Zavařování není jen zásobou na zimu, je to již rodinná tradice. Mnoho lidí zná situaci, kdy se celá rodina sejde v kuchyni k marinování, sterilizaci a pečení. Kdo by rád v zimě chroupal nakládanou okurku? Takže musíme pomoci.
Mladé ženy v domácnosti si často kladou otázku: „Jak vybrat správné okurky, aby byly chutné a křupavé? Jako v každém jiném podnikání i zde existují tajemství, která nyní odtajníme.
Pokud sami nejste zahradník, budete si muset ovoce nejprve koupit sami.
Kde je koupit? Je to nejlepší na trhu, protože nákupem okurek od samotného výrobce můžete získat informace, které potřebujete. Nejlepší čas na takové nákupy je ráno, kdy se zboží teprve začíná vyskládat do regálů. Pokud si ovoce koupíte večer, po celodenním ležení je namočíte na 5-6 hodin do mírně osolené vody, vrátíte jim tím původní čerstvost.
Jaké vlastnosti by měly mít okurky vhodné pro zavařování? Jak si správně vybrat? Zde je několik užitečných tipů.
Ovoce na kroucení musí být především čerstvé. Aby okurka křupala, musíte si koupit pouze šťavnatou čerstvou zeleninu. Chcete-li to provést, musíte se dotknout ovoce, které máte rádi. Šťavnatá okurka bude pevná a silná na dotek. Měkké, ochablé ovoce naznačuje, že je v prodeji již několik dní a taková okurka ve sklenicích nebude křupat. Foto: pixabay.com
Mnoho lidí ví, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro domácí přípravu. Které je lepší vybrat?
- odrůdy salátů Vhodné pouze ke konzumaci v syrovém stavu, nejsou vhodné k balení do sklenic. Takové ovoce má silnou slupku, takže do nich marináda špatně proniká. Takové odrůdy jsou ideální pro prodej, protože zůstávají dlouho čerstvé a dlouho si zachovávají svou prezentaci.
- Univerzální odrůdy určené ke konzumaci v čerstvém i konzervovaném stavu.
- Ale nakládání okurek byly vyšlechtěny speciálně pro konzervování. Mají tenkou slupku, která usnadňuje rychlou absorpci solanky. Ale tyto odrůdy mají také svou nevýhodu – rychle vadnou a žloutnou. V souladu s tím je jejich životnost výrazně kratší.
Jak se liší odrůdy salátů od nakládaných nebo univerzálních odrůd?
Ano, za prvé – trny na ovoci. Salátové okurky mají vždy světlé trny, ale nakládané a univerzální odrůdy mají tmavé.
Jak vypadá vhodná okurka? Pokud je samotný plod světlý, zelený a jeho strany a konce jsou světlejší, pak je vhodný pro přípravky. Zároveň by na něm neměly být žádné žluté nebo červené skvrny. Tvar okurky pro zavařování by měl být hladký, podlouhlý, bez viditelného ztluštění nebo mechanického poškození.
Jak určit tenkou kůži? Pokud si nejsme jisti, že okurka, kterou máme rádi, je odrůdy nakládané, pak ji budeme muset zkontrolovat, zda nemá tenkou slupku. To lze provést pouze experimentem. Chcete-li to provést, vezměte si okurku a zkuste propíchnout kůži nehtem. Pokud se slupka snadno odlupuje, znamená to, že ovoce má tenkou slupku, taková okurka je nakládaná odrůda.
Má velikost záležitost? Existují tři velikosti okurek: kyselé okurky – 3-5 cm, okurky – 5-9 cm a zelené – 9-14 cm.Pro konzervování v marinádě jsou vhodné plody od 7 do 12 cm. Pokud máte větší exempláře, pak okurku nakrájejte na kroužky nebo kousky požadované velikosti.
Nyní můžete určit, která okurka je vhodná pro domácí zavařování. Užijte si přípravy!
Křupavé, chutné, domácí nakládané okurky jsou tradičním ruským svátečním předkrmem. Aby byly okurky příjemné k jídlu, je třeba dodržovat správnou recepturu a technologii výroby. Jako příklad budeme hovořit o výrobě okurek „6 sotok“, které opakovaně získaly nejvyšší známky za kvalitu na ruských potravinářských výstavách. Nakládané okurky, okurky a okurky „6 akrů“ se připravují podle receptury první marinády a procházejí šetrným tepelným ošetřením – pasterizací. Řekneme vám o cestě, kterou tyto nakládané okurky projdou, než se dostanou z pultu obchodu na váš stůl.
9 fází výroby těch nejchutnějších nakládaných okurek
Etapa č. 1: Kultivace a sběr z polí
Okurky jsou spíše rozmarná zelenina, která vyžaduje vydatné zalévání, úrodnou půdu a teplo. Otázka zavlažování je vyřešena během výsadby, kdy jsou podél řad lůžek položeny trubky jednotného kapkového zavlažovacího systému. Taková promyšlená péče přispívá k „hlídání“ zeleniny, která roste rovnoměrně a krásně. Koneckonců, jak víte, často suchá půda inhibuje nejen růst ovoce, ale také ovlivňuje chuť. Pokud okurky nejsou dostatečně zalévány, zhořknou a ztratí svůj správný tvar a stanou se neatraktivními „háčky“.
Okurky z polí je třeba sbírat každé 2-3 dny a to by mělo být prováděno selektivně. Okurky se sbírají pomocí „letadel“, což jsou nákladní vozy se speciálními „křídly“, na kterých leží sběrači okurek, aniž by se dotýkali země. Pracovníci (asi 10 lidí na každém „křídle“) okamžitě umístí okurky na speciální pohyblivý dopravní pás, který zeleninu opatrně dopraví na zadní stranu. Za jednu osmihodinovou směnu takové letadlo „uletí“ asi 2 km.
Sklizeň musí vstoupit na výrobní linku nejpozději do 12 hodin po sběru z pole. V opačném případě okurky, které jsou z 95 % tvořeny vodou, začnou ztrácet vlhkost a promění se v ochablé ovoce.
Fáze č. 2: Třídění okurek podle průměru a délky
Příliš velké exempláře se do sklenice prostě nemají šanci dostat. Budoucí nakládané okurky by měly být podle výběru. Za tímto účelem procházejí povinnou kalibrací velikosti. Podle velikosti ovoce budou sklenice nakládaných okurek označeny: okurky od 3 do 6 cm, okurky od 6 do 9 cm a okurky od 9 do 12 cm.
Fáze č. 3: Namáčení v čisté tekoucí vodě
Pokud nasbírané okurky naložíte, aniž byste je předtím utěsnili, nasají část marinády a vrchní okurky zůstanou ve sklenici bez tekutiny, která následně povolí a změkne. Takhle by to být nemělo! Pouze doplňováním přirozené vlhkosti během máčení budou okurky skutečně připraveny k nakládání.
Bohužel ne všichni výrobci zařazují tuto operaci do technologického řetězce, čímž šetří čas a vodu. Ale pro okurky „6 akrů“ je tento postup povinný! Všechny okurky vyráběné v rámci TM „6 Sotok“ jsou vyrobeny z čerstvého ovoce, právě sklizeného z pole a navíc namočené v nejčistší tekoucí vodě.
Stupeň č. 4: Vícestupňové mytí
Z namáčecí nádoby jdou okurky do bublinkové výlevky, kde speciální kompresor prohání vzduch přes vodu. Zvláště dobře se půda z okurek smyje ve vroucí vodě.
Z vany jdou okurky do umyvadla bubnového typu. Při mytí se používá tekoucí voda, nikoli recirkulační voda. Procedura mytí končí vysokotlakou sprchou.
Díky vícestupňovému mytí nebude mít spotřebitel při jídle nikdy pocit „písku na zubech“.
Fáze #5: Kontrolní stůl
Po intenzivní sprše se zelenina pečlivě kontroluje, třídí, odstraňuje stopky a květenství. Okurky nepravidelného tvaru, žluté nebo poškozené nejsou k výrobě povoleny.
Fáze č. 6: Příprava první marinády
Bohužel, mnoho továren používá při výrobě nakládaných okurek sušené koření a bylinky, stejně jako umělá sladidla místo přírodního cukru, aby snížily náklady na své produkty. Ale při výrobě okurek „6 akrů“ je to zakázáno. Zejména pro pohodlí spotřebitelů je na víčkech sklenic s okurkami „6 akrů“ vytištěna informace: „Z čerstvých okurek a bylinek“ a na zadní straně etikety je úplné složení produktu z přírodních surovin. Umístění bylinek a koření do sklenic probíhá v poloautomatickém režimu.
Pro marinádu se prosátá sůl a cukr umístí do digestoře, kam se dodává pouze artézská pitná voda. Poté se kapalina přivede k varu, vaří se 5-10 minut a před nalitím do sklenic se zfiltruje. K výslednému roztoku se přidá jedlá kyselina octová. S přihlédnutím k chuťovým preferencím Rusů a péči o jejich zdraví vyrábí technolog 6 Sotok první marinádu pro konzervování se sníženým obsahem octa. Spotřebitel si tyto informace může přečíst na víčkách nakládaných okurek, okurek a okurek pod TM „6 Sotok“.
Fáze č. 7: Vkládání okurek do sklenic
Okurky jsou umístěny ve sklenicích s čerstvými bylinkami a kořením. Při automatickém vkládání okurek dosahuje přesnost nasávání plodů do sklenic 95 %. Charakteristickým rysem „6 akrů“ je vysoký stupeň naplnění sklenic zeleninou. Toho je dosaženo mechanickým protřepáním každé sklenice a ručním umístěním požadovaného dodatečného počtu okurek. Podle GOST musí být hmotnostní podíl okurek v každé nádobě alespoň 50 % a ve sklenicích „6 akrů“ je toto číslo ještě vyšší a rovná se 53 %. Sklenice naplněné okurkami procházejí povinným kontrolním vážením. Poté se připravená první marináda nalije do sklenic, uzavře víčky a pošle do pasteru k tepelnému ošetření.
Fáze č. 8: Pasterizace
Pasterizace je nejmodernější a nejšetrnější způsob tepelného zpracování. Během procesu pasterizace se sklenice zahřívají na 20 °C po dobu 90 minut a poté se 20 minut chladí. Díky pasterizaci je zachováno příjemné křupání okurek a všechny jejich blahodárné vlastnosti. Bohužel mnoho dalších výrobců používá sterilizaci (zahřátí na 100°C a více), což negativně ovlivňuje kvalitu konzervovaného produktu.
Fáze #9: Kontrola kvality
Uzavřené sklenice s hotovým výrobkem procházejí vizuální kontrolou, kontrolou kvality shody s fyzikálně-chemickými a organoleptickými ukazateli a také mikrobiologickou kontrolou. Po 14 dnech se na plechovky nalepí etikety, zabalí se, umístí na europalety a odešlou do skladu k prodeji.
V důsledku dodržení všech technologických požadavků a přísné kontroly ve všech fázích výroby se získávají lahodné a skutečně křupavé okurky „6 sotok“, připravené podle receptury první marinády.
Jak si vybrat nakládané okurky v obchodě
Sortiment konzervovaných okurek je nyní poměrně velký. Abyste si vybrali ty nejchutnější, zdravé a správně připravené okurky, měli byste věnovat pozornost následujícím bodům:
- Vrchní okurky by měly být celé ve slaném nálevu;
- Marináda by měla být čistá, ne zakalená;
- Ve sklenici není místo pro „zvrásněné“ okurky;
- Všechny okurky by měly být pevně zabalené a měly by mít přibližně stejnou velikost (průměr, délka);
- Víko nádoby by při stisknutí nemělo „cvaknout“, protože taková kliknutí naznačují porušení vakuového balení;
- Na víku musí být uvedeno datum a čas výroby. Pokud byl produkt vyroben v Rusku v jakémkoli jiném měsíci roku kromě června, července nebo srpna, pak surovinou pro něj byly „rekonstituované“ okurky, které byly dlouhou dobu skladovány v koncentrovaném roztoku octové soli;
- Složení by nemělo obsahovat žádné náhražky ani chemické přísady, ale pouze přírodní složky. To je uvedeno na zadní straně štítku;
- Hmotnost okurek musí tvořit alespoň 50 % celkové hmotnosti produktu. Například 720 ml sklenice „6 akrů“ obsahuje 360 g. okurky, tzn. 53 % čisté hmotnosti;
- Na etiketě je vhodné uvést složení vitamínů a použít šetrnou metodu tepelné úpravy – pasterizaci;
- Štítek musí obsahovat následující značky: GOST, EAC;
- Snížený obsah octa je významným plusem!
Pro pohodlí kupujících na webu 6-sotok.ru je představena mapa 25 000 maloobchodních prodejen a 13 internetových obchodů, kde se prodávají křupavé, chutné a domácí okurky „6 akrů“. Okurky připravené se zvláštní pozorností a láskou si zamilujete. Dobrou chuť všem!
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
