Volnushki – houby rodu Milky, rodina Russula. Patří do kategorie podmíněně jedlých hub, které lze jíst po pečlivém a kompetentním zpracování. Zkušení houbaři je považují za pochoutku: při správné přípravě získávají vynikající chuť. Jsou obzvláště dobré ve slané a nakládané formě.
Pro ty, kteří se se spletitostmi „tichého lovu“ teprve začínají seznamovat, je důležité neudělat chybu a nepřinést si z lesa jedovatou houbu. Mnoho z nich má „dvojčata“, jsou přítomna i v tomto typu mléčného. Houby jsou falešné vlny – jsou jedlé nebo jedovaté, jak je poznat – o tom později.
Obsah
- Existují falešné vlny
- Jaké houby se nazývají “falešné vlny”
- Jak houby vypadají jako vlny
- Jedlé houby, které vypadají jako vlna
- Vybledlý nebo pomalý mléč (Lactarius vietus)
- Mléčně šedá (Lactarius flexuosus)
- Šeřík mléčný (Lactarius lilacinus)
- Aspen prsa (Lactarius controversus)
- housle (Lactarius vellereus)
- Žlutá prsa (Lactarius scrobiculatus)
- Zrzky (Lactarius deliciosus)
- Nejedlé a jedovaté houby, podobné vlně
- Mléko ostnité (Lactarius spinosulus)
- Milkweed lepkavý (Lactarius blennius)
- Mléčná játra (Lactarius hepaticus)
- Jak odlišit volushki od jiných hub
- Jak rozeznat vlnu od muchomůrky
- Závěr
- Důležité: Červená kniha
- Růžové vlasy
- Volnushka bílá
- Močál Volnushka
- “falešné vlny”
- Mléčně pichlavý
- Zázvorové víno
- mléčný šeřík
- Mléčná prsa zlatožlutá
- Seruška
- mléčně obyčejný
- Dubová prsa
- Další „dvojky“ růžové vlny
- „Dvojníky“ bílé vlny
- Předúprava třesů a síhů
- Solení třesu
- Video aplikace
Existují falešné vlny
Existují dva typy vln – bílé a růžové. Začátečníci si je často pletou s ostatními členy rodiny Milky. Rostou také v březových nebo březových smíšených lesích a preferují místa s vysokou vlhkostí.
Jaké houby se nazývají “falešné vlny”
Falešné vlny se nazývají různé typy dojiček, které mají vnější podobnost se skutečnými vlnami. Liší se velikostí, barvou čepice, stupněm dospívání, závažností soustředných kruhů na něm. Houby příbuzné falešným vlnám rostou i v mokřadech, listnatých lesích. Často se vedle sebe objevují skutečné a podobné odrůdy, což zvyšuje možnost chyb.
Jak houby vypadají jako vlny
Volnushki jsou často zaměňovány nejen s dojiči, ale také s dalšími zástupci rodiny Russula – houby, mléčné houby. Většina z nich je jedlá, ale najdou se mezi nimi i nejedlé houby. Následují fotografie a popisy falešných vln a také jim podobných hub.
Jedlé houby, které vypadají jako vlna
Skutečné volushki mají komplex charakteristických vnějších znaků, díky nimž je lze snadno rozpoznat mezi podobnými houbami. Nezkušení klidní lovci však často při sběru chybují. Fotografie a popisy hub, které vypadají jako vlny, pomohou tomu zabránit.
Vybledlý nebo pomalý mléč (Lactarius vietus)
Křehká houba, navenek podobná vlně, pouze šedé barvy. Klobouk je nálevkovitý, tence masitý, 3-8 cm v průměru, světle šedý s fialovým nádechem. Noha nepravé houby má stejnou barvu jako klobouk, rovná, až 8 cm vysoká, 2 cm široká.Bílá křehká dužina má výraznou štiplavou chuť. Mléčná míza po vyschnutí zezelená.
Mléčně šedá (Lactarius flexuosus)
Tento druh je také známý jako serushka. Čepice je konvexní nebo konvexně vyklenutá, se zvlněnými, dovnitř zahnutými okraji. Je natřený nahnědlou nebo růžovošedou barvou, na povrchu jsou slabě patrné prstencové zóny. Destičky jsou vzácné, tlusté, krémové nebo světle žluté, klesající podél válcovitého stonku. Dužnina je bílá, s výraznou vůní. Mléčná šťáva je bílá, barva zůstává na vzduchu nezměněna.
Šeřík mléčný (Lactarius lilacinus)
Roste v listnatých lesích, především pod olšemi. Má zaoblený klobouk s prohlubní uprostřed a tenkými sníženými okraji. Její průměr nepřesahuje 8 cm Slupka čepice je suchá, matná, se světlým okrajem, růžovo-lila barvy, bez soustředných prstenců. Destičky jsou tenké, přilnavé, lila-žluté. Dužnina je bílá nebo světle růžová, křehká, bez výrazné chuti a vůně. Roste pouze v září. Mléčná šťáva je bílá, žíravá, při styku se vzduchem nemění své vlastnosti.
Aspen prsa (Lactarius controversus)
Typický představitel rodu Russula. Plodnice jsou velké, klobouk může dosáhnout průměru 30 cm, má trychtýřovitý tvar a zakřivené chmýří nebo rovné okraje. Povrch čepice je mléčný, někdy s růžovými skvrnami, po dešti se stává lepkavým. S věkem se může stát světle oranžovou. Noha je hustá, válcovitá, stejné barvy jako klobouk. Roste vedle topolu a osiky.
housle (Lactarius vellereus)
Houba má hustý masitý klobouk o průměru 8-25 cm se zakřivenými nebo otevřenými zvlněnými okraji. Kůže je pokryta krátkou hromadou, nejčastěji má bílou barvu, ale může získat žlutý nebo načervenalý odstín. Dužnina je bílá, tvrdá, křehká s příjemnou vůní a kořenitou chutí.
Žlutá prsa (Lactarius scrobiculatus)
Vypadá jako vlna žluté houby zvané škrabka nebo vlna. Oficiální název je žlutá houba. Klobouk je jasně nebo špinavě žlutý, položený, uprostřed nálevkovitě prohnutý, s okrajem obráceným dolů. Jeho povrch může být lepkavý, vlnitý nebo hladký, se soustřednými zónami. Noha je krátká, tlustá, s hnědými skvrnami. Dužnina a mléčná šťáva této falešné vlny jsou bílé, ale na řezu žloutnou.
Zrzky (Lactarius deliciosus)
Houby, které vypadají jako vlna, pouze červené – nejchutnější zástupci rodiny Milky. Barva hub může být žlutá, červenohnědá, načervenalá nebo oranžová. Na lesklém, hladkém, mírně vlhkém klobouku jsou soustředné kruhy. Dužnina má příjemnou chuť a lehkou ovocnou vůni, na řezu přechází do zelenomodré. Mléčná šťáva je zbarvena do různých odstínů červené. Ryzhiki není třeba před vařením namáčet, protože mají příjemnou chuť.
Pozornost! Je velmi snadné zaměnit mladé čepice šafránového mléka a volushki kvůli stejnému tvaru klobouků, zejména proto, že často rostou společně. Ryzhiki se liší mrkvovou mléčnou šťávou, příjemnou vůní, jejich dužina mění barvu.
Nejedlé a jedovaté houby, podobné vlně
Mezi falešnými vlnami jsou i nejedlé houby. Nejsou jedovaté, ale pro nízkou chuť a štiplavý zápach dužiny, který nezmizí ani po namočení, se nejedí. Žádná z hub podobných houbám není jedovatá. Fotografie nejedlých hub falešných vln vám pomohou nedělat chyby při sběru.
Mléko ostnité (Lactarius spinosulus)
Tato houba je vzácná, roste v srpnu až říjnu. Klobouk je plochý vypouklý, s malou prohlubní uprostřed. Jeho povrch je matný, suchý, šupinatý, červenorůžové barvy s tmavými prstencovými zónami. Destičky jsou tenké, zprvu plavé, později nažloutlé. Noha je zaoblená, uvnitř dutá, suchá, hladká. Buničina je lila, křehká, tenká. Bílá mléčná šťáva při kontaktu se vzduchem zezelená.
Milkweed lepkavý (Lactarius blennius)
Název houby byl způsoben lepivým povrchem klobouku. Má dolů zahnutý, mírně pubescentní okraj. Barva plodnice se liší od šedavé až po špinavě zelenou. Kůže má soustředné prstence. Noha je o něco lehčí než čepice, má také lepivý povrch. U mladých exemplářů se vyrábí, s věkem se stává dutým. Bílá křehká dužnina má ostře pepřovou chuť, na řezu šedne. Mléčná šťáva je bílá a po zaschnutí se stává olivově zelenou.
Mléčná játra (Lactarius hepaticus)
V borových lesích se vyskytuje houba, která vypadá jako vlna, pouze hnědé barvy – jaterní mléčná. Má hladký klobouk, hnědoolivový. Destičky jsou tenké, časté, narůžovělé nebo nahnědlé. Noha je rovná, stejné barvy jako klobouk nebo o něco světlejší. Mléčná játra se vyznačují křehkou, extrémně žíravou, krémovou nebo hnědou dužninou.
Jak odlišit volushki od jiných hub
Abyste rozeznali skutečnou houbu od dvojčat, musíte znát charakteristické znaky, díky kterým je nelze zaměnit.
- zprvu konvexní, později plochý s prohlubní a kloboukem omotaným okrajem;
- hrubé tlusté klky na čepici jsou uspořádány v soustředných kruzích;
- povrch nohy je pokryt chmýřím;
- kůže je mírně slizovitá, při kontaktu ztmavne.
Bílá odrůda se liší od růžové v menších velikostech. Jeho rozlišovací znaky:
- čepice hustě pýřitá, soustředné kroužky chybí;
- noha může mít hladký nebo mírně vlnitý povrch;
Funkce, která spojuje oba typy skutečných vln: bílá dužina a mléčná šťáva nemění barvu, když jsou vystaveny vzduchu. Výše nabízené fotografie a popisy vám napoví, jak rozeznat falešné vlny od skutečných.
Jak rozeznat vlnu od muchomůrky
Potápka bledá je velmi toxická houba. Její konzumace je smrtelná, proto je velmi důležité umět ji přesně rozpoznat. Charakteristické vnější znaky muchomůrky:
- čepice potápky bledé má zvonovitý nebo plochý tvar;
- talíře pod kloboukem jsou bílé, někdy se zelenkavým nádechem;
- noha muchomůrky je tenká a dlouhá;
- nožka muchomůrky bledé vyrůstá z volvy – zvláštní útvar u kořene, podobný vajíčku;
- pod čepicí jedovaté houby je prsten – druh “sukně”, ale časem se může zhroutit a zmizet;
- muchomůrce zcela chybí lesní, houbová vůně;
- muchomůrka při rozbití neztmavne;
- plodnice muchomůrky není poškozena cizopasným hmyzem.
Tyto vlastnosti nemají ani praví zástupci druhu, ani falešní.
Závěr
Houby falešné se dělí na jedlé a nejedlé. Díky šikovné přípravě je lze všechny sníst bez obav z otravy jídlem. Při cestě do lesa je třeba dodržovat zlaté pravidlo houbařů: pokud si nejste jisti poživatelností houby, je lepší ji vyhodit. Pokud se zdá, že houba vypadá jako vlna, ale při bližším zkoumání je jasné, že je trubkovitá, můžeme s jistotou říci, že nepatří ani k falešným, ani skutečným vlnám a také nepatří do rodiny Russula a rod Milky.
Autor: Dr. Riboedoff
Kategorie: Houby 04.03.2022
Volnushki. Zdálo by se – o čem zde psát? No, je tu růžová vlna a je tu bílá. Oba jsou podmíněně jedlé, jako většina mléčnic. Jsou dobré na moření (hlavně ten první, i když podle toho, koho si vyberete). Houbařská říše je však jen houbová říše, aby opět překvapila svou rozmanitostí, která je nezasvěcenému člověku často skryta.
- Důležité: Červená kniha
- Růžové vlasy
- Volnushka bílá
- Močál Volnushka
- “falešné vlny”
- Mléčně pichlavý
- Zázvorové víno
- mléčný šeřík
- Mléčná prsa zlatožlutá
- Seruška
- mléčně obyčejný
- Dubová prsa
- Další „dvojky“ růžové vlny
- „Dvojníky“ bílé vlny
- Předúprava třesů a síhů
- Solení třesu
- Video aplikace
Nebudete tomu věřit, ale existují houbaři, kteří pod rouškou skutečných trubek a bílých hub sbírají, jak se říká, na jednu hromadu několik druhů jiných mléčných hub. Proto mají vlny „dvojky“, které lze nazvat „falešné vlny“. I když to je nejspíš nesprávné, protože falešnými houbami většinou rozumíme nejedlé, nebo dokonce jedovaté – které by se rozhodně sbírat neměly. Téměř všechna dvojčata jsou podmíněně jedlá.
Tento článek je určen především zvídavému houbaři, který při sbírání hub raději s jistotou ví, co přesně mu přibylo do košíku. Nejprve podrobně popíšu jak samotné flunushky, tak jim podobné houby – s povinným uvedením míst růstu a načasování plodů, poté stručně promluvím o tom, jak správně předzpracovat volushushki a jak osolte je.
Důležité: Červená kniha
Každý houbař, který se shromáždil na vlně, se musí nejprve podívat do Červené knihy své země a svého regionu, protože některé z těchto hub v něm mohou být uvedeny. Takže například bílá trubka, která roste na Uralu v nesčetných množstvích a sbírá ji vědro, je v Nenetském autonomním okruhu vzácná a je uvedena v regionální Červené knize (a proto je její sběr zakázán).
Nezapomeňte vzít tuto důležitou nuanci v úvahu, abyste se z poctivého houbaře nestali pytlákem!
Růžové vlasy
Sen každého houbaře, někteří gurmáni, ve svých chuťových preferencích umisťují růžovou volnushku ještě výše než čepice šafránového mléka.
Houba má charakteristickou, poněkud světle růžovou barvu, místy trochu blížící se oranžovému až načervenalému odstínu. Čepice má průměr od 4 do 15 cm, zpočátku konvexní, ale postupem času se otevírá a stává se téměř plochým, s výjimkou prohlubně ve středu, která je vždy tam. Obvykle je růžová barva plně viditelná a na čepici jsou také často viditelné velmi kontrastní soustředné kruhy (ale mohou vyblednout a stát se neviditelnými).
Podél okraje čepice jsou silná vlákna, jsou přítomna i na samotné čepici, ale obvykle jsou pevně přitlačena ke kůži. U mladých hrabošů je toto „chmýří“ zvláště patrné, ale jak se houba vyvíjí a klobouk se otevírá, její okraje jsou stále méně pýřité. Abyste si všimli klků na nejzralejších houbách, musíte se dobře podívat. To je mimochodem důvod, proč je můra zaměňována s jinými laktifery, které mají podobnou barvu.
Noha je nejvýše 2 cm v průměru a 6 cm na výšku, u dospělých hrabošů je vždy dutá. Může mít oválné skvrny – jako čepice šafránového mléka.
Dužnina je bělavá, poměrně hustá. Mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění barvu. Dužnina i šťáva mají výraznou štiplavou chuť, pravděpodobně proto jsou červi tak vzácní.
Evropští mykologové nedávno zjistili, že mléčná šťáva (stejně jako dužina) houby obsahuje určité toxiny, a proto je v některých zemích považována za jedovatou houbu. Je jasné, že bez předběžné úpravy nemůžete volushki konzumovat. Nicméně štiplavá chuť vám to prostě nedovolí. Po tom všem namáčení, vyvaření a nasolení se však doporučuje nechat trubce alespoň měsíc uležet, a pak jíst.
- Kde roste: lesy, zvláště běžné blíže k severu. Tvoří mykorhizu s břízou.
- Kdy sbírat: První houby jsou objeveny již koncem června, ale víceméně hromadně se začínají objevovat zhruba po měsíci – to je první vrstva. V srpnu-září (druhá vrstva) je sklizeň třesavky nejhojnější.
Co si pamatuji, růžové vlny se vždy na konci srpna – začátku září povedly. I když někdy jsem je sbíral, když už listy bříz skoro opadaly.
Volnushka bílá
Tato houba je jakousi menší kopií žampionu růžového (i když spíše mléčného), ale se světlejší barvou.
Průměr čepice nepřesahuje 8 cm, ve středu není zřetelná prohlubeň, čepice je však spíše trychtýřovitá se zvlněnými okraji než plochá, na okrajích rovněž pýřitá. Uprostřed je barva obvykle tmavší až do žlutavého odstínu.
Dužnina a mléčná šťáva jsou bílé, štiplavé a na vzduchu nemění barvu.
Whitefish, jako růžová trubka, vyžaduje povinné zpracování před solením.
- Kde roste: tvoří také mykorhizu s břízou, preferuje však světlejší místa – paseky, okraje, mladé borovo-břízy.
- Kdy sbírat: Trubka bílá se bude spíše nazývat podzimní houbou než letní. Plody od srpna do září.
- Červená kniha (zakázané sbírání): Něnecký autonomní okruh.
Jednou, začátkem podzimu, jsem měl možnost navštívit velmi mladý borovo-břízový lesík, kde byly stromy o něco vyšší než já. Toho roku byla speciální sklizeň bílých hub – houby rostly jako přírodní koberec pod stromy. Obecně, jak jsem si všiml, bílá volnuška plodí masověji než růžová.
Močál Volnushka
Obecně je to jako „dvojník“ růžového můry, protože tato houba (mimochodem, neznámá všem sběratelům) se nazývá můra pouze v hovorové řeči, ale podle vědy se nazývá také vybledlý mléč známý jako ochablý milkweed.
Klobouk je střední velikosti – ne více než 10 cm v průměru. Barva je bledá, blíže k růžové nebo šedé. Neexistují žádné soustředné zóny. Uprostřed je místo prohlubně tuberkulo, zde je barva tmavší. Nejsou tam žádné klky.
Noha je delší než u jiných vln, není dutá.
Dužnina a mléčná šťáva mají štiplavou chuť a jsou bílé barvy. Charakteristickým rysem jiných třesů je, že mléčná šťáva, která ve vzduchu houstne, se stává šedozelenou.
Také podmíněně jedlá houba.
- Kde roste: jako ostatní noční motýli tvoří s břízou mykorhizu, roste proto v březových lesích a smíšených lesích. Obzvláště miluje mechová, bažinatá místa.
- Kdy sbírat: od poloviny srpna do září.
“falešné vlny”
Nyní je čas podívat se na ty dojáky, které jsou nejpodobnější hrabošům. Nejvtipnější je, že mezi nimi byla dokonce šafránová mléčná čepice.
Hned řeknu, že neexistují žádné jedovaté „falešné mouchy“, i když mezi nimi jsou nepoživatelné.
Mléčně pichlavý
Barva je velmi podobná růžové volně, ale je menší velikosti a její dužina není tak hustá. Na čepici je také znatelně méně vlákna.
O poživatelnosti této houby není vše jasné. Někteří autoři tvrdí, že se to nedá jíst, ale najdou se tací, kteří ji uvaří a osolí – jako každou jinou mléčnou. Předpokládám, že mnoho houbařů ji sbírá společně s běžnými houbami.
- Kde roste: na stejném místě jako můra – v bříze nebo lesích smíšených s břízou, ale preferuje vlhčí místa.
- Kdy sbírat: od poloviny srpna do poloviny září, nejmasověji na samém začátku podzimu.
Zázvorové víno
Asi před třemi lety jsem mezi houbami, které jistá žena prodávala na minimarketu, pozoroval poměrně světlý exemplář této houby. Zeptal jsem se obchodníka: “Co je to za houbu?” Odpověděla: “To je taková neobvyklá vlna.” Náhodou jsem v lese také potkal čepice šafránového mléka, ale vypadaly znatelně světlejší.
Tato houba je navenek kopií šafránové mléčné čepice, kromě toho, že její barva není oranžová, ale spíše fialová. Od volušky se snadno odlišuje stejnou fialovou mléčnou šťávou. No, a co je nejdůležitější – nejsou žádné žmolky.
Na rozdíl od červených hub se šafránové kloboučky před solením nebo vařením nemusí namáčet ani vařit.
- Kde roste: Téměř všechny šafránové čepice tvoří mykorhizu s borovicí, takže šafránovou čepici najdete v borových lesích nebo v lesích smíšených s borovicí. Tato houba je mimochodem poměrně vzácná.
- Když nese ovoce: od července do října.
- Červená kniha (zakázané sbírání): Krym
mléčný šeřík
Další houba s výraznou lila-růžovou barvou. Je o něco menší než vlna a také nemá pubescentní okraj čepice (charakteristický rys), ačkoli čepice samotná má navrchu klky. Dalším charakteristickým rysem je barva talířů a nohou – s jasným okrovým nádechem (což se u obyčejné vlnovky pravděpodobně nestane).
Dužnina je růžovo-bílá, mléčná šťáva je bílá. Obojí – jak už to u mléčnic bývá – má velmi štiplavou chuť. Podmíněně jedlá houba, obvykle se používá k nakládání po namočení.
- Kde roste: tvoří mykorhizu s olší, proto je třeba ji hledat na vhodných místech – listnatých lesích nebo říčních nivách.
- Kdy sbírat: Čistě podzimní houba, plodí od září do října.
Mléčná prsa zlatožlutá
Tuto houbu od metly snadno rozeznáte podle barvy – bývá spíše oranžová než růžová. Některé ekologické formy tohoto laticiferu však mohou mít růžový odstín. Od volušky je ale lze také snadno rozeznat podle bezsrsté čepice. Zlatožlutý hřib mléčný je navíc obvykle asi dvakrát menší než hřib mléčný.
Dalším rozdílem je mléčná šťáva. Po vynoření z dužiny nezůstává dlouho bílá a poměrně rychle se stává zlatožlutou. Dužnina také rychle žloutne.
Tato houba se nejí jako potrava, protože má nahořklou a štiplavě pepřovou chuť, kterou nelze odstranit žádným máčením ani varem.
- Kde roste: tvoří mykorhizu se širokolistými druhy – kaštan, buk, dub. V souladu s tím jej můžete najít v těch lesích, kde tyto stromy rostou. Bylo také uvedeno, že tato houba tíhne k horským oblastem.
- Když nese ovoce: od začátku léta do poloviny podzimu.
- Červená kniha (zakázané sbírání): Krym
Seruška
Je také šedá mléčná. Bývá nenápadně zbarvený, ale některé ekologické formy mohou mít narůžovělý nebo fialový nádech, což zvyšuje jejich podobnost s moly.
Velikost je o něco menší než objem, klobouk nepřesahuje průměr 10 cm, může mít navrchu soustředné zóny, ale jeho charakteristickým znakem je bezsrstý okraj a velmi hladká slupka.
Dužnina a mléčná šťáva jsou bílé a mají štiplavou chuť.
Tato houba se obvykle po namáčení nakládá.
- Kde roste: v březových lesích, osikových lesích a lesích smíšených s břízou a osikou. Preferuje dobře prohřátá, světlá místa – paseky, okraje lesů.
- Kdy sbírat: od července do září.
mléčně obyčejný
Další houba, která může mít fialovo-fialový odstín. Čepice je velká přibližně jako růžová můra, jejími charakteristickými znaky jsou hladká kůže a bezsrsté okraje.
Dužnina a mléčná šťáva jsou bílé. Oba mají velmi štiplavou chuť. Mléčná šťáva, která na vzduchu houstne, tmavne a nakonec se stává hnědoolivovou.
Přes veškerou žíravost je houba podmíněně jedlá a je docela vhodná k nakládání po předběžném vaření nebo namáčení. Mezi houbaři jsou labužníci, kteří ho obzvlášť milují.
- Kde roste: Ze všech hub uvedených v tomto příběhu je tato nejnáročnější, pokud jde o to, kde roste, a proto je velmi rozšířená. Je schopen tvořit mykorhizu jak s jehličnatými stromy, tak s břízami, proto se vyskytuje ve všech lesích, kde tyto stromy rostou.
- Kdy sbírat: léto podzim.
Dubová prsa
On je také dubová šafránová mléčná čepice. Barevně se vlně příliš nepodobá, protože je spíše oranžová než růžová, ale má jasně definované soustředné zóny. Vypadá silnější než vlna, i když může být menší.
Dužnina je bělavá nebo krémová a na řezu získává narůžovělý odstín. Mléčná šťáva je bílá a štiplavá.
Chuťově je to docela dobré (mléčné houby!), do nakládání jde po předběžném namáčení nebo převaření.
- Kde roste: tvoří mykorhizu s širokolistými druhy – dub, buk, líska. V souladu s tím se vyskytuje v těch lesích, kde tyto stromy rostou.
- Kdy sbírat: plodí od července do září.
- Červená kniha (zakázané sbírání): Region Tula.
Další „dvojky“ růžové vlny
Některé mykologické zdroje mohou uvádět další mléčné houby, které za určitých podmínek údajně vypadají jako růžová vlna. Všechny však nemají hlavní rys, díky kterému lze jakoukoli „falešnou vlnu“ zaměnit se skutečnou vlnou – růžový odstín v barvě čepice. Proto nevidím smysl tyto houby vypisovat – rozlišit je dokáže i začínající houbař.
Uvedu jen, že některé druhy lejna mohou mít dosti vybledlou barvu – jak kvůli čistě specifické bledosti (např. velbloud smrkový, velbloud červený, tmavá, více o odrůdách velblouda si můžete přečíst zde), tak i proto, je jen houba, která takhle vyrostla.
Hlavním poznávacím znakem všech šafránových mléčných čepic je však mléčná šťáva velmi jasně oranžové barvy, která při houstnutí přechází do zelena. No, samozřejmě, na rozdíl od vlnek tam nejsou žádná vlákna.
„Dvojníky“ bílé vlny
Navzdory skutečnosti, že v přírodě existuje velké množství mléčných hub s bílou barvou, je obtížné zaměnit bílou houbu s některou z nich, protože je poměrně malá. Laktoři úměrní tomu většinou nemají plstnatou čepici. Některé mléčné houby jsou však touto kvalitou známé, ale ani dítě si je nesplete s mléčnou houbou, protože mléčná houba je velmi velká a baculatá, zatímco bílá mléčná houba ve srovnání vypadá jako nějaká „hubená malá“. potěr.” Mezi houbami a houbami jsou ale rozdíly, protože i mezi těmito houbami jsou miniaturní exempláře. Tu lze snadno zaměnit s houbou bílou, naštěstí na stejném místě jako ona roste mnoho mléčných hub.
Předúprava třesů a síhů
Žíravou hořkost z volnushki a síhů lze odstranit namáčením ve studené vodě, někde na chladném místě (například v lednici, a čím nižší teplota, tím lépe). Při pokojové teplotě houby s největší pravděpodobností zkysnou. Doba namáčení je až tři dny a je potřeba co nejčastěji vyměňovat vodu (alespoň třikrát denně) a propláchnout houby v čisté vodě. Po tomto namáčení by se houby měly na chvíli vyhodit do cedníku a nyní se houby docela hodí k nakládání.
Dalším způsobem, jak se zbavit štiplavé chuti, je vaření. Obvykle se houby vaří v osolené vodě asi 15 minut, poté se vývar scedí a houby se promyjí v čisté vodě.
Solení třesu
Volushki se solí v podstatě stejným způsobem jako ostatní mléčnice – buď za studena (s předmáčením) nebo za tepla (po uvaření). Zkusil jsem volushki, solené tak a tak a došel jsem k závěru, že ten první způsob chutná přece jen lépe.
Nejjednodušší recept je vzít 30 gramů soli na kilogram a půl omytých, oloupaných a namočených hub. Poté jsou houby umístěny ve vrstvě do smaltované nádoby (sůl by měla být nejprve nalita na dno této nádoby), poté posypána solí, poté další vrstvou hub atd. Hlavní věcí je posypat nejvyšší vrstvu se solí navrchu. Poté houby pod tlakem prolisujeme a odložíme na chladné místo. Zkusit to můžete zhruba za měsíc. Čím déle však houby sedí, tím jsou chutnější.
Pokud se volushki ukáže jako příliš slané, můžete je před konzumací na chvíli namočit do čerstvé převařené vody.
Existují i jiné recepty na nakládání, kdy se do hub přidávají křenové listy, kopr, cibule, česnek a další koření. Hned řeknu, že jsem takhle solit houby ještě nezkoušel, protože preferuji originální chuť nasolených hub – bez jakýchkoli přísad (verze tohoto receptu je však uvedena v příloze videa).
Solené volnushki a síh se liší svou chutí. Obě mají charakteristickou chuť nasolených hub, nicméně se mi zdá, že vůně volnushki voní po křupavé chlebové kůrce, zatímco bílé houby mají vůni trochu jinou, trochu připomínající křen.
Někteří houbaři považují houby za chutnější než bílé houby, ale já s tímto názorem naprosto nesouhlasím. Mně prostě obě houby chutnají jinak, ale obě jsou dobré.
Video aplikace
Recept – jak osolit volushki studeným způsobem pomocí různých koření.
