Kuřecí maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa, které lze zakoupit v obchodě nebo objednat online. Kuřecí maso má mnoho výhod: je lehčí a dietnější než jiné druhy masa a navíc se prodává za přijatelnou cenu. Kuřecí křídla, kuřecí prsa, kuřecí stehýnka a kuřecí řízky jsou součástí kuřecího masa a jsou široce používány při vaření.
Pro získání kvalitního kuřecího masa je však důležité vědět, jak vybrat správné kuře. To může být zvláště důležité, pokud chcete nakupovat maso ve velkém nebo průběžně. Výběrem prošlého nebo nekvalitního kuřete riskujete nejen zkažení pokrmu, ale i poškození zdraví.
Pokud tedy plánujete nákup drůbežího masa, měli byste dbát především na jeho kvalitu a čerstvost. V tomto případě si můžete pochutnat na lahodných pokrmech, které si sami připravíte, a zároveň ušetřit finance nákupem masa za výhodnou cenu.
Jaké by mělo být balení?
Při výběru kuřete v obchodě je důležité věnovat pozornost obalu, ve kterém se výrobek prodává. Hraje důležitou roli při udržování kvality masa a ochraně před různými škodlivými faktory, jako jsou bakterie, vlhkost a prach.
Dobrý obal na kuře by měl být vzduchotěsný a bezpečný, aby se zabránilo pronikání vnějších látek a zachovala se čerstvost masa. Musí být vyrobena z vysoce kvalitních materiálů, které nedovolí, aby produkt vyschl. Obal musí být navíc nepoškozený a bez známek kontaminace.
Pro kuřecí křídla, stehýnka a další části kuřete můžete zvolit balení v plastových nebo papírových obalech. V tomto případě byste měli věnovat pozornost datu výroby a expiraci produktu, které jsou uvedeny na obalu.
Pokud plánujete nákup kuřecích prsou, pak je lepší zvolit produkt, který je ve vakuovém balení. Tento obal umožňuje uchovat čerstvost a kvalitu masa po dlouhou dobu. Měli byste se také ujistit, že uvnitř balení není vzduch nebo cizí předměty, jako jsou kosti.
Je důležité si uvědomit, že správně zabalené kuře vám umožní vychutnat si chuť čerstvého a vysoce kvalitního masa a také zabránit riziku onemocnění spojeného s konzumací zkaženého produktu. Pokud plánujete nakupovat kuře levně nebo ve velkém, určitě věnujte pozornost kvalitě a čerstvosti masa, abyste získali jen to nejlepší.
Fakta, bez kterých se neobejdete
Fakta, bez kterých se při výběru kuřete v obchodě neobejdete, jsou důležitým tématem pro každého kupujícího, který má zájem získat nejen kvalitní produkt, ale také neutrácet peníze navíc za něco, co nebude splňovat jeho očekávání.
Kuře musí být čerstvé. Pro zajištění čerstvosti byste měli věnovat pozornost datu balení, které by se mělo co nejvíce blížit aktuálnímu datu. Čerstvost kuřete můžete zkontrolovat také čichem: nemělo by mít žádné nepříjemné aroma.
Obal kuřete musí být neporušený a nepoškozený. To pomůže vyhnout se riziku kontaminace kuřete bakteriemi a choroboplodnými zárodky. Poškozený obal může narušit vzduchotěsnou nádobu, ve které je kuře skladováno, a může mít za následek nedostatečné větrání a suché maso.
Dávejte pozor na barvu kuřete. Pokud je kuře čerstvé, maso bude světle růžové a kůže lesklá a růžová. Tmavá barva masa nebo přítomnost zelených odstínů na kůži může naznačovat, že kuře již není čerstvé.
Zkontrolujte, zda na povrchu kuřete nejsou skvrny nebo stopy krve. To může znamenat, že kuře bylo nedávno poraženo nebo že kuře bylo dlouho v lednici.
Odhadněte váhu kuřete. Pokud si chcete koupit konkrétní kus kuřete, musíte se ujistit, že váha kuřete vyhovuje vašim potřebám. Například, pokud si chcete koupit kuřecí stehýnka, pak musíte věnovat pozornost hmotnosti kuřete a ujistit se, že odpovídá vašemu požadavku.
Pomocí těchto jednoduchých faktů si můžete v obchodě vybrat čerstvé, kvalitní kuře. To vám pomůže získat maximální potěšení z jídla a vyhnout se nežádoucím následkům.
– Do obchodních řetězců se dodávají kuřata o hmotnosti od 400 g a brojlerová kuřata od 640 g. Kuřecí jatečně upravená těla je lepší volit také malá – 1,5–2 kg. V tomto případě si koupíte ptáka s jemným, libovým masem.
Prohlédněte si jatečně upravené tělo: kůže kvalitního produktu je čistá, světle žlutá s růžovým nádechem a nejsou zde žádné modřiny. Pokud se pták prodává bez obalu, použijte svůj čich: shnilé a jiné cizí pachy jsou signálem k odmítnutí nákupu. Bezohlední prodejci maskují známky špatné kvality pod marinády a používají koření. Samozřejmě, ne každý to dělá, ale je lepší nebýt líný, koupit si chlazeného ptáka a marinovat ho sami. Existuje další způsob, jak zkontrolovat kvalitu produktu: doma propíchněte kuře horkým nožem – vůně prozradí zkažené maso.
Pokud mluvíme o kuřecích prsou, kvalitní maso má příjemnou světle růžovou barvu. Dlouho skladovaný produkt ztrácí vlhkost, stává se tmavě růžovým, a když se zkazí, zešedne a pokryje se hlenem. Maso stehýnek a stehen má na rozdíl od prsou sytější jasně růžovou barvu, u drůbeže je dokonce červené.
– Vyplatí se kupovat chlazenou drůbež nebo je lepší dát přednost mražené?
– Na pultech se nejčastěji vyskytuje toto kuřecí maso:
– chlazené (od -2 do +4 °C);
– zmrazené (od -12 °C a méně);
– hluboko zmrazené (od -18 °C a níže uvnitř jatečně upraveného těla).
Během procesu zmrazování ztrácí kuřecí maso některé ze svých nutričních vlastností, protože vzniklé ledové krystalky ničí buněčnou stěnu, což vede ke ztrátě nejen vody, ale také minerálů a vitamínů. Svalová tkáň po rozmrazení ztrácí pružnost, maso, zejména dlouhodobě skladované, ztrácí příjemnou chuť a vůni. K vyrovnání těchto procesů výrobci, zejména zahraniční, používají injekci – vstřikování solného roztoku, buď obsahujícího fosfáty, nebo jednoduše vody do svalové tkáně ptáka před zmrazením. Prostudujte si etiketu – pokud výrobce píše, že výrobek je ideální na pečení, nejměkčí a tak dále, s největší pravděpodobností obsahuje fosfáty. Podle GOST by mělo být kuře při rozmrazování lehčí pouze o 4%.
– Jaké doklady má spotřebitel právo požadovat od prodejce oddělení drůbeže na tržnici? Je prodejce povinen poskytnout doklady pro ptáka?
– Prodej drůbežího masa na tržnicích obvykle sleduje veterinární a hygienická služba. Před nákupem si od prodejce vyžádejte výsledky veterinární prohlídky a zkontrolujte přítomnost značky na jatečně upraveném těle. Pokud vám prodejce odmítne poskytnout doklady a není tam žádné razítko, je lepší takový produkt nekupovat.
– Na co si dát pozor při nákupu drůbežích a kuřecích řízků ve vakuovém balení?
– Chlazená drůbež musí být zabalena v plastových sáčcích nebo fóliích na podnosech z polymerních materiálů. Je důležité, aby obal byl neporušený a měl štítek, na kterém musí být uvedeno datum spotřeby, podmínky skladování, nutriční a energetická hodnota produktu. Ujistěte se, že na obalu není sníh a led, což by mohlo naznačovat, že produkt byl opakovaně rozmrazován a zmražen. Při výběru kuřecích řízků v obchodě je třeba věnovat pozornost složení – čím je přirozenější, tím lépe. Musíte také pečlivě zkontrolovat obal. Pokud se zamlží, není to dobré, může dojít k porušení skladovacích podmínek.
– Co by mělo být součástí kuřecích řízků podle GOST?
– Kotleta v původním významu je vařený kus masa s kostí, stejně jako druh rybího filé. V ruské kuchyni se toto pojetí postupem času měnilo – kotletou se dnes často rozumí pokrm z mletého masa v podobě placky, stejně jako pokrm podobného způsobu přípravy z jiných produktů.
– Jak zjistíte, co je na kuřecích řízcích více a co méně, když si přečtete etiketu?
– Podle současných norem by ingredience na obalu, včetně kuřecích řízků, měly být uvedeny tak, aby se snížil jejich hmotnostní podíl ve výrobku. Tzn., že pokud řízky obsahují nejvíce masa, mělo by být uvedeno na prvním místě, pokud sója, pak by ji měl výrobce dát na začátek seznamu.
– Jak správně skladovat kuřecí maso?
– Důležitým faktorem bezpečnosti produktu je jeho správné skladování doma. Zmrazenou drůbež v obalech lze skladovat v mrazáku (při -18 °C) až 12 měsíců. Chlazené jatečně upravené tělo drůbeže od okamžiku výroby je skladováno po dobu až 5 dnů (při teplotě od 0 °C do +2 °C). Teplota domácí chladničky se však obvykle pohybuje mezi +4 °C až +6 °C. Za zvážení stojí i čas strávený dodáním zboží na prodejnu a jeho prodejem. V souladu s tím se doba skladování chlazeného kuřete doma zkrátí na dva nebo dokonce jeden den. Nejlepší je připravit si ho v den nákupu. Výrobce si v závislosti na technologickém postupu může nastavit vlastní data expirace. Pokud jsou ale nereálně velké, znamená to, že při výrobě byly použity konzervační látky.
– Jak je regulována kvalita drůbežího masa na území Ruské federace? Kdo hlídá kvalitu?
– Požadavky na bezpečnost drůbeže a drůbežích výrobků jsou stanoveny v Technických předpisech celní unie (TRTS 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“, TRTS 005/2011 „O bezpečnosti obalů“ atd.). V souladu s TRTS 021/2011 (články 21, 24, 30) musí nezpracované potravinářské produkty živočišného původu před uvedením do oběhu projít veterinárním a hygienickým vyšetřením. Zpracované potravinářské produkty živočišného původu podléhají prohlášení nebo státní registraci. V souladu se zákonnými požadavky musí být kvalita a bezpečnost potravinářských výrobků nezávisle sledována výrobcem, dodavatelem a prodejcem. Státní kontrolu provádějí oprávněné orgány Rospotrebnadzor a Rosselchoznadzor.
– Jak často probíhají kontroly podniků a maloobchodních prodejen, které prodávají konkrétně kuřecí maso?
– Plánované kontrolní a dozorové činnosti výrobců a prodejců produktů jsou prováděny v souladu s rizikovým přístupem: pro objekty kategorie extrémního rizika – ne více než jednou ročně, pro vysoce rizikové objekty – ne více než jednou za dva let. Neplánované kontrolní a dozorové činnosti jsou prováděny k ochraně práv spotřebitelů při posuzování přijatých stížností.
– Jak se nejčastěji padělají drůbeží výrobky: jaké padělky našli specialisté Rospotrebnadzor?
– Nejčastějším způsobem falšování drůbežích výrobků je používání nedeklarovaných surovin při výrobě drůbežích těl a polotovarů. Zpravidla se jedná o vstřikování roztoků zadržujících vlhkost bez uvedení tohoto údaje na etiketě, nahrazení hodnotnějších surovin strojně separovaným drůbežím masem. Občas navíc pod pláštíkem polotovarů z chlazeného drůbežího masa prodávají prošlé zboží a polotovary ze mražených surovin.
– Co by měl spotřebitel udělat, pokud si koupil nekvalitní kuřecí maso?
– Pokud se vám po zakoupení bude zdát produkt nekvalitní, měli byste kontaktovat veterináře nebo správce trhu. Pokud jste to nemohli zjistit na místě, napište stížnost na web Rospotrebnadzor (nebo pošlete dopis poštou) – uveďte název podniku a skutečnou adresu nákupu nekvalitních výrobků, číslo maloobchodu umístění, popište zjištěné problémy, pokud existují, připojte fotografii štítku s údaji výrobce produktu, datem výroby a datem expirace.
