Kedlubny se v poslední době více rozšířily. Dá se pěstovat jak pro spotřebitelské účely, tak v komerčním měřítku – kedlubna si našla své místo na trhu a svého spotřebitele. Pěstování plodiny je jednoduché, ale je důležité studovat její odrůdy a kultivační vlastnosti.
Obsah
- Botanický popis
- Historie a původ
- Jmenování zelí
- Odrůdy kedlubny
- brzy zralé
- Střednědobé odrůdy
- Středně zralé odrůdy
- Popis kedlubnové zelí
- Nejlepší odrůdy kedlubnové kapusty
- Časné dozrávání odrůd
- Střednědobé odrůdy
- Středně zralé odrůdy
- Pozdní zrání odrůd
- Pravidla pro skladování kedlubnového zelí
- Závěr
Botanický popis
Od ostatního zelí – kedlubny se vzhledově velmi liší. Nevytváří hlávku hustě nabalených listů. Jedlá část je ztluštělá nať, zvaná lodyha, s bílou, šťavnatou dužinou. Chutná jako pařez zelí, ale jemnější a bez hořkosti.
Stěnová úroda bývá malá, v průměru 150-400 g, pozdější odrůdy jsou větší, váží do 3 kg. Tvar zelí je většinou kulovitý s malým počtem trojúhelníkovitých nebo vejčitě řapíkatých listů nahoře.
Kedlubna je dvouletá rostlina. Druhým rokem vytváří květonosné výhony, z nichž dozrávají plody v podobě úzkého lusku. Semena kulovitá tmavě hnědá. Rané odrůdy někdy dokážou produkovat semena již v prvním roce výsadby. I v podmínkách severního léta můžete vzít 2 plodiny na jednom místě.
Obvykle má kedlubna světle zelenou barvu, ale díky přítomnosti antokyanů může být zbarvena do různých odstínů fialové.
Historie a původ
Předpokládá se, že rodištěm tohoto zelí bylo Středomoří, odkud bylo poté převezeno do východní Asie a Evropy.
Kedlubny se jedí odedávna, ale první písemné doklady o pěstování tohoto zelí se nacházejí v análech starého Říma. V té době byla tato zelenina přítomna na stolech otroků a chudých. Ve středověku se na území Evropy stala kedlubna potravou bohatých lidí.
Tuto kulturu přinesl do Ruska Peter první po své evropské cestě. Král byl tak ohromen neobvyklým druhem zeleniny a její chutí, že se rozhodl, že kedlubny se musí pěstovat na Rusi. Ze všech názvů tohoto zelí se vžil německý název, doslova přeložený jako „tuřín“.
Jmenování zelí
Kedlubnové zelí se používá nejen při vaření, své uplatnění našlo také v lékařství a kosmetologii. Kedlubny jsou velmi bohaté na minerální soli a vitamíny. A obsah vitamínu C není horší než citron.
Při vaření se tato chutná a zdravá zelenina používá takto:
- syrové, přidávání do salátů;
- v polévkách jako náhrada brambor nebo jen doplňková přísada;
- v zeleninových lokších a při pečení;
- jako počáteční krmení pro děti, výroba kedlubnové kaše;
- pozdně dozrávající odrůdy nálev.
Nádherná polévka z čerstvého zelí s kedlubnovým zelím není v žádném případě horší než zelná polévka připravená z bílého zelí. Kedlubny přitom dozrávají o dva měsíce dříve.
V kedlubnách, stejně jako v pařezech jiných zelí, se mohou hromadit dusičnany, proto je třeba dávat pozor při nákupu této zeleniny, pokud je pěstována ve sklenících nebo fóliovnících.
Kedlubnové zelí bohaté na vitamíny a minerály se používá také v lékařství:
- přispívá k růstu a posilování kostí díky přítomnosti vápníku;
- zlepšuje peristaltiku a normalizuje metabolismus;
- obsah draslíku pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla;
- používají diabetici místo brambor;
- zmírňuje záněty v dutině ústní.
Toto zelí je dobré, protože při jeho použití nedochází ke zvýšené tvorbě plynů a nadýmání střev. Kedlubny by však neměli jíst lidé, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku.
Odrůdy kedlubny
Navzdory skutečnosti, že doba zrání tohoto zelí je poměrně krátká, stávající odrůdy kedlubny se dělí na rané, středně rané, středně zralé a pozdní. Odrůdy jsou mrazuvzdorné, proto se tato zelenina pěstuje po celém Rusku.
brzy zralé
Takové odrůdy dozrávají za 55-60 dní. Pro získání co nejranější sklizně kedlubny je nutné ji pěstovat v sadbě. Kříženci jsou velmi křehké a šťavnaté, jedí se většinou čerstvé, přidávají se do salátů, ale nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
| Odrůda zelí | Hmotnost stonku g | Produktivita kg/mXNUMX |
| Athéna | 180-220 | 3,0-3,5 |
| vídeňská bílá | 480 | 2,1 |
| Vitalina | 430 | 2,2 |
| Pochoutka | 1500-2000 | vysoký |
| Idea | 750-1000 | 2,9 |
| Nezhenka | 540 | 3,5-4,0 |
| Ницца | 700 | 3,0-3,5 |
| Oasis | 1300 | 5,9 |
| Oktáva | 1200 | 5,4 |
| Opus | 1100 | 4,6 |
| Pikantní | 500-900 | 5,9 |
| kuchař | 120 | 2,3 |
| Vychutnejte si | 500-700 | 4,6 |
| Sonata | 400 | 2,5 |
Odrůdy a vlastnosti:
Většina zahradníků dává přednost výsadbě této odrůdy!
Pokud je tato odrůda vysazena v sazenicích s intervalem měsíce, pak bude možné sklízet 2-4 plodiny po celou sezónu.
Střednědobé odrůdy
Doba zrání středně raných odrůd kedluben je 70-80 dní. Tyto rostliny jsou již vysazeny semeny v otevřené půdě. Středně rané zelí se používá jak čerstvé, tak k vaření různých pokrmů.
Středně rané odrůdy kedlubny dávají dobrou úrodu a bezpečně snášejí malé mrazíky. Tyto odrůdy mohou růst ve všech regionech země:
- Vesta. Tato odrůda se doporučuje pro čerstvé použití a při vaření. Listová růžice je polovyrostlá, tvořená tmavě modrozelenými listy s hladkým okrajem a mírným voskovým povlakem. Povrch je mírně bublinkový, tenký řapík střední velikosti. Kulatá lodyha má vysoký obsah cukru. Jeho barva je fialová. Třída je odolná vůči suchu, v zimním období je špatně skladována.
- Dobrynya. Hybrid se doporučuje pro použití v domácí kuchyni. Zelené listy střední délky se shromažďují v polovzpřímené růžici. Okraj listu je mírně naříznutý s mírným voskovým povlakem. Lodyha je široce elipsovitá, bílozelené barvy. Bílá šťavnatá dužina má skvělou chuť.
- Corist. Holandský hybrid je schválen pro použití v celém Rusku. Listy jsou široce oválného tvaru, mají šedozelenou barvu a mírný voskový povlak. Okraj prostěradla je zvlněný. Lodyha je zaoblená, plochá, světle zelená s bílou dužinou. Výhodou této odrůdy je, že stonkový porost dlouho nehrubne.
- Matka slepice. Středně raná odrůda s polovyrostlou růžicí listů. List je dlouhý, tmavě modrozelený s jemným voskovým povlakem a hladkým okrajem. Barva slupky je jasná nebo tmavě fialová. Liší se jasnou chutí.
- Lilacová mlha. Doporučeno pro čerstvé použití a při vaření. Má polovztyčenou růžici listů. Středně velký plech je lakován tmavě modrozelenou barvou, okraj plechu je rovný, povrch je bublinkový. Steleplod je široce eliptický s tmavě fialovou slupkou a šťavnatou, bílou dužinou.
- Terek. Hybrid s polovztyčenou růžicí listů. Barva listů se pohybuje od modrozelené po tmavě modrozelenou s voskovým povlakem od střední intenzity po silnou. Okraj listu je členitý, povrch mírně bublinkový. Lodyha je obráceně široce eliptická, bílozelené barvy. Chuť je vynikající.
- Ukza. Středně raný holandský hybrid se doporučuje pro použití v domácí kuchyni. Listová růžice je polovzpřímená. Tmavě modrozelený list střední délky má silný voskový povlak. Okraj listu je mírně naříznutý, puchýře jsou střední. Tmavě fialová stopka má šťavnatou, křupavou dužinu s vynikající chutí.
Středně zralé odrůdy
Středně zrající kedlubnové zelí je připraveno k použití již 80-120 dní po výsadbě. Tyto odrůdy se používají hlavně k vaření různých pokrmů. Zelenina je plněná a pečená nebo dušená.
Na rozdíl od bílého zelí, které se již dlouho úspěšně pěstuje na území Ruska v průmyslovém měřítku, jiné druhy této plodiny nejsou tak rozšířené. Trend se však v posledních letech změnil. Například kedlubnové zelí dnes pěstují nejen amatérští zahrádkáři, ale i velkochovy, i když stále není tak populární jako jeho bílý příbuzný.
Popis kedlubnové zelí
Vědci spojují vzhled kedlubny s oblastí Středomoří, konkrétně se starověkým Římem. Poprvé je zde zmínka o této rostlině jako potravě otroků a chudých. Postupně se kedlubny rozšířily do sousedních zemí, ale velkou oblibu si tato kultura získala až poté, co se začala pěstovat v Německu. Kedlubny této zemi vděčí za svůj moderní název, který se z němčiny doslova překládá jako „tuřín“.
Plodovou částí je ztluštělá kulovitá lodyha
Hlavním rozdílem mezi kedlubnami a obyčejným bílým zelím je absence tzv. hlávky zelí – zaobleného útvaru listů těsně přiléhajících k sobě. Navzdory tomu je struktura těchto dvou rostlinných druhů velmi podobná. Plodnicí kedlubny je stonková rostlina – silně ztluštělá nať rostliny. Ve skutečnosti se jedná o stejný pahýl, ale není kuželovitý, jako bílé zelí, ale kulovitý.
Standardní hmotnost stonku je v rozmezí 0,3-0,5 kg, ale u některých odrůd může být toto číslo několikanásobně vyšší. Dužnina kedluben chuťově silně připomíná obyčejnou nať zelí, je však jemnější a harmoničtější, nemá ostrost charakteristickou pro bělohlavé druhy. V kontextu má kmenová plodina bílou nebo mírně nazelenalou barvu. Kedlubnové zelí má také listy, je jich málo, vejčitého nebo trojúhelníkového tvaru, s velmi protáhlými řapíky. Na rozdíl od běžného zelí se obvykle nepoužívají k jídlu.
Nejlepší odrůdy kedlubnové kapusty
V závislosti na době zrání jsou všechny odrůdy kedlubnové zelí kombinovány do několika skupin:
- Brzy zralé (až 70 dní).
- Středně rané (70-85 dní).
- Střední sezóna (85-110 dní).
- Pozdní zrání (přes 110 dní).
Druhy kedluben různých období zralosti, jejich fotografie a stručný popis jsou uvedeny níže.
Časné dozrávání odrůd
Rané odrůdy vyžadují 45 až 65 dní k dosažení odstranitelné zralosti. Jejich hlavním využitím je čerstvá spotřeba z důvodu nízké skladovatelnosti a přepravitelnosti.
-
Sonata F Tento hybrid dozrává za 60-65 dní. Lodyha je kulatá, váží asi 0,5 kg, krásné lila-fialové barvy. Listy jsou oválné, šedozelené, s namodralým květem a fialovými žilkami. Chuť bílé husté dužniny je příjemná, harmonická, bez ostrosti.
Sonata – jeden z raně zralých hybridů
Vídeň 1350 – produkt sovětských chovatelů
Důležité! Má dobrou odolnost proti dřevnatění, nepraská a při pozdní výsadbě se dobře skladuje.
Pikantní může dorůst do značné velikosti
Střednědobé odrůdy
Mezi odrůdy se středně raným zráním patří:
-
Morava. Odrůda českého výběru, která se objevila v Rusku na konci minulého století. Stonek je středně velký, asi 10 cm v průměru, zelenobílý. Zásuvka je malá, polosvislá. Liší se šťavnatou bílou dužinou a příjemnou nasycenou chutí. Doba zrání Moravy je asi 80 dní.
Morava má dobrou harmonickou chuť
Šmak má neobvyklou barvu – malinovou
Vídeňská modř – velmi známá odrůda
Středně zralé odrůdy
Mezisezónní kedlubna je všestrannější. Kromě čerstvé spotřeby může být konzervována. Má dobrou udržovací kvalitu a přepravitelnost.
Nejoblíbenější odrůdy jsou:
-
Cartago F Jedná se o produktivní hybrid českého výběru se splatností cca 100 dní. Má svislou růžici oválných listů tmavě zelené barvy, pokrytou voskovým povlakem. Průměrná hmotnost stonků v době zralosti je 300 g. Jsou světle zelené, s jemnou bílou dužninou uvnitř. Chuť je příjemná, ostrost chybí.
Hybrid Cartago F1 – dárek od českých chovatelů
Stonek má velmi neobvyklý odstín – modrý
Modrák vídeňský roste dost vysoko nad zemí
Pozdní zrání odrůd
Velikostně největší jsou pozdní odrůdy kedlubnové kapusty. Díky silné slupce a husté dužnině si po dlouhou dobu zachovávají komerční vlastnosti, mají prodlouženou trvanlivost. Pozdně zrající kedlubny lze zavařit, dát do průmyslového zpracování nebo konzumovat čerstvé.
-
Obří. Toto kedlubnové zelí je opravdu gigantické velikosti. Stěnová plodina v zralosti má obvod asi 20 cm a může vážit až 5 kg, přičemž její standardní hmotnost je 2,5-3,5 kg. Velká je i růžice listů o průměru asi 0,6 m. Zrání trvá 110-120 dní. Zahradníci jednomyslně berou na vědomí nenáročnost obra, který může růst téměř v jakékoli oblasti Ruska.
Obr dělá čest svému jménu.
Kolibřík – kedlubny holandské chovatelské školy
Sklizeň odrůdy Violetta je milována mnoha letními obyvateli
Pravidla pro skladování kedlubnového zelí
Aby kedlubny vydržely déle čerstvé, je potřeba místo nejen předem připravit, ale také včas sklidit. Zde je několik tipů, které vám pomohou udělat to správně:
- Kedlubny se skladují pro skladování za jasného dne, kdy teplota vzduchu klesne na + 3-5 ° С.
- Pokud se plánuje dlouhodobé skladování, kořeny kmenových plodin nejsou odříznuty. Jsou vytaženy spolu se zemí, stonky jsou odříznuty a ponechány malé pahýly a poté uloženy do skladu.
- Červené (fialové) odrůdy kedlubny se skladují lépe než bílé. To je třeba vzít v úvahu při plánování přistání.
Bílá kedlubna má velmi krátkou trvanlivost
Kedlubnové zelí je nejlepší skladovat dlouhodobě ve sklepě s minimální kladnou teplotou a vysokou vlhkostí. Otrhané hlávky zelí lze zapíchnout kořeny do písku nebo zavěsit na provazy, aby se stonky navzájem nedotýkaly. Pro krátkodobé skladování lze plody umístit do dřevěných krabic. Není potřeba je prát.
Důležité! Za všech podmínek může být trvanlivost pozdních odrůd kedluben až 5 měsíců. Rané se skladují méně – až 2 měsíce.
Před zmrazením je třeba zeleninu nastrouhat
Dalším způsobem, jak kedlubnové zelí uchovat dlouhodobě, je hluboké zmrazení. V tomto případě jsou stonky vyčištěny a třeny na hrubém struhadle. Poté se polotovar rozloží do sáčků a vloží do mrazáku. Trvanlivost zmrazené kedlubny je 9 měsíců.
Závěr
Kedlubnové zelí je vynikající zahradní rostlina, ze které lze vařit spoustu pokrmů. Je však třeba si uvědomit, že stonek rostliny je schopen akumulovat dusičnany stejným způsobem jako stonek bílého zelí. Proto je při pěstování plodiny vhodné nepoužívat dusičnanová hnojiva.
