Hřib Camelina je cenná lesní trofej, která spojuje krásu a jedinečnou chuť. Potkat tyto houby v lese je pro mnohé houbaře velkým úspěchem. Existuje názor, že červená pochoutka není v žádném případě horší než houby a právem nese hrdou přezdívku „královská houba“.
Tradiční ruská kuchyně ji považuje za zvláštní, všestrannou, hodnou každého vynikajícího stolu – dokonce i toho královského.
Tuto houbu 1. kategorie dnes odborníci vyznamenali jako bezpodmínečně jedlou: kromě ní se za ni považují jen bílé a pravé houby.
Obsah
- Trocha historie
- Proč se zázvorová houba tak nazývá
- Fotografie a popis
- hlava
- Noha
- Pulp
- LP
- Spory
- Distribuce, kde a kdy se objevují, doba zrání
- Kdy se houby sklízejí?
- Jedlé druhy.
- Borovice – Lactarius deliciosus
- Smrk – Lactarius deterrimus
- Červená – Lactarius sanguífluus
- Mléčně červená – Lactarius semisanguifluus
- Japonec – Lactarius japonicus
- Losos – Lactarius salmonicolor
- Víno – Lactarius vinosus
- Modrá – Lactarius fennoscandicus
- Falešné zrzky.
- Mléčně jantarová
- Mléčně voňavé
- Velké mléčné nebo papilární prsa
- růžová vlna
- Falešná otrava houbami
- První pomoc
- houby houby
- popis
- hlava
- Hymenofor a spórový prášek
- Noha
- Pulp
- Pine
- Smrk
- Červený
- mléčně červená
- Japonec
- Losos
- Falešné houby
- růžová vlna
- mléčně velký
- Mléčně voňavé
- Dubová kamínka
- Distribuce
Trocha historie
Jeden z vůdců mezi cennými houbami je v Rus dlouho uctíván jako pochoutka. Ruské šafránové houby si však získaly slávu v mnoha jiných zemích – zejména ve slané formě. Jejich chuťových kvalit využili urození diplomaté pro své účely: pro nadcházející důležitá jednání v zahraničí považovali za nutné popadnout sud solených nebo nakládaných šafránových mléčných hub. Zvláště ceněny byly ty, které byly solené v březové kůře.
Ryzhik byl aktivně vyvážen do Evropy. Sklizeň za starých časů vypadala velmi jednoduše: když sklizeň skončila, houby se očistily a vytřely plátnem, naložily do cedrových sudů vykuřovaných větvemi jalovce a tady v lese nasypaly sůl. Pouze jedna provincie Olonets. Lesy Nižnij Novgorod, Vjatka a Vologda byly neméně bohaté na pomerančovou pochoutku.
Shromáždili exportní druh šafránových mléčných čepic – exempláře, které procházejí úzkým hrdlem. Tyto lahve okurky, známé jako „obchodnický zázvor“, byly odeslány do Paříže.
Výstřední současnost potěšila estéty, byla ceněna nad šampaňské a lanýže a podle toho stála.
Proč se zázvorová houba tak nazývá
Latinsky se pravá kamínka jmenuje Lactarius deliciosus – lahodná mléčná. Název, který odráží jak jeho hodnotnou chuť, tak jeho schopnost vylučovat mléčnou šťávu. Houba získala lidové jméno díky své sytě červené barvě. Za tuto jasnou barvu vděčí šafránový mléčný uzávěr beta-karotenu, který je pro člověka mimořádně užitečný.
Čím starší je plodnice, tím červenější, klobouky mladých exemplářů jsou blíže žluté.
Z dalších lidových názvů zázvoru jsou známy ženské ucho, medvědí ucho, šafrán, zarděnka a řadovka.
Fotografie a popis
Červené houby patří do rodu Lactarius – Milky a čeledi Russulaceae – Russula. Vyznačují se růžovo-žlutou nebo oranžově červenou barvou plodnic a přítomností načervenalé mléčné šťávy. Lomnice obecná – je to pravá, lahodná a ušlechtilá – v Rusku rozšířená masitá agaric, s pevně spojeným kloboukem a nohou.
Odstín a sytost jeho barvy závisí na tom, který les slouží jako jeho domov: nejjasnější exempláře se skrývají v trávě pod jedlemi.
Povrch starých plodnic se často zazelená.
hlava
Dorůstá až 17, někdy 20 cm v průměru. U mladých je to polokoule, pak se stává konvexní, okraje jsou otočeny dolů, narovnávají se s věkem. Povrch může být holý nebo sametový, mírně pýřitý. Jasné pruhy na něm jdou od středu k okraji. Obvykle je klobouk suchý, ale po dešti se stává trochu slizkým, lepkavým. Prohlubeň uprostřed se s věkem stává nálevkou.
Noha
Barva se neliší od klobouku, někdy je světlejší. Křehký, dutý, dorůstá od 3 do 7 cm, mírně se rozšiřuje u země. Jeho hladký nebo pubescentní povrch je pokryt malými buňkami.
Pulp
Je obdařena schopností absorbovat lesní pachy, které obklopovaly rostoucí houbu. Jasné pryskyřičné aroma vycházející z dužiny hub nelze zaměnit s žádným jiným. Dužina při kontaktu s kyslíkem rychle mění barvu: zezelená nebo zčervená. Je křehký, díky buňkám-sférocytům v něm obsaženým.
LP
Jsou časté a tenké, rozvětvené a větvené, mírně se sbíhají na stonku.
Spory
Liší se žlutým, krémovým nebo okrovým práškem.
Distribuce, kde a kdy se objevují, doba zrání
Abychom pochopili, kde houby rostou, stačí vědět, že jejich oblíbené stromy jsou borovice a smrky. Jakýkoli zázvor bude preferovat jehličnatý les, ale může si vybrat i smíšený, ale zároveň bude vždy umístěn pod borovicí nebo vánočním stromkem.
Preferuje mladé lesní plantáže, okraje, paseky a paseky.
Červená houba miluje slunce a roste každý rok ve velkoryse osvětlených oblastech, někdy dokonce tvoří „čarodějnické kruhy“.
Písčitá půda, mech nebo tráva přispívají k růstu rozsáhlé kolonie. Houba se hojně vyskytuje ve střední a severní části Ruska, na Uralu a Sibiři, v horských oblastech jihu. Teplota vhodná pro aktivní růst je od 15 do 27 °C.
Kdy se houby sklízejí?
Sklizeň může začít na přelomu června – července a skončit až s mrazy. Nejvyšší výnos hub je v srpnu a září. Vrstva se rychle objeví a zmizí. Letní houby jsou rychle postiženy červy, mají vodnatější dužinu.
Silnější podzimní houby jsou uznávány jako nejchutnější, vydatné, optimální pro solení.
Sezónu dokončí až v říjnu, nebojí se podzimních mrazů a ranního mrazu.
Jedlé druhy.
Oranžová houba je zastoupena mnoha odrůdami. Na území Ruska jsou častější smrkové a borové lesy, v listnatých lesích – také červené houby.
Veškeré bohatství jejich druhů se neomezuje na ty nejznámější.
Borovice – Lactarius deliciosus
Borovicový zázvor je v Rusku považován za nejcennější, je to „zázvor z obrázku“. Majitel krásných, ideálních forem a světlé syté barvy. Podsaditý, s pryskyřičným zápachem. Je to on, kdo jde zcela do solení a marinády. Právě on se maskuje nejlépe ze všech, ale k nalezení je až do samého konce podzimu. Jeho prvkem jsou borové lesy a smíšené lesy.
Smrk – Lactarius deterrimus
Hřib smrkový, známý také jako hřib smrkový, je považován za pravou a nejchutnější růžičku v Evropě. Vlastní ostřejší a hořkou dochuť, ostré ovocné aroma, menší a ne tak masité jako jeho borový protějšek. Ruští houbaři považují obě odrůdy za hodnou kořist.
Hřiby smrkové tvoří mykorhizu výhradně se smrkem. Průměr čepice zřídka přesahuje 8 cm, s věkem je mnohem lehčí než u borovice a prsteny jsou méně nápadné. Voňavé smrky v solení získávají zelenohnědý odstín.
Červená – Lactarius sanguífluus
Tyto opravdu červené houby – s odstíny od oranžové po fialovou – milují jehličnaté stromy, neprostupná místa. Jejich křehké maso má narůžovělou barvu, s červenými pruhy na moučné noze. Jedná se o suché, téměř „nahé“ houby, bez hlenu. Nemají výrazné aroma.
Mléčně červená – Lactarius semisanguifluus
Krásná, výrazná houba s pomerančovou mléčnou šťávou, rostoucí u borovic. Slupka je světle oranžová, uprostřed nazelenalá. Hymenofor s věkem zčervená. Vůně se vyznačuje ovocnými tóny.
Japonec – Lactarius japonicus
Vyskytuje se v Japonsku a Primorye a pouze na podzim. Preferuje jedle. Oranžový klobouk je vždy s charakteristickým zářezem. Hymenofor je růžový, šťáva je načervenalá, vůně téměř není cítit.
Losos – Lactarius salmonicolor
Také známý jako Alpine. Vyskytuje se pouze v jedlových lesích. Majitelka mrkvového odstínu, oranžového mléka a velmi velkého klobouku. Při solení nemění barvu.
Víno – Lactarius vinosus
Je vínově červený, je mléčně fialový. Roste v borových lesích severních mírných šířek. Někteří mykologové jej považují za samostatný druh, jiní za poddruh zázvoru červeného, se kterým má podobné vnější znaky. Šťáva je vínově červená. Po zmáčknutí zmodrá.
Modrá – Lactarius fennoscandicus
Je také známá jako finská lejsek a finsko-skandinávský mléč. Od smrku se liší kaštanovým kloboukem a dužinou, která na řezu zmodrá. Co se týče gastronomických vlastností, “Finn” zmodrající v zimních přípravách není o moc horší než borovice. Distribuován ve Skandinávii, v Rusku se nachází v Karélii, Vologdské a Archangelské oblasti.
Falešné zrzky.
Dostatek zástupců rodu Lactarius se v různých částech Ruska nazývá šafránovým mlékem. Často se jedná o houby, které vypadají jako houby, ale nemají jejich chuť a potřebují důkladnější zpracování. Jakýkoli falešný zázvor se zpravidla ukáže jako mléčný.
Nejsou mezi nimi žádné upřímně jedovaté, ale chyba v identifikaci může stále vést k nepříjemným následkům.
Nejčastěji mluvíme o následujících dojicích:
Mléčně jantarová
Nejedlá houba, špinavě růžová nebo žlutočervená, s bílou, pronikavě páchnoucí šťávou. Jeho dužnina má nahořklou chuť a žlutou barvu, která tuto mléčnou odlišuje od pravé cameliny.
Mléčně voňavé
Majitel béžového nebo nahnědlého klobouku a kokosového aroma. Konzumuje se pouze ve formě pikantního koření nebo po dlouhém solení.
Velké mléčné nebo papilární prsa
Výrazné znaky – hnědošedá čepice, bílá dužnina, čirá šťáva, slabá kokosová příchuť. Podmíněně jedlé papilární mléčné houby je třeba mnohokrát namočit a po dlouhou dobu solit.
růžová vlna
Vlnky mají růžové „chlupaté“ klobouky, jejichž okraje jsou rovněž zastrčené dolů, jako mají čepice se šafránovým mlékem. Ale volnushki preferují březový les. Jejich šťáva nemá jasnou vůni a na vzduchu netmavne.
Falešná otrava houbami
Podmínečně jedlými dvojčaty se můžete otrávit, pokud zanedbáte jejich správné zpracování. Otrava je charakterizována zvracením, bolestmi břicha, průjmem. Známky se obvykle projeví během půl hodiny – hodiny.
První pomoc
Zvracení je nutné vyvolat co nejdříve vypitím velkého množství vody nebo přitlačením prstů na kořen jazyka. Poté vypláchněte žaludek slanou vodou (20 g soli na sklenici) a oběti nabídněte aktivní uhlí – v poměru dvě tablety na 1 kg hmotnosti.
Camelina je jedlá houba, pojmenovaná podle své barvy. Je ceněn pro svou vysokou chutnost a v některých zemích je dokonce považován za delikatesu. Popis vnějších znaků houby, ve kterých lesy hledat, výhody a škody, stejně jako fotografie různých typů, jsou v materiálu RIA Novosti.
houby houby
Houby patří do rodu Milky (Lactarius) z čeledi Russulae (Russulaceae). Snadno se zaměňuje s jinými jedlými a jedovatými houbami, proto je důležité znát vnější znaky a znaky a také to, kde a kdy nejčastěji roste.
popis
Abyste se ujistili, že nalezená houba patří k houbám, je třeba věnovat pozornost každé její části.
© RIA Novosti / Pavel Lisitsyn | Přejít do mediabanky Muž sbírá houby v Čeljabinské oblasti.
hlava
Klobouky hub dosahují průměru 12 cm (některé mohou mít více). U mladých hub jsou zaoblené (klenuté) a okraje jsou znatelně konkávní dovnitř. S věkem se čepice vyklenují, uprostřed se objevuje prohlubeň a tvar se stává trychtýřovitým. Povrch je suchý, za mokra slizovitý. Klobouk cameliny je masitý a může být zbarven do různých odstínů oranžové: nejběžnější je mrkev a matná meruňka. Zdobí ji pruhovaný vzor různých odstínů.
Hymenofor a spórový prášek
Typ hymenoforu – rubová strana čepice – je lamelární. Žábry směřují dolů, mají různou délku a jsou zbarveny jasně oranžově. S věkem získávají nazelenalý odstín. Výtrusný prášek velbloudovité je žlutý.
Noha
Lodyha lmečky je hustá pouze u kořene klobouku, po zbytku délky trubkovitá a snadno se drolí. Zpravidla je krátká (3–7 cm) a pokrytá malým chmýřím. Má válcovitý tvar a směrem dolů se zužuje, 1–2 cm v průměru, povrch je plochý se sotva znatelnými důlky. Barva stonku buď odpovídá barvě klobouku, nebo je o půl tónu světlejší.
Pulp
Buničina je hustá, ale křehká, natřená světle oranžovou barvou. Když se řez dostane do kontaktu se vzduchem, změní barvu a stane se šedozelenou. Mléčná šťáva v dužině nepálí, má jasně oranžovou barvu a lehce ovocnou vůni. Chutná trochu pikantně a sladce.
Pine
V souladu s názvem tento druh roste v borových a smíšených lesích. Vyskytuje se častěji než jiné houby, vyznačuje se jasně červenočervenou barvou, silným a podsaditým tělem. Klobouk je kulatý s tmavými zónami, na dotek mírně kluzký, při dešti lepivý. Nohy dosahují výšky 9 cm, desky na vnitřní straně čepice jsou úzké, časté, žlutého odstínu. Na řezu vynikne mléčná šťáva s jasnou vůní pryskyřice. Dužnina je hustá, takže borová kamínka je oblíbená zejména ve slané formě.
Smrk
Tento druh tvoří mykorhizu (symbiózu) se smrkovými kořeny a roste pouze vedle těchto stromů. Barva čepice smrkové cameliny je světle oranžová s tmavými kroužky a skvrnami, s věkem se stává nazelenalá, získává jehličnatý odstín. Pod sluncem může barva vyblednout. Noha tohoto druhu je tenká, nepřesahuje 7 cm na výšku, klobouk je křehký, takže je obtížné takové houby přepravovat. Mléčná šťáva načervenalého odstínu, vyniká ve velkém množství a má příjemnou chuť.
Červený
Obvykle roste v borových a smrkových lesích, vyznačuje se hustým červenorůžovým nebo sytě oranžovým kloboukem. Jeho průměr zřídka přesahuje 10 cm, noha je silná, barva se mění (od žlutooranžové po fialovou), je obvykle 6 cm vysoká, na bázi je práškový povlak. Dužnina je světlá s lehce narůžovělým nádechem a vínovými skvrnami. Mléčná šťáva je sytě červená, časem tmavne do červenohněda.
mléčně červená
Takovou houbu najdete u borovic. Klobouk je masitý, plochý s malou prohlubní uprostřed, o průměru asi 9 cm, je natřený světle oranžovou barvou, může mít na okrajích narůžovělý odstín a v průběhu času uprostřed zezelená. Žebra na vnitřní straně čepice jsou častá a úzká, mají charakteristický růžový lesk, časem se stávají načervenalými. Mléčná šťáva je oranžová, časem se změní na červenou a zelenou. Noha dosahuje výšky 7 cm, křehká. Dužnina mléčně červené cameliny je oranžová, křehká.
Japonec
Své jméno získal díky tomu, že roste pouze v jižní části Přímořského kraje a v Japonsku. Roste od září do října ve smíšených lesích a výhradně pod jedlemi. Čepice japonské cameliny dosahuje v průměru 8 cm, je malovaná ve světle hnědé nebo mírně narůžovělé barvě, zdobená tmavými pruhy. Stonek dorůstá do tloušťky 2 cm a výšky 7 cm, má jasně oranžový květ a na vrcholu světlý pruh. Dužnina houby je křehká, oranžová.
Losos
Tento druh cameliny má největší klobouk, jeho průměr může dosáhnout 20 cm, je světlý, je těžké si ho nevšimnout – ve středu je žlutooranžový s mrkvovým nádechem po okrajích. Noha je narůžovělá a zdobená tmavými zářezy. Dužnina lososové cameliny je bílá, na řezu pouští pomerančovou mléčnou šťávu.
Falešné houby
Existuje několik druhů hub, které vypadají velmi podobně jako houby, ale chuťově k nim mají daleko.
růžová vlna
Nejčastěji roste v severních oblastech v listnatých lesích. Od cameliny ji lze rozeznat podle klobouku – má růžovou barvu, okraje jsou pokryté chmýřím a zahnuté dovnitř. Dužnina je bílá, na řezu vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu netmavne. Růžová volnushka je jedlá, ale vyžaduje dobré vaření nebo dlouhé solení.
mléčně velký
Roste v jehličnatých lesích, často na lehké písčité půdě. Od cameliny se liší šedohnědým kloboukem a mléčnou šťávou, která je bílá a na vzduchu netmavne. Dužnina je také bílá, křehká, pokud ji promnete mezi prsty, ucítíte lehké aroma, podobné kokosu. Tento druh je také jedlý, ale vyžaduje namáčení nebo dlouhé solení.
Mléčně voňavé
Voňavý mléčný vyniká svou malou velikostí – průměr jeho klobouku nepřesahuje 6 cm.Má béžovou nebo okrovou barvu. Dužnina i šťáva jsou bílé, barva na řezu se nemění. Intenzivní kokosová vůně. Taková houba se používá jako kořeněná přísada do jídel nebo v nakládané formě.
Dubová kamínka
Nazývá se také podorshnik a podryzhik. Patří do rodu Milky, ale není zrzka. Jedná se o prsa, která má načervenalý odstín, a proto často dochází ke zmatení. Roste převážně v listnatých lesích, tvoří mykózy s dubem, bukem a lískou. Houby se často nacházejí velmi blízko sebe a připomínají malý keř nebo trs. Dubová camelina patří do druhé kategorie jedlých hub – navzdory poměrně vysoké chuti je výrazně horší než „ušlechtilé“ druhy. Vařit ji můžete až po dlouhém namáčení, jinak bude velmi hořká. Dubové šafránové mléko je nemožné sušit.
Distribuce
Většina druhů hub je v symbióze s jehličnatými stromy, proto byste je měli hledat v příslušných lesích. Nemají rádi stín a hustou výsadbu, nejčastěji je najdeme na okrajích, pasekách a pasekách. Preferují písčitou půdu, kde rostou ve velkých skupinách. Nejběžnější houby v severních oblastech: v sibiřských a uralských lesích. Najít je není snadné, protože se „schovávají“ pod spadaným jehličím. Za suchého počasí se prakticky nevyskytují a po letních a podzimních deštích se okamžitě zvednou z trávy a větví a stanou se nápadnými díky své charakteristické světlé barvě.
© RIA Novosti / Pavel Lisitsyn | Jděte do mediabanky Boy během sběru hub v Čeljabinské oblasti
