Jak vypadá polobílá houba?

Poprvé ho popsal švédský botanik a mykolog Elias Magnus Fries v roce 1838, který jej zařadil do rodu Boletus a dal mu latinské epiteton impolitum (hrubý). Po pečlivém výzkumu zohledňujícím moderní pokroky v genetice byla v roce 2015 přesunuta do nového rodu Hemileccinum.

Obsah

1. popis
2. Distribuce
3. Stanoviště a sezónnost
4. Odolnost
5. Stav zabezpečení
6. Podobné druhy
7. Hřib bílý (Boletus edulis)
8. Hřib bezsrstý (Hemileccinum depilatum)
9. Dub obecný (Suillellus luridus)
10. Boletus appendiculatus (Butyriboletus appendiculatus)
11. Hřib zakořeňující (Caloboletus radicans)
12. Hřib krásnonohý (Caloboletus calopus)
13. hřib Fechtnerův (Butyriboletus fechtneri)
14. Jak vypadají polobílé houby
15. Kde rostou polobílé hřiby
16. Jedlé nebo ne poloporcini houby
17. Falešná čtyřhra
18. Porcini
19. Borovik dívčí
20. zelený setrvačník
21. krásný hřib
22. zakořeněný hřib
23. Pravidla shromažďování
24. Jak vařit semi-porcini houby
25. Marinování polobílého boletu
26. Pečená poloporcini houba
27. Závěr

popis

hlava o průměru 5-15 cm (až 20 cm), polokulovité, dále konvexní, plocho-konvexní, až poléhavé, ploché. Povrch je sametový, později hladký, matný, může být zvrásněný, suchý, za deště slizký. Barva je našedlá, šedookrová, světle šedá s olivovým nádechem, světle hnědá nebo jílovitá s načervenalým nádechem. Při poškození se barva nemění.

Hymenofor trubkovité, 1,5-3 cm, mírně odsazené od stopky, póry jsou malé, stářím zaoblené, hranatě zaoblené, zaobleně zubaté, různé velikosti. Trubicovitá vrstva je s věkem světle žlutá, zlatožlutá a olivově žlutá. Při poškození se barva nemění.

Noha obvykle 5–10 cm dlouhé (až 15 cm), 3–7 cm silné, podsadité. Nejprve hlízovito nabobtnalé, kyjovité, pak válcovité, vláknité, mírně drsné (s granulemi-šupinami). Krémová nebo světle žlutá až žlutá, často s načervenalým nebo rezavým pruhem na dně trubek, někdy žlutooranžová až červená na bázi. Šupiny mají stejnou barvu jako stonek nebo tmavší. Bez síťky. Při poškození se barva nemění.

Pulp masitá, tlustá, hustá, těžká, světle citronově žlutá, později bělavá, ale světle žlutá pod slupkou klobouku, na trubkovité vrstvě a na bázi lodyhy, obecně jsou v těchto místech barvy intenzivněji žluté. Při řezání nemění barvu.
Zápas karbolický (fenolický, jodidový, inkoustový), nepříjemný, nemusí být vyjádřen, slabý nebo silný, což může být způsobeno podmínkami růstu, a může se také zvyšovat s věkem.
Chuť slabý, sladký, příjemný.

spórový prášek olivově žlutá.
Spory vřetenovitý, hladký 10-16×4-6 mikronů.

Distribuce

Rozšířen v lesních a lesostepních zónách jižní a střední Evropy, zaznamenán v jižní Anglii, Francii, Německu, Portugalsku, Španělsku, Estonsku, Švédsku a na středomořských ostrovech Kypr a Sardinie. Teplomilný druh, v SNS je typičtější pro jižní oblasti, zaznamenaný v Polesí, karpatské oblasti, ve střední a jižní zóně evropské části Ruska, ve středním Povolží, v podhůří a horských oblastech z Kubáně. V poslední době se objevila tendence rozšířit se do severnějších oblastí, zaznamenaná v moskevské oblasti. Není vidět v chladných severních oblastech.

Stanoviště a sezónnost

Období plodnosti v zemích SNS je od konce května do října, více v srpnu až září. Roste v kyselých i vápenatých půdách. Vytváří mykorhizu s dubem, bukem, kaštanem, habrem, lípou a borovicí. Preferuje vlhké lužní listnaté lesy, vlhké jílovité půdy smíšené s vápnem. Vyskytuje se zřídka, možná ne ročně, někdy hojně.

Odolnost

Jedlá houba 2. kategorie. Podle některých odhadů je to velmi chutná houba, která není horší než hříbky. Nepříjemný zápach se odstraní varem a sušením. Při nakládání má krásnou světle zlatou barvu.

Stav zabezpečení

Houba polobílá (Hemileccinum impolitum) je zařazena v Červených knihách regionu Tula a Udmurtské republiky se statusem „Vzácný druh“, Moskevské oblasti se statusem „Druh s nejistým statusem“ a také Červená kniha Republiky Mordovia.

Podobné druhy

Hřib bílý (Boletus edulis)

a další bílé houby Vyznačují se bílou barvou dužniny, absencí nepříjemného karbolického zápachu, nevyznačují se olivovými odstíny barvy klobouku a žlutou barvou stonku, stejně jako síťovinou na stonku .

Hřib bezsrstý (Hemileccinum depilatum)

Vyznačuje se vrásčitým, důlkovitým, hrbolatým povrchem klobouku s tmavší barvou, méně podsaditý, méně oteklý, válcovitý, zakřivený tvar stonku, sklon ke kořenování, dužnina, která může při řezu nad trubkovitou vrstvou pomalu červenat , podobný karbolickému zápachu.

Dub obecný (Suillellus luridus)

Vyznačuje se oranžově červenou barvou trubkovitého hymenoforu, nohou s tmavě hnědou síťovinou, dužinou intenzivně modrozelenou a poté černou a absencí nepříjemného karbolického zápachu.

Boletus appendiculatus (Butyriboletus appendiculatus)

obecně je velmi podobná, liší se hnědějšími odstíny barvy čepice, nepřítomností nepříjemného karbolického zápachu, trubkovitou vrstvou, která při poškození získává modrozelenou barvu, slabě vyjádřeným síťovaným vzorem nohy a modrá dužina na řezu.

Hřib zakořeňující (Caloboletus radicans)

Vyznačuje se světle šedou barvou klobouku, která na řezu a poškození dužniny zmodrá, absencí nepříjemného karbolického zápachu a hořké chuti. Nejedlé.

Hřib krásnonohý (Caloboletus calopus)

odlišuje se noha pokrytá bílou síťovinou, svrchu žlutá, a čím blíže k základně, tím více červená, vínová; místy dužnina na řezu zmodrá, nejprve nasládlá a poté velmi hořká chuť, absence nepříjemného karbolického zápachu. Nejedlé.

hřib Fechtnerův (Butyriboletus fechtneri)

Vyznačuje se stříbřitě bílou nebo světle nahnědlou barvou klobouku, nepřítomností nepříjemného karbolického zápachu, stopka může mít síťovitou kresbu a dužnina se na vzduchu zbarvuje do modra.

Dobrým jedlým druhem je hřib polobílý, kterému se také říká hřib polobílý, hřib žlutý nebo hřib polobílý. Je to prospěšné pro tělo, ale před sběrem musíte pečlivě prostudovat vlastnosti druhu a jeho fotografii, abyste se vyhnuli chybám.

Jak vypadají polobílé houby

Hřib polobílý má na hřib vcelku standardní stavbu. Jeho klobouk v mladém věku je konvexní a polokulovitý, později se zplošťuje a má tvar polštáře a dosahuje 15 cm v průměru.

Klobouk je pokryt tenkou, ale pevnou slupkou, hladkou na dotek a matnou, u dospělých plodnic však často zvrásněnou. Obvykle suché, ale za deštivého počasí se může stát slizkým. Barva polobílé houby Boletus Impolitus může být jílovitá nebo světle hnědá, spodní povrch klobouku je trubkovitý a nažloutlý, s malými póry, věkem získává olivový odstín.

Noha může stoupat až 15 cm nad zem, v obvodu dosahuje asi 6 cm, v její spodní části je patrné zesílení. Barva nohy je převážně béžová a v horní části je světlejší a ve spodní části je mnohem tmavší a někdy s načervenalým nádechem. V dolní části nohy jsou také klky, ale na jejím povrchu obvykle není síťovaný vzor.

Pokud rozlomíte polobílou houbu na polovinu, její dužina bude hustá, bělavá nebo citronově žlutá, s neutrálním nebo slabým karbolickým zápachem. Od kontaktu se vzduchem maso nemění barvu – to je charakteristický znak polobílého hřiba.

Kde rostou polobílé hřiby

Hřib polobílý patří do kategorie teplomilných druhů preferujících vlhké půdy. V Rusku se s ním můžete setkat především v jižních oblastech a ve střední oblasti. Obvykle roste polobílá houba ve smíšených a listnatých lesích pod habry, buky a duby, vzácně ji lze spatřit i pod jehličnatými stromy.

Období maximálního plodu nastává koncem léta a začátkem podzimu. První houby se objevují již v květnu, ale v největším množství rostou od poloviny srpna do října.

Jedlé nebo ne poloporcini houby

Hřib polobílý sice nemá příliš příjemnou vůni, ale toto aroma po prvotním zpracování vyprchá. Z hlediska poživatelnosti je hřib tohoto druhu zcela vhodný ke konzumaci potravy. Podle mnoha houbařů není v žádném případě horší než bílá houba a dokonce ji předčí i v chuti.

Pozornost! Jíst polobílého hřiba je nejen chutné, ale i zdravé. Díky vysokému množství antioxidantů a vitamínů příznivě působí na imunitní systém a mozkovou činnost.

Falešná čtyřhra

Zkušení houbaři bez potíží rozeznají hřiby polobílé od ostatních druhů. Začátečníci si však mohou hřib plést s podobnými odrůdami, mezi kterými jsou jedlé i nejedlé.

Porcini

Při absenci zkušeností je možné zaměnit polobílou houbu s obyčejnou bílou – odrůdy jsou velikostí a strukturou téměř totožné. Rozdíly ale jsou – klobouk bílého hřiba bývá tmavší, hnědé barvy bez příměsi citronové barvy. Lodyha bílého hřiba je většinou béžová, dole tmavší a směrem k klobouku světlejší.

Odrůdy lze rozlišit i čichem. Hřib bílý nemá lehké karbolické aroma, které je přítomno v polobílém. Oba druhy jsou zcela jedlé, vyžadují však předběžnou přípravu – krátké namáčení a povaření.

Borovik dívčí

Dalším jedlým dvojníkem polobílé houby je hřib panenský, který se občas vyskytuje v listnatých lesích jižních oblastí. Odrůdy mají stejnou strukturu klobouků a nohou, jsou podobné velikosti a barvy.

Hřib dívčí je ale zároveň tmavší – v klobouku žlutohnědý, červenohnědý nebo hnědohnědý. Lodyha hřibu panenského je citrónově žlutá, ve spodní části nahnědlá, s výraznou síťovinou, obvykle je však tenčí než u polobílé.

Důležité! Pro hřib dívčí je také necharakteristický nepříjemný zápach – jeho aroma je neutrální. Na řezu dužina hřiba rychle zmodrá, ale v polobílém hřibu zůstává bílá.

zelený setrvačník

Hřib jedlá má jistou podobnost s hřibem polobílým – klobouk má stejný tvar, v dospělosti polštářovitý, u mladých plodnic vypouklý. Ale barva zeleného setrvačníku je olivově žlutá nebo olivově hnědá a jeho noha, i když je vysoká, je velmi tenká, pouze do 2 cm v průměru.

Zelený setrvačník také rozeznáte, pokud na klobouk přitlačíte nebo jej rozříznete, dužina rychle zmodrá. Vůně zelené houby připomíná sušené ovoce a je docela příjemná, na rozdíl od vůně polobílé houby. Přestože je spodní vrstva uzávěru u obou druhů trubkovitá, v zeleném setrvačníku jsou póry mnohem větší.

krásný hřib

Někdy si můžete polobílého hřiba splést s nejedlým krásným hřibem – hřibem podobného tvaru a velikosti. Rozdíly ve dvojce jsou ale velmi patrné – jeho klobouk má olivově šedý nádech.

Noha krásného hřiba je tlustá a hustá, kyjovitá, zatímco její horní část je citronově žlutá, prostřední je jasně červená a blíže k základně se noha stává červenohnědou. Pro polobílou houbu nejsou takové přechody odstínů na stonku charakteristické, i když oba druhy mají na stonku světlou síťku. Dužnina na řezu nejedlého krásného hřiba rychle zmodrá.

zakořeněný hřib

Jistá podobnost s polobílým hřibem má další nejedlý druh, hřib kořenový. Přestože jsou si odrůdy podobné velikostí a strukturou, rozdíl mezi nimi je poměrně velký.

Klobouk hřiba kořenujícího je světle šedý, obvykle mnohem světlejší než u polobílého. Nohy obou druhů jsou si velmi podobné, ale u kořenujícího hřiba je noha obvykle hnědohnědá nebo se zelenomodrými skvrnami na bázi. Na řezu získává nejedlý hřib jasně modrou barvu.

Pravidla shromažďování

Pro polobílého hřiba je nejlepší vyrazit do lesa v polovině srpna. Od této doby až do poloviny podzimu houba plodí nejaktivněji. K nejrychlejšímu růstu plodnic obvykle dochází po deštivých dnech.

Pro sběr si musíte vybrat čisté lesy, které se nacházejí mimo průmyslová zařízení a hlavní silnice. Protože dužina hub v sobě rychle hromadí toxické látky, mohou být plodnice pěstované ve znečištěných oblastech zdraví nebezpečné. Je lepší sbírat mladé polobílé hřiby, jsou hutnější struktury, chutnají a také obsahují v dužině minimum toxických látek ze vzduchu a půdy.

Rada! Aby nedošlo k poškození mycelia polobílého šroubu, musíte jej odšroubovat ze země rotačními pohyby nohou. Můžete použít i ostrý nůž, ale plodnici byste neměli jen tak vytrhávat – tím se zničí podzemní část hřiba.

Jak vařit semi-porcini houby

Polobílá je považována za všestrannou houbu – lze ji vařit, smažit, nakládat, solit a sušit pro dlouhodobé skladování. Před jakýmkoli způsobem zpracování, s výjimkou sušení, je třeba ovocné korpusy očistit od lesních zbytků, v případě potřeby nakrájet a namočit na hodinu, aby se dužnina zbavila mírné hořkosti. Hříby vaříme asi půl hodiny v osolené vodě, vývar je nutné scedit, mohou v něm zůstat toxiny.

Marinování polobílého boletu

Oblíbeným způsobem vaření je nakládání semi-porcini houby. Recept vypadá velmi jednoduše:

• 1 kg plodnic se vaří půl hodiny;
• vývar se scedí a houby se hodí do cedníku;
• v jiné misce dáme vařit vodu se 2 velkými lžícemi soli, 1 velkou lžící cukru, 3 hřebíčky a 5 kuliček pepře;
• po vaření se do marinády nalije 100 ml octa a položí se vařené houby;
• Po dalších 15 minutách se houby a marináda odstaví z ohně.

Poté se na dno položí připravené sterilní nádoby s cibulí, nahoře se položí houby a nalijí se horkou marinádou. Kapacity těsně uzavřené a po vychladnutí skladovány v lednici.

Pečená poloporcini houba

Dalším oblíbeným receptem na semi-porcini houbu je restování. V horké pánvi, namazané rostlinným olejem, smažte 200 g nakrájené cibule, dokud nebude průhledná.

Poté se k cibuli přidají předem uvařené a nakrájené polohrubí žampiony, po 10 minutách směs podle chuti osolíme, opepříme a po další čtvrt hodině odstavíme ze sporáku. Smažené houby lze podávat s vařenými bramborami, cereáliemi a dalšími pokrmy.

Závěr

Hřib poloporcini je poměrně chutná jedlá houba, která vyžaduje minimální zpracování. Pokud si pořádně prostudujete jeho popis a fotografii a správně ho v lese poznáte, dokáže si sám ozdobit mnoho kulinářských pokrmů.