Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 133 255.
Všimli jste si někdy, že led podávaný v restauracích je čirý, ale kostky, které vyndáte z formiček v lednici, jsou zakalené a bílé? Běžný led se stává neprůhledným díky rozpuštěným plynům ve vodě, které zůstávají ve vodě a tvoří drobné bublinky, nebo led zmrzne tak, že se vytvoří velké krystaly. Kvůli těmto nečistotám led obvykle taje rychleji než čistý, čistý led. Někteří znalci našli několik způsobů, jak vyrobit prémiový led, aniž by museli chodit do restaurace. Zkuste si doma vyrobit čistý led!
Obsah
- Zmrazení převařené vody
- Zmrazení shora dolů
- Zmrazování vysokou teplotou
- Zmrazení zdola nahoru
- Jak připravit vodu na mražení?
- Jak vyrobit čistý led?
- Zařízení na výrobu ledu
- Tajemství výroby ledu pro koktejly
- Co byste měli dělat po zmrazení ledu?
- Výroba ovocného ledu
Zmrazení převařené vody
Používejte čistou vodu. Tato metoda vyžaduje před zmrazením ledu zbavit vodu co největšího množství vzduchu a minerálních nečistot. Začněte destilovanou vodou. Ideální je balená voda nebo voda čištěná procesem reverzní osmózy.
- Po prvním varu nechte vodu vychladnout. Poté znovu povařte.
- Během chlazení vodu zakryjte, aby se na povrchu neusazoval prach.
Nalijte vodu do formy na led nebo jiné formy a zakryjte plastovým obalem, abyste byli chráněni před jinými částicemi. Ujistěte se, že je voda dostatečně studená, aby se zabránilo roztavení plastového tácku. Pokud chcete udělat opravdu dojem, zkuste vyrobit hodně velké kostky ledu a koule. Není nic jiného než popíjet koktejl ze sklenice s jedním velkým kusem ledu.
Zmrazení shora dolů
Vezměte si malý plastový chladicí box na jídlo. Plastová chladicí nádoba, kterou si berete na piknik, abyste udrželi nápoje chladné, je v pořádku, pokud se vejde do mrazničky. Chladič izoluje vaše kostky ledu a přinutí je pomalu zmrazit, odshora dolů.
Umístěte misku na led, formu nebo jinou nádobu na dno chladiče otevřeným koncem. Pokud je to možné, použijte větší misku na led nebo malé plastové či silikonové nádoby.
Naplňte plech nebo formy vodou. Zastánci této metody tvrdí, že voda z kohoutku funguje stejně dobře jako voda destilovaná.
Nalijte vodu do spodní části chladiče a vyplňte prostor kolem podnosu nebo forem. Tato voda zabrání tomu, aby okraje nebo dno formy nejprve ztuhly.
Umístěte chladič, nezakrytý, do mrazáku. Ujistěte se, že teplota v mrazničce není příliš nízká (alespoň -4 nebo -8 °C). Nechte v chladničce 24 hodin.
Vyjměte chladič z mrazničky a poté opatrně vyjměte blok ledu spolu s podnosem nebo formami, které jsou v něm zmrazené. Led by měl být nahoře mírně zakalený, ale celkově bude průhledný.
Nechte kostky minutu, aby se horní, zakalená vrstva rozpustila. Nyní máte velké, čisté kostky ledu. [2] X Zdroj informací
Zmrazování vysokou teplotou
Nastavte teplotu mrazničky těsně pod bod mrazu, asi -1°C. Toto by mělo být nejteplejší nastavení teploty na mrazničce. Pokud nechcete, aby se zahřála celá komora, nastavte teplotu na libovolnou (co nejvyšší) a tác umístěte na horní polici.
Naplňte misku nebo formu na led vodou a vložte do mrazáku. Nechte 24 hodin zmrazit. Pomalé zmrazování by mělo vytěsnit veškeré plyny nebo nečistoty a zanechat dokonale čisté kostky ledu. [3] X Zdroj informací
Zmrazení zdola nahoru
Na rozdíl od předchozích metod zmrazování je tato metoda nejrychlejší pro výrobu čirých kostek ledu, možná s výjimkou prvního použití. Tato metoda bude fungovat, i když zmrazíte vodu z kohoutku. Vzduchové kapsy lze odstranit zmrazením vody zdola nahoru. K tomu je nutné umístit zmrazovanou vodu do něčeho velmi studeného, nejlépe kapaliny, aby se voda, která má být zmražena, zcela izolovala od kontaktu s teplým povrchem. Jednou z nejpohodlnějších kapalin pro výrobu čirých kostek ledu touto metodou je slaná voda.
Nalijte vodu do misky a přidejte dostatek soli, aby voda později v mrazáku nezmrzla. Slaná voda zamrzá při nižší teplotě než sladká voda, asi při -2°C. Ujistěte se, že jste přidali dostatek vody, jinak slaná voda zmrzne dříve, než kostky ledu ztuhnou. Časem si určíte optimální množství vody a soli pro teplotu nastavenou ve vaší mrazničce.
Slanou vodu nechte v mrazáku alespoň 3 hodiny, dokud pořádně nevychladne.
Vyjměte misku s osolenou vodou z mrazáku, budete ji potřebovat, aby kostky ledu začaly mrznout zdola nahoru.
Naplňte misky na led vodou a vložte je do misky se slanou vodou. Neutopí se, ale budou plavat na hladině, protože hustota slané vody je vyšší než u sladké vody. Díky tomu bude led bez bublin velmi pevný, pevný a bez prasklin, protože z mrazivé vody budou odstraněny všechny nepotřebné částice.
Chcete-li později při výrobě čistého ledu touto metodou přeskočit krok 1, vložte osolenou vodu zpět do mrazničky.
Výroba ledu do koktejlu není tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá. Za prvé, kostky by měly být krásné. Za druhé je žádoucí, aby byly transparentní. Zatřetí, led do koktejlu nejen zdobí, ale také ředí nápoj, například koktejl Long Island, což znamená, že kvalita vody pro zmrazení musí být nejlepší.
Jak připravit vodu na mražení?
Voda pro budoucí led musí být zcela čistá. Přítomnost nečistot nejen zkazí vzhled hotových kostek, ale ovlivní také chuť koktejlu. Jak vyrobit kostky ledu pomocí běžné vody z vodovodu? Nejprve je třeba jej filtrovat. Samotná filtrace nemusí stačit, proto je třeba vodu na led převařit. To pomůže nejen zbavit se zbytečných nečistot, ale také odstraní nežádoucí vzduch.
Pro kojeneckou výživu můžete použít destilovanou vodu nebo čištěnou pitnou vodu.
Jak vyrobit čistý led?
Zmrazováním vody v běžných formách je nemožné získat zcela průhledný led. Koktejlové kostky je vhodné vyrábět ve speciálním stroji. Výrobníky ledu jsou široce používány v gastronomii, ale jejich cena a velikost děsí milovníky koktejlů, kteří si chtějí vyrobit vlastní gurmánské nápoje. Jak vyrobit čistý led doma? Vše, co musíte udělat, je dodržovat několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou připravit perfektní led pro koktejl.
Zakalený led vzniká, když ve vodě zůstávají vzduchové bubliny. Existují tři způsoby, jak získat naprosto čistý led doma:
- Zmrazování vrstvy po vrstvě – voda na led se nalévá do forem postupně. Jakmile první vrstva ztuhne, nalijte druhou, pak třetí atd.
- Dvojitý var – pokud vodu převaříte, ochladíte, přefiltrujete a znovu převaříte, budou z ní vycházet vzduchové bubliny a přebytečné nečistoty. Voda připravená ke zmrazení se nalévá do formy tenkým proudem, čímž se zabrání vzniku nových vzduchových bublin.
- Kombinace chladu a tepla – naplněnou formu zakryjte potravinářskou fólií a nahoře ji zabalte ručníkem. Teplota bude dole nižší a nahoře vyšší. To umožní uniknout přebytečným vzduchovým bublinám, než voda v horních vrstvách ztuhne.
Video o tom, jak vyrobit čistý led
Zařízení na výrobu ledu
Led pro koktejly se nevyrábí ve formách na malé porce, ale ve velkých nádobách. To umožňuje získat kvalitnější materiál, který se následně nožem na led rozděluje na kostky požadované velikosti. V tomto ohledu vyvstává otázka o nutnosti nákupu speciálního vybavení pro výrobu ledu:
- Formy na led – mohou být velmi odlišné. K přípravě koktejlů a punčů potřebujete velké kovové formy, ve kterých led zamrzá ve formě kvádru. Na dětské koktejlky se hodí malé formičky, které se dají tvarovat.
- Ledové vědro – pro přípravu velkého množství koktejlů budete muset připravený led skladovat ve speciální termosce, která zabraňuje rozpouštění. Proto potřebujete speciální silnostěnný kbelík.
- Pinzeta – kostky ledu z nádoby vytahujte pouze speciální pinzetou. To je hygieničtější a méně poškozuje kostky citlivé na teplo.
- Mlýnek na led – nezbytný pro zpracování kostek na drcený led. Ledová tříšť se používá k přípravě řady nealkoholických koktejlů a různých dezertů.
- Sítko je sítko pro filtraci koktejlu po jeho přípravě v šejkru. Odstraňuje led, ovoce a další drobné částice.
Tajemství výroby ledu pro koktejly
K výrobě čistého ledu budete potřebovat teplou čištěnou vodu a kovovou formu. Teplá voda podle fyzikálních zákonů rychleji mrzne v důsledku zvýšeného odpařování. Zásobník na led by měl být nejen prostorný, ale také hluboký. K tomu nejsou vhodné široké kovové nádoby. Vysoký tvar umožňuje nalévat tekutinu ve vrstvách, což pomáhá odstraňovat vzduchové bubliny.
Teplota v mrazáku by měla být extrémně nízká. Obecně platí, že místo pro zmrazení ledu pro koktejly by mělo být speciálně upraveno. Za prvé, musí být čistý a bez zápachu.
Je vysoce nežádoucí zmrazovat led společně s potravinářskými výrobky.
Za druhé, teplota v mrazničce by neměla být vyšší než -20ᵒC, což vám umožní rychle a efektivně zmrazit vodu pro přípravu koktejlů. Za třetí, výroba ledu ve vysoké formě bude vyžadovat dostatečné množství prostoru. Ne všechny mrazničky mají zásuvky požadované výšky, k tomu se vysouvají další zásuvky, aby forma volně stála.
Během procesu zmrazování se z formy uvolňují páry. Aby pára nezamrzla na stěnách mrazničky, zakryjte formu potravinářskou fólií. Toto opatření nejen prodlužuje životnost mrazničky, ale zároveň chrání samotný led před cizími nečistotami a pachy.
Pokud není možné připravit led odděleně od jídla, můžete použít speciální sáčky na zmrazení ledu. Zabraňují pronikání cizích pachů a chrání mrazák před odpařováním. Získání čistého ledu pro koktejl v tomto případě však bude problematické. Vzduchové bubliny neunikají z uzavřeného obalu, ale zůstávají uprostřed kostek.
Video o tom, jak vyrobit kostky ledu
Co byste měli dělat po zmrazení ledu?
- Připravený led by měl být odstraněn z formy. V případě potřeby zalijte formu studenou vodou, to však vede k praskání ledu.
- Výsledná hrudka se položí na čistou kuchyňskou utěrku.
- Pomocí sekáčku začněte oddělovat kusy od bloku, začněte od středu, ustupte 4-5 cm. Pokud nemáte speciální nůž, můžete použít plochý šroubovák. Je vhodné jej naostřit.
- Okraje ručníku by měly být zvednuté nahoru a vytvořit kapsu, do které budou padat úlomky.
- Odlomením všech okrajů získáme středový kužel, který se pro výrobu koktejlů nepoužívá, protože všechny nečistoty a vzduchové bubliny, které se neuvolnily při mražení, zůstávají ve středu.
- Výsledné kostky ledu se vloží do kbelíku nebo se přidají přímo do připravených nápojů.
- V případě potřeby rozdrťte kostky ledu v mlýnku.
Hotový led lze skladovat až tři dny. Dlouhodobé skladování je nepřijatelné. Led ztrácí své vlastnosti a zakalí se.
Výroba ovocného ledu
Ovocný led se pro výrobu klasických koktejlů prakticky nepoužívá. Přidává se do dětských a osvěžujících nealkoholických nápojů. Jako náplň jsou vhodné nejen ovocné šťávy, ale také čaje, minerální vody a mléčné přípravky.
K získání čirého ledu se používají přečištěné šťávy, které se připravují stejně jako voda na mražení. Měly by být filtrovány a v případě potřeby mohou být vařené. Na barevný led můžete použít dužinu a kousky ovoce. Vícebarevné kostky koktejl nejen ozdobí, ale také mu dodají zvláštní chuť.
Kudrnaté formičky jsou vhodné na dětské koktejly. V tomto případě bude obtížné dosáhnout úplné průhlednosti ledu, ale to není účelem zmrazení.
Ovocný led by měl být krásný a chutný. Jako další dekorace se do formy vkládají lístky máty, lipové květy, plátky ovoce a celé bobule. Aby se zajistilo, že dekor zaujme v budoucí krychli ústřední místo, voda nebo šťáva se zmrazí ve vrstvách, čímž se během procesu zmrazování upraví poloha větví a listů. Zmrazováním šťáv různých barev ve vrstvách získáte duhové kostky s kombinovanými chutěmi.
Zajímavá by byla kombinace jahodové, pomerančové a jablečné šťávy. Pruhované kostky potěší vaše dítě a dodají osvěžujícímu koktejlu bohatou chuť.
Z ovocného pyré lze vyrobit kostky ledu. Chutnají jako zmrzlina a používají se ke zdobení mléčných koktejlů. Pyré se vyrábí těsně před zmrazením.
Hotové pyré byste neměli skladovat, stejně jako hotové kostky ovoce neskladujte dlouho v mrazáku.
Led z čaje a kávy se používá k výrobě nealkoholických mléčných koktejlů, ale také zmrzliny a čokolády. Zpravidla se nepodávají ve velkých kusech, ale drtí se v mlýně do stavu ledové tříště. Čajová nebo kávová ledová drť se používá k ozdobení dezertů, smoothies nebo domácích energetických nápojů. Do mraženého čaje se obvykle přidává citronová šťáva.
Už jste zkoušeli vyrobit čistý led? Řekněte nám o svých úspěších v komentářích.
