Jak vybrat správnou nektarinku?

Nektarin Hladká verze broskve bez chloupků. Voňavá dužina nektarinky je hutnější než u známé kolegyně, takže se musí nejen jíst, ale i vařit. Toto ovoce se skvěle hodí ke grilování a masitým pokrmům připravovaným na sporáku. Je vhodné ho používat do koláčů a salátů (nejen ovocných, což je obzvlášť příjemné).

Obsah

1. Popis produktu
2. Druhy a odrůdy
3. Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
4. Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
5. Jak uložit
6. Jak se připravit
7. Kombinace s jinými produkty
8. Výhody a ublížení
9. 5 zajímavostí o produktu
10. Znalecký posudek
11. Jaké jsou nejchutnější nektarinky?
12. Které broskve chutnají lépe?
13. Jak by měla vypadat broskev?
14. Jak správně skladovat nektarinky?
15. Jak si vybrat sladké broskve?
16. Které broskve jsou nejlepší?
17. Jaká broskev by měla být uvnitř?
18. Jak poznáte, že je broskev zralá?
19. Lze nektarinky uchovávat v lednici?
20. Jak uchovat nektarinky na zimu?
21. Lze broskve skladovat v lednici?
22. Musím nektarinky loupat?

Popis produktu

Nektarin (Prunus persica) je hladkosrstý poddruh broskvoně obecné, patřící do čeledi Rosaceae. Nazývá se také broskev holá. Mimochodem, nedostatek chmýří na nektarince způsobuje, že je náchylnější k otlakům.

Nektarinky se pěstují v teplých mírných oblastech na severní i jižní polokouli, jako jsou části Číny a americké Kalifornie. Zimovzdorné odrůdy těchto peckovin rostou na severním Kavkaze a dokonce i ve Volgogradské oblasti, v červnu si můžete koupit krasnodarské nektarinky.

Nektarinky a broskvoně jsou téměř k nerozeznání. Malé až středně velké stromy zřídka dosahují výšky 6,5 metru. Při pěstování se však obvykle udržují ve výšce 3 až 4 metry ořezáváním vrcholů. Listy jsou leskle zelené, kopinaté, dlouze špičaté. Květy v paždí listů jsou uspořádány jednotlivě nebo ve skupinách po 2-3 kusech. Nejčastěji mají pět okvětních lístků, obvykle růžové, ale někdy i bílé.

Pěstování nektarinek je v podstatě stejné jako broskve, přičemž nejlepších výsledků se obvykle dosahuje na dobře odvodněných písčitých nebo štěrkových hlínách obohacených dusíkem.

Plod nektarinky se vyvíjí z jednoho vaječníku – je to masitá, šťavnatá dužina, která tvoří jedlou část plodu a tvrdou vnitřní část, které se běžně říká kost. Uvnitř je semínko. Dužnina může být bílá, žlutá nebo červená a vnější slupka je často žlutá nebo červená. Nektarinka, stejně jako broskev, má pecku za dužninou nebo ji nezaostává. Pecka nektarinky, jako většina peckovin, obsahuje jedovaté kyanidové sloučeniny. K onemocnění však bude pravděpodobně zapotřebí velké množství takového jídla.

Trocha historie. Četné zdroje uvádějí, že nektarinky pocházejí z Číny před více než 2000 lety. První písemná zmínka o nich se v čínské literatuře objevuje již v 10. století před naším letopočtem. Staří Číňané věřili, že nektarinky mají zvláštní vitalitu díky jejich časnému kvetení. Ve skutečnosti se květy nektarinky objevují před listy – tento jev byl v Říši středu považován za znamení síly a vitality. Tato víra se předávala z generace na generaci a nektarinky jsou dodnes symbolem života a energie.

Tyto plody byly zajímavé v Persii, starověkém Řecku a Římě. Na začátku 1925. století se objevily zmínky, že se pěstovaly v Anglii. V Rusku se první nektarinky objevily v polovině 1970. století. A práce na jeho výběru začala v Nikitské botanické zahradě až v roce 26. Do roku 156 se genofond krymské nektarinky skládal z XNUMX odrůd a nyní existuje více než XNUMX odrůd.

Hlavními vývozci nektarinky jsou Srbsko, Itálie, Izrael, Kypr, Řecko, Tunisko. Ovoce se pěstuje také v Bulharsku, České republice, Velké Británii, Číně a USA.

Druhy a odrůdy

Rozmanitost nektarinek je ovlivněna mnoha faktory, například geografií růstu. Celkem existuje na světě více než 500 odrůd nektarinek, ale najít označení odrůdy v obchodě je extrémně vzácné (téměř nemožné).

Ale to se ví bělomasé nektarinky jsou sladší verzí těchto plodů. Plody žlutomasé obsahují více kyselin, což má za následek pikantnější a bohatší chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Nektarinka je zdrojem draslíku, vitamínu A, C a E.

1 nektarinka (váha 140 gramů) obsahuje:

Odborníci na výživu nedoporučují jíst více než 3 nektarinky denně.

Jak si vybrat a určit kvalitu produktu

Jak zjistit zralost nektarinek? Hotové jsou, když dužina lehce povolí tlaku a slupka u stopky už není zelená. Pokud nektarinky nemají žádnou chuť (zejména v blízkosti stopky), ovoce není zralé.

Při výběru nektarinek hledejte tmavě oranžové plody bez hnědých nebo zelených skvrn. Na dotek by měly být pevné, bez měkkých míst.

Jak uložit

Zralé nektarinky skladujte několik dní na chladném a suchém místě. Zralé plody lze chladit, ale nejlépe chutnají při pokojové teplotě.

Nakrájené nektarinky by měly být vždy skladovány v chladničce v zakryté nádobě na potraviny. Můžete je také zmrazit v sáčcích na zip pro pozdější použití v pečivu nebo smoothies.

Jak se připravit

Grilované nebo smažené nektarinky se skvěle hodí do salátů nebo dezertů. K tomu jsou dobré i broskve, ale nektarinky jsou pevnější a lépe drží teplo. Ovoce rozpůlíme, odstraníme pecku a nektarinky položíme na rozpálený gril. Podávejte teplé s kopečkem zmrzliny, podle chuti pokapané medem a balzamikem.

Nektarinky lze také připravit v sirupu a použít do džemů, džusů, zmrzlin a smoothies.

Nektarinky jsou užitečné nejen pro dezertní menu – ověřte si sílu těchto plodů ve slaných pokrmech. Nasekejte dužinu a promíchejte s jalapenos pro sladkou a pikantní salsu, spárujte ji se smaženými vepřovými kotletami nebo proměňte nektarinky na chutney bohaté na umami.

Zde je několik praktických nápadů pro použití těchto plodů:

• Smíchejte nektarinky s řeckým jogurtem, medem a nektarinkami. V tomto nanuku je malá tajná přísada, která mu také dodává jedinečnou, pikantní středomořskou chuť!

• Naplňte pitu nektarinkami a Kuřecí salátochucené kari. Tato chutná poleva je skvělý způsob, jak využít zbytky smaženého kuřete a ušetřit čas tím, že večeři proměníte v oběd následující den.

• Tortilly podávejte se smaženými nektarinkami a mascarpone.

Kombinace s jinými produkty

Nektarinky lze kombinovat s mandle, lískové ořechy, ostružiny, borůvky, maliny, třešeň, fíky, citron, limetka, rukola, bazalka, máta, francouzská hořčice, hnědý cukr, karamel, skořice, zázvor, černý pepř, vanilka a šampaňské.

Také byste neměli zapomínat přírodní jogurt, smetana, podmáslí, máslo, slanina, modrý sýr, mozzarella, kozí sýr, smetana a tvaroh, Mascarpone, vanilková zmrzlina a med.

Výhody a ublížení

Nektarinky jsou bohaté na vlákninu, která může předcházet zácpě. Je také živným substrátem pro střevní bakteriální flóru. Udržování zdravé střevní mikroflóry dále podporuje zdraví tlustého střeva a konečníku.

Vitamínová složka nektarinek je malá a týká se především provitamínů. Ovoce obsahuje betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Hraje důležitou roli ve zdravém imunitním systému a prospívá pokožce a očím. Taky Nektarinky obsahují kyselinu listovou, nezbytnou pro tvorbu zdravých červených krvinek.

Nektarinky nejsou bohaté na puriny, ale přebytek fruktózy může přispět k zadržování kyseliny močové v těle.

Nektarinky se nedoporučují alergikům a těm, kteří mají svou individuální nesnášenlivost, nejsou potřeba ani při plynatosti a průjmu. Dále je nutné omezit konzumaci nektarinek pro miminka do 7 měsíců, diabetiky a osoby se žlučníkovými problémy.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo “nectarine” (nektarinka) pochází z angličtiny a původně znamenalo “sladký jako nektar / jako cukr.” Není náhoda, že jeho souzvuk se slovem „nektar“.

2. Mezi broskví a nektarinkou je pouze jeden gen (zhruba řečeno). Předpokládá se, že exprese recesivní alely (různé formy stejného genu řídící stejný protein) je zodpovědná za hladkou slupku plodů nektarinky, která postrádá nadýchané trichomy (rostlinné chlupy) charakteristické pro plody broskvoně.

3. Někdy mohou semena broskví vyrůst v nektarinky a semena nektarinky mohou vyrůst v nektarinky nebo broskvoně. Na broskvoních se také někdy mohou objevit nektarinky v důsledku procesu vegetativní změny pupenů a jejich odchylky od normy.

4. K výrobě vína se používá několik odrůd nektarinek, jak s bílou, tak žlutou dužinou.

5. Nejtěžší nektarinka váží 500 gramů. Byl vychován Kypřankou Eleni Evagelou Plutarchou dne 30. června 2018.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka, majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Když je horko, dělám si domácí zmrzlinu. Je naplněný přírodními probiotiky z jogurtu a perfektní kombinací nektarinek, medu, olivového oleje a kardamomu. Už samotné vytvoření takového opravdu letního dezertu je příjemným zpestřením. A hned cítíte, jak vaše vnitřní pětileté dítě slastně tleská rukama, když vaříte takovou lahodu. Ze všeho nejraději vařím nektarinkový nanuk.

1) Na zmrzlinu nakrájejte 3 velké nektarinky. Oloupat nebo odejít. Obvykle nechávám objem pro barvu a texturu.

2) Kousky ovoce vložte do malého kastrolu se 2 lžícemi medu a 2 lžičkami citronové šťávy. Zahřívejte na středním plameni, dokud ovoce nezměkne a nebude bublat, 5 až 6 minut.

3) Odstraňte z ohně a mixujte v mixéru, dokud nezískáte požadovanou texturu. Vždy nechávám trochu žvýkacích kousků. Nalijte do misky, ochlaďte na pokojovou teplotu a ochlaďte vychladit.

4) V samostatné misce smíchejte 200 gramů přírodního jogurtu, špetku kardamomu, trochu vanilky a 3 lžíce medu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte více medu.

5) Do formy na nanuky přidejte 1-2 lžičky jogurtu, zakápněte olivovým olejem, poté přidejte lžíci vzniklé ovocné hmoty, pokračujte v plnění formy. Zhruba do poloviny přidejte špetku mořské soli, dokud nebude asi do 3/4 plná. Pomocí špejle nebo párátka můžete vytvořit mramorové vzory.

6) Přidáme tyčinky od nanuků a formu přikryjeme pokličkou. Necháme zmrazit alespoň 4 hodiny, poté dno formy zalijeme teplou vodou, aby se ovocný nanuk odstranil. Při podávání můžeme ozdobit čerstvou mátou.

Pokud tam není plíseň na nanuky, jednoduše zdvojnásobte hmotnost hlavních ingrediencí (zbytek upravte podle chuti) a nalijte hmotu (krok 5) do nádoby na potraviny vhodné do mrazáku. Nádobu zakryjte kouskem plastové fólie. Hmotu promíchejte každých 30-45 minut, aby se co nejvíce zabránilo krystalizaci zmrzliny.

Nektarinky by neměly být příliš měkké, ale nedoporučuje se brát ani tvrdé – je lepší volit plody, jejichž dužina při lisování mírně povoluje, ale není prolisovaná. Totéž platí pro broskve. Nadměrná měkkost naznačuje, že plody jsou přezrálé, a pokud jsou plody tvrdé, pak jsou naopak stále zelené

Jaké jsou nejchutnější nektarinky?

• Zimovzdorná odrůda nektarinky „Nectarine 4“
• Zimovzdorná odrůda nektarinky “Lola”
• Zimovzdorná odrůda nektarinky „Fantasy“
• Zimovzdorná odrůda nektarinky „Lyubimets“
• Zimovzdorná odrůda nektarinky „Ruby 7“
• Zimovzdorná odrůda nektarinky “Crimson Gold”

Které broskve chutnají lépe?

Dužina zralých broskví může být růžová, bílá nebo žlutá. Růžová a bílá dužnina je nejsladší, žlutá je voňavější. Vosy a včely jsou velmi dobře informované o zralých broskvích. Klidně si kupte plody, na kterých sedí.

Jak by měla vypadat broskev?

Mělo by být hladké, bez skvrn, vrásek nebo prohlubní. Neměli byste si vybírat broskve se zelenými skvrnami: to je známka toho, že nejsou zralé do požadovaného stavu. Na povrchu ovoce by také neměl být prach nebo plíseň. Poškozené broskve dlouho nevydrží.”

Jak správně skladovat nektarinky?

Pokud jste si koupili dokonale zralé nektarinky, ale zatím je nechcete jíst, je potřeba je skladovat v lednici. Když je dáte do lednice, chlad zpomalí jejich proces zrání. Sledujte je, abyste se ujistili, že nejsou úplně dehydrované.

Jak si vybrat sladké broskve?

Dužina zralých broskví může být růžová, bílá nebo žlutá. Růžová a bílá dužnina je nejsladší, žlutá je voňavější. Vosy a včely jsou velmi dobře informované o zralých broskvích. Klidně si kupte plody, na kterých sedí

Které broskve jsou nejlepší?

Hodnocení nejlepších odrůd broskví

Jaká broskev by měla být uvnitř?

– Jeho dužina může být v závislosti na odrůdě bílá, sytě žlutá nebo světle růžová. Při nákupu tohoto ovoce byste měli věnovat zvláštní pozornost jeho slupce. Mělo by být hladké, bez skvrn, vrásek nebo prohlubní. Neměli byste si vybírat broskve se zelenými skvrnami: to je známka toho, že nejsou zralé do požadovaného stavu.

Jak poznáte, že je broskev zralá?

Chcete-li vybrat správnou broskev, nejprve určete zralost lisováním a prohmatáním. Pokud je měkký, elastický a zároveň sametový, pak bude jistě benigní. Zároveň je povoleno kupovat mírně nezralé plody, pokud je dozrajete.

Lze nektarinky uchovávat v lednici?

Pokud jste si koupili dokonale zralé nektarinky, ale zatím je nechcete jíst, je potřeba je skladovat v lednici. Když je dáte do lednice, chlad zpomalí jejich proces zrání. Sledujte je, abyste se ujistili, že nejsou úplně dehydrované.

Jak uchovat nektarinky na zimu?

Nektarinky dobře snášejí mražení. Nektarinky můžete zamrazit v cukrovém sirupu, na kousky, posypané malým množstvím cukru nebo jako pyré s cukrem. Pak se mražené nektarinky dají přidávat do sladkých cereálií, dají se z nich dělat kastrolky, zmrzliny a sladké omáčky.

Lze broskve skladovat v lednici?

Pro skladování broskví je nutná teplota 0 stupňů Celsia a vlhkost do 90 %. Vhodné místo si můžete vybrat sami. Mohou to být přihrádky pro skladování zeleniny v lednici, v podzemí nebo na balkoně. . Při pokojové teplotě skladování nepřesáhne pět dní.

Musím nektarinky loupat?

V klcích se často hromadí nečistoty a jsou přítomny různé mikroby. Proto je potřeba je důkladně umýt. Nektarinky se svou hladkou slupkou mnohem snadněji omývají. Stojí za to věnovat pozornost původu těchto plodů.