Hřib polský je jedlá houba z čeledi hřibovitých. Mnozí znalci tichého lovu jej považují za levnou pochoutku, dostupnou každému. V západní Evropě je velmi populární, ale obyvatelé postsovětského prostoru na něj mají trochu jiný názor. Oficiálně není zařazen ani do první kategorie poživatelnosti: má se za to, že jeho chuť lze srovnávat pouze s hřiby, ale k hřibům má velmi daleko. Tento druh vděčí za své jméno podnikavým polským obchodníkům, kteří jej prodávali téměř po celé Evropě, i když se vyskytuje nejen v Polsku. Dále bude fotografie a popis polského hřiba.
Obsah
- Jak vypadá polský hřib hřib?
- Kde rostou polské hřiby?
- Je polský hřib jedlý nebo ne?
- Chuťové vlastnosti polského hřibu
- Výhody a poškození polské houby hřib
- Falešná čtyřhra
- Pravidla shromažďování
- Jak vařit polský hřib
- Závěr
- Do jakého rodu patří polská houba?
- Jak vypadá polská houba, kde a kdy ji sbírat
- Jak rozeznat polskou houbu od hořčice
- Kulinářské rysy polských hub
Jak vypadá polský hřib hřib?
Jedná se o poměrně velkého zástupce houbové říše, který se svým vzhledem dokonale hodí ke klasickému popisu houby, jak je vyobrazen v dětských knihách. Kulatá čepice má správný tvar, její průměr může dosahovat až 15 cm.
Čepice je konvexní, pokrytá tenkou kůží, kterou prakticky nelze sundat. Je suchý, hladký a bez hlenu. Po malém dešti může mít uzávěr lepicí vlastnosti. Mladé plodnice mají matně bílou slupku, zatímco dospělci jsou hnědé a lesklé. Barva samotné čepice je tmavě žlutá nebo čokoládově hnědá.
Hymenofor má tubulární strukturu. Buď přirůstá k noze, nebo k ní nedosahuje 5-7 mm. V druhém případě se vytvoří znatelný zářez a víčko se ztenčí.
Dužnina v něm obsažená je masitá a hustá. Jeho barva je převážně bílá nebo žlutobílá. Při řezání může buničina získat modrou barvu a po určité době (až 1 hodina) se barva změní na původní barvu.
Výška nohy dosahuje 12 cm, tloušťka není větší než 4 cm.Nejčastěji má noha válcovitý tvar. V poměrně vzácných případech může být mírně zahuštěný nahoře nebo dole. Dužnina stonku je vláknitá, o něco tužší než u klobouku. Barva je světle hnědá nebo hnědá.
Pozornost! Jedním z rysů polského hřiba je jeho nízká viditelnost i na kontrastní půdě. Houba samotná má převážně hnědý odstín a ve většině oblastí jejího rozšíření je prakticky neviditelná.
Výtrusy polského hřiba jsou elipsoidního tvaru, jsou žluto-medové barvy, hladké. V tomto případě má barva spórového prášku olivový odstín. Velikost spor není větší než 16 a 5 mikronů na délku a šířku.
Kde rostou polské hřiby?
Hřib polský se vyskytuje převážně v jehličnatých lesích mírného podnebí. Ale protože je schopen tvořit mykorhizu nejen s jehličnatými stromy, ale také s dubem, bukem, jírovcem atd., lze jej nalézt i v listnatých lesích. Zaručeně k nalezení v každém smrkovém lese v západní a střední Evropě.
Preferuje písčité půdy, i když snese hlinitou půdu. Na pískovcích se vyskytuje ve formě malých kolonií, na hlínách – převážně jednotlivě nebo v 1-2 exemplářích. S velkou nechutí se „usazuje“ v blízkosti mrtvých stromů a pařezů. Potkat polského hřiba u pařezu je téměř nemožné.
Za domovinu druhu je považován východ Polska a západ Běloruska, ale to je jen jedna z verzí jeho původu, která má „komerční“ pozadí. Ve skutečnosti je velmi rozšířen v Evropě, na severním Kavkaze, na západní Sibiři a na Dálném východě. Zástupce tohoto druhu lze nalézt i v Ázerbájdžánu a v okolí Ťumenu.
Je polský hřib jedlý nebo ne?
Houba patří do druhé kategorie poživatelnosti, lze ji konzumovat v jakékoli formě: vařená, smažená, sušená, solená, nakládaná. Zvláštností houby je poměrně dlouhá doba zrání. V pozdním podzimu, kdy už jsou téměř všechny hřiby pryč, je polský hřib ještě docela běžný.
Chuťové vlastnosti polského hřibu
Dužnina „klobouku“ má velmi silnou houbovou vůni, šířící se několik metrů, není však odpudivá, naopak polská houba voní docela příjemně. Bohužel i při menší tepelné úpravě zápach polského hřibu téměř úplně zmizí.
Důležité! Na druhou stranu je množství toxinů v plodnici poměrně malé. Jeho minimální tepelná úprava na rozdíl od mnoha jiných zástupců houbové říše trvá 10-15 minut.
Subjektivní hodnocení chuti se může mezi různými zdroji značně lišit. A nejde zde pouze o osobní chuťové vjemy toho či onoho odborníka. Krásný a velký polský hřib vypadá, jako by mohl konkurovat „naprosté špičce“ ve světě mykologie – hřibům. Ve skutečnosti tomu tak samozřejmě není.
Podle klasifikace patří polský hřib k mechovým houbám a plně odpovídá tomuto chuťovému výklenku. Připraveno zvláštním způsobem, v některých pokrmech zní jako obyčejný hřib, někdy se blíží chuti hříbku, ale nikdy ho nedosáhne.
Pokud jde o chuť a vůni sušených hub (hlavní způsob jejich konzumace), pak si polský hřib nebude konkurovat jak bílým, tak obyčejným hřibům. Na rozdíl od naznačených zástupců jeho aroma sušením téměř úplně zaniká.
Pokud jde o běžná jídla – smažené houby, houbovou polévku nebo okurky, můžeme říci, že polský hřib v těchto pokrmech si zaslouží hodnocení 4,5 na pětibodové stupnici. Zachovává elastické vlastnosti buničiny a její chuť je považována za velmi dobrou. Změna barvy stonku a čepice na řezu při tepelné úpravě zcela zmizí. To znamená, že byste se neměli bát, že pokrm zčervená nebo zmodrá, když do něj přidáte polský hřib.
Výhody a poškození polské houby hřib
Jako všechny houby je přínosem polského hřibu to, že obsahuje velké množství bílkovin. Jeho energetická hodnota je poměrně vysoká a je schopen rychle uspokojit hlad.
Polský hřib má také své kontraindikace. Především se netýkají ani tak samotných hub, ale míst, kde se sbírají. Vlastnost hub hromadit škodlivé látky a toxiny je dobře známá, proto byste neměli polské hřiby sbírat v bezprostřední blízkosti průmyslových podniků, potrubí, elektrického vedení, železnic, silnic a jiných podobných objektů.
Standardní omezení konzumace polského hřibu platí pro děti (do 5 let) a těhotné ženy. Těmto kategoriím se nedoporučuje konzumovat houby v jakékoli podobě. Patří sem také lidé trpící onemocněními trávicího traktu.
Pozornost! Nedoporučuje se konzumovat houby častěji než jednou za 3-4 dny, protože bílkovina plodnic je lidským tělem štěpena velmi obtížně.
Falešná čtyřhra
Následující druhy lze klasifikovat jako falešné dvojníky polského hřiba:
- Můra pestrá. Jeho klobouk má žlutohnědý odstín, ale jak roste, je pokrytý prasklinami a je v nich vidět červené maso, které polský hřib nemá. Je to jedlá houba, ale mnoho lidí ji nemá rádo, protože jídlo zbarvuje do světle modré.
- Hnědý mech. Klobouk má žlutohnědý nebo tmavě hnědý odstín, ale je poněkud menší než u polského hřiba. Během růstu je navíc pozorováno praskání slupky, podobně jako u setrvačníku pestrého. V tomto případě je v prasklinách vidět bílo-žlutá nebo bílo-zelená dužina. To je také jedlá houba, ale její chuť není příliš výrazná. Pouze čerstvě připravená jídla mají dobrou chuť. Předpokládá se, že hnědé houby jsou dobré pouze při smažení.
Pravidla shromažďování
Jako takový neexistují žádná pravidla pro sběr polských hřibů. Dá se sbírat kdykoli během roku, od konce července do prvních listopadových dnů. Doba zrání plodů je asi 2-4 týdny. Přednost se dává mladým exemplářům, protože plodnice jsou velmi často napadeny hmyzem a jeho larvami, ještě než přiberou 50 % své „dospělé hmotnosti“.
Důležité! Barva polské houby je taková, že je docela obtížné si ji všimnout. Okolí jehličnatých stromů, zejména smrků, proto pečlivě prohlédněte.
Jak vařit polský hřib
Polský hřib lze připravit jakýmkoliv způsobem vhodným na houby.
- čerstvé (vaření polévek, pečeně, příloh a předkrmů, v tomto případě musí být houba vařena po dobu 10-15 minut);
- solené a nakládané;
- sušené;
- zamrzlý.
Na přípravu nejsou žádná omezení (kromě 10-15 minutové tepelné úpravy). Modrá barva dužiny zmizí během prvních minut varu.
Závěr
Hřib polský je typickým obyvatelem lesů mírného pásma. To lze nalézt téměř všude v Eurasii. Houba má dobrou chuť a lze z ní připravit jakýkoli houbový pokrm. Dvojníci houby nejsou pro člověka nebezpeční, takže chyba, pokud se náhodou ocitnou v košíku, nebude mít vážné následky.
Polská houba je jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších hub na Ukrajině. Známý téměř ve všech regionech a všude je zařazen do kategorie elity, jen o něco nižší než uznávaný vůdce – bílá houba.
Do jakého rodu patří polská houba?
Před popisem věnujme pozornost jeho taxonomické příslušnosti. Zvídavého houbaře, který má v úmyslu zjistit, kam mykologové „usadili“ polskou houbu, s překvapením zjistí, že je v různých zdrojích přiřazena k rodu Borovik (Boletus), pak do Mokhoviki (Xerocomus). V prvním případě je mu přidělena nejvyšší, 1. kategorie potravin, ve druhém – 2. (No protože – jak si může setrvačník udržet ten první, když jsou všechny setrvačníky zařazeny do 3., nebo dokonce do 4. kategorie?)
Překvapení našeho „zvídavého houbaře“ zesílí, když si všimne, že moderní příručky obecně připisují „Poláka“ rodu Imleria! Jedná se o zcela nový rod hub v rodině Boletovů, izolovaný teprve v roce 2014. Navíc se zdá, že byl vynalezen především proto, aby se tam „usadil“ náš hrdina – houba polská. A aby tam nebyl osamělý, do rodu se „zaháčkovaly“ další tři druhy hub, rostoucí pouze ve východní Asii a Japonsku. Takže se svými blízkými příbuznými se polština v přírodě nikdy nesetká.
Latinský název této houby tedy může mít tři možnosti:
Jak vypadá polská houba, kde a kdy ji sbírat
Pravděpodobně má mnoho lidí přirozenou otázku: proč právě polština? Oblast distribuce? Ale všichni průvodci uvádějí, že tento druh je široce známý v lesích mírného pásma po celé Eurasii, stejně jako v Severní Americe. Nacházejí ji i v jižní Africe, ale výtrusy se sem pravděpodobně dostaly poměrně nedávno spolu se sazenicemi borovice přivezenými z Evropy.
Oblíbenými pěstitelskými místy jsou smíšené, listnaté a jehličnaté lesy. Zvláště často vytváří mykorhizu se starými stromy: duby, borovice, kaštany, jedle, buky. Jak již bylo zmíněno, na Ukrajině se dá sbírat všude tam, kde tyto druhy stromů rostou.
Proč tedy polský? “A nikdo to neví jistě.” Ve skutečnosti má v různých regionech Ruska, Ukrajiny a Běloruska jiná jména: hřib kaštanový, hřib hnědý, hřib panský.
Tady je ten “pansky” – už má něco společného s “polským”, ne? Existuje verze, že v době Ruské říše, kdy bylo Polsko její součástí, místní národy (Ukrajinci, Rusové a Bělorusové) tuto houbu nesbírali, preferovali hříbky, mléčné houby, hřiby atd. A Poláci to sbírali a oceňovali. Proto se říkalo: “Aha, to je houba pro Poláky (pro pány)!” Tak tomu název přilnul.
A co je obecně věrohodné! Budeme věřit? Pravda, není zcela jasné, proč místní obyvatelstvo ignorovalo tak chutnou a cennou houbu, ale . neničme ucelenou teorii malichernými pochybnostmi!
Na vzdálenost několika kroků může být polský hřib těžko rozeznatelný od bílého i cvičeným okem. hlava v něm – od 3-5 do 20 cm v průměru, nejprve polokulovité, ale postupně se narovnává, stává se plochým konvexním a dokonce plochým. Jeho barva se může lišit v závislosti na místě, kde houba rostla. Ale v podstatě jde o celou řadu hnědých, světle hnědých, olivových a čokoládových tónů.
Okraje čepice jsou obvykle hladké; u mnoha plodnic se stářím trochu ohýbají nahoru. Kůže je na dotek suchá, lehce sametová. Za deštivého počasí se leskne a zdá se mnohem tmavší. Obecně zde zatím existuje téměř přesná kopie hřiba (bílého) rostoucího v březovém nebo dubovém lese (nikoli ve smrkovém).
Pulp klobouk je hustý, zvláště v mládí, příjemný na vůni (houbový nebo mírně ovocný). Chuť je atraktivní, působí nasládle. Řez dužiny je bílý, možná s mírným nažloutnutím. Ve vzduchu to trochu zmodrá (ale ne tak nápadné jako houbovitá vrstva). Postupně se modrý odstín dužiny změní na hnědý a opět . se stane původní bílou. U starých hub je dužina znatelně měkčí a navíc se trochu uvolňuje.
Hymenofor trubkovité, v mladém věku bílé, zakalené bílé, bělavě žluté, husté. Jak stárne, stává se žlutozeleným, někdy s olivově žlutým nádechem.
Při zatlačení na houbovitou vrstvu po pár sekundách v tomto místě zmodrá, nebo dokonce zhnědne. To je jeden z nejdůležitějších rozdílů mezi tímto druhem a hříbky!
Navíc se tak chová houbovitá vrstva mnoha setrvačníků a zde začínáme chápat, proč k nim polská houba patří (nebo patřila?).
Noha. Průměrná výška dospělé houby je od 7 do 12 cm, tloušťka 1 až 4 cm. Na dotek je tvrdá, s hustou dužinou, nejčastěji mírně válcovitého tvaru, často mírně prohnutou. Jeho horní část je vždy světlejší než čepice, často narůžovělá. Ve střední části je tmavší: žlutošedá, hnědá, světle žlutá, světle hnědá. Ale u země se stává světle šedou! Pocitově hladká nebo mírně vláknitá. Mohou tam být podélné tahy, aby odpovídaly barvě čepice.
Při stlačení se stejně jako houbovitá vrstva také zbarví do modra nebo zhnědne.
Jak vidíte, vnější podobnost s hřibem, ač zpočátku působivá, je imaginární. Lze jej snadno vyvrátit přitlačením na hymenofor a stonek a naříznutím dužniny.
Zkušení houbaři vědí, že existují dva druhy polských hub. Jeden je ten, který jsme popsali. Ale v “jiné verzi” je vzhled výrazně odlišný.
- Noha je mnohem tenčí, více zakřivená a připomíná nohu hřiba.
- Klobouk je malý, již v mládí volnější.
Vzhledem k navíc modrému klobouku a stonku se tento typ jen málo podobá hřibům, ale velmi připomíná jak hřiby, tak některé setrvačníky (např. hnědý nebo setrvačníkový pestrý). Bylo zjištěno, že takové polské rostou hlavně v borových lesích a ve druhé polovině podzimu, kdy už jsou noci chladné.
Pokud jsme se již dotkli sezóny, poznamenáváme, že “Poláci” se objevují někde na začátku srpna a mohou růst po dlouhou dobu a přežít i první vážné mrazy. V druhé polovině podzimu, kdy už je bílých konkurentů málo, zůstávají tyto houby v našich lesích snad nejcennější.
Jak rozeznat polskou houbu od hořčice
Dokončením tématu podobností s dvojčaty je třeba říci, že někdy může být polština zaměněna s houbou žlučníkovou (gorchak). Není jedovatý, ale má bohatou hořkou chuť, která může zkazit celý pokrm. Abychom se vyhnuli nešťastné chybě, uvedeme tři znaky, které vám pomohou neudělat chybu.
Kulinářské rysy polských hub
Již více než jednou bylo zmíněno, že tyto houby jsou chuťově jedny z nejlepších a jen málo se liší od hřibů. V souladu s tím jsou vhodné pro použití a skladování v jakékoli formě: smažené, vařené, nakládané, solené, sušené a zmrazené.
Pokud tedy znáte kulinářské techniky přípravy hub, klidně je aplikujte i na ty polské. Při vaření myslete na to, že hodně pění, takže větší nádobí nabírejte s rezervou.
Pokud po uvaření vodu slijeme a leštěnku necháme na vzduchu, ztmavnou (což se u hub nestává). Ale nebojte se: až ho příště zahřejete (ve vodě nebo na pánvi), houby budou opět světlé! To je jejich vlastnost.
Na závěr řekněme, že polské houby má každý rád! Nejsou o moc horší než uznávaní “králové” – bílí, jsou mnohem produktivnější. V některých letech jich klidně nasbírá plný košík i začátečník.
