bourbon. Po prostudování složitosti technologie si můžete vyrobit svůj vlastní měsíční svit z kukuřice doma – podle recenzí je to jeden z nejpříjemnějších a aromatických silných nápojů.

Charakteristika kukuřičného měsíčního svitu

Domácí kukuřičný alkohol není o moc horší než klasický originál. Má zlatavou barvu, jasnou vůni s lehkým kukuřičným nádechem, jedinečnou chuť a dlouhou dochuť, sílu a jemnost. Vlastnosti měsíčního svitu závisí na výchozích složkách. Ideální kaše je vyrobena ze zralého zrna běžných (ne krmných) odrůd, sušených 2 měsíce. Obvykle se drtí nebo mele na mouku.

Odborné rady pomohou odstranit nepříjemnou pachuť a vyjasnit nápoj:

• Je lepší přidat suché droždí než lisované;
• k odstranění nečistot nalijte do vyluhovaného měsíčního svitu trochu suché pšeničné mouky nebo želatinového prášku (všechny přebytky se usadí na dně spolu s nimi);
• destilát znovu destilovat.

Recept na kukuřičný měsíční svit, který nejvíce připomíná bourbon, zahrnuje fázi vyluhování na dubových lupíncích (můžete přidat med a rozinky). A pokud najdete sud vyrobený z dubových prken na zrání, výsledkem bude čistá americká whisky.

Metody vaření a jemnosti

Kukuřičná zrna obsahují hodně škrobu – polysacharidu, který bez přípravy není fermentován kvasinkami. Všechny recepty na kukuřičný měsíční svit doma naznačují zcukernatění v první fázi. Toto je název pro rozklad komplexních molekul polysacharidů na jednoduché rozpustné sacharidy. Kvasinky pak sladkost zpracují na alkohol obsahující rmut, načež se odešlou k destilaci. Škroby obsažené v obilovinách, obilovinách nebo mouce jsou zcukernatělé pomocí sladu, chemických enzymů nebo přírodní fermentací.

Pro zcukernění se používá jedna ze dvou metod:

1. Horký. Recepty využívající tuto technologii vyžadují neustálé sledování pomocí teploměru. Pracovní tekutina se postupně zahřívá a ochlazuje na určité úrovně, aby se aktivovaly různé enzymy. I malé teplotní odchylky mohou zničit chuť hotového nápoje, proto je lepší koupit bimetalový teploměr se sondou nebo elektronický model. Metodou horkého zcukření dozrává základ pro měsíční svit za 3-7 dní.
2. Studený. Ohřev se provádí jednorázově, při míchání obilovin nebo mouky s droždím a enzymy. Ochlazená tekutina se vyluhuje několik týdnů.

Příprava a destilace kukuřičné kaše má také své vlastní nuance. Speciální alkoholové droždí na obiloviny pomáhá snižovat velký objem pěny charakteristický pro kukuřičnou kaši. Zajišťují efektivní kvašení a stabilní kvašení, zabraňují růstu patogenních bakterií a zlepšují chuť nápoje. Pro snížení intenzity pěnění se měsíční svit destiluje při středním výkonu. Dvojitá destilace s drcením na frakce („hlavy“, „nohy“ a „ocasy“) pomáhá předcházet silnému zápachu v destilátu.

Jak dát kaši na měsíčku z kukuřice? Nejvýhodnější je pracovat s rmutovým nebo mladinovým kotlem parovodním (kostkou). Připravuje se v ní rmut, rmut zraje a také se tam předkypí. Po natankování stačí nastavit požadovaný tepelný režim a spustit cirkulaci.

Klasický kukuřičný měsíční svit (vyrobený z obilí, sladu a speciálních kvasnic)

V tradiční receptuře se rmut zraje z obilovin, k horkému zcukření se používá slad.

• Drcená kukuřice (hrubá krupice) – 2 kg;
• Ječný slad nezkvašený – 2 kg;
• Droždí na obilnou kaši (Still Spirits – Gin, Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo) – 50 g;
• Voda – 16 l.

Na výrobu klasického měsíčku z drcené kukuřice budete potřebovat teploměr na měření teploty tekutiny.

Zde je recept na vaření krok za krokem:

1. Voda se nalije do hrnce nebo velkého kastrolu umístěného ve vodní lázni a zahřátého na 75-80 0 C.
2. Postupně za stálého míchání přisypáváme kukuřičnou a ječmennou krupici a hodinu a půl udržujeme teplotu rmutu minimálně 65 0 C. Podle potřeby postupně zahříváme vodní lázeň. Směs se míchá každou půl hodinu.
3. 3. Abyste se ujistili, že se škrob rozložil na jednoduché cukry, vezměte lžíci tekutiny a přidejte do ní pár kapek jódu. Pokud je zcukření dokončeno, barva jódu zůstane hnědá. Pokud se objeví modrý nebo fialový odstín, ohřev se prodlouží o další půlhodinu.
4. 4. Umístěte pánev do ledové vody a obsah rychle ochlaďte na 31 o C. Přidejte droždí, nainstalujte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na tmavé a teplé místo na dva týdny, aby cukr zkvasil. Sladina se míchá jednou denně, aby se zabránilo hrudkám.
5. Rmut se filtruje, aby se sedlina nespálila, kapalná frakce se nalije do destilačního přístroje.
6. První destilace se provádí rychle, lze oddělit prvních 100 ml produktu s nepříjemným zápachem. Zbytek surového alkoholu se zředí na 20%.
7. Zředěnou kapalinu znovu destilujte. Odřízněte prvních 160 ml měsíčku (40 ml z každého kilogramu zrna) – to jsou hlávky.
8. Hlavní část měsíčního svitu (těla) se sbírá, dokud síla neklesne na 40 %.
9. Nízkostupňový zbytek (nohy) se odstraní a uloží do další fáze.

Výtěžnost 40% měsíčku z kukuřice podle klasické receptury je asi 3 litry. Stupeň frakcí se kontroluje pomocí lihoměru.

Měsíček z klíčků bez kvasinek

Chcete-li získat vysoce kvalitní měsíční svit z kukuřice bez kvasinek, vyberte velká a zralá zrna sytě žluté barvy (lepší než cukrové odrůdy). Jejich fermentace probíhá přirozeně, bez účasti kultur kvasinek. V tomto případě se alkohol tvoří déle, ale chuť nápoje je rafinovanější.

• celé kukuřičné zrno – 5 kg;
• granulovaný cukr – 6,5 kg;
• voda – 17 l.

Příprava kukuřičné kaše na měsíční svit bez kvasinek se skládá pouze ze dvou kroků:

1. 1,5 kg cukru se rozpustí ve dvou litrech teplé vody. Sladká tekutina se přelije přes důkladně umyté zrno tak, že je sotva zakryje. Po několika dnech se objeví klíčky a do mladiny se uvolní enzymy, které stimulují fermentaci.

2. Když jsou kukuřičné klíčky jasně viditelné, přidejte zbytek vody, přidejte cukr a vše dobře promíchejte. Nádobu zakryjte víkem s vodním uzávěrem a umístěte ji na teplé místo (teplota ne nižší než 25 o C).

Rmut dosáhne svého stavu za 14-20 dní. Existují dvě známky připravenosti: konec klokotání a alkoholová chuť tekutiny.

Moonshine vyrobený z cukru a kukuřice

Lidé se často ptají, jak vyrobit měsíční svit z kukuřice pomocí nejsnáze dostupných produktů. Jednou z možností je provést zcukernění pomocí krystalového cukru a použít kvasnice nebo hrášek pro fermentaci (s tím bude chuť nápoje intenzivnější). Rmut dozrává za 14-17 dní.

• kukuřičné zrno, mleté ​​na mlýnku na maso (postačí obiloviny nebo mouka) – 1 kg;
• voda – 16 l;
• cukr – 2 kg;
• 30 g droždí nebo 250 g suchého hrášku – předem namočte na 10 hodin do teplé vody.

Tento recept na kukuřičný měsíční svit je jedním z nejjednodušších na přípravu:

1. Nasypte cukr do 3 litrů vody a rozpusťte.
2. Do teplého sirupu za stálého míchání nasypte nabobtnalý hrášek, kukuřičnou krupici nebo mouku. Pokud se místo hrachu použije kvásek, přidává se obden.
3. Zakryjte pánev a dejte ji do teplé místnosti. V průběhu 10 dnů, jak bude kukuřičná složka kynout, postupně přiléváme zbytek vody a mícháme.
4. Rmut se nechá ještě asi týden kvasit a přefiltruje.
5. Kapalina obsahující alkohol se destiluje.

Měsíční svit s enzymy

Příprava moonshine z kukuřice může být provedena pomocí zrychlené technologie, aniž by byla ohrožena kvalita. Za tímto účelem se v internetovém obchodě nakupují přírodní enzymy extrahované ze sladu. Rychle rozkládají polysacharidy na rozpustné monosacharidy.

• kukuřičná mouka – 3 kg;
• žitná mouka – 2 kg;
• amylosubtilin – 4 g;
• glukavamarin – 7 g;
• protosubtilin – 13 g;
• voda – 20 l;
• Kvasinky – 25

Místo mouky poslouží i drcené obiloviny. Kvasinky jako obvykle zabírají alkohol.

Příprava se provádí v tomto pořadí:

1. Voda se přivede k varu.
2. Uvařte mouku, nalévejte ji tenkým pramínkem a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
3. Nádobu izolujte a nechte dvě hodiny stát. Regulujte teplotu tak, aby byla alespoň 80 o C.
4. Do spařené zahuštěné směsi se přidá amylosubtilin a kaše se míchá (přitom rychle zkapalní).
5. Za stálého míchání produkt ochlaďte na +65 o C, přidejte zbývající enzymy. Nádobu uzavřete a zabalte na dvě hodiny, aby došlo ke zcukernění.
6. Teplotu sladké hmoty ohřejte na 25 o C, zaveďte droždí.
7. Uzavřete kostku vodním uzávěrem a nechte 5 dní.

Pokud produkt ztratil svou sladkost a získal hořkost, znamená to, že může být destilován.

Recepty na kukuřičnou kaši

V předchozích částech byly představeny enzymatické, sladové a bezkvasinkové metody fermentace kukuřice. V původním receptu na kukuřičnou kaši je startér Koji Angel použit pro měsíčky. Zde jsou jeho výhody: hmota začne rychle kvasit, nekysne ani se nekazí a výsledné množství nápoje je stejné jako při použití tradiční technologie. Jediným negativem je doba trvání procesu (tři týdny nebo i více).

• kukuřičné zrno (umlít nebo koupit hotovou mouku) – 5 kg;
• Koji Angel – 45 g;
• Voda – 20 l.

Pro zkrácení přípravného období postupujte v tomto pořadí:

1. Večer dáme vařit vodu a tenkým pramínkem přidáváme mouku. Důkladně promíchejte, pánev přikryjte a nechte do rána. Pokud uděláte kaši bez zahřívání, mouka se jednoduše smíchá s Koji a zavedou se antibiotika, aby se zabránilo růstu bakterií v mladině.
2. Měří se teplota. Při 25-30 o C posypeme povrch tekutiny kváskem.
3. Umístěte vodní uzávěr a umístěte pánev na teplé místo.

Pokud se oxid uhličitý přestal uvolňovat, je nálev připraven. Nabobtnalá mouka se odfiltruje a tekutina se destiluje.

Abyste si tedy mohli vychutnat přírodní, chutný a cenově dostupný nápoj z kukuřice, stačí si vybrat recept a způsob cukernatosti, nakoupit ingredience, náčiní a vybavení a být také trpělivý.