Když říkáme „arašídy“, obvykle tím myslíme, že jde o ořech, ale ve skutečnosti je to rostlina z čeledi luštěnin a nemá s ořechy nic společného. Jeho plody rostou v zemi, proto můžete slyšet název „podzemnice“. Ve skutečnosti se jedná o fazole, ale díky své olejovité struktuře a až 60% obsahu tuku jsou podobné ořechům. Arašídy se skvěle hodí do dezertů a pečiva, stanou se základem omáček, křupavým obalem na ryby a maso nebo doplňkem do salátů. Je také velmi užitečný a perfektně se hodí do zdravé výživy: pomůže vašemu mozku fungovat a dodá vám energii.
Obsah
- Jak vybírat a skladovat arašídy
- Užitečné vlastnosti arašídů
- Co vařit s arašídy
- Nápad číslo 1
- Nápad číslo 2
- Nápad číslo 3
- Nápad číslo 4
- Nápad číslo 5
- Jak si vybrat arašídy
Jak vybírat a skladovat arašídy
Arašídy se sklízejí na podzim, takže pokud dáváte přednost syrovým arašídům ve skořápce, je toto roční období na nákup nejčerstvějších a největších jader. V této podobě je dokonale skladovatelná po dobu jednoho roku, pokud ji umístíte na suché a chladné místo poté, co se ujistíte, že v arašídech nejsou škůdci.
Oloupaná jádra vložte do suché nádoby s pevným víkem a opečené ořechy vložte do chladničky, jinak oleje rychle žluknou a arašídy budou chutnat hořce.
Mimochodem
Loupání arašídů je snadné, nepotřebujete žádné speciální vybavení: stačí rozdrtit slupku prsty. Červenohnědá slupka se sama zbaví, pokud ořechy smažíte na pánvi nebo v troubě. Horké ořechy je třeba zabalit do ručníku, chvíli počkat, až se slupka „odpaří“, pak jádra v ručníku o sebe energicky třít – a toto tření je vyčistí. Zbývá jen rozbalit ručník a odstranit vyloupané ořechy ze slupek.
Užitečné vlastnosti arašídů
Arašídy jsou bohaté na vitamíny A, D, E, PP, skupinu B a minerály. Svačinka na arašídech pomáhá zvýšit vaši energii a aktivizovat váš mozek: niacin (vitamín B3) pomáhá posilovat paměť. S mírou je užitečný pro těhotné ženy: kyselina listová umožňuje správný vývoj plodu. Omega-3 polynenasycené kyseliny jsou pro tělo nezbytné. Ale stojí za to připomenout, že ořechy jsou silný alergen, takže je důležité zajistit, aby arašídy nevyvolaly reakci.
Co vařit s arašídy
Předpokládá se, že existuje více než tři sta způsobů, jak arašídy využít: používaly se dokonce k čištění bot a používaly se místo zubní pasty. Ale mnohem lepší je přidat arašídy do svých oblíbených jídel: budou výživnější, pikantnější a chuťově zajímavější.
Nápad číslo 1
Děti si určitě zamilují v Severní Americe oblíbené sendviče s arašídovým máslem a želé: vaří se rychle a dodávají energii na dlouhou dobu. Tento sendvič je snadné zopakovat: namažte jeden kousek chleba arašídovým máslem, druhý marmeládou nebo kondenzovaným mlékem. Spojte dva kusy náplní dovnitř a nakrájejte na 2 nebo 4 trojúhelníky.
Nápad číslo 2
Dospělí si užijí nevšední pálivé jídlo s asijským nádechem: vezměte 100 g plně oloupaných pražených arašídů nebo arašídového másla, rozemelte v mixéru se 2 stroužky česneku a 200 ml kokosového mléka, dochuťte sójovou omáčkou, solí a pepřem podle chuti . Pokud máte rádi pikantní, přidejte trochu chilli omáčky. Pikantní omáčka na kuře nebo rybu je připravena!
Nápad číslo 3
Proměnit arašídy v lahodnou svačinku k pivu zabere jen 20 minut: zcela očištěné, nepražené arašídy hoďte na 10 minut do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a hned, dokud jsou arašídy mokré a horké, obalte ve směsi sezamová semínka, paprika a kari, sůl a pepř. Poté ořechy přendejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě 10 minut.
Nápad číslo 4
Arašídy dokážou i z jednoduchého zeleninového salátu udělat pikantnější a výživnější pokrm: nasekejte 40 gramů ořechů a přidejte je do krouhaného zelí a okurky, ochucené citronovou šťávou a olivovým olejem.
Nápad číslo 5
Aby svačina nejen zasytila a byla zdravá, ale také pohodlná, připravte si arašídovou tyčinku: 40 g opražených arašídů nasekejte nožem, ne příliš jemně (některé ořechy nechte celé) a položte na pergamen namazaný rostlinným olejem (bez koření). ). Nalámejte tyčinku (100 g) vaší oblíbené čokolády na kousky, přidejte karamelovou omáčku (1 polévková lžíce) a dejte na 30 sekund do mikrovlnky. Když uvidíte, že se čokoláda rozpustí, vyjměte ji a minutu míchejte. Oříšky nalijte rozpuštěnou čokoládou a dejte do lednice, aby dezert ztuhl. Pamlsek můžete skladovat 3 dny, ale většinou se sní mnohem rychleji.
Experimentujte s příchutěmi: arašídy se hodí do sladkých i slaných jídel. Pomůže posunout i známé recepty na novou úroveň.
Arašídy lze prodávat v různých formách a ořechy se nakupují pro spotřebu nebo jako doplňkové přísady do pokrmů. V závislosti na účelu, pro který se arašídy kupují, musíte vybrat konkrétní odrůdu.
Tradičně se arašídy dělí do následujících skupin:
- syrové arašídy ve skořápce;
- loupané arašídy;
- arašídy bez slupek a slupek;
- Arašídy bez skořápky, ale se slupkou.
Arašídy bez slupek a slupek procházejí předběžnou tepelnou úpravou. Tento proces je podobný blanšírování. Ořechy zůstanou syrové, ale není třeba je loupat. Tyto arašídy jsou dražší, takže pokud potřebujete při výběru ořechů ušetřit, můžete si koupit běžné syrové druhy ve skořápce nebo bez ní. Kromě toho lze arašídy prodávat na váhu nebo třídit do jednotlivých balení.
Jak si vybrat arašídy
Arašídy se mohou lišit tvarem ořechů. Mohou být prodloužené nebo dokonce kulaté. Tato nuance může mít dramatický dopad na chuťové vlastnosti. Různé odrůdy arašídů se liší nejen chutí, ale mohou být také téměř bez chuti. Důležitým bodem, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost při nákupu, je čerstvost a kvalita ořechů.
Nuance nákupu arašídů v sáčcích nebo jiných obalech:
- pokud jsou arašídy zakoupeny v průhledném obalu, musíte kromě jejich celistvosti ořechy alespoň vizuálně zhodnotit;
- pokud jsou v balení cizí nečistoty nebo ořechy nevypadají příliš čerstvé, je lepší je odmítnout koupit;
- Pokud balení obsahuje hodně arašídů s pomačkanými, ztmavlými nebo poškozenými povrchy, pak se také nedoporučuje takové ořechy kupovat.
Nuance nákupu syrových arašídů:
- dobré a kvalitní arašídy nebudou nikdy mokré;
- arašídy ve skořápce jsou lehké (ořechy ve skořápce by měly mít přirozenou hmotnost);
- povrch arašídů a skořápek (pokud existují) musí být posouzen nejen z hlediska celistvosti, ale také z hlediska přítomnosti stop poškození hmyzem nebo chorobami;
- na arašídové skořápce by neměly být žádné praskliny, skvrny různých odstínů a jiné vady;
- pokud zatřesete arašídy ve skořápce, měli byste slyšet charakteristický tupý zvuk (hlasitý zvuk při třepání znamená, že ořechy byly skladovány příliš dlouho a jsou již suché);
- pokud plánujete skladovat arašídy po dlouhou dobu, pak je lepší koupit ořechy ve skořápce (v tomto případě bude ořech spolehlivěji chráněn před bakteriemi a parazity, které přispívají k výskytu hniloby nebo plísně);
- pokud je obtížné nazvat arašídy čisté, je lepší je odmítnout koupit (kontaminanty mohou být plísně, výsledky životně důležité činnosti hlodavců nebo jiné škodlivé složky, které pronikají do ořechů a činí je zdraví nebezpečnými);
- aroma arašídů by mělo být charakteristické a nemělo by obsahovat žádné cizí pachy (ořechy by se daly roztřídit a vyprat, aby se odstranily plísně, ale vůně zůstane);
- arašídy z jednoho sáčku nebo v jednom balení musí mít stejnou velikost a tvar (pokud se smíchají různé odrůdy, bude obtížné předvídat chuť konečné směsi);
- Arašídy jakéhokoli druhu se doporučuje kupovat pouze od spolehlivých prodejců, například ve velkých obchodech nebo na velkých trzích, a je vhodné nakupovat ořechy ve velkém, abyste je mohli plně zkontrolovat a prostudovat nejen vnější znaky, ale také aroma;
- pokud jsou arašídy prodávány v obalech (nebo balené v plastových sáčcích), musíte je navíc zkontrolovat na přítomnost kondenzace (pokud jsou vidět kapky nebo je vnitřní část obalu „zamlžená“, měli byste rozhodně odmítnout koupit takové ořechy).
Indické arašídy mají zvláštní chuťové vlastnosti. Je nejmenší velikosti, ale jeho chuť je bohatá a vůně je nejsilnější mezi ostatními odrůdami těchto ořechů. Existuje samostatný druh arašídů s velkými jádry. Navzdory své velikosti jsou chuťové vlastnosti této odrůdy slabé. Někdy mohou být taková jádra téměř bez chuti, a to není známkou jejich zkažení, ale rysem odrůdy.
