Jak vypadají falešné mléčné houby?

Profesionální houbaři vždy vědí, jaké existují houby, které vypadají jako mléčné houby, a nikdy si nebudou plést pravdivé a nepravdivé. Pro začátečníky je také důležité se s těmito informacemi seznámit – protože mezi jedlými zástupci houbové říše jsou i jedovaté, podmíněně jedlé.

Obsah

1. Nejpodobnější druh
2. Podgruzdok
3. bílá vlna
4. Skripun
5. mléčně obyčejný
6. Mléčně šedorůžová
7. Další podobné houby
8. Pale břicho
9. Prase
10. Smrková řada
11. Nejedlé mléčné houby
12. Opravdová mléčná houba a o něco méně skutečná
13. Pravé mléko
14. Mléčná houba vodnatá zóna
15. Třásněná prsa
16. Mléčná houba osika nebo topol
17. Mléčné houby se suchým kloboukem
18. Plstěné prso
19. Pepř
20. namodralá prsa
21. Okolugrudi
22. Bílý nakladač
23. Podgruzdok pseudobílý
24. Nakladač zelených desek
25. Jak vařit mléčné houby a mléčné houby?
26. O koření
27. Jak správně solit

Nejpodobnější druh

Pravé mléčné houby se dělí na mnoho odrůd, mezi nimiž převládá buď tmavý, nebo světlý odstín.

Je obtížné zaměnit černý vzhled s něčím, protože má specifická externí data, ale bílá houba je možná. Ačkoli, a zde jsou charakteristické rysy.

Podgruzdok

Podgrudok neboli bílá russula, síh, patří do stejné čeledi jako prsa. Z tohoto důvodu jsou houby považovány za nejpodobnější. Nakladač má však specifické vlastnosti:

• povrch je vždy suchý;
• roste téměř ve všech typech lesů;
• klobouk se vyznačuje vysokým stupněm načechranosti – malé chloupky jsou velmi husté;
• velikost klobouku se pohybuje od 5 do 18 cm v závislosti na věku;
• tvar je na začátku konvexní a později vtlačený dovnitř;
• povrch se vyznačuje nedostatečně vyvinutým filmem;
• barva – bílá s malými žlutými nebo hnědočervenými oblastmi;
• plotny výtrusů jsou silné, klesající na stopce, krémově zbarvené, ale na bázi namodralé;
• v suchu klobouk praská;
• noha je totožná s kloboukem;
• dužnina je zhutněná, bělavá;
• chuť a vůně s kořenitými a houbovými tóny.

Houba je zcela jedlá, takže pokud si ji spletete s houbou, nic zlého se nestane.

bílá vlna

Houba je druhá nejpodobnější houbě, ale hlavní rozdíl spočívá ve vzhledu klobouku a dužiny. Průměr dosahuje pouze 5-6 cm.Povrch je sametový, barva je bílá, ale objevují se načervenalé skvrny. Dužnina je výhradně růžová.

Další vlastnosti bílé vlny:

• okraje čepice jsou snížené, tvar je v dospělosti trychtýřovitý, uprostřed je prohlubeň;
• lamelární vrstva je také bělavá a častá, mírně sestupná;
• noha je nízká – maximálně 3-4 cm, tvar je válcovitý, ale se zužováním směrem dolů, jak stárne, vyznačuje se dutinou;
• mléčná šťáva se vyznačuje zvýšeným množstvím a štiplavým aroma, zatímco interakce s kyslíkem nemění barvu.

Preferuje hlavně břízu a jehličí, roste ve skupinách.

Skripun

Jde o jedinou houbu, kterou si s hřiby dokážou splést i zkušení houbaři. Druhé jméno je housle. Na rozdíl od mléčných hub má klobouk o průměru až 26 cm, velmi hustou a masitou dužninu, která se na řezu stává zelenožlutou.

Další vlastnosti creakeru:

• tvar čepice je nálevkovitý, okraje jsou vlnovitě rozevřené, ale v mladém věku prohnuté;
• mléčná šťáva žíravého typu, bělavý odstín;
• kůže je pokryta hustou hromadou;
• desky jsou také lehké, ale vzácné a úzké;
• střední noha – asi 8 cm, velmi hustá a bílá, plstěný povrch.

Klobouk bývá bělavý, ale často mění barvu na světle žlutý, hnědočervený odstín. Mohou být přítomny buffy skvrny.

mléčně obyčejný

Obyčejná mléčná je zahrnuta do stejného rodu s houbou, je jedlá houba, která se vyznačuje takovými externími údaji:

• průměr klobouku je od 8 do 15 cm, tvar je v dospělosti plochý a propadlý, polokulovitý a u mláďat s vybouleninami;
• barva – v mládí světle hnědá nebo lila fialová, ve stáří hnědorůžová nebo lila žlutá;
• povrchový – slizniční typ;
• desky jsou zprvu bělavé, pak plavé;
• noha se pohybuje od 5 do 10 cm, vyznačuje se rovnoměrným a válcovým tvarem, s věkem se stává dutou;
• dužnina je sněhově bílá, zpočátku zhutněná, pak volná;
• mléčná šťáva je štiplavá.

Mléčně šedorůžová

Šedorůžový mléčný je také podobný prsu. Toto je nebezpečný dvojník, protože způsobuje těžkou intoxikaci vedoucí ke smrti. Nezapomeňte se podívat na všechny funkce:

• barva – okrově červená, ale může se změnit na lila, hnědá, lila;
• průměr čepice – 12-15 cm;
• tvar – trychtýřovitý;
• povrch je pokryt slizovou hmotou, hladký – bez klků;
• dužnina je masitá a nažloutlá;
• mléčná šťáva je bílá, na řezu zezelená;
• noha – maximálně 8-9 cm, válcového tvaru, uvolněnost je zaznamenána v mladém věku, ve zralé dutině;
• aroma – kořenitě-nepříjemné, připomínající aroma libečku nebo čekanky, výrazné.

Další podobné houby

Jak se ukázalo, houba má spoustu hub, se kterými se dá zaměnit. Stojí za zvážení těch, které mají málo společných rysů, ale přesto jsou některé z nich nebezpečné k jídlu.

Pale břicho

Potápka bledá je velmi podobná mnoha jedlým houbám, ale je smrtelná, proto pečlivě prostudujte příznaky:

• v mladém věku má plodnice tvar vajíčka;
• průměr čepice se pohybuje od 5 do 15 cm, okraje na ní jsou hladké, ale povrch je vláknitý;
• barva – světlá, se zelenkavým, olivovým nebo šedým odstínem;
• tvar čepice – polokulový nebo plochý;
• dužnina je velmi masitá, téměř bez zápachu a chuti, barva je bílá, na řezu se nemění;
• noha je vysoká – dosahuje až 12-16 cm, tvar je válcový, odstín je bílý, ale na povrchu je moaré vzor;
• lamelová vrstva je bílá a měkká, je umístěna volně;
• je tam prsten, který někdy na konci vegetačního období zmizí (uvnitř je široký, s třásněmi);
• ve vzácných případech je klobouk pokryt membránovými úlomky, častěji chybí závoj;
• spory amyloidního typu, polooválné;
• vůně a chuť – v počátečním stadiu vývoje celkem příjemná, pak velmi sladko-sladká.

Potápka bledá se od pradávna používala jako silný prostředek proti choleře.

Prase

Různé houby jsou tlusté a tenké. Tenké prase je jedovaté, ale nevypadá moc jako prsa, protože noha je příliš hubená.

Tlusté prase je podobné prsům, ale pro lidské zdraví není vůbec nebezpečné.

Poznáte to podle následujících vlastností:

• průměrný průměr čepice je 10-15 cm, ale existují vzorky po 30 cm;
• tvar – zpočátku konvexně polokulovitý, později špachtle (přítomnost propadlého středu je povinná);
• okraje jsou složené a masité;
• povrch čepice je hnědorezavý nebo hnědookrový, sametový;
• noha – asi 6 cm, ale každá je 12 cm umístěná uprostřed nebo mírně stranou;
• barva stonku je tmavá, někdy černá s vlněným sametovým povrchem;
• dužnina – mění se od bělavé po nahnědlou, na řezu získává tmavší barvu, bez zápachu, chuť s mírnou hořkostí.

Smrková řada

Hlavní podobnost mezi houbou a řadou je v odstínu klobouku – je nahnědlý. Pokud přičichnete nebo zkoušíte, cítíte nepříjemné aroma a chuť. Podle jakých znaků poznáte smrkovou řadu:

• čepice je v dospělosti plochá, může mít barvu od bělavé až po tmavě hnědou;
• okraje jsou ohnuté nebo zabalené směrem ven, zvlněné;
• povrch – šupinatý nebo vláknitý;
• stonek je ideálně umístěn uprostřed, v mladém věku hustý, ve zralosti dutý;
• není tam žádná přikrývka společná;
• struktura dužniny je masitá.

Nejedlé mléčné houby

Paradoxní, jak se to může zdát, neexistují žádné jedovaté houby, ale existují podmíněně jedlé. Na rozdíl od těch prvních nevedou k těžkým otravám a smrti, ale vyznačují se tím, že jejich chuť nebo struktura je nevhodná k jídlu (nejčastěji jsou takové mléčné houby velmi hořké nebo tvrdé).

Co může být podmíněně jedlá houba podobná pravé a jaký je její rozdíl:

Když znáte popis hub, které vypadají jako houby, můžete je bezpečně sklízet. Nejdůležitější v této věci je umět rozpoznat falešné, to znamená jedovaté houby, stejně jako podmíněně jedlé houby, které musí být pečlivě zpracovány, aby se odstranila hořkost a tuhost.

Houby jsou trojí potěšení: nejprve z očekávání, pak ze sběru a apoteózy z konzumace. Tento článek je o nakládání hub: skutečné mléčné houby a houby jim podobné. O tom, co jsou zač, kde rostou a jak je nejlépe připravit.

Houba bílá mléčná a její dvojníci: jak se od sebe odlišit a připravit houbový předkrm

Opravdová mléčná houba a o něco méně skutečná

Pravé mléko

Hřib mléčný pravý (Lactarius resimus) je houba podzimní. Tedy chladný čas, který nastává v některých oblastech v létě. Nejlepší denní teplota je +8-10°C. Nemá rád teplo a obecně preferuje mírné klima: střední pásmo evropské části Ruska a na severu Ural, západní Sibiř. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích.
Nejprve je objevena největší houba (klobouček může mít 20 centimetrů). Nebo několik. Zde je třeba zastavit a postupovat směrem k houbě s maximální opatrností – pod lesním stelivem se zpravidla skrývá velká rodina různých velikostí.

Skutečné mateřské mléko (Lactarius resimus). © forum.muchomůrka

Pravá mléčná houba má bílý, slizký a téměř holý klobouk, pouze na okraji mladých klobouků se nachází chmýří. Mladé mléčné houby mají ploché vypouklé klobouky, jak rostou, stávají se poněkud trychtýřovitými a poněkud hrbolatými, na povrchu se objevují nahnědlé skvrny. Nohy jsou bílé, duté. Dužnina je také bílá, hustá s velmi příjemnou vůní, s ovocným nádechem. Na přestávce houba vylučuje bílou, žíravou mléčnou šťávu, která na vzduchu pomalu žloutne. Houba má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti, které nejlépe prokáže klasické nakládání za studena.

Mléčná houba vodnatá zóna

Nápadně častější ve středním pásmu je o něco menší hřib mléčný (Lactarius aquizonatus). Povrch čepice je střapatý a má výrazné soustředné zóny. Po okrajích lepkavé zažloutlé třásně. Roste také ve velkých rodinách a preferuje vlhká místa. Od skutečného se také liší mléčnou šťávou, která na vzduchu okamžitě zežloutne. Vůně je příjemná.

Vodnatá prsa (Lactarius aquizonatus). © houby

Třásněná prsa

Dalším často se vyskytujícím zástupcem je žampion mléčný (Lactarius citriolens). Působivé a výrazné: čepice je až 30 cm dlouhá, žlutobílá, se zvýšenou „chlupatostí“, noha je krátká a silná. Tmavě žlutá hromada nejen na čepici, ale i na bázi stonku. (u mladých lidí – podél celé nohy).

Mateřské mléko s třásněmi (Lactarius citriolens). © wikimedia

Poslední dvě mléčné houby preferují období s teplými nocemi a mlhami a mohou plodit ve dvou vlnách – střední a pozdní léto. Tam, kde je léto „prodlouženo“ – a na začátku podzimu.

Mléčná houba osika nebo topol

Mléko osika nebo topol (Lactarius controversus) je teplomilnější než jeho severní a sibiřské protějšky. Roste přibližně od jižní části středního pásma na jih od poloviny léta do poloviny podzimu. Rozměry jsou také vážné: čepice o průměru až 30 cm, masité a husté. Barva obsahuje narůžovělé tóny: narůžovělé skvrny na bílé čepici, skvrny. Pláty, v mládí světle krémové, věkem lehce zrůžoví. Mléčná šťáva je bílá, hořká a žíravá a na vzduchu nemění barvu.

Mléko osika nebo topol (Lactarius controversus). © wikipedie

Všechny uvedené houby mají klobouky různého stupně ochlupení a za vlhkého počasí jsou slizké. Houby jsou kvůli tomu v naprosté většině případů velmi znečištěné od ulpívajících lesních odpadků. Zdá se, že v osikové houbě tyto zbytky dokonce prorůstají do klobouku. Musíte ji nejprve namočit, poté umýt a vyčistit kartáčem.

Mléčné houby se suchým kloboukem

Plstěné prso

Houba plstěná (Lactarius vellereus) má o něco menší rozměry než hřib osika, ale také vyniká. Obecná barva je bílá, s často přítomnými okrovými skvrnami. Klobouk je suchý. Od většiny podobných hub se liší chutí bílé mléčné šťávy – není vůbec pálivá, mírně nahořklá. K tomu však potřebujete ochutnat jen kapku šťávy, aniž byste se dotkli dužiny ostré chuti. Houbu poznáte tak, že si okraj víčka otřete o zuby – slyšíte charakteristický, dosti hnusný, podle mě skřípavý zvuk. Vyskytuje se v létě a na podzim, v jehličnatých i listnatých lesích, v dobrých rodinách tohoto druhu.

Housle nebo plstěná mléčná houba (Lactarius vellereus). © wikipedie

Housle mají dvojníka – mléčnici Bertillonovu (Lactarius bertillonii), rostou na vlhčích místech, jsou poněkud subtilnější a jejich mléčná šťáva je velmi pálivá. Vůně je také taková, jako nějaké kyselé ovoce. Ta houslistka je daleko příjemnější, i když slabší.

Pepř

Mléko pepřovník (Lactarius piperatus) vyniká mezi všemi popsanými svou krásnou bílou barvou a minimem nečistot. Nějak se mu podaří dostat se z lesní půdy, aniž by se ušpinil. Jeho klobouky jsou poněkud menší (až 18 cm); nohy jsou štíhlejší a delší, což umožňuje houbám chlubit se bílými skvrnami na povrchu. Mléčná šťáva je ostrá a žíravá: je velmi nežádoucí třít si nos, ústa a ještě více oči rukama, na které se šťáva dostala. Cítí se jako feferonka.

Mléko pepřový (Lactarius piperatus). © ultimate-houby

Ve svých deskách se nápadně liší od houslí: jsou časté, bílé a dokonce; houslové jsou řídké, krémové a poněkud nedbalé.

Roste v létě a na podzim, je poměrně teplomilný: ze středního pásma se raději přesouvá na jih než na sever. Nachází se ve velkých rodinách v listnatých a jehličnatých lesích v létě a na podzim, miluje hlinitou půdu.

namodralá prsa

Namodralé prso (Lactarius glaucescens) je vzhledem velmi podobné peprnému, o něco menší velikosti, pláty jsou lehce krémové barvy. Roste přibližně na stejném místě a ve stejnou dobu jako pepř. Mléčná šťáva je radikálně odlišná: když je vystavena vzduchu, šťáva získává modrozelenou barvu. A dužina houby po stlačení také po chvíli zmodrá. Ze zvyku jsou namodralé houby v nakládání děsivé, ale pak se nic neděje, člověk si zvykne.

Modrá prsa (Lactarius glaucescens). © wikipedie

Okolugrudi

Bílý nakladač

Bílý mléč (Russula delica) nemá nic společného s rodem Mlechnik (kam patří mléčné houby), je zařazen do rodu Russula. Vypadá to jak pravá mléčná houba (pouze bez dospívání a suchá), tak housle. Zásadní rozdíl je v tom, že tam není žádná mléčná šťáva (to je russula!) a noha není dutá, ale pevná. Jako skutečná mléčná houba má tendenci sbírat na klobouku nejrůznější nečistoty a částice zeminy.

Bílý podgrudok (Russula delica). © wikipedie

Dužnina klobouku je bílá, hustá, vůně znatelná a příjemně houbová. Tvar čepic je „zaneprázdněný“: v mládí – puky, u starších – nálevkovitý. Roste od června do listopadu v celém lesním pásmu, ve všech typech lesů, v rodinách. Na rozdíl od mléčných hub se houby v rodině navzájem nepřekrývají, ale uznávají práva svých bližních na osobní prostor.

Alkoholový extrakt z bílé podgruzdky vykazuje znatelnou protinádorovou aktivitu.

Podgruzdok pseudobílý

Pseudobílý podgruzdok (Russula pseudodelica) je velmi podobný předchozímu druhu, ale preferuje dubové lesy, jeho talíře jsou krémovější. Vlastnosti jsou stejné.

Pseudobílý podgruzdok (Russula pseudodelica). © přírodovědec

Nakladač zelených desek

Lusk zelenoplotýnkový (Russula chloroides) je také velmi podobný bílému lusku, jen jeho desky jsou bílé s modrozeleným nádechem. Roste v listnatých i smíšených lesích od poloviny léta do října; rodiny.

Kobylka zelenavá (Russula chloroides). © wikipedie

Všechny tyto tři druhy russula jsou si navzájem velmi podobné nejen vzhledem, ale i nutriční kvalitou. Charakteristickým znakem je štiplavá chuť desek. Dužnina klobouku má spíše nevýraznou chuť.

Jak vařit mléčné houby a mléčné houby?

Mléčné houby a žampiony se tradičně solí. Nejzajímavější je, že v původní verzi toto slovo znamenalo nakládání syrových hub. V současnosti se solením rozumí i solení vařené zeleniny.

Klasické moření je vhodnější pro zachování enzymového a vitamínového komplexu hub. Navíc se během procesu fermentace houby obohacují i ​​o vitamíny – fungují mikroorganismy. A chuť syrových nakládaných hub se nápadně liší k lepšímu od chuti předvařených.

Fermentované potraviny jsou obecně velmi zdravé, více o tom v materiálu: Proč fermentovat zeleninu a jak to udělat správně?

O koření

Všechny výše uvedené houby jsou dobré v klasickém studeném kvašení, ale existují jemnosti s kořením. Koření a chuť jsou obecně velmi individuální.

Pravé, vodnaté, třásnité a osikové houby mají pozoruhodně dobrou chuť a vůni. Není třeba je zahlcovat kořením. Je vhodné vyzkoušet alespoň první solení bez přísad. Nebo „pro testování“ udělejte sklenici bez přísad.

Mléčné houby z další sekce (pepř atd.), stejně jako polevy, vyžadují obohacenou chuť a vylepšenou strukturu. Křen (kořeny a listy) dodává štiplavost, koření a chrání před zakysáním. Dubové a třešňové listy dodávají křupavost a sílu. Listy rybízu jsou úžasným dochucovadlem. Budete také potřebovat silné, tvrdé stonky kopru.

Jak správně solit

Nádoby na solení mohou být dřevěné, skleněné nebo smaltované. Nejlépe vysoký a úzký. Používáme 5litrové zavařovací sklenice se širokým hrdlem.

Vlastně ten proces:

1. Houby omyjte a odstraňte zbytky.
2. Vážit. Vypočítejte sůl – 50 g na 1 kg hub.
3. Nožičky odřízněte, ale nevyhazujte, ale namočte a s kloboučky osolte.
4. Namočte tři dny, vodu vyměňte dvakrát denně. Pokud chcete pikantnější houby, můžete dobu namáčení zkrátit na dva dny nebo 2 hodin. To neplatí pro houby osiky – namočte je alespoň na 3 dny. Yadren.
5. Do nádoby dejte listy a nakrájený kořen křenu, vrstvu (3 centimetry) klobouků pláty nahoru, posypte hrubozrnnou solí, více vrstev klobouků a osolte. Někde uprostřed nádoby je ještě listí a křen, pak zase houby a sůl. Nahoru položte nohy a vše zakryjte listy. Zmáčkněte všechno. Neplňte nádobu pod hrdlem, nechte 5 centimetrů v zavařovací sklenici nebo 10 centimetrů ve vaně. Nahoru položte tvrdé stonky kopru, aby houby neplavaly.
6. Na houby ve vaně nebo pánvi položte velký plochý talíř nebo dřevěný kruh a zatlačte. Na houby v 5litrových sklenicích dobře poslouží 0,8litrová sklenice s vodou, která se vejde akorát do hrdla.
7. Udržujte tři dny při pokojové teplotě (nutné! Při nízkých teplotách dochází k dalším procesům). I ve tmě se na světle některé enzymy ničí.
8. Poté jej můžete umístit na chladné místo na 1,5 měsíce, odstranit útlak, zakrýt víkem, ale ne hermeticky uzavřít. Tam houby dosáhnou požadovaného stavu. Houby by měly být pokryty nálevem. Je lepší housle kvasit déle — 3 měsíce — mají problémy s chutí a strukturou.
9. Houby uzavřeme na uskladnění a vnitřek víček namažeme připravenou hořčicí.
10. Nohy nahoře jsou potřeba, protože se tvoří bílý film plísně. Pak ho vyjměte a vyhoďte spolu s nohama, nevadí vám to.

Pepřové houby lze sušit a skladovat sušené. A v zimě opečte brambory a 5 minut předtím, než budou hotové, je posypte čerstvě namletými mléčnými kloboučky hub. Pálivost pepře s vůní hub je velmi chutná!

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!